Univerzální tabulka vah a mír a další.

1 polévková lžíce. – 3 lžičky.
1 sklenice – 16 polévkových lžic.
1 litr – 4 sklenice + 2 polévkové lžíce.

Poměr hmotnost/objem různých produktů.

Oil
1 sklenice rostlinného oleje – 200 g
1 šálek másla – 240 g
1 polévková lžíce. máslo – 15 g

Drobky
1 hrnek dortových drobků – 110 g
1 šálek suché strouhanky – 125 g

sušené ovoce
1 šálek nakrájeného sušeného ovoce – 150 g

Mouka, kakao, škrob
1 hrnek běžné nebo samokypřící mouky – 140 g
1 polévková lžíce. — 10 g
1 lžička — 3 g
1 hrnek celozrnné mouky – 125 g

Bílý cukr Hnědý cukr
1 sklenice – 200 g 1 sklenice – 240 g
1 polévková lžíce. – 12 g 1 polévková lžíce. — 15 g
1 lžička – 4 g 1 lžička. — 5 g

Cukrový prášek
1 sklenice – 120 g
1 polévková lžíce. — 8 g
1 lžička — cca. 3 g

Med, kukuřičný sirup, moulis
1 sklenice – 320 g
1 polévková lžíce. — 20 g
1 lžička — 7 g

Jam
1 sklenice – 330 g

Vejce
Velké vejce č. 1 – 65 g i více
Vejce střední č. 2 – 60 g
Malé vejce č. 3 – 50 g

Poměr čerstvého a sušeného droždí
50 g čerstvého droždí – 17 g (2 polévkové lžíce bez vršku) sušeného droždí.

Různé
1 šálek nasekaných mandlí/oříšků. v mouce – 85 g
1 šálek ořechů/mandlí, rozdrcených na strouhanku – 100 g
1 polévková lžíce. ořechy/mandle – strouhanka – 6 g
1 šálek čokoládových lupínků – 200 g
1 sklenice ovesných vloček – 100 g
1 šálek extra dlouhé rýže – 200 g
1 šálek kulaté rýže – 210 g
1 polévková lžíce. suché droždí – 10 g
1 sklenice soli – 200 g
1 polévková lžíce. sůl – 20 g
1 polévková lžíce. majonéza – 25 g

Želatina
1 balení – 14 g
1 polévková lžíce. — 10 g
1 plát želatiny – 4 g

14 g želatiny – 3 1/2 plátků

Prášek do pečiva, soda
1 balení – 10 g – cca. 1 polévková lžíce.
1 polévková lžíce. bez horní části – 8-9 g
1 lžička — 3 g

Domácí samokypřící mouka
1 hrnek samokypřicí mouky – 1 hrnek hladké mouky + 1 lžička. sprinkler
1 kg samokypřící mouky – 1 kg hladké mouky + 2 balení (20 g) prášku do pečiva

Převodní tabulka v % z požadovaného počtu výrobků při změně průměru tácu
Zvýšit.
od průměru 22 cm – 24 cm – 20%
22 cm – 26 cm – 40 %
22 cm – 28 cm – 60 %

Snížit
od průměru 26 cm – 24 cm – 15%
26 cm – 22 cm – 30 %
28 cm – 22 cm – 40 %

je to ještě v pořádku:
Tipy:
Pro měření kapacity sklenic a lžic s vodou je vhodné použít váhu nebo kádinky. Jak je vidět z tabulky, ve sklenici na čaj by mělo být 250 g (ml) vody, ve fasetové sklenici 200 g, v polévkové lžíci 18 g a ve sklenici na čaj 5 g.

Pokud má nádobí jinou kapacitu, měli byste se pokusit vybrat nádobí s požadovanou kapacitou, která bude sloužit jako stálá míra pro všechny produkty.

Tekuté produkty (mléko, rostlinný olej) musí být zcela naplněny do sklenic a lžic.

Viskózní produkty (zakysaná smetana, kondenzované mléko, džem) by měly být umístěny do sklenic a nabírány lžící tak, aby se vytvořila „skluzavka“.

Totéž platí pro volně ložené produkty. Mouku je třeba nasypat do sklenic, protože při nabírání ponořením sklenice do sáčku s moukou se uvnitř sklenice podél stěn vytvoří dutiny kvůli vzduchu, který v ní zůstane.

Je nutné naplnit misky sypkými produkty bez zhutňování nebo třepání a také bez předběžného uvolnění. To platí zejména pro mouku. Mouka v normálně navršené čajové sklenici tedy váží 160 g a zhutněná mouka váží až 210 g, zatímco předem prosátá mouka váží pouze 125 g, takže pro přípravu výrobků v neprosévané formě je třeba měřit sypké výrobky proséval.

