JAK UDRŽOVAT ZELEŇ ČERSTVOU – 3 osvědčené metody

Zelené, šťavnaté, obohacené stonky koření zdobí a doplňují každodenní jídelníček každého člověka dbajícího na zdraví. Problém je však v tom, že zelenina rychle chřadne a ztrácí své prospěšné vlastnosti. Aby greeny nevadly, existuje mnoho různých způsobů, jak zachovat jejich vlastnosti.

V tomto článku se dozvíte o různých způsobech zachování zeleně. Včetně toho, jak uskladnit zelení bez lednice, jak je správně uskladnit na zimu, aby neztratilo aroma a chuť.

Jak správně uchovávat zeleninu v lednici

Pro některé bylinky, jako je petržel, kopr, bazalka, rukola, je nejlepší uchovávat je v lednici.

• Stačí dát svazek zeleně do nádoby se studenou vodou,
• umístěte plastový sáček na horní část, abyste omezili přístup vzduchu,
• zajistit gumičkou.

Umístěte „kytici“ na polici umístěnou ve dveřích chladničky. Nebo ji vložte do plastové nádoby, konce trsu obalte mokrým ubrouskem a nádobu pevně uzavřete.

Salát se často prodává s kořeny v malém květináči. Pokud máte právě takový salát, pak má smysl zelí podle potřeby oříznout a květináč zalít, zelení zase vyroste. Stojí za to postarat se o vlhkost a světlo rostliny.

Jak udržet zeleninu čerstvou bez chlazení

Tajemstvím uchování aromatických bylinek je sůl. Je potřeba s ním rozemlít bylinky a skladovat v uzavřené sklenici. Jediným problémem je, že musíte vzít v úvahu slanost koření. To je nepohodlné, ale metoda je spolehlivá a ověřená časem, přichází k nám z minulosti, kdy byly chladničky v domácnostech vzácné.

Další možností, jak uchovat zeleninu čerstvou bez chlazení, je nakrájet ji najemno a usušit na tmavém místě. Barva a kořenitost bylin jsou zachovány. Vitamíny taky.

Jak uchovávat určité druhy zeleně: vlastnosti

Správné skladování bylinek vám pomůže mít bylinky a koření vždy na stole. Například petržel, koriandr a kopr lze konzervovat zmrazením nebo sušením. Zelená cibule se dobře skladuje jako svazek namočený ve studené vodě. A pokud je takový svazek umístěn ve dveřích chladničky, zachová si své vlastnosti mnohem déle.

Zelení v „kyticích“ je ještě někdy potřeba vyndat z lednice a položit na parapet, aby nezvadly a nezežloutly. A pak znovu vložte do lednice. Někdy stojí za to oříznout konce stonků o 3-5 cm. Poté, co začne aktivně žloutnout, a to i po prořezávání, zatímco zůstane na parapetu, je třeba zelení vyhodit a udělat pohodlnější přípravu. Na skladování v „kyticích“ je dobré, že zelenina zůstane dlouho čerstvá a šťavnatá. Má jedinou nevýhodu: je krátkodobá.

Kořeněné bylinky, jako je meduňka, máta, maliník, hruška, třešeň, listy jahodníku, je nejlepší zmrazit na etapy a poté sušit v sušičce nebo na vzduchu, rozložené na ručníku. Umístěte do nádob, napište název a čas sběru. Takto lze zeleninu skladovat déle než rok.

Když nebyly ledničky, naši předkové vyráběli solné přípravky. Namleli tedy kopr a jinou zeleninu, dali je do zavařovací sklenice, uzavřeli pevným víčkem a uložili na chladné místo.

V dnešní době se česnek připravuje i na sůl. Rozemele se solí a uchovává se v nádobách v lednici.

Jak zachránit zeleň na zimu

V supermarketech můžete po celý rok koupit jakoukoli zeleninu, ale pořád to není vždy lepší, než se starat o zásoby na zimu. Protože ceny za greeny v chladném období jsou vyšší než v létě. Je také rychlejší a pohodlnější vyjmout kostky mraženého špenátu nebo šťovíku z mrazáku a připravit oběd. Buď si pořiďte zipový sáček mražené petrželky, nebo přidejte špetku suchého kopru. Aromatický olej z bazalky, kmínu a rozmarýnu v salátu zpestří jídelníček a připomene léto. Pojďme se blíže podívat na to, jak se připravit na zimu.

