Jaké jsou výhody balzamikového octa? z Roskachestvo

– Tradiční balzamikový ocet (neboli balsamico) se získává z hroznového moštu fermentací a zráním v dřevěných sudech (od 12 měsíců do 12 let). Pro klasické balsamico je mošt vyroben z hroznů Lambrusco a Trebbiano vypěstovaných v italské provincii Modena. Barva tohoto balsamica je tmavě hnědá a konzistencí připomíná sirup. Má jedinečnou chuť a vůni a může mít zdravotní přínosy.

Tradiční balzamikový ocet se od vinného liší tím, že první se získává z hroznového moštu (vylisovaná hroznová šťáva vyluhovaná na slupkách bobulí), vařená na 30 % původního objemu a vinný ocet je produktem kvašení vína.

Moderní komerční balzamikové octy, které lze zakoupit v našich obchodech, kombinují zahuštěný hroznový mošt s vinným octem pro urychlení procesu kyselení. Tento ocet obvykle zraje od 2 měsíců do 3 let ve velkých dubových sudech. Toto balsamico se samozřejmě od toho tradičního liší chutí i vůní. A stojí mnohem méně než tradiční balsamico (cena tradičního balsamica je od 100 eur a více za 200 ml).

Odrůdy balzamikového octa

Existuje několik druhů balzamikového octa, z nichž každý má své vlastní vlastnosti a výrobní metody. Zde jsou některé z nich:

Tradizionale (tradiční) – Vyrábí se v regionu Modena nebo Reggio Emilia v Itálii. Vyrábí se z hroznového moštu a zraje v dřevěných sudech minimálně 12 let. Má bohatou chuť a komplexní aroma. Minimální doba zrání, jak již bylo zmíněno, je 12 let, ale existují i ​​odrůdy, které zrají déle než 25 let. Láhve s takovým octem by měly mít písmena: DOC (Denominazione di Origine Controllata).

Commerciale (komerční) – běžnější a cenově dostupný druh balzamikového octa. Obvykle zraje po minimální dobu a může obsahovat další přísady, jako je karamel pro barvení a zvýraznění chuti. Často méně husté a sladké než tradiční.

Balsamico Bianco (bílé balsamico) – tento druh octa se vyrábí z hroznového moštu, který je podroben dlouhodobé tepelné úpravě při nízkých teplotách. Tím se zabrání karamelizaci cukernatých látek ve šťávě, což má za následek, že sladina nezíská tmavou barvu. K vytvoření bílého balzamikového octa je nutné použít podmínky sníženého tlaku, které umožňují odpařování, ale při teplotách, které zůstávají pod standardními hodnotami.

Ochucený balzamikový ocet (ochucený) – ochucené varianty, které mohou obsahovat přísady ve formě ovoce, bylinek nebo koření. Často se používají do salátů a marinád.

Balzamikový ocet může být dobrým antiseptikem – pomáhá předcházet množení bakterií nebezpečných pro trávení, což je zvláště důležité v letních vedrech. Použití balzamikového octa, bohatého na kyseliny, má pozitivní vliv na trávení, pomáhá zvyšovat chuť k jídlu a zlepšuje vstřebávání potravy.

Škody a kontraindikace

Za prvé, lidé s alergiemi a individuální nesnášenlivostí hroznů by se měli vyhnout konzumaci balzamikového octa, protože je hlavní složkou tradiční receptury tohoto produktu.

Pacienti s gastritidou, vředy, pankreatitidou nebo jinými onemocněními gastrointestinálního traktu během exacerbace by měli tento obvaz vyloučit ze stravy.

Aplikace pro vaření

Balzamikový ocet je všestranná přísada, kterou lze použít do různých pokrmů. Hlavní je umět správně kombinovat.

• Balzamikový ocet se hodí k olivovému oleji a vytvoří lahodný dresink na čerstvé saláty.
• Balsamico lze použít k glazování zeleniny nebo masa, které jim dodává lesklou kůrku a chuť.
• Balzamikový ocet lze překvapivě použít v dezertech, například v kombinaci s lesním ovocem nebo zmrzlinou, aby zvýraznila jejich sladkost.
• Několik kapek balzamikového octa může zlepšit chuť polévek a dušených pokrmů přidáním kyselosti a vyvážení sladkosti.
• Balzamikový ocet se hodí i k sýrům, zejména k mozzarelle a parmezánu.

Karamelizovaný lilek s balzamikovým octem

Složení: 2 střední lilky, 3–4 lžíce olivového oleje, 100 ml balzamikového octa, 2 stroužky česneku, 2 lžíce cukru a sůl podle chuti.

Lilky důkladně opláchněte a osušte. Odřízněte konce a plody nakrájejte nejprve na kolečka a poté na tyčinky silné asi 1 cm.

Zahřejte pánev a přidejte rostlinný olej na smažení. Nakrájené lilky vložíme do rozpáleného oleje. Za stálého míchání je několik minut smažte, dokud nezačnou lehce hnědnout.

Do pánve přidejte balzamikový ocet, cukr a sůl. Promíchejte a nechte lilky vařit na mírném ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří. Na konci vaření oloupejte a nakrájejte najemno stroužky česneku a přidejte je k lilkům.

Lilky podávejte horké, posypané čerstvými bylinkami. Lze použít jako přílohu nebo samostatné jídlo.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.