Lifehacks pro skladování mléčných výrobků – časopis Viola

Všichni máme situace, kdy se produkty ukázaly jako nevyzvednuté včas a chceme prodloužit jejich trvanlivost, abychom nic nevyhodili zbytečně. Je těžké uvěřit, ale existuje několik tajemství, která jim pomohou zachránit před předčasným „stárnutím“, dokonce i mléčné výrobky.

Jak nejlépe uchovat mléko

Obvyklým místem pro skladování mléka v lednici jsou pro mnohé dveře. Odborníci však říkají, že to není nejlepší volba, protože se na dveřích rychleji zhorší, protože v chladicím prostoru je nejteplejší místo.

Zavřené mléko samozřejmě zůstane na dvířkách poměrně dlouho, ale otevřené a hlavně pasterizované mléko je lepší skladovat uvnitř lednice. Ideální možnost je blíže k zadní stěně. Mimochodem, trvanlivost otevřeného mléka v lednici může záviset i na tom, jak je čisté. Tepelná úprava vám umožní zbavit mléko bakterií, ale mohou „migrovat“ do otevřeného mléka z jiných produktů, zeleniny a ovoce nebo kontaminovaných regálů. Mléko proto ne vždy zkysne a někdy začne chutnat hořce – vše záleží na tom, jaké bakterie se do něj dokázaly dostat. Aby nedošlo ke zkažení, je velmi důležité vybrat produkt v kvalitním neprůhledném kartonovém obalu a těsně uzavřít víko otevřeného mléka. Výrobky s výraznou vůní mohou také ovlivnit chuť a vůni mléka – neměli byste je proto dávat k otevřenému výrobku.

Je možné zmrazit mléko? Ano můžeš! Zmrazujte pouze předem vychlazené mléko. Může být skladován v mrazáku při minus 18 stupních po dobu šesti měsíců. Pokud zbyde málo mléka, můžete ho nalít do formiček na led, zamrazit a poté použít k přidání do kávy nebo kakaa.

Lze sýr zmrazit?

Hlavní zásadou skladování sýra je, že čím je tvrdší, tím déle bude skladován. Snažte se proto rychle sníst sýr Adyghe nebo Imeretian. Chcete-li prodloužit životnost sýra v chladničce, je lepší jej vyjmout z obalu obchodu a umístit jej do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Malý životní hack: do nádoby vedle dejte kousek rafinovaného cukru, sýr tak vydrží ještě déle.

Tvrdý sýr můžeme zabalit do pergamenu nebo zmrazit. Měkké, poloměkké sýry nesnášejí proces zmrazování, mění se v hmotu konzistencí podobnou tvarohu. Niva se dá teoreticky zmrazit, ale po rozmrazení ztratí veškerou chuť, protože plíseň odumírá při teplotách pod nulou. Tvrdý sýr ale ještě ztvrdne a po rozmrazení zůstane téměř stejný jako před zmrazením.

Malé kousky je lepší zmrazit, usnadní se tím jejich pozdější vaření. Sýr je třeba rozmrazovat postupně – nejprve jej dejte na pár hodin do lednice, poté jej můžete rozmrazit při pokojové teplotě. Hlavní věc je mít na paměti, že rozmrazený sýr lze skladovat v chladničce ne déle než týden, pak se začne velmi rychle kazit. Rozmrazujte proto pouze takové množství, které můžete během této doby spotřebovat.

Pokud jde o trvanlivost, sýr zmrazený v celém kusu (ale snažte se, aby tento kus neměl více než 500 gramů) vydrží v mrazáku až šest měsíců. A pokud se rozhodnete zmrazit nakrájený sýr nebo strouhaný sýr, budou skladovány ne déle než tři měsíce.

Pokud po rozmrazení zjistíte, že sýr je suchý, můžete rozmrazené kousky vložit do vychlazeného mléka. Sýr absorbuje vlhkost z mléka a získá svou předchozí strukturu.

Jak nejlépe skladovat máslo a tvaroh

Máslo lze skladovat i v lednici v původním obalu, pokud je neprůhledné. Můžete ho zabalit do alobalu, nebo ho můžete dát do speciální olejové misky. Jen nezapomeňte, že víko olejničky musí být neprůhledné a musí se těsně uzavírat, aby olej neabsorboval zbytečné pachy z jiných produktů.

Olej lze skladovat v mrazáku při teplotě minus 18 stupňů až rok. Nejlepší způsob, jak ho uložit do mrazáku, je zabalit máslo do pergamenového papíru nebo alobalu, poté ho vložit do plastového sáčku a pevně zavázat, aby se do něj nedostaly další pachy.

Tvaroh lze i zmrazit. Pokud chápete, že se doba použitelnosti blíží ke konci, a nemáte čas jíst tvaroh, pak je zmrazení tou nejlepší volbou. V mrazáku ji lze skladovat až dva měsíce, poté ji lze rozmrazit v lednici a připravit například tvarohové koláče.

Tvaroh nelze v lednici dlouhodobě skladovat v plastových nebo vlhkých papírových obalech, protože se velmi rychle kazí. Ideální variantou je čistá, těsně uzavřená nádoba.

Lze jogurt zmrazit?

Jogurt lze zmrazit, ale po rozmrazení se jeho konzistence může mírně změnit a může být zrnitější. To je způsobeno tím, že jogurt je fermentovaný mléčný výrobek a zmrazením ztrácí část své vlhkosti.

Existuje však několik životních hacků, které udrží tyto změny na minimu.