Zmrazení

Pro snazší použití je lepší omyté, vlhkem vysušené a nakrájené zelené zmrazit v sáčcích na zip (se zipem). Na sáčky je vhodné napsat jakou zelí a rok zamrznutí. Pokud jich dostanete hodně, je lepší je roztřídit do zásobníků s příslušným názvem. Usnadníte si tak nalezení toho, co potřebujete.

Připravit si můžete i kostky ledu s nasekanými bylinkami.

1. Formičky se naplní nasekanými bylinkami a naplní masem, zeleninovým vývarem nebo vodou.
2. Po zmrazení se forma zbaví kostek a znovu se použije ke stejnému účelu.

Kostky se zelení se vkládají do sáčků na zip pouze v jedné vrstvě, aby nezmrzly do jedné hmoty. Tyto kostky jsou vhodné pro přípravu prvního a druhého chodu.

Bylinky v oleji

Můžete použít olivový nebo slunečnicový olej. Používají se například pouze lístky bazalky. Rostlina musí být nejprve čistá a vysušená. Poté se suroviny vloží do nádoby a naplní se olejem. Vzhled listů se ztratí, ale aroma se přenese do oleje, hodí se k přípravě salátů a jiných pokrmů k dochucení.

Tímto způsobem můžete připravit další aromatické oleje s použitím rozmarýnu a kmínu. Pouze jejich větve jsou zcela položeny, aniž by se odtrhly listy.

Sušení

Mnoho bylinek stačí nakrájet, položit na rovnou plochu a důkladně vysušit. Ale samozřejmě, různé rostliny mají svůj vlastní nejlepší způsob skladování. Některé se dají sušit a zmrazovat a některé je nejlepší nejprve zmrazit a pak sušit.

Aromatická máta by se neměla sušit hned, zvláště ve svazcích. V opačném případě se listy časem stávají křehkými a drolí se a zanechávají plešatící větve. Místo toho byste měli nejprve otrhat lístky máty, položit je na papír a dát je do mrazáku. Po zmrznutí se listy vyjmou a suší na vzduchu nebo v sušičce ovoce. Máta přitom zůstává voňavá, jako by byla právě natrhaná ze zahrádky.

Kopr lze také skladovat, podobně jako petržel, ale existuje pro něj jiný vhodnější způsob, při kterém se aromatické vlastnosti neztratí. Zvláště pokud si chcete udělat zásoby na zimu. V tomto případě není nutná účast chladničky.

Zelení je třeba umýt a vysušit

Totéž můžete udělat s bazalkou, oreganem a dalšími potřebnými bylinkami.

Špenát je superpotravina, nabitá vitamíny a minerály, přitom má nízký obsah kalorií a je snadným doplňkem každé diety. Díky svým vlastnostem pomáhá zlepšovat zdraví kůže, kostí a vlasů.

• Co potřebuješ vědět
• Výhody
• Nežádoucí účinky
• Jak je
• Jak vybrat špenát
• Jak uchovávat špenát
• Komentář odborníka

Komentář k článku Marii Volčenkovou, odborník na výživu ve společnosti BestDoctor, člen Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

Co je špenát

Špenát je tmavě zelená listová zelenina, kterou lze konzumovat syrovou nebo vařenou. Začal se pěstovat v Persii a dnes je velmi populární po celém světě, zejména v Číně a USA.

Špenát je bohatý na nerozpustnou vlákninu, která hraje důležitou roli v procesu trávení a normalizaci hmotnosti [1].

Zelenina obsahuje mnoho živin [2]: vitamíny skupiny B a hořčík napomáhají fungování nervového systému, kyselina listová a železo se podílejí na mnoha důležitých procesech pro tělo. Špenát dále obsahuje vápník, který podporuje zdraví kostí, a draslík, který pomáhá posilovat svaly a zlepšovat metabolismus.

Špenát také obsahuje rostlinné sloučeniny, které mají pozitivní vliv na zdraví očí a srdce, snižují riziko infekcí a zánětů.

Špenátové kalorie a nutriční hodnota

Výživová hodnota 100 g syrového špenátu je [3]:

• 28 kcal
• 2,5 g bílkovin
• 2,64 g sacharidů
• 1,6 g vlákniny
• 0,6 g tuku

Zdravotní přínosy špenátu: 5 vlastností

Špenát díky svému složení dokáže normalizovat krevní tlak, zlepšit stav kůže, kostí a vlasů a zlepšit trávicí proces.

