Jak jsem snědl psa: esmarhov_ss — LJ

Ano, Korejci jedí psy, no a co?! Jedí je, bez ohledu na to, jak moc civilizované národy proti takovému „barbarství“ protestovaly, ještě ve svém prvotním barbarství, když starověký Čoson („Země ranního klidu“) byl již zavedeným státem. Obránci našich menších bratrů zapomněli, jak jejich předkové, Řekové a Římané, hltali psy a dokonce je servírovali na luxusních hostinách – sám Plinius napsal, že smažená štěňata chutnají skvěle.

Nebyli to však jen Římané. Mnoho indiánských kmenů jedlo psy – například Irokézové museli před zahájením svých rituálních tanců ochutnat psí maso. Polynésané chovali masné psy po staletí a dokonce jim říkali „poi“, protože je krmili hlavně „poi“ – vařenými hlízami taro. Na Havaji bylo psí maso ještě nedávno ceněno nade všechny ostatní druhy masa – v roce 1830 misionář William Ellis napsal, že tam psy krmili zeleninou a na hostinách jich pekli až 200 najednou. A první angličtí osadníci, kteří přistáli na americkém kontinentu, snědli všechny své mastify během první hladové zimy – ne nadarmo se jim říká „masní psi“…

Myslíte si, že tohle všechno je přežitek minulosti? Vůbec ne! A teď v řadě horských kantonů civilizovaného Švýcarska a Rakouska nepohrdají nejen psím masem, ale i kočičím. Říká se, že v jedné z restaurací švýcarského města Widnau můžete ochutnat pokrmy ze psů a koček, a to zcela zdarma! Ukazuje se, že podle místních zákonů je zakázáno prodávat maso domácích zvířat, ale není zakázáno ho jíst. Mimochodem, dušená kočka je tradiční a starobylé švýcarské jídlo. Je zvykem zdobit vánoční stoly pečenou kočkou – je to lahůdka. Jako doplněk k pokrmům se maso svatého Bernarda často podává s dušenou kočičí. Tak to prostě chodí, jak řekl Kurt Vonnegut.

Podle aktivistů milují kočky a psy 3 % švýcarských občanů. Takové pokrmy jsou obzvláště oblíbené na jihu a východě země a mezi farmáři. V roce 1996 shromáždili švýcarští obyvatelé sedm tisíc podpisů požadujících okamžitý oficiální zákaz konzumace psů a koček, ale petice byla na kantonální úrovni zamítnuta. Verdikt zněl: „Kontrola kulinářských preferencí občanů není odpovědností státu“. Není to moudré a velmi tolerantní?

Mimochodem, psi se jedí i v Rusku, například v Jakutsku. Z kůže se vyrábí „psí pás“ (pomáhá při radikulitidě) a čepice ušanka (aby uši neomrzly). Pokud mluvíme o asijských zemích, má tato „barbarská“ tradice velmi staré kořeny. V jižní Číně se psi jedí přibližně od 372. století př. n. l. Čínský filozof Mencius (cca 289–XNUMX př. n. l.) psal o léčivých vlastnostech psího masa a doporučoval ho při malárii, žloutence a onemocněních jater.

V mnoha asijských zemích, včetně Koreje, je psí maso považováno nejen za jídlo, ale také za zázračný lék, který posiluje mužský princip „jang“. A ve Vietnamu jsou psí droby velmi vážené a věří se, že konzumací psího masa získáte jeho sílu a konzumací srdce, jater a mozku získáte jeho duši. Mimochodem, v Koreji psí srdce obvykle sní otec rodiny.

Ale dost historie – pojďme k věci. Nejprve mi dovolte ujistit filmovou hvězdu Brigitte Bardotovou, která kategoricky prohlásila, že „Národ, který jí psy, je národem divochů“Nebudu agitovat za „pojídání psů“. Navíc v naší rodině žije roztomilý toy teriér jménem Lenčik, který v nikom nevzbuzuje žádné gastronomické fantazie.

