4 snadné způsoby, jak zkontrolovat, zda jsou vejce čerstvá

Každý týden se ve vašem domě objeví obrovské pytle různých produktů. Na jednu stranu si tím značně usnadňujete život, ale na druhou ho komplikujete, protože ne každý může mít neustále na paměti datum spotřeby celé té gastronomické rozmanitosti. Pamatujete si, jak často jste otevírali dveře lednice a říkali si: „Jak dlouho tady ty potraviny leží? Jsme si jisti, že tento problém je mnohým známý z první ruky. To platí zejména pro vejce. Přestože se jedná o velmi jemný produkt, jeho vzhled se v průběhu času nemění, a proto je téměř nemožné určit čerstvost vejce okem. Samozřejmě není žádným tajemstvím, že můžete rozbít vejce a pokusit se určit jeho čerstvost čichem, ale existují i ​​​​jiné způsoby. Zde je několik způsobů, jak zkontrolovat čerstvost vajec:

1. Vejce ponořte do vody

Vejce vložte do hluboké nádoby se studenou vodou. Pokud zůstanou ležet na dně ve vodorovné poloze, pak jsou velmi čerstvé. Vejce, mírně zvednutá v tupém úhlu nahoru, již nejsou čerstvá, ale lze je stále používat při přípravě teplých pokrmů. Vejce, která vyplavou na povrch, jsou zkažená a nedají se jíst! Doporučujeme se jich co nejdříve zbavit.

Vejce vyplavou na povrch, protože se vlhkost uvnitř skořápky časem odpaří a vzniklý „volný“ prostor je nahrazen vzduchem. Čím více vzduchu je uvnitř vajíčka, tím výše se vznáší. A samozřejmě čím je starší.

2. Zkontrolujte bílek a žloutek

Rozbijte jedno z vajec a věnujte pozornost stavu žloutku a bílku. Je-li žloutek konvexní a bílek viskózní a těsně shromážděný kolem žloutku, je vejce velmi čerstvé. Pokud je však žloutek plochý a bílek tekutý, je to známka zatuchlého vejce.

Důvod: Postupem času se proteinové řetězce (různé navzájem spojené látky) rozpadají, a proto jsou ve starém vejci žloutek a bílek volně spojeny.

3. Vejce protřepejte

Pokud při třepání neslyšíte žádné cizí zvuky, můžete vejce bezpečně jíst – je čerstvé. Pokud uslyšíte šplouchání nebo skřípání, znamená to, že vzduch vnikl do vajíčka a rozšířil přirozenou vzduchovou bublinu. Takové vejce už nemůžete jíst.

4. Věnujte pozornost datu expirace

Na obalech vajec je vždy uveden údaj o datu spotřeby, kterému byste měli věnovat zvýšenou pozornost. Dodavatel zaručuje, že při dodržení pravidel skladování zůstane produkt čerstvý. Obecně lze vejce konzumovat ještě nějakou dobu po datu spotřeby, ale před tím se důrazně doporučuje zkontrolovat jejich čerstvost pomocí výše popsaných metod.

Při konzumaci vajec je třeba věnovat zvláštní pozornost hygieně. Vezměte prosím na vědomí následující doporučení:

• Kupujte pouze čerstvá vejce a použijte je před datem spotřeby.
• Vejce skladujte v lednici – bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6°C. Při pokojové teplotě se jejich počet zvyšuje. Upozorňujeme, že následné ochlazení situaci nepomůže.
• Při přípravě pokrmů ze syrových vajec používejte pouze velmi čerstvá vejce.
• Vejce vaříme alespoň 5 minut ve vroucí vodě.
• Pokud vejce vypršela, lze je ještě nějakou dobu jíst, ale pouze pokud jsou důkladně uvařená. Bakterie salmonely jsou usmrceny při teplotě 70 °C.
• Pokud je skořápka vejce poškozena, musí se okamžitě uvařit. Tento produkt již nelze skladovat.

Kde je nejlepší místo pro skladování vajec v chladničce Liebherr?

Vejce lze skladovat v chladničce nejdéle 15 dní. V zóně BioFresh společnosti Liebherr je lze skladovat mnohem déle – až 45 dní.

Mnoho lidí ví, že při vaření vajec je vhodné přidat sůl do vařící vody. Avšak jen málokdo si uvědomuje skutečnou roli chloridu sodného v pánvi. V tomto článku odhalíme hlavní tajemství slané vody a také vám řekneme, proč musí být vařená vejce umístěna do studené vody.

