Ervené fazole: výhody a škody pro tělo mužů, žen, dětí

Trochu zvláštní plodinou jsou fazole. Vždycky to hraje nějakou vedlejší roli – no, dávají to do polévek, přidávají do míchaných vajec na anglické snídani, lusky podávají jako přílohu. Zdá se, že si přece jen zaslouží něco víc!

Staří farmáři v Mexiku domestikovali tuto rostlinu z volné přírody ve 4. tisíciletí před naším letopočtem. Po objevech Kolumba rychle ocenili výživný a snadno dostupný produkt i Evropané. Díky tomu jsou například v Itálii fazole odedávna považovány za jednu z jejich tradičních surovin – například hustá polévka ribolitta se vyrábí z bílých fazolí. Na Ukrajině se do boršče přidávají červené fazole. V Japonsku z něj dělají sladké koláče a v Gruzii pikantní lobio.

Fazole milují i ​​ti, kterým záleží na kráse a mládí. Podle legendy královna Kleopatra používala bělení obličeje z práškových suchých fazolí. Přípravek dobře vyrovnal texturu a barvu pleti. Omlazující a bělící pleťové masky vyrobené z fazolí jsou stále oblíbené mezi ženami v různých zemích světa! A samozřejmě odborníci na výživu aktivně povzbuzují lidi, aby jedli fazole.

Závratě, nevolnost, průjem, bolesti břicha a nízký krevní tlak. Tyto příznaky často popisují lidé, kteří se pokusili jíst syrové fazole. Píší také, že v roce 2006 došlo v Japonsku k masové otravě bílými fazolemi poté, co televize lidem doporučila, aby je mleli a jedli s rýží, aby zhubli. Proč se to stalo?

Luštěniny totiž obsahují tzv. antivitaminy – lektiny, které mohou zkomplikovat fungování trávicího traktu a dokonce vyvolat zánětlivá onemocnění. Existuje také kyselina fytová. Má schopnost vázat zinek, hořčík, vápník a železo, čímž narušuje vstřebávání minerálů. Proto by fazole neměli nadužívat ti, kteří již mají žaludeční a střevní potíže. A nikomu, ani zdravým lidem, se nedoporučuje jíst syrové nebo nedovařené fazole (kromě zelených – ty obsahují škodlivé látky v zanedbatelných dávkách).

Při tepelné úpravě a delším máčení se z fazolí odstraní lektiny (v druhém případě mizí i kyselina fytová). Což ovšem může ublížit jen při velmi jednotvárné stravě, kdy základ jídelníčku tvoří luštěniny.

Někteří lidé se fazolím vyhýbají ze strachu ze zvýšené tvorby plynu. Jak říkají lékaři, nejčastěji se tento jev vyskytuje při slabosti nebo onemocněních trávicího systému. Někdy také radí, aby si tělo postupně, po malých dávkách navyklo na luštěniny – nepříjemné jevy pak časem vymizí.

Snad nejméně zdravá varianta fazolí je konzerva, ve sklenicích. Spolu s vitamíny a minerály obvykle obsahuje příliš mnoho cukru a škrobu, zvláště pokud jde o fazole v rajčatové omáčce. Mimochodem, do laboratoře Rospotrebnadzor jsme poslali k testování pět vzorků konzervovaných fazolí. Jsou to červené v rajčatové omáčce Green Ray, červené ve vlastní šťávě „Frau Martha“, bílé přírodní Heinz, červené přírodní „VkusVill“ a bílé v rajčatové omáčce „Prosto“. Nejvíce cukru – 4,9 % – bylo nalezeno ve fazolích v rajčatové omáčce Green Ray. Ve vzorku od VkusVill byl také nalezen cukr, i když na etiketě nebyl uveden. To není nebezpečné, ale diabetici a lidé, kteří jednoduše sledují své zdraví a postavu, by si měli vždy pamatovat množství cukru, které konzumují.

Na závěr pár kulinářských tajemství, která vám umožní uvařit chutnější fazole, o kterých dnes víme, že jsou velmi zdravé. Kuchařky radí, že suché fazole je lepší namočit přes noc do studené vody a při vaření – pro urychlení – můžete do vroucí vody přidat špetku sody. No, to nejdůležitější: aby byly fazole chutné, nebojte se je okořenit. K fazolím se hodí tymián, rozmarýn, uzená paprika, kari, petržel, suneli chmel a fenykl. Recepty s fazolemi najdete na našem webu v sekci “Recepty”.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:<br />

Nadezhda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin oddělení Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast

Restaurace Le carré a osobní šéfkuchař Eric Le Provost. Le carré je francouzská restaurace a cukrárna, kde Eric le Provost, který dokonale ovládá francouzské techniky a recepty, vytváří neuvěřitelně chutné jídlo založené na známých ruských produktech.

Odbornice na výživu a učitelka vládního programu Moskevská dlouhověkost Arina Chulková

Náš pravidelný host, blogerka a kulinářská expertka Lena Yartseva

Síť lékařských klinik Medsi a osobně gastroenteroložka Anaida Buchina

Daniil, Irina a Nikita Karelsky, kteří nám věřili a nebáli se vyzkoušet něco nového a neobvyklého

Fazol je keř nebo popínavá rostlina z čeledi bobovitých. Plody ve formě lusků o délce až 20 centimetrů obsahují semena.

