Jablečná třída. Výběr odrůd jablek pro džemy, koláče a šťávy | Argumenty a fakta

Hlavním plodem našich zahrad je jablko. Je to nejen užitečné, ale také velmi rozmanité. Existují tisíce různých odrůd, některá známá jablka starého dědečka, Antonov, bílá náplň, skořice, hruška, šafrán. Další jsou nové odrůdy, malé jabloně, na kterých nejčastěji dozrávají podzimní nebo zimní jablka. A na trzích a v obchodech je také mnoho různých jablek.

Existuje ale také mnoho možností, jak jablka využít: upéct koláč, udělat džus, udělat cider, udělat džem, sušit jablka na budoucí zimní kompoty. Pojďme zjistit, která jablka jsou vhodná na džem a která jsou vhodná na koláč. Okamžitě si řekněme, že našimi nejdůležitějšími jablky jsou jablka Antonov; hodí se téměř ke každému účelu.

Jezte čerstvé

Je zde velmi velký výběr. Začínám White Filling, pokračuji Melbou, Cinnamon, přecházím k podzimním sladkým a šťavnatým odrůdám – Pepin Saffron, Renet, Dachnoe a tak dále.

Antonov jablka se také jedí, když konečně dozrají, zežloutnou a dokonce i trochu zprůhlední – jsou pak neuvěřitelně chutná. Hlavní je zachytit okamžik této správné zralosti.

Jam

Můžete ho uvařit z poměrně velkého množství jablek. Vhodné jsou rané a podzimní odrůdy. Obvykle se zimní husté odrůdy nepoužívají na džem, protože se dobře skladují a mohou být ponechány k jídlu. Vynikající džem se vyrábí ze skořicových jablek, na džem je vhodná Antonovka, můžete si vzít Grushovku, je velmi aromatická. Používají také hustý Aport, Ranet, Champagne, Glory to the Winners. White Naliv dělá dobrý džem, jablka jsou sypká a rychle se rozvaří.

Jedna z nejpozoruhodnějších sladkých pochoutek se získává z malých zlatých čínských jablek, rajských jablek. Celé se vaří v cukrovém sirupu.

Šťáva

Zde potřebujete šťavnatá a lépe sladká jablka. Například ze Skořice se získává velmi chutná šťáva. Ale Grushovka na šťávu je trochu suchá, ukáže se to chutné, ale ne dost, více odpadu.

Antonovka je poměrně šťavnatá, ale ne příliš sladká, budete muset přidat více cukru.

Na šťávu jsou vhodné i podzimní a pozdější odrůdy: Slava Oseni, Ranet Simirenko, Medunitsa, Idared, McIntosh, Fuji.

Cider

Zde je nejlepší vzít sladká nebo sladkokyselá jablka. Bakterie produkující alkohol se živí cukrem. Proto je lepší, aby ho bylo v ovoci dostatek, do šťávy pak nebudete muset přidávat příliš kupovaného cukru a víno bude přirozenější. I když ve většině případů budete muset stále přidávat cukr. Tomu se nelze vyhnout. Proto si můžete vybrat ve prospěch šťavnatějších, ale méně sladkých jablek.

Velmi často se cider vyrábí z jablek Antonov (kde bychom bez nich byli), vhodný je šťavnatý Pepin Saffron, Bogatyr, Orlík. Profesionální výrobci moštu přidávají do moštu také divoká jablka, která jsou velmi aromatická, i když velmi kyselá. A můžete zkusit vzít do směsi divokou hrušku.

Ocet

Získáváme ho ze šťávy. Tradiční způsob: šťáva se vykvasí na víno a následně se víno otevře a umístí na teplé místo a začíná druhé kvašení, tentokrát za pomoci octových bakterií. Tento proces je ale velmi dlouhý.

Ocet se získává také přidáním octového startéru do šťávy, proces je pak rychlejší. Na ocet tedy potřebujeme šťavnatá jablka. Stále stejná Antonovka, Glory to the Winners, Bogatyr.

koláč

K charlottě se hodí sladkokyselá hutná jablka. Ve sladkém těstě by měly být cítit, protože proč by se tam jinak dávaly? Proto je lepší nebrat sypké odrůdy jako Melba nebo Cinnamon. Můžete použít Semirenko, Granny Smith, Glory to the Winners. Antonovsky jablka jsou považována za klasická jablka pro charlottu.

Pokud děláte například tarte tatin, kde je potřeba jablka osmažit s cukrem – zkaramelizovat na pánvi, pak můžete použít stejně sladkokyselá jablka jako na charlotte. Ale můžete použít i raná sladká jablka, ale je tu šance, že ztratí tvar. Můžete také vzít hutná, sladká jablka a přidat trochu méně cukru. To znamená, že jsou vhodné například Pepin Shafran, Idared, Renet.

Schnout

K sušení se dobře hodí podzimní sladkokyselé odrůdy. Po odstranění vlhkosti si musí zachovat své aroma a chuť, takže potřebují jablka s jasnou a nezapomenutelnou chutí. Takže bereme Antonovku (koho by to napadlo), Pepina Shafrana. Můžete si také koupit Gala, Golden Delicious.

Pečeme a dusíme

Zde můžeme vzít sladká a sladkokyselá jablka s ne drsnou slupkou. Vhodná je skořice, můžete si vzít podzimní odrůdy, například Pepin Saffron, Simirenko. Lze zakoupit u Granny Smith. Nejlepší je volit větší jablka, i když ne příliš velká můžete nakrájet, raději je poduste, než pečte v troubě.

Ruský trh nabízí širokou škálu jablek. A jak si mezi nimi vybrat ovoce pro lahodnou šťávu? V tomto článku vám řekneme o některých odrůdách jablek a jejich vlastnostech. Prozradíme vám také, jak rozeznat dobré jablko od přezrálého ovoce.