Zveřejněno Hi-Tech Mail

Hlavní argumenty ve prospěch používání slané vody při vaření vajec se obvykle srážejí v tom, že sůl po uvaření pomáhá jejich lepšímu loupání. Ve skutečnosti tomu tak není a sůl nemá na skořápku žádný vliv. Aby se vejce snadno loupala, vařte je na mírném plameni. Druhá možnost, ať to zní jakkoli, je použít vejce, která nejsou čerstvá.

Čerstvá vejce mají totiž nízkou hladinu PH, a proto jsou jejich bílkoviny pevněji přichyceny ke skořápce. Již po několika dnech strávených v chladničce se však tento indikátor zvyšuje a skořápka se odlupuje mnohem snadněji. Silný var způsobí větší rotaci vajec, což také pevněji připojí vnější vrstvy bílku ke skořápce.

Vyplatí se tedy vodu vůbec solit?
Spoiler: Ano, stojí to za to

Hlavní tajemství slané vody

Obvykle, když se vejce vaří, říkáme, že se jeho bílek srazil. Ve skutečnosti se však děje pravý opak. Z fyzikálního hlediska je v syrovém vejci bílek již ve sraženém stavu, ale během procesu vaření se naopak rozvine. Takto jsou navrženy molekuly proteinů.

Uvnitř syrového vejce plavou ve formě samostatných mikroskopických kuliček a nijak spolu neinteragují. Během procesu vaření se vše mění.

Jak víte, základem každého bílku je voda (85,7 %). Jak teplota stoupá, molekuly vody se postupně zrychlují a začnou proti sobě tlačit proteinové kuličky. V důsledku takových dopadů začíná proces jejich denaturace. Vnitřní vazby proteinových kuliček se postupně ničí a ty se rozvinou do pásků, čímž vznikne pevná vazba. Ale co s tím má společného slaná voda, ptáte se?

Faktem je, že všechny chemické vazby jsou elektrické povahy, takže není nutné zahřívat vejce, aby se molekuly bílkovin rozvinuly do proužků. Hlavní věc je změnit počet nabitých iontů kolem molekuly proteinu. Toho lze dosáhnout pouhým rozpuštěním soli ve vodě.

Jinými slovy, sůl pomáhá rozvinout protein rychleji. Pokud skořápka praskne, proteinové kuličky, které z ní začnou vytékat, se okamžitě rozvinou do stuh a zalepí vzniklé praskliny. Právě z tohoto důvodu doporučují zkušení kuchaři při vaření přidávat do vody sůl.

Druhý důvod, proč je lepší vodu osolit, spočívá v její hustotě. Solný roztok má vyšší hustotu, což přispívá k rovnoměrnější distribuci tepla během procesu vaření. Hustší voda navíc způsobí, že vejce budou plavat na povrchu, místo aby se odrážela od stěn pánve, což znamená, že je méně pravděpodobné, že je prasknou.

Proč by se měla vařená vejce vkládat do studené vody?

Nakonec vám řekneme, jak zabránit ztmavnutí vaječných žloutků během vaření. Pravděpodobně jste si všimli, že žloutky natvrdo vařených vajec často získávají špinavý nazelenalý nádech. Tady jde o to. Když se vejce zahřeje, některé aminokyseliny v jeho bílkovině se přirozeně začnou rozkládat.

Díky tomu vzniká sirovodík v nejchladnější části vajíčka – v jeho středu. Kromě nepříjemného aroma je tento plyn dobře známý také svou schopností aktivně se vázat na železo, které je ve vaječném žloutku přítomno ve velkém množství. V důsledku této reakce vzniká nový prvek – sulfid železa a povrch žloutku získává tmavě nazelenalý odstín.

Abyste tomu zabránili, je vhodné po uvaření ponořit vařená vejce na několik minut do studené vody. Tato jednoduchá akce sníží tvorbu sirovodíku uvnitř vejce a zabrání ztmavnutí žloutku.

Toto je také zajímavé:

• Jak zkontrolovat polarizaci brýlí pomocí smartphonu
• Proč SSSR vyrobil zbraň ve tvaru trubky, která střílí skleněné kuličky?
• Jak zkontrolovat, kdo vás sleduje prostřednictvím telefonu