Za prvé, je nejlepší zmrazit jogurt v původním obalu. Důležité je pouze to, aby byla relativně plná. Pokud vám zbyla polovina nádoby a chcete ji ušetřit, je lepší použít formičky na led. Když je jogurt v nich zmrzlý, vložte kostky do uzavřeného sáčku, aby neabsorbovaly nepříjemné pachy. Pak je velmi vhodné přidávat takto mražené kostky do různých smoothies.

Za druhé, zkuste jogurt před zmrazením přecedit, abyste se zbavili přebytečné vodnatelnosti. Během procesu zmrazování totiž bílkoviny vytlačují molekuly vody, takže jogurt při rozmrazování ztrácí svou předchozí konzistenci. Pokud jogurt přecedíte přes vrstvu gázoviny, voda vyteče a jogurt bude mnohem lépe konzervovat. Po rozmrazení stačí zamíchat a bude připraven ke konzumaci.

Mražení masa, bobulovin, zeleniny a polotovarů je běžná věc. Je možné sýr zmrazit? Odpověď je ano. Za prvé je to velmi pohodlné, když ho máte vždy po ruce a nemusíte běhat do obchodu. A za druhé, při správném zmrazení produkt neztrácí chuť. Jak to udělat správně a která odrůda je nejlepší vybrat pro zmrazení, je popsáno v článku.

Obecná pravidla

Sýr lze zmrazit jako celý kus, nakrájet na malé plátky nebo nastrouhat – vše závisí na vašich preferencích a na tom, jak plánujete produkt v budoucnu používat. Pro rovnoměrné a vysoce kvalitní zmrazení je lepší vybrat kusy o hmotnosti nejvýše 500 gramů. Výrobek lze skladovat v mrazáku po dobu až šesti měsíců. Sýr je lepší rozmrazit bezprostředně před použitím, protože se stává sušším a drobivým a není vhodný pro další skladování.

Sýr nemůžete znovu zmrazit – existuje riziko, že se produkt zkazí.

Pro tento způsob skladování se nejlépe hodí tvrdé odrůdy, jako je čedar nebo parmezán – po zmrazení si dobře udrží chuť.

Připravte produkt: nakrájejte jej na porce, které vám vyhovují, nebo jej použijte celý, kůru lze odříznout nebo ponechat.

Celý kus pevně zabalte do fólie a vložte do sáčku: plastového nebo speciálního na zmrazení. Pokud necháte produkt jednoduše ve fólii, může přimrznout ke stěnám mrazničky.

Chcete-li zmrazit uzenářský sýr nebo plátkový sýr, použijte vzduchotěsnou vakuovou nádobu, která neumožňuje vniknutí vzduchu. Mezi plátky položte kousky pergamenu, aby se nepřilepily.

Pokud plánujete strouhaný sýr zmrazit v lednici, volte také vakuově uzavřené nádoby.

Označte skladovací sáček: uveďte datum zmrazení a odrůdu. To vám pomůže rychle najít produkt, když jej budete potřebovat, a sledovat data expirace.

Sáčky rovnoměrně rozložte do mrazáku. Je lepší používat nejnižší mrazicí teplotu: -18 °C a nižší.

Jak správně zmrazit různé odrůdy

Pro sýr Adyghe je lepší nepoužívat nízké teploty. Tento produkt si zachovává konzistenci a chuť při skladovací teplotě -5 °C. Tato odrůda může být skladována v mrazničce nejdéle dva měsíce.

Nejlepší možností, jak zmrazit mozzarellové kuličky, je umístit je do mrazáku v obalu od výrobce. Mražený výrobek je vhodný ke spotřebě do 90 dnů.

Z holandských jsou k mrazení vhodné pouze husté odrůdy bez děr, ostatní se mohou zkazit.

Před zmrazením je třeba Suluguni namočit do roztoku vody a soli, poté scedit a umístit v uzavřeném sáčku do mrazáku.

Kozí sýr je lepší zmrazit v těsných sáčcích se zipem po nakrájení na malé kousky nebo kuličky.

Tavený sýr lze také skladovat v mrazáku nejdéle tři až čtyři měsíce. Existuje však jedno upozornění: při rozmrazování jej nelze nakrájet na kostky. Tento produkt je ideální pro sendviče a toasty.

Farmářské a měkké odrůdy jako brie, hermelín, plísňové sýry, ořechy, sušené bobule a ty s obsahem tuku nižším než 30 % nejsou vhodné pro skladování v mrazáku. Takové sýry po zmrazení ztratí chuť a mohou se zkazit.

Co vyrobit z mraženého sýra

Pokud sýr správně zmrazíte a rozmrazíte, je ideální pro přípravu různých pokrmů.
Pizza. Před pečením v troubě jednoduše posypte těsto a náplň strouhaným sýrem.

Vložit. Mražené kousky použijte do omáček na těstoviny – přidejte je do horké směsi a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Přílohy. Mražený sýr lze použít jako zálivku na různé přílohy, jako je bramborová kaše nebo restovaná zelenina.

Sendviče a hamburgery. Před podáváním položte nakrájené nebo nakrájené zmrazené jídlo na horký burger nebo sendvič.

Náplň do palačinek a koláčů. Použijte jako náplň do palačinek, koláčů nebo velikonočních koláčů pro dodání bohaté chuti.

Co se dá dělat?

Sýr před použitím rozmrazte na spodní polici chladničky: postupným rozmrazováním zachováte konzistenci a chuť produktu.