Zkusme se k problematice přiblížit nestranně. Odborníci tvrdí, že psí maso je docela zdravé maso, není nacpané hormony ani antibiotiky. A psí tuk je skvělý na nachlazení a další respirační onemocnění. Korejci to dobře vědí a mimochodem si to ověřili z vlastní zkušenosti. A tak to i bylo.

. Náš poněkud otlučený „gazik“ se už sedm hodin třásl na výmolech rozbité prašné silnice v Přímorsku. V chatce jsme byli čtyři: místní řidič Kosťa, korejský vrtač Mišaňa, já (geofyzik) a petrohradský geolog Jura z naší skupiny. V chatce bylo strašně dusno, konverzace už dávno utichla a ticho prorušoval jen Jurův chraplavý kašel, který i v nejprudších stoupáních přehlušoval stejně chraplavý řev starého motoru. Chudák se podařilo pořádně nachladit, když se snažil uniknout třicetistupňovému vedru v ledové horské řece. Chlapovi se evidentně zhoršovalo, a to i přes zoufalé používání našich osvědčených speciálních prostředků – silného sladkého čaje s vodkou a jen vodky bez čaje.

Mišanja ho ujistil: „Teď půjdeme ke mně domů – moje matka, velká léčitelka, tě rychle uzdraví!“ Věřila jsem mu, korejské ženy v domácnosti v Přímoří jsou odjakživa známé jako fantastické léčitelky a lidé k nim chodili na léčbu při sebemenší drobnosti. Udělali jsme totéž, naštěstí cesta byla příznivá: museli jsme se přestěhovat na nové místo poblíž jezera Chasan a Mišanja si požádal o týden volna z domova, aby si odpočinul po směně…

Asi za hodinu a půl jsme konečně dorazili k usedlosti na břehu klikaté řeky. S Mišanjou jsme šli vytopit lázeň a Juru předali hubenou staré Korejce. Když jsme se vrátili do domu, zapálili kamna a přinesli vodu, postižený, který zřejmě podstoupil základní léčbu a byl pevně zabalený v dece, tiše chrápal. A Mišanjina matka už prostřela stůl a řekla nám: „Zítra, až se probudí, bude všechno v pořádku – namazala jsem mu hruď a záda psím sádlem, dala jsem mu pít rozpuštěné psí sádlo s mlékem a medem a zabalila jsem ho až po pas do šátku z psí vlny.“.

Na stole se kouřil hrnec bohaté masové polévky, někdo pronesl květinový přípitek na zdraví hostitelky (naštěstí v batohu ještě byly zbytky našeho starého „léku“) a my jsme se vrhli na první část jídla; druhá – vydatnější – byla naplánována až po lázních.

První porci polévky jsem spolkl doslova okamžitě. Hostitelka s očividným potěšením nalila druhou misku. Teprve poté, co jsem ukojil svůj první hlad, jsem se pokusil ocenit chuť – polévka byla evidentně z nějaké zvěřiny (buď kachny, nebo zvěřiny – Míšův otec byl známý jako zkušený lovec). Bylo v ní evidentně hodně česneku, červené papriky a její velmi příjemná kyselost byla s největší pravděpodobností způsobena magnolií, hlavní léčivou bobulí ussurijské tajgy – zde se z řízků její révy dokonce vaří čaj.

Když jsme šli ven zakouřit na dvůr, hned jsem se Mišanji zeptal, co je tak lahodného? Lstivě se usmál: „Hádat!“Nebylo to nijak zvlášť těžké uhodnout – mnoho lidí v regionu mluvilo o korejských léčitelích, o zázračném psím sádle a mase, kterého si cenili stejně jako zlata, takže když jsem zhodnotil lstivou tvář Mišina přimhouřeného oka, okamžitě jsem odpověděl: „Psí maso!“.

