Jak zmrazit zelený hrášek na zimu doma: recept s fotografiemi

Zelený hrášek dobře snáší mražení, a proto je ideální ke konzumaci v zimě – v době nedostatku vitamínů. Zelenina je nenáročná na skladování, proto je přípustné ji skladovat společně s dalšími produkty v mrazničce. Hospodyňky používají různé způsoby zmrazování. Redakce projektu Antonov Garden nabízí tři jednoduché recepty, jak správně a chutně zamrazit čerstvý zelený hrášek na zimu.

obsah

Hrách se zmrazuje různými způsoby. Foto ru.depositphotos

Příprava na zmrazení hrášku

Před přípravou hrachu je třeba nasbírat hrách ze zahrady, vybrat dobré vzorky a nastavit mrazák.

Kdy sklízet hrášek na zmrazení

Sklizeň začíná, když je plodina plně zralá. To je důležité: nezralé ovoce zkazí chuť a ztratí své prospěšné vlastnosti. Jasně zelená barva lusků bude indikovat zralost. Přezrálost, charakterizovaná žlutou síťovinou a skvrnami na luscích, bude mít rovněž nepříznivý vliv na kvalitu produktu.

Sledujte tvar lusku. Na výběr plochých exemplářů je příliš brzy. Počkejte, až plody nabobtnají, stanou se elastickými, hustými – teprve poté lze plodinu sklízet.

Které hrášky se na zimu zmrazují?

Preferovány jsou cukrové (Rafinad, Ambrosia) a sněhové odrůdy (například Bullfinch). Lusky první třídy jsou silnější, druhé – jemnější a tenčí. Zástupci obou odrůd se používají pro zmrazení lusků a hrachu.

Cítit lusk. Povrch musí být hladký. Jakákoli drsnost nebo promáčkliny jsou nepřijatelné: je lepší takovou zeleninu vybrat a okamžitě použít, není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Dávejte pozor!

Při zmrazování lusků není potřeba je otevírat. Fazole ztratí chuť kvůli přebytku vzduchu.

Lusky by měly být jasně zelené. Fotografie pixabay/Shutterbug75

Podmínky pro skladování hrášku v mrazáku

Hrách lze skladovat v mrazáku šest až osm měsíců. Trvanlivost do značné míry závisí na „počasí“ uvnitř. Luštěniny preferují nízké teploty, proto nastavte mrazák na -18 stupňů. Pokud vaše lednice takovou funkci nemá, budete muset zeleninu spotřebovat dříve – po šesti měsících.

Připravte mrazák. Vnitřek by měl být čistý a suchý. Vzhledem k tomu, že hrášek je nenáročný na skladování, jiná zelenina se může stát „sousedy“. Ženy vůně prakticky neabsorbují. Aby ale chuť splnila vaše očekávání, dbejte stále na neporušenost obalu – zvolte vzduchotěsný sáček nebo těsně uzavřenou nádobu. Samozřejmě stojí za to hrát na jistotu a oddělit hrášek od potravin se silným zápachem, jako jsou ryby.

Recepty na přípravu mraženého zeleného hrášku

Hospodyňky se dohadují, zda je nutné hrášek před zmrazením uvařit. Zmrazují se různými způsoby: někdo raději sklízí celé lusky přímo ze zahrady, jiný dává přednost oloupaným plodům. Oblíbené je zmrazení čerstvé, po uvaření nebo blanšírování. Konzervovaný hrášek se většinou nemrazí. Nabízíme čtyři recepty, které snadno zvládnou i začínající hospodyňky.

Recept č. 1: Jak správně zamrazit čerstvý hrášek na zimu

Metoda vylučuje tepelné zpracování. Se zeleninou můžete pracovat přímo ze zahrádky. Potřebujete pouze dvě položky – vaflový ručník a plastový sáček. Místo sáčku se někdy používají plastové nádoby.

