Jak dlouho lze pekařské výrobky skladovat?

Chléb je hlavou všeho. Tam je ráj, kde je země chleba. Špatný oběd, když není chleba. Ani kousek chleba – všude melancholie. O chlebu existuje mnoho přísloví a rčení. Nyní zacházíme s chlebem jako s běžným potravinářským produktem, bez posvátné úcty, ale udržet ho čerstvý je stále důležité. Co tedy dělat, aby vaše pečivo zůstalo měkké a chutné co nejdéle?

Tradice starověku

Naši předkové považovali chléb za ztělesnění Boží milosti, jeho vyhození bylo považováno za hřích. Skladovali to na suchém a chladném místě, na chodbě nebo na ulici a v létě – ve sklepě, protože pekli hodně najednou. Čerstvě upečený a vychladlý bochník se zabalil do lněné utěrky a teprve poté se odložil k uskladnění. Prošlý chléb se používal k přípravě turi nebo se na něj dával kvas. Ani kousek nepřišel nazmar!

Chléb a GOST

Podle státní normy nejvíce podléhá zkáze bílý chléb, protože jeho trvanlivost bez obalu je 24 hodin. Chléb vyrobený z žitné mouky „vydrží“ déle, ale po 1,5 dnech se jeho chuť nevyhnutelně začíná zhoršovat.

Nejvíce „trvanlivý“ je sendvičový (toastový) chléb Harris, protože obsahuje konzervační látky. V průměru ale chléb „žije“ tři dny a pak postupně začíná plesnivět, optimální teplota pro skladování chleba je 20-25 °C, relativní vlhkost 75 %. Při vyšší vlhkosti se plíseň aktivněji množí, při nižší vlhkosti chléb rychleji zatuchne.

Potravinářské přísady pro dlouhodobé skladování chleba

Propionát vápenatý lze někdy vidět v pečivu. Jedná se o organickou sůl, která zabraňuje růstu plísní a bakterií. Některé druhy chleba jsou kvůli prodloužení trvanlivosti ošetřeny jedlým lihem. V chlebu je však propionátu vápenatého tak málo, že o nějaké újmě na zdraví nemá smysl mluvit. Alkohol také zmizí okamžitě po otevření balení.

Někdy se do pečiva přidává emulgátor leticin, který pomáhá výrobkům dlouho nezvětrat. Leticin je přírodní surovina získávaná z rostlinných olejů, nejen že neškodí, ale je i užitečná (jeho doplňkový příjem ve formě doplňků je někdy předepsán lékaři). Potravinářské přísady často nejen řeší problémy s plísněmi, ale také zlepšují texturu pečiva.

Co dalšího ovlivňuje „životnost“ pečiva?

Hodně záleží na receptuře – například dlouhá doba kvašení a vysokorychlostní hnětení prodlužují trvanlivost pečiva. Důležitá je i správnost technologického postupu, protože jakákoliv chyba může vést ke snížení trvanlivosti.

Pečivo z celozrnné mouky vydrží déle čerstvé, protože takový výrobek vypadá neatraktivní pro plísně. Z tohoto důvodu přidávání otrub nebo žitné mouky do pšeničné mouky prodlužuje trvanlivost výrobků. Některé druhy mouky (například kukuřičná nebo ječná) naopak vlhkost zvyšují a takový chléb dlouho nevydrží.

Chléb v polyethylenu

Chléb se často skladuje v plastových obalech z obchodu, a to je velká chyba. V takových sáčcích jsou ideální podmínky pro růst plísní teplo a vlhkost, protože chléb se obvykle balí teplý. Pokud chléb, který jste právě vytáhli z trouby, vložíte do sáčku, začne se v něm tvořit kondenzát – to je opravdové útočiště pro plísně!

Po přinesení chleba z obchodu sáček vyměňte a párátkem do něj udělejte malé otvory pro větrání. Nepoužívejte však stejný plastový sáček k uložení dalšího bochníku chleba. Chléb můžete také zabalit do pečícího papíru, aby zůstal křupavý.