1. Oxidační stres

Pokud dojde k selhání antioxidačního systému, proces oxidace buněk se dramaticky zvýší. Z tohoto důvodu dochází k rychlejšímu stárnutí a zvyšuje se riziko vzniku různých onemocnění, včetně cukrovky a onkologie [4].

Špenát obsahuje antioxidanty, které se podílejí na boji proti oxidativnímu stresu a pomáhají snižovat poškození z tohoto procesu [5].

2. Zdraví očí

Zeaxanthin a lutein, které se nacházejí ve špenátu, jsou karotenoidy. Tyto pigmenty chrání naše oči před poškozením [6] a před ultrafialovými paprsky při slunečním záření. Snížené karotenoidy mohou poškodit zdraví očí. Lutein a zeaxanthin mohou také zlepšit kataraktu nebo makulární degeneraci [7].

3. Krevní tlak

Přirozeně se vyskytující dusičnany získané z potravinových zdrojů poskytují tělu výhody. Špenát bohatý na ně může snížit krevní tlak a zlepšit kardiovaskulární zdraví [8]. Tyto látky příznivě ovlivňují průtok krve a zmírňují zátěž srdce. V jedné malé studii 11 mužů a 7 žen pilo čtyři různé nápoje bohaté na dusičnany, včetně špenátového nápoje. Pět hodin po podání se diastolický krevní tlak nezvýšil [9]. Další experiment zahrnující 27 lidí také zjistil, že konzumace špenátu byla účinná při snižování hladiny krevního tlaku [10].

4. Zdravá kůže a vlasy

Špenát obsahuje hodně vitamínu A, podporuje růst vlasů, regeneraci kůže a dalších tkání [11]. Vitamin C, obsažený také v zelenině, napomáhá tvorbě kolagenu, který je zodpovědný za hladkou strukturu pokožky a vlasů.

Špenát, bohatý na železo, může být užitečným pomocným produktem při léčbě nedostatku železa.

5. Zdraví mozku

V jednom experimentu vědci sledovali stravovací návyky a kognitivní schopnosti více než 950 starších dospělých po dobu asi pěti let. Pozorovali výrazné zpomalení kognitivního poklesu u těch, kteří jedli více zelené listové zeleniny, včetně špenátu. Data ukázala, že lidé, kteří denně přidávali do stravy jednu až dvě porce listové zeleniny, měli stejné kognitivní schopnosti jako ti o 11 let mladší [12].

Špenát škodí

Špenát s mírou neškodí. Ale tato zelenina může zhoršit problémy s ledvinami, pokud máte chronická onemocnění.

Špenát obsahuje vápník a šťavelany, které ovlivňují vznik ledvinových kamenů. Proto by ti, kteří jsou k takovým problémům náchylní, měli konzumaci této zeleniny omezit [13].

Vitamin K1 hraje hlavní roli při srážení krve. Produkty, které ho obsahují hodně, jsou kontraindikovány u lidí užívajících léky na ředění krve. Pokud tedy užíváte warfarin nebo léky s podobnými účinky, měli byste se před přidáním špenátu do svého jídelníčku poradit se svým lékařem [14].

Je také známo, že špenát je náchylnější k pesticidům než jiná zelenina. Podle výzkumu Environmental Working Group, neziskové organizace, která se zaměřuje na otázky bezpečnosti potravin a kosmetiky, má špenát v roce 2021 druhou nejvyšší úroveň kontaminace pesticidy [15]. Proto je důležité jej kupovat pouze na důvěryhodných místech, kde najdete informace o tom, jak byl pěstován a čím byl zpracován. Nejlepší je, když je zelenina pěstována ekologicky: bez chemického ošetření, s použitím jednoduchých a srozumitelných hnojiv.

Jak vařit špenát

Špenát je všestranná zelenina, kterou lze přidávat do salátů a teplých jídel.

Ale když je čerstvá, lépe uchovává lutein a další prospěšné sloučeniny.

Ve švédské studii se supermarketový špenát vařil různými způsoby po dobu 90 minut. Čím déle se vařilo, tím nižší byly hladiny luteinu. Při smažení při vysokých teplotách se velké procento této látky rozloží za pouhé dvě minuty.

Vědci tvrdí, že nejlepším způsobem, jak jíst špenát, abyste získali co nejvíce luteinu, je smoothie v kombinaci se zdravými tuky, jako je avokádový nebo mandlový olej. Když je špenát nakrájen na malé kousky, z listů se uvolňuje více luteinu a tuk zvyšuje schopnost těla absorbovat antioxidant.

