Jak odstranit hořkost měsíčního svitu?

Bratři, pomozte! Závodím roky, ale tohle je poprvé, co se to stalo. Dělal jsem švestkové a toronské víno a také hroznové výlisky. Poprvé jsem destiloval, neochutnal jsem to. Vše jsem destiloval, dokud celkový obsah alkoholu nedosáhl 35 %. Včera jsem podruhé destiloval švestkový sam a rozhodl jsem se to zkusit. Šokovat! Měsíční svit je hořký. Zkusil jsem první ročník hroznového samu. O to větší je šok. Také hořké. Jel jsem trajektem. Po dlouhém přemýšlení jsem dospěl k závěru, že hořkost je výsledkem parní destilace spolu se semeny a dužinou. Předtím jsem to destiloval elektřinou, proto jsem odstranil kosti a dužinu.
Otázka zní: „jak odstranit hořkost“
Možná „bau“?

Odpovědět. 1 09. ledna 15, 21:05 (za 14 minut)
Možná pomůže toto – [Recept na Švestkový destilát. Strana 6]
montér Profesor Novocherkassk 2.2 tis
Rep.2 10 Jan. 15, 10:15

Otázka zní: „jak odstranit hořkost“ Viktorovich, 09. ledna. 15, 20:51

Měl jsem zkušenosti. Ve víně byla hořkost! Asi 70 procent jsem toho odstranila bílkem, fakt to pomohlo.
Má smysl to zkusit i na destilátu.

Líný 11 Profesor Kyjev 3.6K 1.9K
Odpovědět. 3 10. ledna 15, 10:36 (za 21 minut)

Ve víně byla hořkost! Asi 70 procent jsem toho odstranila bílkem, fakt to pomohlo. montér, 10. ledna. 15, 10:15

Doladit víno bílkem?
Tohle je cín.
Pak by byl lepší vinný bentonit.

Líný 11Je to tak, vaječný bílek, technika, která je již dávno známá. Uvádíte odkazy na koňak.
Máme destilát, a to ne elitní, ale hořký! je potřeba to nějak vyčistit. Nevím, jak bentonit odstraňuje hořkost.

Uvádíte odkazy na koňak. montér, 10. ledna. 15, 12:35

Na fóru je zvykem se neformálně oslovovat.
Co se týče koňaku nebo vína, technika čeření při výrobě koňaku se příliš neliší od techniky při výrobě vína.

montér Profesor Novocherkassk 2.2 tis
Odpovědět. 6 10. ledna 15, 18:44 (za 59 minut)

Líný 11,
Vlastně autor tématu žádá o radu, jak odstranit hořkost, dal jsem praktické rady, které jsem testoval a které mě naprosto uspokojily a nepřinesly žádné negativum. Uvádíte citáty z knihy, ale kde je praxe? Tyto citáty dokážou odstranit hořkost v destilátu, pomohou tazateli?

Líný 11 Profesor Kyjev 3.6K 1.9K
Odpovědět. 7 10. ledna 15, 18:50 (za 6 minut)

Tyto citáty dokážou odstranit hořkost v destilátu, pomohou tazateli? montér, 10. ledna. 15, 18:44

Potah dělala bílkem, já vinným bentonitem. To znamená, že jsme oba provedli stejnou akci.
Jednoduše jsem navrhl, že ze všech ostatních metod je nejvýhodnější použití bentonitu.

montér Profesor Novocherkassk 2.2 tis
Odpovědět. 8 10. ledna 15, 19:48 (za 59 minut)

Dělal jsem to s vinným bentonitem Lazy11, 10. led. 15, 18:50

Je hořkost pryč? Svého času jsem špatně vyrobil bílé víno (nejvrtošivější, s červeným je to jednodušší), mělo hořkou chuť a tento způsob mi byl doporučen a opravdu to pomohlo, aniž by se víno zkazilo (je to šetrné k životnímu prostředí).
Hořkost byla méně patrná a dokonce dodávala vínu určité kouzlo. Víno jsem nejen vyčeřil, ale odstranil jsem hořkost. Proto jsem dal takovou radu členovi fóra.

Viktorovič mistr Saratov 236 112
Rep.9 10 Jan. 15, 23:30
Myslím, že tady je zakopaný pes [zpráva #11418716]

Dvakrát předjížděno. Vůně je taková. Okamžitě jsem to naředila vodou na 40% a dala do kouta s myšlenkou „uvidíš, že se to vypije později“. Uplynuly dva týdny a já chtěla nádobu vyprázdnit, začala jsem ji vylévat. a jaká nádherná vůně. Zkrátka moje slivovice dopadla lépe než všechny ostatní mé pokusy. Je jemný, není cítit obsah alkoholu a hlavně, moje žena to cítila a ta vůně se jí líbila (a nesnese vůni vodky nebo koňaku nebo čehokoli, co jsem předtím destiloval). Zkrátka to nejlepší, co mě za moji krátkou (od začátku letošního léta) měsíčkovou kariéru potkalo (vyzkoušela jsem to z hroznů, sušených meruněk, sušených jablek a zatím neúspěšně i z mouky). Staut, 21. září. 11, 16:51

Něco se děje s mými chuťovými pohárky. Dnes jsem vyšlechtil loňský hroznový sam. A ó zázrak – hořký.
Moje žena říká, že je čas očistit moje játra, pokud mám hořkost. Doufejme, že ano. A téma by mělo zůstat na výměně zkušeností.

Chci pít křišťálově čisté víno, abych měl nejen potěšení z chuti, ale také z krásy nápoje. Výsledek je již koupený v obchodě, ale domácí výroba je někdy potřeba „uvést do stavu“.