Mišanju tak rychlá reakce očividně zklamala – doufal samozřejmě, že rozmazleného Petrohradčana omráčí a pak se pořádně zasměje výrazu ve tváři svého šéfa. Snažil se marně – co všechno jsme my geologové na expedicích nemuseli jíst, hlavní je to vařit to dostatečně dlouho (například medvědí maso se vařilo nejméně 6 hodin a nikdy se z něj nesmažil šašlik – trichinelózu ještě nikdo nezrušil) a nedávat do hrnce moc muchomůrek. Abych byl upřímný, psa jsem jedl poprvé a samozřejmě jsem v této věci nebyl moc zkušený…

Ráno pacient vypadal zřetelně veseleji, kašlal méně často a tiše a po několika dnech na nemoc úplně zapomněl. Zajímavé je, že ostatní se probudili s pocitem neobvyklé veselosti – možná to však bylo důsledkem mnoha faktorů: nádherné lázně, vydatné večeře, lahvičky ženšenové tinktury, kterou nás hostitel po lázni pohostil, hlubokého spánku a samotné atmosféry pohostinné korejské rodiny.

Poté, co jsem se již vrátil do Petrohradu, jsem se touto otázkou vážně zabýval a konečně jsem něco zjistil. Korejci začali jíst psí maso (kekogi) kolem 4. století – s největší pravděpodobností se na nich Číňané stali závislými. Dodnes je psí maso mezi nimi v popularitě až čtvrté, stále za vepřovým, hovězím a kuřecím masem. Navíc je pes v Koreji pochoutkou, podobnou například našemu medvědímu masu.

Korejský poloostrov je poměrně malý region, ale od starověku je hustě osídlen. Navíc je hornatý. To znamená, že zemědělství zde není snadné. Chovat dobytek, krávy nebo prasata, v dostatečném množství je docela dilema. A pak jsou tu neustálé války všech se vším, plus pravidelné invaze nepřátelských sousedů, Mongolů, Číňanů, Japonců, což místním farmářům zjevně neumožňovalo chovat tučná stáda přežvýkavců.

Proto věčně hladoví starověcí Korejci obrátili svou pozornost k nejlepším přátelům člověka, co se týče výživy. Pes je navíc nenáročné zvíře a zabírá málo místa. Nakrmit psa je mnohem snazší než i prase. Psí maso také pomáhá proti tuberkulóze, nemoci z povolání mnoha korejských sběračů rýže, kteří neustále stojí po kotníky ve studené vodě. Pes je žebrácké prase, praví starověká korejská lidová moudrost. A tak v Koreji začali jíst psy. Pravda, samozřejmě ne všechny po sobě. Ale speciální masná plemena. Včetně „nureongi“ (doslova – 누렁이 – „žlutý pes“), speciálního plemene, speciálně chovaného pro kulinářské účely. I v Severní Koreji existuje několik takových farem v různých částech země a své produkty dodávají i běžným restauracím – v žádném případě ne turistickým.

Korejci se stali mistry v přípravě celé řady pokrmů z psího masa. Včetně polévky – poshchintan (doslova — 보신탕 — pokrm dlouhověkosti), který se obvykle podával nemocným nebo jedl v letním horku. Věřilo se totiž, že tento pokrm obnoví sílu a pomůže přežít horko. Také zmírní artritidu a impotenci. Starší korejští muži také milují „gesoju“ (개소주) — speciální odvar ze psího masa, hrdě nazývaný „korejská viagra“. Říká se, že zvyšuje mužskou potenci. Proto se na severu Koreje psímu masu říká „sladké maso“ (tankogi), pokrmy z něj vyrobené stojí poměrně dost peněz a neseženete je všude.

Navíc jsou psi chováni téměř výhradně na rostlinné stravě a zachází se s nimi stejně jako s prasaty a kravami – ani se jim nedávají jména. Obecně si korejská kultura zpočátku nevytvářela žádný zvláštní postoj ke psům a jejich chov v domech jako domácích mazlíčků nebyl akceptován (zdá se, že Korejci byli docela spokojeni s láskou ke svým sousedům). Domácí psi zde existují, i když je to poměrně vzácný jev. Důvod ale vůbec nespočívá v kulinářských preferencích Korejců, ale v banální chudobě: lidé, zejména v Severní Koreji, prostě nemají čas na domácí mazlíčky, které je také třeba krmit.

Muži této země jsou naprosto upřímně přesvědčeni, že psí maso je nejen prospěšné pro zdraví, ale obzvláště cenné při erektilní dysfunkci. Toto maso bylo považováno za tak silné afrodiziakum, že se nepodávalo ve venkovských hostincích, aby cestovatelé a tuláci „nedělali nepořádek“ daleko od domova (z nějakého důvodu jsem si hned vzpomněl na své putující kolegy geology). Ukázalo se však, proč místní kuchaři vymýšleli tolik pokrmů ze své přírodní „Viagry“.

Například psí maso se připravuje stejným způsobem jako hovězí, v oblíbeném místním pokrmu zvaném „ohnivé maso“ (bulgogi). Filet se nejprve nakrájí a marinuje 1,5–2 hodiny v sójové omáčce, přidá se rýžové víno, cukr, sezamový olej, sezamová sůl (sezamová semínka se smaží a roztloukají s hrubou solí), černý pepř (bez šetření!), zelená cibulka, drcený česnek a zázvor a poté si hosté sami maso grilují na uhlících nebo plynovém grilu, který je postaven přímo uprostřed stolu. Tento zázrak se jí nakrájený na proužky a zabalený s plátky česneku v listu salátu, nebo ještě lépe v perille, která má zářivou citronovou vůni.

Psí polévka se často nazývá „sladká“, což vysvětluje, že slovo „pes“ je v Koreji v některých výkladech nadávka. Aby se proto předešlo dvojímu významu, mnoho věcí, kde by se dalo použít slovo „pes“, se nazývá „psí“ jinak, například tato „sladká polévka“. Vůbec nechutná sladce a spíše připomíná zelnou polévku nebo soljanku díky použití rajského protlaku a velkého množství zeleniny. Při jejím konzumaci nejsou žádné nepříjemné pachy ani pocity. Pokud člověku neřeknete, z čeho je tato polévka vyrobena, bude si jistý, že obsahuje to nejobvyklejší hovězí maso. Jak konzistencí masa, tak i chutí. Vaří se asi 3 hodiny, protože psí maso je docela tuhé.

Pokud máte po ruce jen psí žebírka, můžete je nakrájet na kousky, namočit na hodinu do směsi sezamového oleje a cukru (ve stejných dílech), poté přidat sójovou omáčku, zelenou cibulku, česnek (více), sezamovou sůl, černý pepř, trochu mouky, dobře promíchat, osmažit, poté přidat houby, zalít horkou vodou a dusit. Až maso změkne, zalít rýžovým vínem a přivést k varu. Před podáváním posypat semínky-ořechy ginkga – takové ořechy na Východě bývají, určitě vám o nich někdy jindy povím.
Korejci dušení psího masa v páře, ve sladkokyselé omáčce, marinují a smaží v těstíčku a také z mletého psího masa připravují různé výrobky. Například přidávají sójový sýr „tubu“, sójovou omáčku, nasekanou jarní cibulku, česnek, sezamovou sůl, sezamový olej a černý pepř, vše dobře promíchají, vytvarují kuličky, které pak namáčí v rozšlehaném vejci, obalí v mouce, smaží na pánvi a osmažené masové kuličky pak dávají do zeleninových polévek. Používají se i střeva, například se smaží s kořením nebo se z nich dělají psí klobásy.

Ale i tak se psí maso nejčastěji používá k přípravě pikantního guláše.pošintang„, což se překládá jako nic víc ani méně než „polévka dlouhověkosti“. Už jen samotný název jasně ukazuje, že polévka je extrémně zdravá a dokáže prodloužit život (včetně sexuálního). A kdo by takový zázračný lék odmítl? A chuť té bohaté polévky (ukázalo se, že přesně tu jsme jedli v Primorsku!) vůbec není špatná!

