Který med je lepší: tmavý nebo světlý

Druhů medu je dnes dost na to, aby si získaly sympatie i těch, kterým je tento včelařský produkt lhostejný. Sladké názvy „lípa“, „kaštan“, „akát“, „hora“ zvou k ochutnání. Ale který z nich je nejlepší? Na tuto otázku samozřejmě neexistuje jednoznačná odpověď. Kterákoli z odrůd je zásobárnou vitamínů, gastronomickým objevem a věrným pomocníkem při léčbě nemocí. Můžeme však vyzdvihnout specifika medu a hlavní rozdíly v druzích. V tomto článku budeme hovořit o tom, který med je lepší – světlý nebo tmavý.

1. Hlavní rozdíly mezi tmavým a světlým medem
2. Fyzikálně-chemické rozdíly
3. Oblíbené odrůdy světlého a tmavého medu
4. K čemu se tmavý a světlý med používá a proč?

Rozdělení hlavního včelařského produktu do dvou velkých skupin (tmavé a světlé odrůdy) je dáno především tím, že mají skutečně odlišný soubor vitamínů a mikroelementů a jsou dobré v léčbě neduhů různých typů.

Například tmavý med obsahuje více železa, hořčíku, mědi a více vitamínů. Dobře se osvědčil při komplexní léčbě anémie a anémie z nedostatku železa. Lehké odrůdy dobře zvládají poruchy spánku, tento med se doporučuje konzumovat při horečce. Světlá odrůda dokáže v sezóně eliminovat nedostatek vitamínů a příznivě působí na imunitní systém.

Abychom lépe ilustrovali rozdíl mezi odrůdami, nabízíme srovnávací tabulku obsahu mikroprvků (v přepočtu 1 mg na 1 kg medu):

Kromě sady mikroelementů se odrůdy liší hustotou. Například tmavý med je hustší a jeho krystalizace trvá dlouho. Světlý med má hned po odběru téměř vždy tekutější formu a jeho krystalizace nastává mnohem rychleji. U tohoto ukazatele vyniká pouze akátový med – dlouho nezhoustne.

Je důležité si uvědomit, že rozdíl ve složení ještě nenaznačuje, že jeden druh nektaru je lepší než jiný. Vše závisí na úkolech, pro které se ten či onen med používá.

Čím se ještě liší tmavý med od světlého? Chuť, odstín, energetická hodnota.

Například světlé odrůdy mají nasládlou, vytříbenou chuť s květinovou dochutí. Tmavý med je často kyselý a drsný; kaštan má dokonce nahořklou chuť (po zahřátí zmizí).

Pokud jde o energetickou hodnotu, light produkt je oblíbenější kvůli nižšímu obsahu kalorií. Tmavá odrůda je v tomto ohledu podřadná a jako prostředek na hubnutí se nedoporučuje.

Floral není zdaleka jedinou odrůdou, i když ji zná téměř každý. Ve skutečnosti je nabídka světlých druhů medu mnohem bohatší. Mezi ty oblíbené:

• sladký jetelový med;
• Májový med;
• jetelový med;
• akátový med;
• lípa med.

V závislosti na medonosné rostlině mohou mít odrůdy světlého nektaru různé odstíny, včetně jantarové, zlaté a nazelenalé.

Na seznamu nejoblíbenějších je méně tmavých odrůd:

• kaštanový med;
• luční med;
• pohankový med;
• javorový med;
• vřes.

Vzhled nektaru odpovídá názvu – med může být hnědý, tmavě zlatý, sytě zelený, téměř černý.

Venkovní použití

Pro rychlé hojení ran, škrábanců, pohmožděnin a modřin se tradičně častěji používá tmavá odrůda. Doporučuje se také při léčbě dermatologických zánětlivých onemocnění. Tato odrůda zmírňuje otoky a bolestivost, urychluje hojení a také dobře prohřívá svaly a vazy.

Osvědčily se zde všechny odrůdy světlého nektaru. Med je lehce stravitelný, méně alergický a často má jasnější, klasickou chuť.

Léčba nemocí a prevence

Pro tyto účely se dobře hodí lehký druh včelího produktu. Převažující počet lidových léčebných receptů je založen speciálně na lehkých odrůdách. Med se používá jako pomocná složka i při komplexní terapii široké škály onemocnění vnitřních orgánů (horní dýchací cesty, gastrointestinální trakt, hormonální, nervový, urogenitální systém atd.).

Tmavý med je tím správným řešením pro odstranění bolesti svalů, léčbu kostních a kožních onemocnění.

Kosmetologie

Ale v kosmetologii se tmavý med v síle nevyrovná. Obsahuje velké množství esenciálních stopových prvků a minerálů, což umožňuje získat dobré kosmetické účinky.

Děti preferují světlé květové odrůdy, sportovci tmavý med, ti, kteří mají problémy s játry, zvolí pampeliškový a pro hubnoucí je vhodný med lipový. Jak vidíte, měli byste si vybrat na základě vašich chuťových preferencí a úkolů, které bude med muset vyřešit.

Abychom zjistili, zda je před vámi pravý med nebo falešný, není vůbec nutné brát jej do laboratoře k analýze.

Kvalitu můžete zhodnotit doma pomocí našeho návodu.

Posuzování kvality medu podle vnějších znaků

Konzistence medu

V pravém medu je homogenní, bez nečistot a stratifikace, na dně by neměl být žádný sediment. V závislosti na ročním období může být tekutý (z mladého medu sbíraného v létě) nebo hustý, tzv. „kandovaný“ med. Takový krystalizovaný med se zpravidla stává světlejším, zakaleným.

