Jak dlouho můžete skladovat těsto?

Obsah Skladování v lednici Kolik a jak skladovat v mrazáku? Trvanlivost v závislosti na typu Užitečná doporučení Příprava většího množství těsta, než je požadováno, není neobvyklá. Přebytek žádná hospodyňka nevyhodí. Ne vždy je však možné jej použít právě teď. Proto musí být zachována. V chladničce produkt neztratí svou chuť. Skladování v chladničce Již připravené těsto, v závislosti na přísadách, které byly v něm použity, předkládá specifická pravidla pro jeho skladování. Obecným pravidlem je, že je potřeba ho zchladit na teplotu, která uchová ostatní potraviny déle než pár hodin.

Příprava těsta ve větším množství, než je požadováno, není neobvyklá. Přebytky nevyhodí ani jedna hostitelka. Ne vždy je však možné jej použít právě teď. Proto musí být zachována. V chladničce produkt neztratí chuť.

Chladný sklad

Již připravené těsto, v závislosti na přísadách, které byly v něm použity, předkládá specifická pravidla pro jeho skladování. Obecným pravidlem je, že se musí ochladit na teplotu, při které jsou ostatní produkty uchovány po dobu delší než několik hodin. V podmínkách +20 stupňů skladovatelnost skončí za 2 hodiny. V chladničce i v mrazáku lze trvanlivost desetkrát prodloužit.

Syrové těsto podle GOST lze skladovat na polici chladničky při +1 až jeden a půl dne. Skutečná doba skladování je dána receptem, podle kterého se připravuje. V chladničce lze uložit pouze malé množství těsta. Při jeho přípravě se těsto důkladně promíchá, dokud nebude hladké.

Zbytek se shromažďuje v hrudce a maže se slunečnicovým nebo olivovým olejem: jsou schopny prodloužit dobu zrání produktu na chladném místě, aniž by propouštěly přebytečnou vlhkost.

Relativní vlhkost v lednici totiž dosahuje 90 %. Po namazání hrudky těsta se zabalí do potravinářské fólie, pergamenového papíru nebo se vloží do plastového sáčku. Pokud je těsto vyrobeno z droždí, nechte malý otvor pro vstup kyslíku. V druhém případě, pokud jste toto pravidlo zanedbávali, produkt ztratí chuť. Kompozice musí „dýchat“. Dále se těsto položí na polici k zadní stěně lednice a navíc níž, kde teplota dosahuje téměř nuly Celsia.

Kolik a jak skladovat v mrazáku?

Syrové zmrazené těsto lze skladovat až šest měsíců při teplotě 26 stupňů pod nulou. Aby mražený polotovar neztratil chuť, nerozmrazujte ho, když to ještě není potřeba. Opakované zmrazení po rozmrazení povede k tomu, že produkt nakonec ztratí své technické vlastnosti a jeho chuť se stane „gumovou“. Pokud se test ukázal jako příliš mnoho, rozdělte jej na části pro postupné použití.

Nemůžete to válet tence: při zmrznutí takové těsto ztratí strukturu a při rozmrazování nejprve vyteče a pak praskne. „palačinka“, která se při zmrazení rozpadá na kusy, také ztrácí své technické vlastnosti: po rozmrazení bude muset být formována do hrudky a poté vyválena, což je již ztráta času a úsilí. Zmrazené “palačinkové” produkty nebudou během vaření chutné.

Při zmrazení je vhodné umístit všechny druhy těsta do nádoby nebo rozdělit části velké hrudky do balíčků. Aby se zbavil efektu lepení, stěny nádoby jsou zevnitř mazány jakýmkoli rostlinným olejem.

Pokud těsto necháte na plechu odkryté, nasaje cizí pachy z mrazáku, například z ryb uložených na přilehlé polici.

