Kolekce rajčatových džemů – Já a můj pekárna — LJ
U rajčatových džemů jsem se loni hodně bavil. V této jsem ještě žádné zavařovací sklenice nevařila – neměla jsem na ně čas. Však ještě není podzim
Dobře, dobře, zítra už je podzim, ale je nejvyšší čas udělat rajčatový džem!
Fotky z minulého roku, recepty vyzkoušeny. Jak chutné bylo otevřít tyto sklenice v zimě!
Minulou sezónu jsem sdílela pár receptů a pár dalších jsem si jen nechala Daruji je!
Rajčatový džem s vanilkou
(Yuliin recept) laperla_foto s některými změnami)
550 g rajčat (mám žlutá) – váha připravené dužiny
250 g cukru
šťáva z 1 citronu (90 g) a kůra z 1/2 citronu
balíček pektinu
vanilkový lusk
1,5 lžičky. balzamiková omáčka
Rajčata nakrájíme příčně, zalijeme vroucí vodou, po 10 minutách zalijeme studenou vodou, oloupeme, nakrájíme na 4 kusy a zbavíme semínek.
Nasypte cukr do misky multicookeru a zapněte program Stewing na 35 minut.
Vanilkový lusk podélně rozřízněte a obsah vyškrábněte lžící.
(Pokud by někdo nevěděl, půlky lusků nevyhazujte, ale dejte je do sklenice s cukrem – bude to vanilkový cukr).
7 minut před koncem přidejte vanilku, kůru, šťávu z 1 citronu, balzamikovou omáčku, zalijte pektinem, připravte a nalijte do sklenic.
Úžasný džem. Všechno je na něm úžasné – kyselost, sladkost, vanilka, pektin a nádech rajčat.
Džem z rajčat a rozmarýnu
550 g rajčat – hmotnost připravené dužiny
200 g šťávy z nich, scezené přes sítko – bez pecek
200 g cukru
15 g limetkové šťávy (můžete přidat i kůru)
2 snítky rozmarýnu (každá 15 cm)
20 g rumu
1,5 balíčku pektinu
špetka muškátového oříšku
Rajčata nakrájíme příčně, zalijeme vroucí vodou, po 10 minutách zalijeme studenou vodou, oloupeme, nakrájíme na 4 kusy a zbavíme semínek. Šťávu se semínky slijeme přes sítko a šťávu bez pecek přidáme k rajčatové dužině. (Pokud jste příliš líní na machrování, můžete zvýšit množství rajčatové dřeně a snížit pektin).
Nasypte cukr do misky multicookeru a zapněte program Stewing na 35 minut.
Přidejte šťávu z limetky, přidejte rozmarýn.
7 minut před koncem vyjmeme snítky a zalijeme rumem. Jakmile se vaří, přidejte pektin. Promícháme a vaříme dalších 5 minut (podle návodu na pektin).
Na závěr přidejte špetku muškátového oříšku, promíchejte a nalijte do sklenic.
Můj favorit sezóny! Spadané jehlice rozmarýnu jsem z marmelády nevybírala, aby se při skladování louhovala a stala se ještě chutnější. Má to nevýhodu: jehly jsou tvrdé a musíte je vyplivnout. Ale aroma podle mě vše vynahradí.
Zelený a hnědý rajčatový džem
400 g rajčat – malá, s jemnou slupkou, zelená a hnědá
200 g cukru
20 g citronové šťávy
5 g čerstvého zázvoru
2 polévkové lžíce. koňak
muškátový oříšek a skořice
balíček pektinu
Rajčata nakrájíme, přidáme cukr, citronovou šťávu a nastrouhaný zázvor. Hasicí program 30 minut.
5 minut před koncem vlijte koňak, přidejte koření a pektin, dovařte a nalijte do sklenic.
Kříženkový džem vypadá jako lilkový kaviár :) Zbytek rajčat, které jsem natrhal z keřů na samém konci sezóny před mrazy, jsem si schoval, tak jsem si z inspirace uvařil něco takového. a ukázalo se to překvapivě chutné! Recept jsem musela akutně napsat, stojí to za to.
Dostal jsem se také do rajčatové společnosti Nektarinkový džem s rozmarýnem
500 g nektarinkové dužiny (hmotnost bez pecek)
250 g cukru
1 snítka rozmarýnu (10-15 cm)
2 polévková lžíce. limetkový džus
2 polévková lžíce. Romové
2/3 balíčku pektinu
špetka mletého černého pepře (volitelně)
Moje nektarinky byly zralé, sladké, ale pevné.
Nakrájejte nektarinky, vložte je do misky MV, přidejte cukr.
Zapněte program Stewing na 1 hodinu.
Když nektarinky pustí šťávu, přidejte šťávu z limetky a snítku rozmarýnu.
Džem uvaříme na požadovanou konzistenci. S pevnými nektarinkami mi to trvalo asi 50 minut.
Přidejte rum, špetku pepře (volitelně) a pektin, vařte dalších 5 minut.
Snítku rozmarýnu vyhoďte a džem dejte do sklenic.
Džem je kouzelný! Neuvěřitelně aromatické.
UPD: Použil jsem různé pektiny, ale ve všech případech to byl pektin 1:1, balení je určeno na 1 kg ovoce + 1 kg cukru.
Další recepty ze sbírky:
Džem z rajčat a limetky
Rajčatový džem s tymiánem a bazalkou
Džem ze zelených rajčat
Povidla z rajčat a švestek