1. Po vytřídění lusky omyjte. Použijte vodu z kohoutku pokojové teploty.
2. Lusky položte na vaflovou utěrku. Počkejte, až vyteče přebytečná vlhkost. Pokud si všimnete poškozené kopie, odstraňte ji.
3. Oloupejte hrášek. Dodatečné praní není potřeba – stačí pouze umýt lusky.
4. Vezměte pytle nebo nádoby. Vložte hrášek a pevně uzavřete, aby do něj nevnikl vzduch. Pošlete to zmrazit.

Poznámka

Zmrazování čerstvých plodin se používá méně často než zpracovaných. Při konzumaci syrového může hrášek zanechat hořkou chuť. Hořkost nelze neutralizovat.

Photo pixabay/PDPics: Mnoho žen v domácnosti zmrazuje čerstvý hrášek.

Recept č. 2: Jak doma zmrazit zelený hrášek blanšírováním

Hrách se nejčastěji zmrazuje po blanšírování – spaření: zrna se nejprve ponoří do vroucí vody, poté do vody ledové. Díky jednoduchému procesu si hrách zachovává barvu, chuť a prospěšné vlastnosti. Trvanlivost produktu se zvyšuje.

• cedník;
• sypaný hrnec;
• kostky ledu (10 kusů);
• pečící papír;
• mrazicí sáčky.

1. Po výběru lusků vhodných ke zmrazení a opláchnutí je vyčistěte.
2. Třídit přes zrna. Odstraňte zažloutlé, hnědé, zvadlé, vrásčité exempláře: pravděpodobně jsou zkažené.
3. Naplňte síto hráškem. Opláchněte vodou při pokojové teplotě.
4. Naplňte pánev vodou a nechte vařit. Přivést k varu. Vložte hrášek přímo do cedníku. Vařte tři minuty.
5. Umístěte cedník do studené vody. Nejprve přidejte alespoň 10 kostek ledu. Náhlá změna teploty způsobí, že zelenina bude napůl uvařená. Vydržte asi pět minut.

Po blanšírování zeleniny odstraňte síto. Přebytečnou vodu nechte odkapat. Umístěte zrna na plech. Zmrazte na 2-3 hodiny. Předtužením se zachovají výhody zeleniny. Vyjměte hrášek a vložte jej do uzavřených sáčků, jako na fotografii. Dejte stranou zmrazit. Připraveno!

Zpracujte zrna. Foto pixabay/EstefaneSantana

Recept č. 3: Příprava hrášku na zimu ke zmrazení v luscích

Při sklizni lusků zase pomůže blanšírování. V zimě lze rozmražené fazole ihned konzumovat, nebo je přidat do různých pokrmů – salátů, polévek, omelety, zeleninových gulášů.

• síto;
• hluk;
• pečící papír;
• balíčky;
• pánev
• led.

1. Omyté lusky z obou stran ořízněte. Pokud jsou příliš dlouhé, je lepší je rozdělit na dvě.
2. Naplňte pánev vodou. Poté, co se voda vaří, přidejte zeleninu. Počkejte, až se vytvoří bubliny (obvykle dvě minuty).
3. Pomocí děrované lžíce přendejte lusky do ledové vody. Vydržte tři minuty.
4. Vysušte v cedníku.
5. Vyjměte plech na pečení. Uspořádejte hrášek, dodržujte malou vzdálenost. Tato vzdálenost zabrání slepení zrn. Dejte na hodinu do mrazáku.
6. Vyndejte a zabalte do sáčků. Hrách je připraven k uskladnění až do zimy!

Jakákoli možnost zmrazení domácího hrášku je úspěšně využívána ženami v domácnosti. Který z nich si vybrat, závisí na tom, jaké pokrmy plánujete vařit v zimě. Doporučujeme vyzkoušet několik metod a vybrat si svou oblíbenou!