Datum vypršení platnosti závisí na typu

Dnes kulinářští specialisté používají stovky druhů těsta. Každý z nich má svůj vlastní účel. Maximální teplota v lednici je do 7 stupňů Celsia, ale je vhodné nastavit 1 stupeň. Těsto je dovoleno posypat malým množstvím mouky nebo pod něj položit stejnou vrstvu mouky, aby se výrobek nelepil na desku. Výrobek není nutné uchovávat v mrazničce déle než šest měsíců.

Droždí

Vzhledem k přítomnosti kvasinek v těstě, ze kterých přeexponovaný polotovar kyne, lepí se, ztrácí své původní vlastnosti, vydrží bez lednice jen 20 hodiny (při cca 3 stupních Celsia). Kvasinky nemohou neustále produkovat oxid uhličitý: dříve nebo později vyčerpají své zdroje a těsto odpadne a změní se v konzistenci, podle které vnější pozorovatel hned neuhodne, že do složení tohoto polotovaru bylo přidáno droždí. produkt.

V lednici vydrží kynuté těsto 3 dny při jednom stupni tepla, ale pak se bude chovat úplně stejně jako při pokojové teplotě. Kváskové těsto bude vyžadovat další kyslík a další prostor v chladničce. Po prvním dni zrání se kvalita pokrmů vyrobených na základě takového testu prudce zhoršuje.

V mrazáku nevydrží kynuté těsto (i na pizzu) déle než 3 měsíce. Podmínka – teplota je zvolena jako minimální, to znamená, že maximální mráz je do 26 pod nulou. Čerstvý produkt připravený na bázi kefírové směsi je nejlépe zachován. Hrudka těsta se dobře promíchá.

Při vložení do sáčku je malá rezerva pro případ dalšího zvedání, zvětšení objemu. V chladu kvásek pracuje pomalu, ale přesto chvíli produkuje oxid uhličitý, dokud celé složení těsta nezkrystalizuje. V případě těsta bez droždí nebudou potřeba žádné zvláštní podmínky pro jeho skladování: nemá kam „růst“, nebo spíše ne kvůli ničemu. Trvanlivost těsta bez kvasnic v chladničce je až 2 dny, v mrazničce – až 30.

Křehké pečivo

Křehké těsto v chladničce se skladuje 1,5 dne, ve zmrazeném stavu (-26) – až 3 měsíce. Čerstvý výrobek se neliší drobivostí, drobivostí, proto některé cukrárny dříve snesou velké dávky křehkého těsta v kryokomoře (hluboké zmrazení až -70). Nakrájená odrůda křehkého těsta neumožňuje zmrazení: z toho by se stalo běžné.

Puff

Kvůli určitým obtížím při přípravě má ​​smysl připravovat listové těsto předem a ve větším množství, než je nutné. Je stratifikován kvůli tukům, v nejjednodušším příkladu – v přítomnosti rostlinného oleje, což prodlužuje trvanlivost takového polotovaru. Vrstvy listového těsta uložíme na 2 dny do lednice. Při použití másla nebo jiných žáruvzdorných tuků je trvanlivost v mrazáku přibližně 40 dní místo původních 30.

Margarínové listové těsto ale vydrží v mrazáku až šest měsíců: tuto funkci využívají pekárny a cukrárny. Pro lepší uchování se listové těsto skládá do přeložených plátů (v roli) a vkládá se do potravinářské fólie. Vzdáleně tento proces připomíná konzervaci pita chleba. Fólie neumožňuje pronikání přebytečné vlhkosti do kompozice, která by zkazila její výkon.

Pudink

Pudinkový polotovar nemá hutnou konzistenci. Díky této vlastnosti je dobrý pro výrobu zákusek. Bude potřebovat nádobu s přiléhavým vrškem. Před přenesením takového testu do této nádoby se nejprve vloží do plastového sáčku, což umožňuje lépe udržovat zvýšenou hladinu vlhkosti v tomto polotovaru.