Posinthan

• Maso se dlouho vaří se zeleninou, bylinkami a kořením, včetně česneku, zázvoru, pórku, semínek perilly a pálivých papriček, a úplně na konec se pro zvláštní chuť přilévá sklenice korejské rýžové vodky „soju“ (stejně jako lijeme vodku do rybí polévky). Popíjení psí polévky je předepsáno v letních dnech, kdy je venku +40 stupňů Celsia a vlhkost vzduchu 100 % – Korejci tvrdí, že psí maso pomáhá snáze snášet takové dusno. Toto jídlo se dá sehnat v okolí soulského trhu, ale nezapomeňte na cenu.

Ještě jednou uklidněme obránce domácích zvířat a rozrušme zastánce zdravého rozumu. Za posledních 20 let se situace v této delikátní gastronomické sféře začala radikálně měnit. Mladí amerikanizovaní Jihokorejci se nyní více přiklánějí k hamburgerům, cheeseburgerům (kráv jim není líto!) a ze psího masa dávají přednost americkým „hot dogům“ (párky v rohlíku), a nikoli původní domácí „sladké maso“.

Historická fráze Brigitte Bardotové o „barbarských Korejcích“, kteří požírají „nejlepší přátele člověka“ (hvězdy příliš nepřemýšlejí o tom, co říkají – image je nade vše!), měla účinek. Před olympiádou v roce 1988 korejské úřady nařídily, aby všechny restaurace specializující se na psí maso byly přesunuty z velkých měst na okraje měst, a zakázaly zařazovat psí pokrmy do jídelního lístku. Pravda, vaření psů bylo stále povoleno, ale pouze „na žádost zákazníků“.

Prodej psů na maso se v Jižní Koreji rychle stává minulostí. Konzumace psího masa se však náhle stala známkou starobylých tradic, na které jsou Jihokorejci hrdí. Proto psí maso, které se náhle stalo zvláštní pochoutkou, Jihokorejci konzumují ve významné dny státních, náboženských nebo rodinných svátků.

Farmy pro chov masných psů a pololegální trhy s nimi stále fungují, i když velmi často, jak se říká, ve stínu, v těžko dostupných horských vesnicích. Každopádně proto psí maso nyní v Jižní Koreji prudce zdražuje. Stejný talíř bosinthanu v korejské restauraci může stát až dvacet dolarů. Zatímco porce kuřete je dvakrát levnější.

V Severní Koreji, odříznuté od „civilizovaného světa“, se k žádným takovým etickým trikům se zákazy samozřejmě neděje. Psí maso je zcela legálně dostupné ve většině podniků v zemi „druhé ranní svěžesti“. V Pchjongjangu funguje bez problémů elitní restaurace specializující se na podávání psího masa. Včetně turistů, kteří sem přivezli a kteří často netuší, že právě ochutnali něco tak specifického.

Od té doby se pokaždé, když se v Koreji blíží další globální událost, ať už je to fotbalové mistrovství nebo „summit“, otázka znovu a znovu objevuje: „Být, či nebýt, psí maso?“Opět se uvalují další zákazy, které nikdo zřejmě neruší, ale nikdo je ani nedodržuje. Korejci budou dál jíst své magické „…pošintang„Ale jako obvykle, zákazy jen zvyšují ceny a téměř každý rok ceny psího masa (které je už tak strašně drahé) jen rostou a rostou.“

Mimochodem, za sovětských dob v Taškentu, kam byla ve 40. letech XNUMX. století deportována většina korejských rodin z Přímoří, „kjadjang-tibi„- Korejské restaurace v domácím stylu, kde připravovali dva hlavní pokrmy:“kjadja„- polévka z psího masa a“heh„- kousky stejného masa s octem, pepřem, česnekem, cibulí a dalším kořením.“

Říkají, že dodnes existují, ale neexistují žádné záruky, že „kjadja„A“heh„bude ze správného masa (klidně to může být hovězí nebo jehněčí), v moderním Taškentu je psího masa velký nedostatek. Korea není výjimkou. V tomto světle vypadají obavy turistů legračně, jako, buďte v Koreji ve střehu; pozor, jinak vám v restauraci místo „slušného masa“ určitě vnucují psí maso. Sny! No a kdo nám bude naservírovat luxusního jesetera pod rouškou triviálního sledě a za stejnou cenu?