Pokud je v kuchyni teplo, může chleba po třech dnech začít plesnivět. Pokud si všimnete místa plísně na boku bochníku, neodřezávejte ho. Faktem je, že veškerý chléb je kontaminovaný, i když plíseň ještě není všude vidět. Bohužel, pečivo se bude muset vyhodit.

Chléb na pánvi

Mnoho hospodyněk skladuje pečivo v těsně uzavřené pánvi, díky čemuž si mohou tři dny pochutnávat na měkkém a chutném chlebu a rohlíkech. Do pánve k chlebu je vhodné položit jablko – tím se odstraní přebytečná vlhkost.

Breadbox – klasika všech dob

Naše babičky uchovávaly pečivo v chlebových přihrádkách a stále nepřišly na nic lepšího než toto zařízení. Nejvhodnějším materiálem pro chlebník je samozřejmě dřevo, ale bohužel navlhne a může se v něm objevit plíseň a plíseň. Nerezové výrobky tyto nevýhody nemají, navíc se snáze čistí a neabsorbují pachy.

Březové, proutěné, keramické a skleněné nádoby na chléb jsou pohodlné a šetrné k životnímu prostředí, ale plastové jsou jiné – vše závisí na značce. V kvalitním chlebníku se dá pečivo skladovat i týden, zvláště pokud vlhkost snížíte tím, že dovnitř dáte jablko, oloupaný brambor, trochu soli, kousek citronu nebo cukru.

Nedoporučuje se ukládat bílý a žitný chléb vedle sebe, protože žitný chléb má vyšší vlhkost a bílý chléb může z tohoto důvodu zplesnivět. Kupte si chlebníky se dvěma přihrádkami nebo skladujte výrobky z pšeničné a žitné mouky v perforovaných plastových sáčcích.

Kuchyňské skříňky a zásuvky mohou sloužit jako náhrada za chlebník, hlavní věcí je zajistit, aby v blízkosti nebyly žádné produkty se silným aroma. A samozřejmě stojí za to zabalit pečivo do přírodní látky nebo papíru.

Chladnička: klady a zápory

Na jedné straně chlad prodlužuje trvanlivost chleba na dva až tři týdny, v mrazáku – až tři měsíce. Zároveň se však vytrácí jeho vzdušnost a někdy utrpí chuťové vlastnosti. Pokud ještě potřebujete dát upečené zboží do lednice, zabalte je do pergamenu, lnu nebo bavlněné látky.

Chleba můžete vložit do igelitového sáčku s otvory, ale pokud chcete výpek skladovat v mrazáku, je lepší ho zabalit do potravinářské fólie. Vzhledem k blízkosti produktů může chléb absorbovat cizí pachy – to je nevýhoda skladování v lednici.

Pokud se upečené již začalo kazit, v žádném případě je nedávejte do lednice, jinak se plíseň rozšíří na další výrobky.

Zde je další životní trik: zkuste krájet chléb nikoli od okraje, jako obvykle, ale od středu, a poté obě poloviny bochníku spojit dohromady; déle nezvětrá. Ale nejdůležitějším tajemstvím je nekupovat hodně chleba, abyste později nemuseli přemýšlet o tom, jak ho uložit. Čerstvé pečivo totiž chutná mnohem lépe!

