Kolik hodin byste měli namáčet okurky před nakládáním? Mám to namočit? za co? | Venkovský dům

Způsobů, jak nakládat a nakládat okurky, je spousta! Stačí se podívat do receptur domácích přípravků. A kolik kouzelných tajemství získávání lahodných okurek znají ženy v domácnosti: babičky, matky . Důležitým bodem je příprava surovin a nádob k nakládání. Na tom bude do značné míry záviset, zda budou okurky křupavé, zda „explodují“ . Některé recepty radí: před nakládáním a konzervováním musí být okurky uchovávány ve studené vodě – namočené. Ale na kolik hodin? Zde se názory liší.

Osobní zkušenost: Musím okurky před nakládáním namáčet?

Naše rodina má svůj báječný recept na nakládání okurek. Babička Lucy to vymyslela a pak se o to podělila s další babičkou Tanyou (její okurky neustále explodovaly). Recept je opravdu výborný, časem prověřený. Okurky jsou vždy křupavé, chutné a všichni je mají rádi! Recept na konci článku

Takže babička vždycky ráno natrhá okurky, umyje je a pak je namáčí. po dobu 2-3 hodin ve smaltované míse s čistou studenou vodou.

Poté odřízne „dopalky“ z obou stran (doslova o 3 mm). Okurky pro sklizeň na zimu je lepší vybrat malé, silné a rovnoměrné, něco takového:

Při přípravě tohoto článku jsem se zeptal: Proč máčet? Babička odpověděla: takto se okurky lépe čistí od nečistot, stávají se pružnějšími, nasycenými vlhkostí, hořkost z nich zmizí.

A „zadek“ se odřízne, aby se okurky lépe a rychleji namočily ve slaném nálevu nebo marinádě.

A co další recepty?

Je vůbec nutné namáčet okurky? Při hledání odpovědi na tuto otázku jsem nahlédla do dalších receptů, prolistovala všechny doma dostupné časopisy na téma domácí přípravy. Co se stalo:

– v některých receptech se okurky doporučuje dobře umýt a osušit,
– buď důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou a odřízněte konce,
– ve většině receptů je třeba okurky před nakládáním a nakládáním pouze dobře omýt,
– z hlediska receptur se doporučuje okurky před sklizní na zimu namočit a doba namáčení se liší od 2 do 8 hodin .

Namáčení okurek nebo ne závisí na individuálních preferencích hostesky a na receptu na nakládání nebo nakládání okurek. Průměrná doba namáčení je 3 hodiny. Namáčení okurek je volitelný postup, ale velmi užitečný.

Nakládané okurky ve sklenicích nebo smaltovaném nádobí

Zajímavý pohled na nakládání okurek vyjadřuje kniha z cyklu Encyklopedie venkovského života. Autor píše:

• Pokud se nakládané okurky neplánují skladovat ve sklepě nebo v chladničce, doporučuje se rozdělit proces moření na 2 fáze: vaření lehce nasolených okurek a sešívání.

V 1. fázi se doporučuje: okurky dobře opláchnout, zalít studenou vodou a namočit alespoň 2 hodiny . A pokud je neznámé datum sběru okurek, měla by být doba namáčení zvýšit až na 4 hodiny . Zatímco se okurky namáčejí, připravte si lák.

Ve 2. fázi se hotové solené okurky stočí do sklenic podle receptů. Taky je jich v knize hodně. Nebudeme zde popisovat všechny, protože nás v tomto článku zajímá pouze doba namáčení.

Solení v sudech a vanách

Ve stejném zdroji v části „Solení v sudech a vanách“ se říká:

• Podle staré tradice se okurky před uložením do sudů k nakládání namočí na 5-8 hodin do vody. Během této doby okurky nabobtnají, stanou se elastickými a hustými. Během solení se v nich neobjeví dutiny, nebudou pomalé, ale budou velmi křupavé.

A v jiném zdroji píšou:

• Před nakládáním se okurky vytřídí, nepoužitelné se vyhodí, poté se důkladně umyjí. Omyté okurky se okamžitě vloží do sudu. Co se týče zavařování, říká se: Okurky se máčí ve vodě několik hodin a poté důkladně omyjte.

Jedním slovem jsme se opět přesvědčili: Namáčet okurky nebo ne, je věcí vkusu!

Podíváme se na recepty?

Každý recept má jinou dobu namáčení:

2 hodin

6 hodin

30 minut

Recept na marinování od Baba Lucy

A nakonec sdílíme náš charakteristický recept na nakládání okurek. Ve skutečnosti je to velmi jednoduché.

Poznámka: Všechny rozměry jsou pro jednu XNUMXlitrovou sklenici.

Úspěšné a chutné přípravy pro vás, bez výbuchů a zákalu Doufáme, že naše zkušenosti byly pro vás užitečné!

Ty ženy v domácnosti, které se zabývají konzervováním okurek ne poprvé, znají mnoho jemností. Ale jsou i tací, kteří to dělají poprvé a mají mnoho otázek. Potřebujete například namočit okurky do vody, jaký druh vody je k tomu potřeba, kolik hodin by se to mělo dělat? Dnes si povíme o všech tajemstvích uchování této zeleniny.

Na co si dát pozor jako první, když přicházíte na trh s okurkami? Tou je samozřejmě barva okurky, její velikost a elasticita. Pro některé lidi samozřejmě záleží i na ceně. Všechny tyto prvky výběru lze nazvat hlavními při výběru zeleniny pro zimní konzervaci.

Hlavní princip: pupínky

Zkušené hospodyňky už vědí, že nejlepší okurky jsou ty s tmavými nebo úplně černými pupínky. Nejdůležitějším tajemstvím konzervování je, že sklenice okurek s pupínky této barvy téměř nikdy nevybuchnou. Pokud zvolíte okurky pro nakládání, pupínky na nich by měly být světlé.

Optimální velikost okurek

Nikdy nekupujte zeleninu, pokud vidíte, že je velmi zkroucená nebo zkroucená; lze ji použít pouze na salát. V bance by měli být „jeden ku jednomu“, jako vojáci na přehlídce – hladké a krásné. Nejoptimálnější délka by měla být od pěti do třinácti centimetrů – ne více, ne méně.

Moje-moje okurky

Ženy, které se rozhodly poprvé začít zavařovat, chtějí vědět: je nutné kupovat okurky, když na nich ulpěly zahradní nečistoty? Prodejci je zpravidla myjí, aby produktu dodali krásný „vzhled“. Ale mějte na paměti – pokud okurky leží na pultě a svítí jako velikonoční vajíčko, pak pravděpodobně leží v uzavřené nádobě. A to vede k tomu, že zevnitř příliš rychle kynou a následně mohou sklenici „vybuchnout“. Nikdy nekupujte čisté okurky!

Žlutá není naše barva

Může se žlutá zelenina konzervovat? Okurky zpravidla žloutnou kvůli nedostatku vláhy při zalévání. Zavařením takových okurek v létě a jejich otevřením v zimě proto možná nezískáte chutnou „svačinu“, ale hořké a měkké okurky, které nebude možné jíst. Neutrácejte peníze navíc!

Dotkněte se „zadečků“ a zkontrolujte elasticitu: proč namáčet okurky

Jak dlouho a proč je nutné okurky před odesláním do sklenic namáčet ve vodě? A jaká voda je k tomu potřeba?

Před nákupem okurek je zkontrolujte, zda jsou pevné. Nejdůležitější je, aby špičky – ocasní části – byly nality. Pokud je výběr na trhu malý nebo jsou všechny okurky trochu měkké, pak před přechodem na konzervování nebo nakládání je třeba je co nejdéle uchovávat ve studené vodě. V tomto případě je třeba vodu vypustit každou jednu a půl až dvě hodiny a nalít novou. V tomto případě okurky „pijí“ vodu a jsou těsné.

Další velkou výhodou namáčení okurek je, že ve vodě ztratí velké množství dusičnanů (od 15 do 20 %). Ale až je namočíte, vězte, že nejdůležitější věcí v tomto procesu je „nezacházet příliš daleko“. Pokud okurky leží dlouho ve vodě, jistě se zkazí. Jak tomu rozumět? Snadné: na hladině vody se začnou objevovat bílé kruhy podobné kruhům z mýdla. Okurky by měly být okamžitě odstraněny a důkladně omyty pod tekoucí vodou.