Na obsah vitamínů v zelenině mají podle výzkumů vliv i způsoby vaření. Jeden experiment ukázal, že když se špenát vaří v mikrovlnné troubě, množství vitamínu K zůstává vysoké. Blanšírování výrazně snižuje hladinu vitaminu C, který se nejlépe zachoval napařováním. Tepelná úprava také snížila obsah vitamínu E ve špenátu, ale zvýšila obsah vitamínu A.

Jak vybrat špenát

Při výběru špenátu v obchodě nebo na trhu je třeba věnovat pozornost vzhledu listů. Měly by být jasně zelené barvy, bez přítomnosti jakýchkoli žlutých, tmavých skvrn. Obvykle se skladuje v lednici, proto je důležité, aby listy nebyly povadlé nebo zmrzlé. V důsledku toho ztrácejí své prospěšné vlastnosti a stávají se tmavými, vlhkými a vrásčitými. Stonek by neměl být tlustý, jinak to znamená, že zelenina je přezrálá. Také normální listy voní svěže a jsou křupavé, když je trochu zmáčknete. Protože špenát hromadí škodlivé látky, měl by na obalu být uveden dodavatel, o kterém je lepší shromáždit informace předem.

Jak uchovávat špenát

Špenát je nejlepší sníst do dvou až tří dnů po zakoupení. Pokud to však není možné, měli byste jej umístit do spodní části chladničky, do části pro zeleninu. Lze jej také skladovat v nádobě na potraviny nebo zabalit do papírové utěrky a vložit do plastového sáčku. Špenát také nepokládejte na dveře chladničky: špatně snáší změny teploty. Neměli byste mýt celou porci najednou, jinak se rychle stane nepoužitelnou. Bezprostředně před použitím je lepší ošetřit vodou.

Jak zmrazit špenát

Špenátové listy lze zmrazit a skladovat v mrazáku, nakrájet nebo rozmixovat. Ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, ale pro chuť je lze přidávat do pokrmů.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, nutriční specialistka BestDoctor, členka Ruské unie nutričních specialistů, nutriční specialistka a specialisté na potravinářský průmysl

Existuje denní dávka špenátu? Nebo bychom se měli spoléhat na vlastní pocity?

Přesná denní dávka neexistuje. Ale stojí za to připomenout, že špenát má vysoký obsah oxalátů. To může být velký problém pro lidi, kteří jsou náchylní k tvorbě ledvinových kamenů. Mnozí si tuto tendenci jednoduše neuvědomují. Proto je lepší to nezneužívat. Hrst špenátu přidaná do omelety nebo salátu neuškodí.

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst a vařit špenát? Existuje optimální možnost pro zachování maximálních výhod?

Nejlepší způsob je rozmanitost. V létě do salátu přidáme hrst čerstvého špenátu. A v zimě uvaříme výbornou polévku a přidáme do ní mražené listy.

Jak je špenát prospěšný a proč by měl být zařazen do jídelníčku?

Špenát a další zelená listová zelenina mají vysoký obsah kyseliny listové. Jsou nezbytné pro syntézu DNA, buněčné dělení a růst. Jejich nedostatek může vést k anémii, kardiovaskulárním onemocněním a zvýšit riziko vzniku rakoviny. Foláty jsou také velmi důležité pro zdraví reprodukčního systému. Proto musíme jíst zelenou listovou zeleninu včetně špenátu.

Existují nějaké kontraindikace pro jeho použití?

Ledvinové kameny, sklon k jejich tvorbě, onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu, dna, individuální nesnášenlivost. Lidé, kteří užívají antikoagulancia, by neměli špenát nadužívat.

S jakými produkty je nejlepší ho kombinovat, abyste to nepřehnali s vitamíny a nesnížili benefity?

S vitamíny, které pocházejí z potravinových zdrojů, to lze jen velmi těžko přehánět. Zvláště pokud jsou rozpustné ve vodě. Existují speciální případy. Pokud se například budete neustále přejídat játry, můžete skončit s nadbytkem aktivní formy vitaminu A, retinolu. Retinol se při nahromadění stává toxickým, ale je to vitamín rozpustný v tucích. Konzumace hrsti para ořechů každý den může způsobit nadbytek selenu. Selen je pro zdraví velmi důležitý, ale při nahromadění se také stává toxickým. Stejně tak vitamin E. Pokud je však naším cílem vytěžit z potravy maximum, je nejdůležitější dodržovat zásadu zdravého střídání potravin. Kombinujte špenát s čímkoli, pokud vám pomůže přidat zeleninu do vaší stravy.