Ervená řepa: výhody, škody a jak vařit – Jídlo
Červená řepa je součástí nejdůležitějších jídel na našem stole: je základem boršče, teplého i studeného, a je základem vinaigrettu. Červená řepa je navíc součástí moderních receptur, které také dobře zapadají do našeho běžného života: skvěle si rozumí například s kozím sýrem. A červená řepa je u nás jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, a to nejen pro svou chuť, ale i pro její benefity. Jak je řepa užitečná a škodlivá, jak ji vybírat a skladovat a o jakou řepu obecně jde?
V tomto materiálu jsme shromáždili naše znalosti o červené řepě, které vám pomohou vybrat správnou řepu, správně ji vařit a nepřejídat se – zde doporučení Irina Gromova, odborník na výživu a přítel „Food“.
Chceme také připomenout, jak s červenou řepou zacházejí slavní kuchaři, k čemuž zde uvádíme odkaz na článek s jejich příběhy o vaření řepy.
Co je řepa
Jednoletá rostlina z čeledi amarantovitých, dobře rostoucí v Evropě i Asii. Jedna z nejoblíbenějších kořenových zelenin v ruské kuchyni, s ní silně spojená v různých zemích.
Druhy a odrůdy řepy
Pokud máte možnost zjistit rozmanitost řepy, pak pro saláty a boršč je vhodnější zvolit odrůdy Ataman, Egyptian, Cylinder, Vital, Nezhnost, Opolskaya a Andromeda – sladké tmavé plody s jemnou dužinou po tepelném ošetření.
Je mangold řepa?
Dalo by se to tak říct. Jedná se o poddruh obyčejné řepy, kterou dáváme do boršče, jejího nejbližšího příbuzného. Na rozdíl od řepy roste mangold v jižních zeměpisných šířkách.
Jak skladovat řepu
V lednici, v přihrádce na zeleninu. Řepa tam může ležet týden nebo měsíc – vše závisí na její celistvosti, teplotě a bakteriálním pozadí lednice.
Výhody řepy
Irina Gromova, výživová poradkyně:
„Řepu miluje velké množství lékařů, nyní uvedu její hlavní přednosti.
- Červená řepa se používá při snížené imunitě, oslabeném organismu, v rehabilitačním období a po jakémkoli vážném onemocnění. Červená řepa obsahuje hodně pektinu, který se doporučuje podávat při chemoterapii a radioterapii, protože pektiny jsou lidovým lékem, který pomáhá tělu vyrovnat se s účinky záření, ve skutečnosti jsou to detoxikační látky.
- Červená řepa je často předepisována proktology, protože její měkká vláknina normalizuje kvalitu stolice: zabraňuje zácpě i hemoroidům. Lidem trpícím těmito nemocemi se doporučuje jíst řepu pravidelně. Řeč je o hotové řepě – pečené nebo vařené.
- Střevní mikrobiota má velmi ráda mikroživiny obsažené v řepě. A je jich tam hodně. Řepa je bohatá na téměř všechny vitamíny B, což jsou resuscitační vitamíny, které, opakuji, jsou předepisovány během rehabilitačního období. Červená řepa navíc obsahuje vitamín C, silný antioxidant. A také obsahuje spoustu užitečných mikroelementů: křemík (detoxikant), lithium (pomáhá snižovat závislosti), chrom (zabraňuje glukózovým náporům), kyselinu listovou a měď (obojí podporují krvetvorbu a měď také zabraňuje vzniku raných šedivých vlasů). Pravda, chcete-li z řepy vytěžit všechen její obsah vitamínů, pak ať je to řepa syrová.
- Kyselinu listovou, které je v řepě hodně, si cení porodníci a gynekologové kvůli prevenci vrozených vývojových vad plodu.
- Červená řepa obsahuje dusičnany, které se v našem těle přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy, snižuje krevní tlak, chrání srdce a zlepšuje výkonnost. Řepná vláknina snižuje hladinu triglyceridů a cholesterolu.
- Ortopedičtí lékaři řepu milují kvůli látce betalain, která je zodpovědná za barvu zeleniny. Tato látka má protizánětlivý účinek.
- Červená řepa obsahuje draslík, který je přírodním diuretikem. Draslík odstraňuje přebytečnou vodu, snižuje otoky a opět normalizuje krevní tlak.
- V lidovém léčitelství se červená řepa používá jako silný prostředek proti kocovině – díky tomu mocnému komplexu vitamínů a minerálů, o kterém jsem právě mluvil.“
Beet Harm
- „Nedoporučuje se zneužívat řepu na urolitiázu a cholelitiázu, protože zelenina obsahuje hodně kyseliny šťavelové, která může způsobit tvorbu kamenů.
- Lidé s diabetem 2. typu by si měli dávat pozor na červenou řepu, protože řepa obsahuje hodně přírodních cukrů. Jako odborník na výživu považuji červenou řepu spíše za ovoce, protože 100gramová řepa obsahuje přibližně stejné množství cukru jako 100gramové jablko.“
Jak péct řepu v troubě
Pečená řepa je perfektní přílohou a perfektním základem salátu. Veškerá světlá, sladká, bohatá řepná šťáva nevytéká při vaření, ale naopak se koncentruje v řepné dužině. Na plech dejte sůl – ideálně pokud je vrstva silná 1 centimetr. Na tuto sůl pak položte řepu zbavenou ocásků a posypte ji solí. Dále dáme péct na hodinu až hodinu a půl do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
Přečtěte si více o této metodě vaření a co dělat s takovou řepou později zde.
Recept
Pečená řepa a dýně s kozím sýrem a estragonem
12 ingrediencí 3 hodiny
Jak vařit řepu
Z výše popsaného důvodu raději nevaříme. Ale přesto, pokud není trouba a vaření je nevyhnutelné, zkuste udělat vše správně:
- Ušetřete všechny ocasy na řepě: to jsou brány, kterými bude šťáva při vaření vytékat.
- Vařte na mírném ohni.
- Krátce povařte.
Jednoho dne jsme požádali Alexeje Zimina, aby nám řekl o vaření řepy. Vysvětlil nám, že to byl nevděčný úkol, ale dal cenné pokyny. Alexejův monolog si můžete přečíst zde.
Jak udělat soté z červené řepy na boršč
Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:
„Aby se řepa v boršči správně otevřela, musíte udělat následující. Nakrájenou řepu dejte na rozpálenou pánev s rozpáleným rostlinným olejem. Když se začne trochu lepit, znamená to, že se z něj začal uvolňovat pektin a odcházela přebytečná vlhkost. Poté musíte do pánve přidat rajčatovou pastu – v okamžiku, kdy řepa ještě není vařená, ale přebytečná vlhkost ji opustila. Později ne – jinak se nám nepodaří zachovat strukturu zeleniny a v polévce bude příliš měkká.
Po spojení řepy a pasty neodcházíme z plotny a mícháme, dokud nezíská konzistenci džemu. Vše se musí restovat až do konce, aby už nezůstalo aroma čerstvých těstovin nebo čerstvé řepy, aby se objevilo aroma pečené zeleniny. Řepa neztratí barvu, protože se zafixuje v kyselém prostředí, tedy rajčatovém protlaku. Chuť tohoto dresingu by měla být sladkokyselá a přenese se i do boršče.“