Oblíbenou metodou je zmražení hrášku v luscích.
___________________________________________________________________________

Přečtěte si další články o zmrazení zeleniny na zimu Foto pixabay/zoosnow

Jaro je čas na přípravu zeleniny, včetně zeleného hrášku. Vzhledem k tomu, že dozrávají a mizí velmi rychle, musíte mít čas hrách na zimu zamrazit a uchovat. Při správném zmrazení si zcela zachová krásnou smaragdovou barvu a nekazí se ani nečerná. Navíc je tato technologie velmi jednoduchá a není nijak obtížná. Pojďme krok za krokem přijít na to, jak zmrazit hrášek, který bude až do nové sklizně uložen v mrazáku.

Z nástrojů budeme potřebovat cedník, kastrol, misku, papírovou utěrku nebo ubrousky a také nádoby na skladování při nízkých teplotách (pokud nejsou speciální podnosy, vystačíte si s běžným sáčkem). Z jednoho kilogramu zeleného hrášku je výtěžek přibližně 500-600 gramů čistého produktu.

• 1 Ingredience
• 2 Příprava
• 3 Poznámka pro hostitelku

Složení

• zelený hrášek v luscích – 1 kg

příprava

1. Zelený hrášek vytřídíme a zkažené vyhodíme. Ke zmrazení jsou vhodné pouze lusky střední zralosti, s elastickými a dobře tvarovanými zrny.

2. Čištění lusků od zrníček – proces je jednoduchý, ale zdlouhavý, buďte proto trpěliví nebo do procesu zapojte svou domácnost.

3. Vložte hrášek do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny drobné nečistoty.

4. Blanšírujte zrna ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Vlivem blanšírování se v pletivech hrachu ničí enzymy, které při zmrazení způsobují zčernání a kažení zrn. Po tepelné úpravě navíc hrášek nebude chutnat hořce!

5. Po blanšírování hrášek ihned nasypte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření (do vody můžete vložit kostky ledu).

6. Hrách osušte na papírové utěrce, aby se z povrchu odstranila veškerá vlhkost.

7. Nasypte zrna do nádoby nebo sáčků. Neměli byste ji příliš zhutňovat; v přihrádkách by měl zůstat nějaký prostor navíc, aby se vyrovnal prostor při zmrazování. Pokud hrášek zmrazíte v sáčku, musíte z něj naopak odstranit všechen vzduch – vymáčknout ho rukama nebo odsát brčkem na pití a poté těsně uzavřít.

Zmrazený zelený hrášek lze skladovat v mrazáku až do nové sklizně, tedy 9-10 měsíců.

Hosteska poznámka

1. Staré nepotřebné kosmetické pinzety vám pomohou rychle připravit suroviny na zmrazení. Umístíme lusk tak, aby jedna chlopeň kleští ležela na linii „ševu“. Lehce, bez nadměrné síly, zmáčkneme skořápku – praskne a získáte poměrně širokou díru, kterou lze snadno roztlačit prsty. Je to lepší než používat nehty na úkor manikúry. K takové manipulaci se hodí i pinzeta, ale nůž už méně: jeho ostří vklouzne dovnitř a poškodí hrášek.

2. Čím sušší hrášek, který prošel procedurou blanšírování a chlazení, tím kvalitnější bude zmrazený. Fén z něj rychle a efektivně odstraní kapky vlhkosti.

3. V tomto kulinářském procesu se bude hodit další domácí spotřebič, zcela daleko od kuchyně. Když je hrášek umístěn do sáčku, zakryjte mu ústa papírem a po okraji přejeďte horkou žehličkou. Úložný prostor bude vzduchotěsný a bezpečně uzavřený.

4. Hrách vyjmutý z mrazáku lze okamžitě umístit na pánev, pokud se ho hostitelka rozhodne přidat do guláše. Před ponořením do polévky je ale lepší ji opařit vařící vodou, protože u vařícího prvního chodu je teplotní rozdíl nežádoucí. Vzhledem k tomu, že ledová přísada bude tekutinu výrazně ochlazovat, utrpí chuť další zeleniny, zejména mrkve a brambor.