Mnoho zkušených hospodyňek radí umýt okurky od zahradních nečistot měkkým hadříkem s malým žmolkem. Dobře omývá půdu a nekazí pokožku ani pupínky.

Mimochodem, pokud máte vlastní zahradu a právě sklizené okurky, pak takovou zeleninu není třeba namáčet, stačí ji dobře opláchnout pod tekoucí vodou.

Jaká je nejlepší voda na namáčení?

K tomu je nejlepší použít pramenitou nebo studniční vodu (pokud máte takovou možnost). Pokud v takové vodě namočíte a zavaříte, chuť okurek vás jistě příjemně překvapí. Jsou elastické a křupavé. Zelenina rolovaná pomocí čisté vody jasně ztrácí.

Pokud v blízkosti není studánka nebo pramen, můžete použít balenou vodu. Poslouží i voda z kohoutku, ale musí projít filtrem, poté převařit a (nejlépe) napustit mědí nebo stříbrem. Pomáhají účinně čistit a zlepšovat chuť vody.

Nemáte rádi okurky? Jen nevíte, jak je vařit!

Je možné konzervovat okurky? Musím je nejprve marinovat? Ne každý rozumí tomu, co je okurka a nedokáže ji odlišit od obyčejné okurky.

Velikost takové zeleniny nikdy nepřesahuje šest centimetrů, může být menší, ale ne více.

Vezmi to do rukou a přines k nosu, přivoň k němu. Pravá okurka má kořeněnou, lehce nahořklou vůni. Teď to musíte zlomit: ozve se křupnutí. Přestože je mnoho lidí rádo konzumuje v konzervě, neví, že tento druh okurek by se měl jíst čerstvý, s přidáním další čerstvé zeleniny – tepelnou úpravou ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti.

Při skladování zeleniny řekněte lednici „ne“.

Jak by měly být okurky skladovány? Pokud byly právě utržené ze zahrady, je zcela volitelné je srolovat. Pokud jste zaneprázdněni něčím jiným a na jejich zpracování je katastrofální nedostatek času, pak je můžete vložit do sáčku, ne však z polyetylenu, ale papíru, a umístit na chladné místo, chráněné před sluncem. Jen ke skladování nepoužívejte lednici! Okurky v něm vydrží uchovat jen tři až pět dní a na chladném místě zelenina dozraje a bude ideální na zavařování.

Aby byly okurky křupavé, zkontrolujte slupku

Co je potřeba udělat, aby byly okurky křupavé? Abyste si mohli vychutnat křupavost a lahodnou chuť zimních zavařenin, musíte si v létě na trhu vybrat ty správné. Při jejich nákupu zkontrolujte tloušťku kůže: měla by být střední. Zkuste to sundat nehtem. Pokud se slupka okamžitě poškodí, nebudou křupat. Pokud se vám to podaří a vynaložíte na to úsilí, je to přesně ta zelenina, kterou potřebujete.

Někdy na velikosti hodně záleží

Potřebujete dávat pozor na velikost a jaká by měla být? Pokud chcete, kupujte zeleninu ne větší než třináct centimetrů. Pokud se chystáte nakládat, můžete použít velké okurky.

Udělejte „řez“ nebo jednoduše propíchněte vidličkou

Měli byste ořezat okurky? Mnoho zkušených žen v domácnosti to radí. Proč? Ukázalo se, že ocasní část okurky, která spojuje samotný plod s révou, obsahuje neuvěřitelné množství škodlivých látek. S tímto názorem lze ale polemizovat. Koneckonců, pokud jsou v „zadku“ dusičnany, budou určitě přítomny ve slupce. Je tedy čistě na vás, zda to odříznete nebo ne. Jednoduše jej uprostřed propíchnete vidličkou – efekt bude téměř stejný.

Bojujte s ranou zeleninou

Je možné koupit ranou zeleninu? To není vhodné. Čím dříve totiž zelenina dozraje, tím více škodlivých prvků obsahuje. Pečujte o své zdraví, chvíli počkejte a trh bude mít velký výběr a ceny mnohem nižší.

Příprava okurek na zavařování (video)

Nyní znáte všechny jemnosti výběru a přípravy okurek na moření. Hodně štěstí při výběru a zavařování!