V tomto ohledu je pochybná kvalita tekutého medu, který je v zimě k vidění na pultech obchodů. Jeho tekutá konzistence naznačuje, že produkt byl padělaný nebo že med mohl být „rozpuštěn“ (roztaven), aby získal obchodní vzhled. I když je také možné, že byly včely krmeny cukrem.

Jedinou výjimkou je akátový med, který krystalizuje pomalu a dokáže si déle udržet tekutou konzistenci.

Tekutost medu

Ukazatel je účinný při hodnocení kvality čerstvého medu. Spustíte-li lžíci do nádoby s medem, trochu ji naberete a nadzvednete, bude se dlouho natahovat a proudí rovnoměrným proudem na talíř, aniž by se zlomila a vytvořila hromádku. Poslední kapka vyskočí zpět a je přitažena zpět ke lžíci.

Když lžíci otočíte kolem její osy, navine se na ni přírodní med, zatímco falešný odteče. A pokud sklenici s medem otočíte dnem vzhůru, vzduchová bublina (měla by být jedna a velká) by měla stoupat směrem od víčka ke dnu sklenice.

Existuje další trik: kapku medu lze rozetřít mezi prsty. Přírodní se do pokožky zcela vstřebá, falešný vytvoří žmolku a bude rolovat.

Chuť medu

Pravý med se vyznačuje nejen příjemnou nasládlou chutí, svíravostí, ale i lehkou hořkostí v dochuti. Po kvalitním produktu nesmí chybět bolest v krku.

Vůně medu

Přírodní med od padělku lze rozlišit čichem. V kvalitním produktu je nevtíravá, přírodní, květinová. Padělek voní hodně cukrově, nepřirozeně, ostře, možná příměs karamelu.

medová barva

V závislosti na tom, ze které medonosné rostliny byl nektar nasbírán, může med změnit svou barvu od světle žluté po tmavě hnědou. Takže lipový med je jantarový, pohankový hnědý a květový světle žlutý.

Pokud uvidíte bílý med, může to být nejen akát, ale také produkt získaný zpracováním cukru. V tomto případě jsou včely krmeny cukrovým sirupem, který zpracovávají jako normální nektar. A přestože i v laboratorních podmínkách je těžké rozeznat přírodní med od padělku, z hlediska jeho zdravotních přínosů se s přírodním medem nedá srovnávat.

Hnědé barvy medu lze dosáhnout nejen sběrem nektaru z pohankových polí, ale také tavením loňského medu. Přitom se zahřeje nad 40 o C a ztrácí všechny své blahodárné vlastnosti. Buďte opatrní, pokud vám tento druh medu nabídne na jaře nebo začátkem léta.

Zajímavá je i situace s májovým medem, na který čeká mnoho milovníků této pochoutky. Teoreticky samozřejmě můžete pumpovat v květnu. Problém je ale v tom, že tento med je nezbytný pro včelí rodinu, aby nakrmila plod. Pokud odeberete med z rodiny v květnu, včely dělnice budou slabé, letargické, což se projeví na výrazném poklesu množství odebraného produktu. Proto je nepravděpodobné, že by dobrý majitel přinášel takové oběti a rizika. Buď opatrný.

Testování a analýza medu

Chemické složení medu

Kromě posouzení organoleptických vlastností zakoupené pochoutky můžete doma provést malý experiment, abyste zjistili cizí nečistoty v medu.

Co do medu přidávají jen bezohlední prodejci: melasa, křída, sádra a škrob. Ale můžete podvodníky vystavit čisté vodě.

1. Naplňte průhlednou nádobu malým množstvím vody a rozpusťte v ní med. Pokud se do něj přidají nějaké nečistoty (piliny, mouka, křída), buď vyplavou na povrch, nebo se usadí na dně.
2. Pokud se do roztoku vody a medu kápne trochu jódu a jeho barva se změní na modrou, je to neklamné znamení, že byl přidán škrob.
3. Chcete-li zkontrolovat, zda je do medu přidána křída, musíte do roztoku medu s vodou kápnout trochu octa. Pokud zasyčí, přidá se do medu křída.
4. V medu je také možné zjistit cukr nebo škrobovou melasu. K tomu připravte 10% roztok medu, rozdělte jej na dvě části. Do jedné přidejte trochu lékařského lihu, do druhé dusičnanu stříbrného nebo lapisu. Pokud roztok po přidání alkoholu změní barvu na bílou, je v medu příměs škrobového sirupu. Pokud se při přidávání lapisu nebo dusičnanu stříbrného objeví bílá sraženina, přidal se cukrový sirup.
5. Zkouška blotteru pomůže identifikovat nečistoty. Na savý papír dejte kapku medu a nechte 3-5 minut působit. Pokud se papír navlhne na rubové straně, jsou v medu nečistoty. Pokud ne, med je kvalitní.

Jak koupit kvalitní med?

Kupujte med pouze od důvěryhodných včelařů a v sezóně. Pamatujte, že med začnou čerpat až v červnu, kdy začnou kvést první rostliny. Pak jděte nakupovat. Navíc je lepší nakupovat na celý rok a ve velkoobchodě můžete požádat o slevu.

Dalším způsobem, jak zkontrolovat kvalitu medu, je přítomnost medu v plástech včelaře. Je téměř nemožné jej předstírat, a pokud takový neexistuje, lze o kvalitě medu pochybovat.

Abyste nebyli při nákupu ošizeni, upozorňujeme, že 1 litr vyzrálého medu musí vážit minimálně 1,4 kg.

Pokud se zapálí kousek kandovaného medu, měl by se tiše rozpustit. Syčení a praskání vydá padělek s hlavou.

Aby med přinesl vašemu zdraví pouze výhody, nebuďte líní před použitím zhodnotit kvalitu nákupu. A v případě potřeby můžete med předat do laboratoře k odbornému posouzení kvality.

Co dalšího je užitečné vědět: