Co dělat s pivem: 5 receptů, od Caesara po palačinky — Čtěte dál

Posouváme náš vztah k pivu na novou úroveň. Nejenže ho pijeme, ale také s ním vaříme první, druhý a třetí chod. Zde je 5 spolehlivých receptů: od svačinek až po plnohodnotná jídla. Spoiler: na Maslenicu jsou i palačinky.

O čem si povíme v článku:

Pizza s lehkým pivem

Pizza a pivo jsou pár, který už dlouho slaví zlatou svatbu. Ale ne každá želva ninja by tipovala, že při vaření použije pěnivou hmotu. A marně, protože těstu dodatečné kvašení jen prospívá.

Что делать:
1. Na těsto smíchejte 400 g prosáté mouky, 10 g soli a 10 g cukru.

2. Přidejte 200 ml ležáku a 40 ml olivového oleje. Vypracujte měkké těsto.

3. Rozdělte na 3-4 části, z každé vytvarujte kuličku, přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout.

4. Na náplň nakrájejte 10–12 cherry rajčat na 2–4 kusy, nahrubo nasekejte 200 g žampionů a 100 g oliv kalamata. Nakrájejte 200 g mozzarelly a 1 malou cuketu na proužky.
5. Z každé kuličky vyválejte tenký placký plátek. Potřete 2 lžícemi rajčatové omáčky, položte 2–3 plátky šunky, žampiony, zeleninu a sýr. Pokapejte olivovým olejem. Pečte při 220 °C 10 minut na plechu vyloženém pečicím papírem.

Krevety v těstíčku

Ležák opět vtrhne do řeči podle principu „podobné přitahuje podobné“. Nabízíme vám trendy křupavé občerstvení, které sice patří do restaurace, ale my ho chceme usadit ve vaší kuchyni nebo obývacím pokoji.

Что делать:
1. Ušlehejte 1 vejce se špetkou soli do nadýchané hmoty. Smíchejte s 200 ml světlého ležáku.
2. V jiné míse smíchejte 130–150 g prosáté mouky a 0,5 lžičky mleté sladké papriky. Za stálého míchání tenkým proudem vlévejte směs s pivem. Nechte těsto 15–20 minut odstát. Před použitím promíchejte.
3. Postupně namočte 600 g oloupaných velkých krevet do těstíčka. Smažte je v rozpáleném oleji ve fritéze dozlatova. Podávejte horké.

Dip z zakysané smetany, sýra a pivních chipsů

Z tenkého lavaše si můžete vyrobit vlastní hranolky: kousky upečte v troubě a potřete olivovým olejem.

Что делать:
1. Nastrouhejte 300 g sýra čedar na jemném struhadle. Jemně nasekejte 1/4 červené sladké cibule a 2 stonky zelené cibulky. Nasekejte lístky 1 snítky rozmarýnu.
2. V mixéru smíchejte sýr s červenou cibulí, 1 lžičkou čerstvě nastrouhaného křenu, 1 lžící hořčice a rozmarýnem.

3. Přidejte 100 g zakysané smetany s obsahem tuku maximálně 10 %, 100 ml tmavého piva a zelenou cibulku. Zamíchejte a podávejte s hranolky.

Caesarský salát s pivním dresinkem

Tento klasický salát je starý teprve 100 let, ale celý svět si bez něj nedokáže představit jídlo. Obvykle jsou takové věci samy o sobě dobré, ale tohle je vzácný případ, kdy víme, jak něco dobrého udělat ještě lepším a něco lahodného ještě lahodnějším.

Что делать:
1. Na zálivku prošlehejte v hluboké míse 1 lžičku hořčice s 1 žloutkem a solí.

2. Postupně, doslova kapku po kapce, přilévejte 150 ml olivového oleje a směs šlehejte, dokud se nestane homogenní, hladkou emulzí.

3. Přidejte 4 nadrobno nakrájené filety z ančoviček, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžičku worcesterské omáčky a 2 nastrouhané stroužky česneku. Zalijte
80 ml ležáku a šlehejte do hladka.

4. Velká kuřecí prsa ogrilujte nebo smažte na olivovém oleji dozlatova. Kuře nakrájejte na středně velké kousky. 80 g tvrdého vyzrálého sýra, nejlépe parmazánu, nakrájejte na tenké, téměř průsvitné plátky. 2 hlávky římského salátu rozpulte. 10–12 cherry rajčat rozpulte.

5. Rozdělte salát na talíře. Pokapejte dresinkem. Vedle něj dejte kuře, rajčata, sýr a hrst krutonů z pšeničných chlebů. Ihned podávejte.

Pivní palačinky s lososem

Zatímco se všichni hádají o tom, co dělá palačinky chutnější – zda kefír nebo mléko – my děláme palačinky s pivem. Ne proto, že bychom se chtěli předvádět, ale proto, že budete překvapeni, kolik piva se k palačinkám hodí.

Что делать:
1. V míse ušlehejte 2 vejce, 10 g cukru a 200 ml mléka do hladka. Přidejte sůl.

2. Vsypte 180–200 g prosáté mouky a míchejte do hladka. V případě potřeby propasírujte přes síto.

3. Přidejte 200 ml nefiltrovaného ležáku, promíchejte a nakonec zalijte 40 ml rostlinného oleje.

4. Smažte palačinky na rozpálené pánvi namazané rostlinným olejem. Na každou palačinku položte salát, plátek uzeného lososa a zakysanou smetanu. Palačinku zabalíme a ihned podáváme.

Murad Kalaev, majitel kulinářské dílny Just Cook, spolumajitel a šéfkuchař kavárny Lucky:

„V pivních kavárnách, jak se jim v Holandsku říká, najdete až 300 různých druhů nápojů. Existuje mladé sezónní pivo „bock“ a pivo zrající ve speciálních sklepech až 20 let. Mnoho restaurací používá pivo i k vaření. Pečou na jeho bázi chléb, přidávají ho při dušení masa a ryb atd. K takovému jídlu se samozřejmě podávají speciální druhy piv, které výhodně zdůrazní a doplní chuť pokrmu.“
Jako kuchař jsem si takové experimenty nemohl nechat ujít. Těchto 5 receptů je mou poctou příkladné kultuře pití tohoto opojného nápoje. Pro ty, kteří chtějí v tomto tématu pokračovat, prozradím jedno tajné místo – restauraci Dwars v Amsterdamu. Jo Fassin, majitel a šéfkuchař restaurace, jezdí ráno na kole k místním dodavatelům, aby si vybral ty nejlepší produkty do své kuchyně na celý den. Jo používá pivo k vaření divočáka, zvěřiny, hovězího masa, lososa a mušlí. Dusí v něm řepu a mrkev. Přidává ho do omáček a polévek. Dělá rizoto a čokoládové dezerty. Jeho menu není moc velké, ale velmi působivé!