Zakalený nevábný nápoj proměníme v požadovaný průhledný. Stačí znát pár pravidel a produktů pro zesvětlování a jednat. Začněme.

Musím to odlehčit?

Zesvětlování nebo lepení není vždy nutné. Vidíš to kalné víno? Vydechněte a spojte fakta.

1. Mladá vína, stejně jako některé odrůdy vinné révy, nejsou kvůli složení a procesům probíhajícím v moštu ploutvovité. Tady pomůže jen čas.
2. Červená vína čiší rychleji díky tříslovinám v nich. Bílé odrůdy budou muset dlouho čekat.
3. Mírné zakalení nemusí nijak ovlivnit kvalitu nápoje. Pokud nechcete tančit s tamburínou, tak ne.

Zesvětlení v několika případech:

• víno není mladé a velmi kalné;
• po několika odstraněních ze sedimentu zákal nezmizel;
• nepřirozeně červené, hnědé, cihlové odstíny;
• „nezdravé“ víno;
• potřebují estetiku pro prezentaci.

Rada. Proveďte čiření na malém zkušebním množství vína a poté jej použijte pro větší šarže. Pokud proces nejde podle plánu, což se u domácích často stává, je snazší ztratit malé množství než celou várku.

Jak to odlehčit?

Když jste se rozhodli zesvětlit, musíte si vybrat materiál pro lepení. Je jich mnoho, všechny fungují, ale některé fungují lépe s určitými víny.

Bentonit, kaolin

Bentonit, tedy bílý jíl, se používá ve všech oblastech života. Víno není výjimkou, zvláště pak hroznové.

Lidé kupují hlínu ze zverimexu (kočičí stelivo), ale není to dobré pro víno! Pro kaši – možná, ale stále to není nejlepší řešení, nečistí se. Pro zachování chutí a vůní alkoholu je třeba zakoupit specializovaný čištěný bentonit.

Jak používat.

Poměry – 3 gramy na 1 litr nápoje.

Hlínu zředíme 1:10 vodou, důkladně promícháme a nalijeme do lihu. Po 5-7 dnech slijte ze sedimentu. Je lepší nechat bílou déle a pak ji odstranit.

Vaječné bílé

Vše zesvětlí, ale červená je lepší. Vynikající volba pro domácí glazování – na 35 litrů nápoje je potřeba pouze 1 protein.

Jak používat

Vyšlehejte bílky do pěny s 1 polévkovou lžící. l. vody, promíchejte se sklenkou vína a nalijte do celkové hmoty. Nechte 25 dní, sceďte ze sedimentu.

mléko

Domácí varianta pro obtížné situace. Nejlépe se používá v kritických případech na nezdravá vína s nesprávnou barvou, hořkostí nebo vůní.

Jak používat

Na základě 1 polévkové lžíce. Nalijte mléko do vína na 1 litr. Padající vločky zachytí zbytky. Po 3-4 dnech slijte sediment.

Želatina

Oblíbená metoda pro domácí použití.

Jak používat

V množství 0,5 gramu na 10 litrů se želatina zředí studenou vodou (1:5) pro bobtnání. Poté nalijte vroucí vodu (1: 5), promíchejte, ochlaďte na 40 stupňů. Vzniklou tekutinu opatrně nalijte do alkoholu.

Doba zesvětlení je od dvou týdnů. Dále vyjměte ze sedimentu.

Zmrazení

Zdarma, ale někdy riskantní metoda.

Jak používat

Víno se nechá vychladnout při teplotě -3 až -5 stupňů po dobu 2-3 týdnů. Vychlazený nápoj se pak filtruje.

Důležité! Pokud se produkt po ochlazení zahřeje, nedojde k žádnému výsledku. Také náhlé změny teplot a příliš vysoké teploty mohou zkazit barvu a kvalitu.

Tato metoda neovlivňuje vlastnosti nápoje, naopak je může zlepšit.

Taniny

Červené víno má hodně tříslovin, takže se lépe a rychleji čiří než víno bílé. Ale někdy nestačí.

Vynikající možností, jak proces urychlit, je podržet víno na dubových hranolcích před čiřením. Dub je hlavním zdrojem taninu.

Pouze červené odrůdy jsou potaženy tříslovinami. Prodává se ve formě prášku.

Poměr: 10 gramů na 1 litr vody. Uvaříme vodní nálev, necháme několik dní odležet a poté nalijeme do vína libovolné množství. Řiďte se výše uvedenými radami! Hlavní je to nepřehánět. Výsledek je viditelný za týden.

Speciální rozjasňovače (Kitozan, Kiselsul)

Prodávají se ve specializovaných prodejnách, najdete je například zde. Obvykle se jedná o vysoce čištěnou želatinu, oxidy nebo prášek z lastur měkkýšů. Postupujeme podle pokynů a dosáhneme požadovaného výsledku.

Uhlí

Pro nejkrajnější případ, kdy je víno téměř zkažené. 2-5 gramů uhlí na 10 litrů vína. Uchováváme ne déle než 5 dní. Vhodné jsou pouze kokosové a březové aktivní uhlí.

S neporušeným mírně zakaleným alkoholem to takto nalepit nemůžete – ztratíte chuť a vůni.

Celkový

Nejprve pochopte, zda hra stojí za svíčku. Pokud nehledáte křišťálovou průhlednost, pak není potřeba, zvláště pokud jste s vlastnostmi nápoje spokojeni. Pokud stále potřebujete, dodržujte pravidla a experimentujte!

Každá odrůda hroznů má své vlastní vlastnosti, které ovlivňují čeření.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.