Pokud se vlhkost a stav produktu odchylují od normy, mění se jeho hmotnost ve stejném objemu. Takže fermentovaná zakysaná smetana je lehčí než čerstvá, nekvašená; cukr a sůl s vysokou vlhkostí jsou těžší než normálně.

je to ještě v pořádku:
Velmi často nás trápí otázky: co dělat, když tvar není 23, ale 28 cm, jak přepočítat počet výrobků? Nezůstalo 5 bílkovin, ale 4 – jak přepočítat podíl?

Jak tedy přepočítat množství produktů pro jinou velikost pánve?
Zde hraje hlavní roli OBJEM produktu, v našem případě je to těsto. Předpokládejme, že peču na pánvi o průměru 23 cm a dort je vysoký 5 cm. Stačí porovnat objem obou forem. Není ani nutné porovnávat objem, pokud chceme získat dort stejné výšky. Musíme porovnat oblasti.

Množství těsta se tedy bude lišit jedenapůlkrát. V souladu s tím se počet ingrediencí bude lišit jedenapůlkrát – například místo 6 vajec pro Prahu budete muset vzít 9 a místo 150 g cukru – 225 g.
Podíl se přepočítá stejným způsobem, pokud váš tvar není kulatý, ale čtvercový.

Proto poměr proporcí kulatých a hranatých tvarů:
kulatý 20cm je nahrazen čtvercovým 18cm,
kulatý 23cm je nahrazen čtvercovým 20cm,
kulatý 28cm je nahrazen čtvercovým 25cm,
a tak dále.

Řeknu vám také o redukci k jednotě.
Například na koláč se 4 vejci potřebujete 180 g mouky, 120 g cukru a 80 g másla. Kolik ingrediencí je potřeba na koláč se třemi vejci?
K tomu je třeba spočítat, kolik jídla je na 1 vejce (tj. vše vydělit 4), a pak vynásobit 3 nebo například 5, pokud máte 5 vajec.
Na 1 vejce v tomto těstě tedy potřebujete 45 g mouky, 30 g cukru, 20 g másla.
Pak na 3 vejce – 135g mouky, 90g cukru a 60g másla.
A na pět – 225g mouky, 150g cukru, 100g másla.

Není vůbec nutné brát vejce jako referenční bod (i když je to nejpohodlnější). Pokud máte pouze 120 g mouky, můžete z toho vypočítat jednoduchým sečtením poměru.
Za tímto účelem se podívejme, kolikrát se liší množství mouky v receptu a ve sklenici. 120_180=0,67. To znamená, že nyní, vynásobením čísel z receptury číslem 0,67, získáme požadované množství produktů.
Na 120 g mouky potřebujeme 80 g cukru, ~55 g másla a 2,8 vajec (to si odměřte, jak chcete).

Záď:
Ze stránky delishis.ru od Olgy Tolkachevové

Návrhář salátů Udělej si sám :27:

Do pozornosti dáváme originální salátovou designérku, se kterou si každá hospodyňka připraví chutný, nový a zdravý salát a zpestří svůj kulinářský denní i sváteční repertoár. Myšlenka je jednoduchá: před vámi je tabulka skládající se z pěti sloupců, každý sloupec obsahuje produkty, které mají jednu společnou vlastnost. Chcete-li vyrobit salát, musíte vzít jednu složku z každého sloupce a jednoduše promíchat. Zkuste to, nyní není těžké své hosty pokaždé překvapit. Bude vhodné si takový stůl vytisknout a umístit na viditelné místo v kuchyni. Dobrou chuť!

Záď:
Tabulka z knihy Roberta Petroviče Kengise. Tuto tabulku jsem použil k zvládnutí kynutého těsta. №;%

o lidech a jídle z Yandex food

Kolik gramů je v broušeném skle?

Často je v receptech místo gramů uvedeno množství ingrediencí v „st.“, tedy ve sklenicích. Tato tradice se zachovala již od dob Sovětského svazu, kdy bylo broušené sklo na vrcholu své popularity a používalo se doslova všude. Prozradíme vám, jak se stalo, že se fasetová sklenice stala měřítkem všeho, proč ji stále používáme v kuchyni, a dáváme odpověď na to, kolik je v gramech