Fazole pocházejí od společného předka pocházejícího z Peru. Díky pohybu indických obchodníků se rozšířil po celé Jižní a Střední Americe. Do Evropy tuto rostlinu přivezli Španělé v XNUMX. století.

V dávných dobách byly fazole velmi ceněné a používané nejen k jídlu. Například ve Francii byly domy zdobeny věnci a kyticemi jejích květin. Ve starém Římě se fazole používaly dokonce i v kosmetologii – vyráběly z nich prášek a bělmo na kůži.

Složení a obsah kalorií červených fazolí

Výhody červených fazolí

Fazole jsou snadno stravitelné bílkoviny. Je to vynikající alternativa masa pro vegetariány a hladovějící lidi. Červené fazole obsahují až 25 % bílkovin, které ve své nutriční hodnotě nejsou horší než bílkoviny masa. Navíc se fazolový protein vstřebává ze 70 – 80 %.

Fazole na hubnutí. Červené fazole obsahují látky, které potlačují chuť k jídlu a také zabraňují vstřebávání rychlých sacharidů, čímž snižují počet kalorií vstupujících do těla.

– Lidé, kteří trpí dnou nebo jsou k této nemoci náchylní, by měli fazole omezit. Obsahuje látky zvané puriny. Při jejich rozkladu se uvolňuje kyselina močová a ledviny některých lidí ji nemohou vylučovat. Zvýšená hladina kyseliny močové může vést k dně. Pečlivě se vyplatí jíst fazole i starším lidem, dětem a lidem s nemocemi žaludku a střev. Trávicí problémy mohou vést k nadýmání a plynatosti po konzumaci fazolí. Tento produkt se tráví dlouhou dobu, proto se nedoporučuje jíst fazole krátce před spaním, aby nedošlo k pocitu tíže v žaludku, radí Alexander Voinov, poradce pro dietetiku a wellness v síti fitness klubů WeGym.

Použití červených fazolí v lékařství

Fazole jsou nesmírně důležitou součástí jídelníčku sportovců, vegetariánů a hladovějících lidí. Tělo potřebuje bílkoviny, protože jsou stavebním materiálem pro vlastní bílkoviny. S vyloučením masa z jídelníčku se snižuje množství příchozích bílkovin, což lze korigovat pomocí rostlinných potravin bohatých na bílkoviny. Porce asi 200 gramů fazolí je asi 30 % denního příjmu bílkovin, které jsou ještě snadněji stravitelné než bílkoviny z masa a ryb a úspěšně je nahrazují.

Fazole patří k dietním produktům. Je schopen zabránit vstřebávání rychlých sacharidů, čímž blokuje vstřebávání přebytečných kalorií. Velké množství vlákniny umožňuje udržet pocit sytosti na delší dobu a různé stopové prvky pomáhají zrychlit metabolismus. To pomáhá účinněji snižovat nadváhu. Jakákoli monodieta je však pro tělo škodlivá, protože jiné esenciální látky a vitamíny nejsou dodávány. Proto se doporučuje střídat fazole ve stravě s jinými pokrmy: obiloviny, maso, mléčné výrobky, zelenina a ovoce, aby byla strava pestrá.

Použití červených fazolí při vaření

Fazole se nacházejí ve všech kuchyních světa, připravuje se z nich mnoho jídel: od dietních až po sváteční.

Před vařením se suché fazole na několik hodin namočí do vody a poté se dlouho vaří. Konzervované fazole mohou zjednodušit vaření a zkrátit čas, zatímco konzervované fazole si uchovávají významnou část vitamínů a minerálů.

Polévka s fazolemi a uzeným masem

V misce rozehřejte trochu rostlinného oleje a 5 minut opékejte nadrobno nakrájené uzené maso. Přesuňte maso do samostatné nádoby. Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte dozlatova, přidejte nakrájené rajče. Vařte na mírném ohni několik 5 minut. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uzené maso, fazole s tekutinou, osmaženou zeleninu, brambory smícháme v kastrůlku, přidáme převařenou vodu na požadovanou hustotu polévky. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vaříme, dokud brambory nezměknou.

Maso s fazolemi

Maso opláchněte studenou vodou a osušte. Nakrájejte na kostky. Dále smažte maso na pánvi v rostlinném oleji dozlatova. Cibuli nakrájíme nadrobno. K masu přidejte cibuli, smažte dalších 5 minut za míchání. Opečené maso a cibuli dejte do hrnce se silným dnem. Dochuťte solí a pepřem, přidejte kmín a do poloviny zalijte vodou. Vařte na středním plameni 40 minut. Poté přidejte fazole a vařte dalších 15 minut. Před podáváním posypeme jemně nasekanými bylinkami.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybrat a uložit červené fazole

Červené fazole se prodávají v suché a konzervované formě.

Při výběru konzervy byste měli věnovat pozornost datu spotřeby, složení a vzhledu konzervy. Nesmí být poškozen. Pokud je sklenice skleněná, můžete vyhodnotit vzhled zrn. Příliš mnoho poškozených zrn je nepřijatelné a jejich celkový počet ve srovnání s kapalinou by měl být více než poloviční.

Suché fazole v balíčcích se skladují asi dva roky. Při jeho nákupu je třeba zhodnotit celistvost zrn a nepřítomnost obilných parazitů uvnitř balení.

Konzervované fazole a balené suché fazole skladujte na tmavém a suchém místě při chladu nebo pokojové teplotě.