Druhy sycených nápojů

1. Nápoje připravené z přírodních surovin – šťávy, sirupy, extrakty, tinktury, které se vyznačují značným obsahem cukru – “Cherry“”hruška“”Brusinka“”Jahoda“”Limonáda“”Krémová soda” a další.

2. Nápoje s potravinářskými přísadami, které připomínají odpovídající ovocné a bobulovité suroviny. Etikety nápojů označují typ potravinářské přídatné látky přidané do láhve – “Cherry“”Malina“”Brusinka” a další.

3. Tonikum (posilující) nápoje, které obsahují tonizující nálevy a extrakty, díky nimž jsou tyto nápoje schopny zmírnit únavu a mají účinek na uhašení žízně.

Například složení nápoje “Baikal» zahrnuje nálevy z eukalyptu, vavřínu a některých dalších rostlin. NA “tonika” zahrnout nápoje ze série “Кола“.

Obsahují nálev z ořechů kola, bohatý na kofein a theobromin. «Tonika“ – to jsou nápoje pouze pro dospělé.

4. Obohacené nápoje vyznačují se zvýšeným obsahem vitaminu C, přiváděného ve formě kyseliny askorbové nebo jako součást vysokovitamínových extraktů šťáv a nálevů (citron, pomeranč, černý rybíz) [8; C. 68].

5. Nápoje pro diabetiky, které obsahují potravinářský sorbitol a jiné náhražky cukru místo cukru –“Pepsi Light“”oranžový“”Cherry“”Lemon“”Citrus“.

6. Suché sycené nápoje Existují dva typy: nešumivé a šumivé.

Suché neperlivé nápoje jsou sušená a mletá směs krystalového cukru, extraktů, aromat, potravinářských kyselin a potravinářských barviv.

Vyrábějí se ve formě 20g tablet nebo prášku.

Vyrábějí suché nesycené nápoje – “Černý rybíz“”Brusinka“”Apple“”Cherry“.

Suché šumivé nápoje jsou směsí sacharózy, kyseliny vinné, aroma, hydrogenuhličitanu sodného a barviva. Místo cukru lze použít náhražky cukru a fruktózu.

Prodávají se ve formě prášků nebo tablet.

Vyrábějte suché šumivé nápojePozvat“”Pozvat plus“”Zuko” a další.

Technologie výroby sycených nápojů

Výroba sycených nealkoholických nápojů zahrnuje tyto hlavní fáze:

Vaření cukrového sirupu

Cukrový sirup se připravuje převážně horkou metodou. Cukr se rozpustí ve vodě a vaří se 30 minut, poté se výsledný sirup ochladí. Studená metoda – rozpouštění cukru bez zahřívání a filtrování sirupu. Hmotnostní podíl sušiny v sirupu by měl být 60-65%.

Po přefiltrování se cukrový sirup ochladí ve výměnících solankou nebo studenou vodou na teplotu 10-20°C. Když se cukrový sirup vaří za přítomnosti kyselin obsažených v ovocných a bobulových šťávách a vínech, kyselina citronová, sacharóza se invertuje za vzniku invertního cukru – směsi glukózy a fruktózy.

Barva se získá zahřátím cukru obsahujícího 1-2 % vody na bod tání (160-165 °C). Při uchovávání za těchto podmínek se sacharóza dehydratuje. Výsledkem je, že cukr získá tmavě hnědou barvu. Barvivo se zředí horkou vodou na obsah sušiny 70 ± 2 % a ochladí.

Příprava míchaného sirupu

Míchaný sirup se připravuje smícháním cukrového sirupu se všemi složkami nápoje kromě sycené vody nebo svařením polotovaru z ovoce a bobulí s cukrem. Míchané sirupy se připravují za studena, za tepla nebo za tepla. Při přípravě míchaného sirupu metodou za studena se do míchací kádě přidávají všechny polotovary za míchání v určitém sledu podle principu: od méně aromatických typů surovin po více aromatické.

Všechny polotovary jsou důkladně promíchány a filtrovány, dokud nejsou zcela průhledné. Studená metoda se používá k přípravě míchaných sirupů do nápojů na bázi citrusových nálevů, koncentrátů, aromatických nálevů a esencí.

Polohorká a horká metoda se používá, pokud míchaný sirup obsahuje šťávy a vína, k jejich dealkoholizaci a odpařování. Do sirupového kotle přidejte 50 % (polohorký způsob) nebo 100 % (horký způsob) předepsaného množství ovocných a bobulových šťáv, zahřejte je a přidejte celé množství cukru, vařte 30 minut, odstraňte vytvořenou pěnu, sirup za tepla přefiltrujte a zchlaďte na teplotu 20 °C. Hotová směs se ochladí na teplotu 10 °C, udržuje se 2 až 4 hodiny a přenese se do lahví.

Výroba sycené vody

Existují dva způsoby stáčení nápojů: dávkováním rozmíchaného sirupu do lahví a následným přidáním vody sycené oxidem uhličitým; nasycení směsi odvzdušněné vody a rozmíchaného sirupu oxidem uhličitým s následným plněním hotového nápoje do lahví.

Voda je nasycena oxidem uhličitým v saturátorech a nápoje jsou saturovány v synchronních míchacích jednotkách. Voda je předfiltrována, v případě potřeby změkčena a prochází dalšími typy úprav.

Míchání a stáčení

Nesycené nápoje se po smíchání namíchaného sirupu s vodou nalévají studené nebo horké bez nasycení oxidem uhličitým. Plnění za horka se provádí při teplotě 80-85°C.

Stáčení sycených nealkoholických nápojů zahrnuje řadu technologických operací: přejímku, třídění a mytí nádob; dávkování míchaného sirupu do lahví; plnění lahví sycenou vodou nebo hotovým nápojem; těsnění nápojových lahví; míchání obsahu lahví; vyřazení nápojů a etiketování lahví, před prodejem jsou skladovány ve skladu při teplotě nepřesahující 12°C [3; [398].

Pro zlepšení kvality nápojů se doporučuje vytvářet protitlak ne vzduchem, ale oxidem uhličitým.

Kvalita nealkoholických nápojů se posuzuje na základě fyzikálních, chemických (obsah sušiny, oxidu uhličitého a kyselosti) a organoleptických ukazatelů (průhlednost, barva, chuť, vůně).