Historie broušeného skla

Podle jedné legendy vynalezl broušené sklo na počátku 1943. století vladimirský obchodník se sklem Efim Smolin. Svůj výtvor představil Petru I., který právě hledal trvanlivé nádobí, které by se dalo použít v námořnictvu za silného moře. Král se napil vína z nové sklenice a hodil ji na podlahu. Sklenice se rozbila, ale král stále zvolal: “Bude sklenice!” Kovové a dřevěné nádobí tak v námořnictvu nahradil vynález Efima Smolina. Zpočátku se sklenice řezaly ručně, takže výroba byla zdlouhavá a drahá. Vše se ale změnilo s příchodem průmyslníka Sergeje Malcova. Zvládl technologii hromadné výroby z lisovaného skla. Již na počátku 50. století se proto fasetové sklo používalo všude ve všech koutech Ruska. Takové nádobí bylo odolné a levné. V roce 100 sjelo z montážní linky Gusev Crystal Factory fazetové sklo v podobě, v jaké je známe dnes. Gastronomické provozy vyžadovaly nejen odolné nádobí, ale také speciálně tvarované, aby se dalo mýt v myčce. Sochařka Vera Mukhina proto vyvinula nový model, který se stal legendou. Díky okrajům se nádobí v průmyslové myčce nekutálelo. Podle sovětského standardu bylo sklenici povolen sudý počet stran a několik možností objemu: 150, 200, 250, 350, 16, 250 ml. Za typickou sklenici se považuje XNUMX stran a objem XNUMX ml.

Fazetové sklo při vaření

V sovětských dobách měla každá domácnost fazetové sklo. Popíjely se z něj různé nápoje, které se ale rychle přizpůsobily jiným účelům. Například právě pomocí fasetové sklenice se vykrajovaly kulaté kousky těsta na knedlíky a knedlíky. Dalším způsobem, jak použít fazetové sklo při vaření, je měření množství surovin pro přípravu různých pokrmů. V té době neexistovaly kuchyňské váhy, takže odměřování správného množství surovin bylo značně problematické. Typická sklenice, naplněná až po okraj, vždy obsahovala 250 ml vody, což z ní dělalo ideální vážící zařízení. Tato metoda se ukázala být tak pohodlná a oblíbená, že již v roce 1939 v „Knize chutného a zdravého jídla“ nebylo mnoho produktů v receptech označeno „g“, ale „st“. Dnes je tato tradice částečně zachována. Ale ne proto, že by měření jídla ve sklenicích bylo stále pohodlné. Přesto kuchyňské váhy domácím kuchařům značně usnadnily život. A broušené sklo již vystřídaly moderní sklenice s módním designem. Faktem je, že i nadále vaříme podle sovětských receptů a sdílíme je s blízkými nebo čtenáři na internetu. Přeložit všechna „st“. v „d“ musíte strávit určité množství času a produktů.

Kolik gramů je v broušeném skle?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není měření jídla ve sklenicích vždy pohodlné. Například nejprve musíte odměřit kefír a poté mouku. Ale nádobí už bude po kefíru špinavé, jak do něj nasypat mouku? Měli byste zašpinit několik sklenic najednou nebo je umýt po každém použití? Přesto jsou váhy mnohem praktičtější a přesnější v měření potřebného množství jídla. Háček je v tom, že sklenice jsou v receptech často specifikovány. To ale není problém, pokud máte po ruce měřící tabulku, pomocí které brýle snadno převedete na gramy. Typické fasetované sklo, které se používá při vaření k odměřování potravin, má 16 stran a objem 250 ml. To znamená, že pokud jej naplníte vodou až po okraj, objem kapaliny bude 250 ml nebo 250 g Pokud recept uvádí až po okraj – 200 ml nebo 200 g, ale různé produkty mají různou hustotu bude jiný. Pokud mluvíme o tekutých přísadách, pak se hmotnost zpravidla shoduje s hmotností vody nebo se mírně liší. Například jedna sklenice pojme 250 g mléka a 230 g rostlinného oleje. Pokud jde o měření sypkých a měkkých produktů, rozdíl může být obrovský. Například do stejné fasetové sklenice se vejde 160 g pšeničné mouky a pouze 90 g ovesných vloček, 150 g zakysané smetany a 250 g majonézy. Důležité však je, jak produkty vrstvíte. Volné se nedají zhutnit, stačí je vysypat. A obiloviny se měří pouze v suché formě. Hmotnost měkkých potravin může být ovlivněna vlhkostí a čerstvostí. Fermentovaná zakysaná smetana tedy váží méně než čerstvá a zvýšení vlhkosti vede k těžšímu tvarohu. Pevné potraviny vytvářejí při plnění sklenice vzduchové otvory, a proto váží málo. Do jisté míry to platí pro ořechy, ale nejvíce pro bobuloviny. Hmotnost bobulí je také ovlivněna stupněm zralosti, vlhkostí a hustotou.