Výrobníky chleba, jednoduchý kousek malých domácích spotřebičů, si začínají získávat stále větší oblibu. Jsou malé velikosti a mají mnoho režimů a funkcí. Navrženo pro pečení chleba a hnětení těsta a některé modely dokážou vyrobit džem a dokonce i jogurt. S příchodem pekárny ve vaší domácnosti budete mít na jídelním stole vždy čerstvé a aromatické pečivo. Je možné, že časem vyvinete své vlastní osobní rodinné recepty. Pomůžeme vám s tím odhalením některých tajemství správného používání pekárny a skladování chleba. Tajemství 1. Používejte raději kuchyňské váhy než odměrky. Nemohu mluvit za všechny odměrky, ale výrobci těchto produktů často dávají měření v náhodném pořadí. Například u mě doma při měření mouky je jedna odměrka 70 gramů, druhá 90 gramů. Pro pečení jsou to kritické ukazatele. Odměrky na odměřování kapaliny jsou jednodušší – jsou součástí balení chleba. Tajemství 2. Nejprve se při pečení řiďte původním receptem, všechny suroviny přesně odměřte. Protože chléb může být nedopečený, nízký, vysoký s velkými póry, s nerovnoměrnou kůrkou atd. Všechny tyto ukazatele závisí na přesných poměrech přísad při pečení. Později, když už budete mít v pečení nějakou zručnost, sami se rozhodnete, kde byste se měli od receptu odchýlit a nahradit jednu surovinu jinou, jaké koření přidat nebo ubrat, aniž byste ztratili kvalitu upečeného chleba. Tajemství 3. Sledujte stav hněteného „koloboku“. Při hnětení těsta je dovoleno nahlédnout speciálním okénkem nebo otevřít víko pekárny. Tímto způsobem můžete kontrolovat hnětení těsta a v případě potřeby přidat mouku nebo vodu. Pamatujte ale, že víko můžete otevřít pouze v této fázi pečení! Pokud například otevřete víko, zatímco těsto kyne, může těsto spadnout a váš chléb bude nízký nebo nedopečený. Tajemství 4. Vylepšete chuť svého chleba. Přidáním určitých potravin je možné zlepšit chuť vašeho chleba. Například pšeničné klíčky dodají vašemu pečivu oříškovou příchuť. Otruby výrazně zvyšují obsah vlákniny v bochníku. A vejce zlepšují barvu chleba a jeho nutriční hodnotu, při jejich přidávání se doporučuje nejprve vyšlehat. Tajemství 5. Nikdy nepoužívejte prošlé droždí. To může mít negativní dopad na vaše pečení a vaše zdraví. Balení suchého otevřeného droždí pevně uzavřete a uchovávejte v chladničce. Tajemství 6. Vyhněte se změnám teploty. Všechny suroviny vložené do pekárny musí mít pokojovou teplotu. Čerstvě upečený chléb také nevyndávejte do chladu, nechte jej vychladnout uvnitř. Tajemství 7. Pokud po upečení není kůrka chleba dostatečně hnědá, jednoduše jej nechte 5-7 minut v uzavřené pekárně. Tím získá hezčí hnědý odstín. Tajemství 8. Pokud chléb nevyjede z formy, nemějte obavy. Stačí počkat 5 minut, kbelíkem trochu zatřepat a chléb snadno vypadne. A pokud stěrka na hnětení těsta zůstane uvnitř bochníku, nesnažte se ji hned dostat ven, počkejte, až chléb trochu vychladne, pak ji snadno vyjmete, aniž byste se spálili. Tajemství 9. Horký chléb nezakrývejte. Necháme vychladnout na mřížce asi 1 hodinu. To pomůže udržet vaši kůrku křupavou. Poté ji můžete přikrýt lněnou nebo vaflovou utěrkou, dokud úplně nevychladne. Tajemství 10. Chléb skladujte v dřevěné chlebníku. To je ideální. Pokud žádný není, postačí plastový. Pokud na farmě žádnou nemáte, můžete jako zásobník na chleba použít smaltovanou pánev. Chléb není vhodné skladovat v lednici – rychle pak zvadne. Ze stejného důvodu také v igelitovém sáčku. Ale dá se zmrazit. Tajemství 11. Zmrazte zbytky chleba. Od okamžiku přípravy se pečivo skladuje asi 2-3 dny a bezlepkový chléb – ne více než 2 dny. Chleba si proto můžete nakrájet na plátky, vložit do sáčku, dát do mrazáku a podle potřeby vyndat. Můžete ji rozmrazit v troubě nebo mikrovlnné troubě – bude teplá a svěží, nebo ji můžete jednoduše položit na talíř při pokojové teplotě. Tajemství 12. Ze zbylého chleba udělejte krutony. Jsou ideální do polévek a salátů. Můžete je okamžitě sušit kořením. Jsou uloženy po dlouhou dobu. Používá se podle potřeby. Mimochodem, jsou mnohem zdravější než čerstvě upečený chleba.