Jablečný džus je nadčasová klasika

V závislosti na vašich chuťových preferencích může být šťáva vyrobena z kyselých, sladkých a kyselých a sladkých odrůd. Hlavní je, že jablka musí být pevná, šťavnatá a křupavá, jinak místo čerstvě vymačkaného jablečného pyré skončíte s jablečným pyré.

Nejlepší odrůdy jablek na odšťavňování

Sladká a kyselá jablka jsou optimální pro přípravu vyvážených nápojů. Pro čerstvě vymačkanou šťávu se nejlépe hodí tvrdé odrůdy. • babička Smithová – nejoblíbenější odrůda kyselých jablek. Jedná se o velké zelené plody s mírně protáhlým tvarem. Jablka jsou velmi šťavnatá a mají bohatou chuť. • Gloucester – malá zelená jablka s červeným ruměncem. Mají podlouhlý tvar a šťavnatou, nasládlou dužninu, která je vhodná k vymačkávání. • Simirenko – skvělé pro bohatou sladkokyselou šťávu. Odrůda se vyznačuje středními a velkými zelenými jablky s malými bílými tečkami. • Antonovka – malá zelenožlutá jablka se silnou kyselostí a jasnou vůní. Dužnina ovoce je šťavnatá a chuť bohatá. • Braeburn – velká jablka světle zelené barvy se žlutým ruměncem. Mají lehké bylinné aroma a bohatou chuť. Jablka produkují pikantní, sladkou šťávu s mírnou kyselostí. • Cripps Pink – malá červenožlutá jablka, křupavá a šťavnatá. Chuť ovoce je sladká se sotva patrnou kyselostí. • Idared – šťavnatá červená jablka se žlutými skvrnami. Plody jsou husté textury, mají sladkou chuť s mírnou kyselostí a voňavou vůni.

Ne všechna jablka lze odšťavnit

Vezměte prosím na vědomí, že existují odrůdy jablek, které bez dužiny neprodukují dobrou šťávu. To platí pro většinu letních raně dozrávajících jablek, která mají krátkou trvanlivost. Letní jablka je lepší jíst čerstvá, nebo z nich připravovat pyré, džemy, kompoty a zavařeniny. Pokud si přesto chcete v odšťavňovači vymačkat měkká jablka, pak doplňte nápoj hutnými přísadami jako je mrkev nebo červená řepa. Tvrdé produkty se protlačí měkkými kousky jablek a naředí husté pyré jejich šťávou. • Arkádová žlutá – plody mají válcovitý tvar a nažloutlý odstín. Jablka mají sladkou chuť, ale dlouho nevydrží. Nejlépe se používají na džemy nebo smoothie, protože textura ovoce je příliš měkká. • Grushovka Moskva (Skorospelka, Spasovka, Petržel) – plody jsou malé a středně velké, kulovitého tvaru, zploštělého tvaru. Barva jablek se liší od světle bílé po citronovou. Jak dozrávají, pokrývají se červeným ruměncem a růžovými pruhy. Vzhledem k tomu, že moskevská hruška má spíše volnou dužninu, lze z ní vytlačit velmi málo šťávy: není aromatická a téměř bez chuti. Hrušku můžeme přidat do smoothie, nebo ji zapéct s medem a ořechy. Další přísady odhalí sladkost jablka a hustá dužina dodá nápoji a dezertu jemnost. • Karamel – plody této odrůdy jsou kulaté, červenožluté barvy. Jablková dužnina je šťavnatá, ale zároveň krémová a sypká. Jablka jsou ideální na džem, marmeládu a sušení. • Zlatý – světlá jablka podlouhlého tvaru se žlutým nádechem. Mají volné maso a mírnou sladkost. Skvělé pro přípravu smoothies a džemu, ale bude příliš měkké na šťávu.

Na vzhledu záleží: jak si vybrat dobrá jablka na šťávu

Kromě odrůdy musíte při výběru jablek k lisování vzít v úvahu vnější vlastnosti ovoce: • Povrch plodu by neměl mít prohlubně, ztmavnutí nebo stopy parazitů. • Dobré jablko je pevné nebo mírně měkké. Plody, které jsou příliš ohebné, mohou být přezrálé. Tato jablka mají málo šťávy. Přezrálá jablka jsou pro tělo méně prospěšná, protože se již připravují na to, aby se stala živnou půdou pro klíčení semen. • Vzhled ovoce by měl být co nejpřirozenější (barva jablka je velmi zřídka jednobarevná).

Šnekový odšťavňovač pro lisování zdravé šťávy

Hurom H400 vám pomůže připravit zdravou a chutnou čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu. Šnekový odšťavňovač dobře vymačkává šťavnaté ovoce, hustou zeleninu a vláknitou zeleninu. Přístroj připraví zdravou čerstvě vymačkanou šťávu z čerstvých jablek a také krémové pyré z měkkého ovoce. Model Hurom H400 je vybaven pohodlným předsekáčkem, do kterého můžete umístit celá jablka. Odšťavňovač nezávisle nakrájí ingredience a vymačká zdravou šťávu. Pokud plánujete zpracovat malou sklizeň, pak bude odšťavňovač Hurom výborným pomocníkem, který vám ušetří námahu při sekání surovin. Šťáva vylisovaná v odšťavňovači Hurom H400 si na rozdíl od nápoje připravovaného v odstředivkách zachová maximum živin. H400 připravuje šťávy metodou lisování za studena, díky které se jablka nezahřívají ani neoxidují a dodávají šťávě všechny vitamíny.

Tagy:

• vybrat ovoce na šťávu
• šťávy na imunitu