V podmínkách lednice tento polotovar vydrží nejdéle 3 dny. Třetí den ztratí svou původní čerstvost, což sníží kvalitu pokrmů připravených na jeho základě. Zmražením neztratí takový polotovar své kvality až měsíc (při -26).

Čerstvý

Knedlíky, na knedlíky a nudle se těsto dlouho skladuje kvůli chudobě jeho složení: neobsahuje nic jiného než mouku, sůl a sodu (nepočítaje vlhkost). Vyválí se do husté hrudky, posype moukou nebo pokryje tenkou vrstvou slunečnicového oleje. Poté se hrudka umístí do plastového sáčku nebo do uzavíratelné nádoby.

Při +1 zůstává polotovar dobrý 3 dny. Po uplynutí této doby jej již nelze používat. Po zmrazení si však produkt zachová všechny své kvality po dobu až šesti měsíců při stejných 26 stupních pod nulou.

Těsto je zcela vhodné na chléb bez droždí (například pita chléb) nebo jej lze opéct na pánvi (na mírném ohni a pod zavřeným víkem).

Perník

Těsto na perník se připravuje tak, že se musí louhovat jeden den v lednici. V chladničce bude takové těsto ležet 20 dní, v mrazáku – až šest měsíců. Výrazně zvyšuje trvanlivost takového složení přebytečného cukru.

Koření se používá i na perník, to znamená, že nádoba s těstem musí být těsně uzavřena. Pokud tak neučiníte, sousední produkty získají kořeněný zápach.

šušenka

Sušenka pro pečení bude ležet v chladničce až 6 dny. Při hlubokém zmrazení na -26 je složení dobré na šest měsíců.

Toto těsto nemůžete skladovat v neuzavřené nádobě: ztratí všechny své kvality a užitečné vlastnosti.

Miláček

Medové těsto s přídavkem vajec se hermeticky uchovává při nule Celsia ne déle než jeden den. Při -26 vydrží 2 měsíce. Vzhledem ke konzervační schopnosti medu bez vajec bude výrobek ležet půl měsíce při +1 a půl roku při 26 stupních pod nulou. Z medového těsta se často vyrábí cukroví nebo medovník.

Na kefíru

Tekuté těsto na bázi kefíru a sody se uchovává v chladničce po dobu dvou dnů. Zmrazení této kompozice je také možné. V chladu podléhá delaminaci, a proto je po rozmrazení nutné znovu promíchat. Při -26 se produkty skladují 3 měsíce.

Zrzavý

Bez použití vajec jsou perníčky nemyslitelné. Díky jejich přítomnosti v lednici nebude toto těsto ležet déle než 1 den. Syrový zázvor se také velmi rychle kazí, sám o sobě zkracuje dobu zrání tohoto polotovaru. Při dodržení úplně jiného receptu (místo mléka a vajec se použijí jiné suroviny a zázvor se nejen drtí, ale suší) si polotovar uchová své vlastnosti v lednici půl měsíce. Ve všech případech zmrazení zachrání toto těsto před zkažením na 2 měsíce.

Tvaroh

Hmota podobná těstu s tvarohem (například na výrobu tvarohových koláčů) zůstává vhodná až 3 dny při +1. Zmrazení ochrání tuto kompozici před poškozením po dobu šesti měsíců. Toto těsto se sroluje do hrudky a vloží do potravinářské fólie.

Je možné vyrobit hrudky: zmrazí se samostatně a poté se vloží do společné nádoby. Do dalšího použití by se měly snadno oddělit, aby se nerozmrazily všechny najednou.

Phyllo

Listová pastovitá kompozice se skladuje při +1 ne déle než 3 dny. Zmrazení na -6 umožňuje prodloužit trvanlivost této kompozice až na šest měsíců.

Lagmannoye

Nudle Lagman jsou složeny do sáčku, ze kterého byl odstraněn přebytečný vzduch. Při +1 se skladuje 2 dny. Při -26 v mrazáku leží ne déle než měsíc. Před použitím se přelije vroucí vodou.

