DIY generátor kouře studeného kouření: kresby

Uzení vyžaduje nejen správnou volbu technologie pro zpracování určitých potravinářských výrobků, ale také speciální vybavení. V tomto článku budeme zvažovat generátor kouře pro studené kouření s vlastními rukama, výkresy, komponenty, instalační operace. Po prostudování těchto informací nebude těžké vytvořit návrh, který přesně odpovídá individuálním potřebám.

Základní informace

Léčba kouřem se používá již stovky let. Ničí škodlivé mikroorganismy, zabraňuje rozkladu organické hmoty a prodlužuje trvanlivost potravin. Houby, maso a ryby získávají po příslušné proceduře specifickou příjemnou chuť.

Bohužel některé výdobytky moderní vědy nejsou využívány ve prospěch spotřebitelů. Pomocí dovedně vybraných chemických sloučenin se napodobuje vzhled a chuť uzených produktů. Nezbývá než doufat, že složky v Liquid Smoke jsou skutečně neškodné. Domácí generátor kouře pro udírnu studeného uzení pomůže eliminovat zbytečná rizika. Jeho parametry lze snadno volit přesně podle stávajících požadavků na objemy zpracovávaných surovin.

Vlastnosti kulinářského zpracování

V praxi se používají dva způsoby. Uzení za tepla využívá teplotní rozsah od +55°C do +110°C. Hlavní výhodou je rychlost tvorby hotových výrobků. Takové zpracování však nelze nazvat šetrným. Příliš vysoké teploty mohou zničit vitamíny a další prospěšné sloučeniny. Nerovnoměrný dopad na celý objem je přijatelný, proto jsou možné vady. Trvanlivost hotových výrobků je kratší než u studeného uzení.

K reprodukci druhé metody se používá zařízení uvedené v tomto článku. S jeho pomocí probíhá kouřová úprava v šetrném režimu (od +25°C do +30°C). Pokud u první možnosti bude postup trvat několik hodin, pak to bude trvat dny. Ale hotový výrobek bude obsahovat mnoho užitečných složek. Zvýší se jeho trvanlivost.

Důležité! Generátory kouře pro studené a horké kouření jsou různá zařízení. V tomto případě je nutné snížit teplotu spalin na optimální úroveň.

Pro vaše informace! Kouř vzniká pomocí doutnajícího dřeva. K uzení se používají pouze tvrdé dřeviny, které neobsahují pryskyřici. Obzvláště příjemné aromatické vlastnosti mají jabloně, třešně a hrušně. Takové suroviny se ale shánějí těžko. Vhodné jsou běžnější stromy: vrba, olše.

Formulace požadavků

Pro výběr vhodné možnosti je nutné použít prezentované údaje o technologii studeného uzení. Je také nutné počítat s omezenými technickými a finančními možnostmi běžného člověka. Pomocí těchto faktorů není obtížné formulovat požadavky na zařízení:

• Zařízení musí vytvářet kouř s vysokou intenzitou.
• Musí být nepřetržitě dodáván do pracovní komory s chlazením na přijatelnou teplotu.
• Je to výhodné, pokud není nutné sledovat provoz instalace. Ale zároveň je třeba pamatovat na nutnost dodržovat základní pravidla požární bezpečnosti.
• Dřevěné štěpky jsou levné. Ale bude užitečné takové palivo maximálně využít. To umožní při rozumném objemu generátoru prodloužit interval mezi zatíženími.
• Čím je struktura složitější, tím je méně spolehlivá. Je nutné vybrat generátor kouře, který je dostatečně jednoduchý na to, abyste si jej vytvořili doma, a který je vhodný pro dlouhodobé používání.

Důležité! Pokud se rozhodnete koupit generátor kouře pro studené uzení, cena bude pouze jedním z důležitých faktorů. Měli byste věnovat pozornost požadavkům uvedeným v této části, abyste si vybrali vysoce kvalitní zařízení bez chyb.

generátor kouře pro studené uzení

Vlastnosti zařízení generátoru kouře pro studené kouření vlastníma rukama

Jednoduchý design se skládá z následujících komponent:

• Kapacita. Na jeho dno je položena vrstva pilin. Odnímatelné víčko slouží k doplnění zásoby paliva. Ve spodní části je otvor pro zapalování.
• Hadice pro přívod vzduchu. Je instalován v horní části těla.
• Výstupní potrubí je namontováno na stejném místě, ale na druhé straně. Kouř z něj vstupuje do pracovní komory udírny.
• Vzduchový ventilátor.

Každý způsob instalace má určité výhody a nevýhody:

• Horní je odstraněn z doutnající oblasti, takže jednotka není vystavena nadměrnému teplu. Zde je kouř vyčištěn vrstvou zásypu a ochlazen díky delší cestě.
• Spodní montáž je vhodná pro rychlé doplnění dřevěných hoblin. V tomto případě není výrazně omezen volný průchod kouře. V prvním případě při použití surovin z příliš malých frakcí nelze vyloučit pokles produktivity.