Na palačinky

Těsto na palačinky se skladuje při +1 ne déle než 20 hodin, neboť zahrnuje vejce a mléko, které jako součást tohoto polotovaru nesnášejí dlouhé přeexponování. Aby se zabránilo oddělení produktu, míchá se každých několik hodin, dokud se nevytvoří homogenní hmota: složky mouky, zejména pšeničný škrob, se vysrážejí. Při -26 se tento polotovar skladuje až 2 měsíce.

Nejlepší cesta ven je nezmrazit těsto, ale dát již uvařené palačinky do mrazáku.

Na vafle

Vaflové těsto, ze kterého se koláče vyrábí, je samo o sobě pěnivé. Pěna se rychle usadí, protože vzduch uniká z bublin. Doporučuje se vyrábět vaflové koláče a zmrazit je. Situace je v tomto případě podobná jako u palačinek a palačinek. Šlehané vaflové těsto se skladuje 2 dny, není třeba ho zmrazovat.

pro modelování

Jakékoli válcované těsto, například připravené na výrobu manti, musí být před zmrazením posypáno moukou.. Nemůžete dát polotovary na hromadu: budou držet pohromadě. Produkt je uložen v chladničce po dobu až 2 dnů, v mrazničce – ne déle než měsíc. Musí být vyloučen přístup vzduchu. Plastový obal, ve kterém je takový polotovar skladován, musí být těsně uzavřen. Ale i v těsně uzavřené skleněné nebo porcelánové nádobě je tento produkt také schopen přežít po stanovenou dobu. Nejjednodušší těsto na modelování je slané (solené).

užitečných rad

Nekynuté, listové, bez droždí, pudinkové, medové, zázvorové a perníkové těsto podléhají dlouhodobému skladování. Nejdelší trvanlivost zajišťuje zmrazení na teplotu obecně přijímanou v domácích mrazničkách při -26 Celsia. Spotřebitel žijící na Dálném severu, který experimentoval s ponecháním těsta na balkóně nebo na území venkovského domu, když se teplota v zimě pohybuje od -30 do -55 °C, mohl těsto uchovat celou zimu „počasí“: 8 nebo více měsíců , dokud teploměr nebude ukazovat teploty nad -30.

Obdobné experimenty s originálními dorty se zámořským ovocem provádějí i obchody, které prodávají exotické potraviny, jejichž cena několikanásobně i vícenásobně převyšuje jednoduché dorty. Teplota kryo-mrazničky dosahuje -70 a těsto na takové koláče tam může ležet 2-3 roky.

Aby těsto vydrželo déle, před vařením odstraňte z receptu všechny potraviny podléhající zkáze: mléko, vejce a několik dalších složek. S nimi by polotovar mohl vydržet 3 měsíce, bez nich – půl roku při 26 stupních pod nulou. Tato hodnota zmrazení není náhodná: v praxi ji potvrdily miliony vašich spoluobčanů.

Rychlé zmrazování by mělo být kombinováno s pomalým (před vařením požadovaného pokrmu) rozmrazováním. Za oblíbenou metodu se považuje, že se těsto vyjme z mrazáku pozdě večer a vloží do lednice, aby se ráno ukázalo být již roztavené a vláčné. Bezprostředně před přípravou požadovaného pokrmu se toto těsto znovu hněte. Hotové výrobky, například již předvařené a mražené knedlíky, které neprošly tepelnou úpravou, se ihned ponoří do vroucí vody a uvaří, jako v případě okamžité přípravy z čerstvých výrobků.

Rozmražené těsto nevydrží déle než 2 hodiny. Měl by být použit co nejdříve. Stejné rady platí i pro zakoupené těsto, které bylo původně dodáno do obchodu ve zmrazené podobě a tam bylo i nadále skladováno. Uchovávání rozmraženého produktu v chladničce neprodlouží jeho trvanlivost: zůstane stejný, jako když byl uchováván při pokojové teplotě.