Jak vyrobit generátor kouře pro studené kouření vlastníma rukama: výkresy a správná příprava

Projekt by měl být studován jako celek, aby byl vytvořený produkt snadno použitelný a kouřové charakteristiky odpovídaly optimálním parametrům. Nejprve proto musíte správně určit místo, kde bude udírna instalována. Je nutné zajistit volný přístup do všech jeho částí. Vhod se vám bude hodit stolek, na který můžete rozložit a zabalit jídlo.

Obrázek ukazuje, že chlazení se provádí v dlouhém kanálu. Generátor kouře je umístěn dole, takže ohřátý vzduch stoupá sám nahoru. Zjevnou výhodou tohoto řešení je autonomie. Používali ho naši předkové, kteří neznali elektřinu. Ale i dnes, pokud máte vlastní pozemek, můžete podobný projekt realizovat. Zařízení bude plnit své funkce hospodárně, bez spotřeby elektřiny.

Takovéto rozsáhlé stavby vznikají na základě speciálního inženýrského projektu. Používají se pro výrobu potravinářských výrobků v komerčních množstvích. Běžné domácí úkoly budou úspěšně vyřešeny s menšími náklady.

Níže jsou uvedeny některé důležité funkce pro spotřebitele:

• Zařízení zobrazené na obrázku je mobilní. Lze jej bez zbytečných potíží připojit k různým udírnám, přepravovat a skladovat.
• Nepotřebuje žádný další zdroj energie. Zapalování a přístup vzduchu – otvorem o průměru 10 mm ve spodní části těla.
• Pokud uděláte dno vyjímatelné, bude snazší odstranit popel.
• Speciální křídlové matice nejsou jen spojovací prvky. Jejich tvar usnadňuje bezpečné upevnění konstrukce k zemi.
• Účel zbývajících prvků je z výkresu jasný. Je třeba poznamenat, že uvedené rozměry jsou pracovní. Ale nejsou povinné. V případě potřeby má budoucí uživatel právo na vlastní úpravy.

generátor kouře pro studené uzení

Důležité! Při umístění ejektoru nahoře je nutné zajistit dostatečně volný průchod kouře zhutněnou vrstvou pilin. K tomuto účelu se používá kovová spirála nebo děrovaná trubka.

Pro ochlazení kouře se zvětší délka potrubí od generátoru k udírně. Následující obrázek ukazuje příklad pokročilejšího systému.

Je zde použit elektrický ohřívač s regulátorem (1). Kouř se shromažďuje nahoře. Při průchodu cívkou (2) se ochlazuje. Další blok funguje jako filtr. Ve spodní části se hromadí vlhkost. Pro následné vyjmutí použijte vestavěný ventil (3). Nahoře je namontován analogový teploměr (4).

Důležité! Při instalaci spirály do tekoucí vody bude chlazení ještě intenzivnější.

K přívodu vzduchu do ejektoru se často používá akvarijní kompresor. Toto specializované zařízení má dostatečnou produktivitu. Je určen pro dlouhodobý provoz bez dozoru. Za pozitivní vlastnosti je třeba také poznamenat minimální hluk a rozumné náklady.

Při vlastní výrobě takových konstrukcí musíte vybrat příslušné součásti. Počítačové ventilátory fungují dobře. Jsou schopny plnit své funkce po dlouhou dobu bez poruch.

Výroba DIY generátoru kouře pro studené kouření: Video a textové pokyny

Chcete-li vytvořit hlavní část struktury, můžete použít výkresy, které byly prezentovány dříve. Následující tipy vám pomohou dokončit montáž bez chyb:

• Tloušťka stěn ocelového tělesa by měla být větší než 2,5 mm, aby se zabránilo deformaci při silném zahřívání.
• Protože teplota nahoře nebude vysoká, je přípustné použít pro připojení kompresoru pružnou hadici. Nástavec může být vyroben z teflonu. Funguje jako izolant a spojovací prvek. Do ní se vkládají trubky příslušných velikostí.

• Spodní část nemusí být nutně odnímatelná. V případě potřeby vytvořte široký otvor se zavíracími dvířky. Přes ni se odsává popel. Tah se reguluje pohybem klapky. Tato možnost se používá pro velké velikosti pouzder.
• Horní víko se musí těsně uzavřít.
• Všechny svarové spoje jsou vyčištěny. Aby se zabránilo korozi, je vnější strana karoserie pokryta základním nátěrem a barvou. Tyto kompozice musí být odolné vůči vysokým teplotám.
• Po sestavení a připojení kompresoru se nádoba naplní pilinami a zkontroluje se funkčnost zařízení.