Masná užitkovost hrubovlnných, jemnovlnných ovcí a jejich kříženců – Vydavatel – Ruská akademie přírodních věd

Úroveň a kvalitu masné užitkovosti ovcí určuje mnoho faktorů, včetně genetických, morfofyziologických, organizačních, technických a technologických, ale i krmných a ustájovacích podmínek.

Obr.19. Jatečně upravené tělo berana s tlustým ocasem burjatského hrubovlnného plemene. (Foto: A.K. Borontsoev)

V Burjatsku je jehněčí maso nejdůležitějším tradičním živočišným produktem. Většina jehněčího masa se vyrábí chovem ovcí na přirozených pastvinách a rostlinných zbytcích po sklizni. Adaptabilita místních ovcí na přírodní a klimatické podmínky se projevuje v jejich schopnosti rychle přibírat živou hmotnost na letním pastevním krmivu.

Pro charakterizaci jakosti masa jsme provedli kontrolní porážku beranů aktuálního ročníku narození ve věku 6-7 měsíců, kteří byli chováni ve stejných podmínkách (obr. 19).

Z údajů v tabulce 1 je patrné, že z hlediska hmotnosti před porážkou převyšují kříženci získaní z polohrubých beranů burjatskou hrubovlnu (II. skupina) o 4,0 kg nebo 11,0 % a čistokrevná plemena s jemnou vlnou o 3,4 kg nebo 9,4 %. V porážkové hmotnosti převyšují kříženci (skupina III) burjatské hrubovlnné o 0,40 kg a jemnovlnné o 1,9 kg neboli 11,2 %. Jateční výtěžnost burjatského skotu s hrubou vlnou je o 4,5 % vyšší než u kříženců a o 5,4 % vyšší než u skotu s jemnou vlnou. Ve vnitřním tuku jsou kříženci a hrubovlnná zvířata na stejné úrovni a ve srovnání s jemnovlnnými vrstevníky překonávají ty druhé 3,4krát.

Výsledky porážky berana

Jedním z nejdůležitějších ukazatelů masné užitkovosti je zmasilost jatečně upravených těl zvířat, která je dána morfologickým složením a poměrem měkkých a tvrdých tkání (tab. 2).

Morfologické složení jatečně upravených těl

ukazatele
GROUP
Hmotnost jatečně upraveného těla, kg
Výtěžnost buničiny na 1 kg kostí, kg
Výtěžnost prvotřídního masa, %

Z údajů v tabulce č. 2 je patrné, že podíl svalové tkáně je větší u těl kříženců a hrubovlnných zvířat a menší u jemnovlnných zvířat. Zvířata hrubovlnná (skupina II) a polohrubá (skupina III) se rovněž vyznačují dobrou zmasilostí jatečně upravených těl s výtěžností dužiny na 1 kg kostí 4,51 a 3,70 kg. U jemné vlny to bylo pouze 2,10 kg. Schopnost hrubosrstých a polohrubosrstých kříženců hromadit velké množství tuku v raném věku je považována za indikátor předčasné vyspělosti (G.R. Litovchenko, 1972, P.N. Kuleshov, 1925, A.K. Amirov, 1982), vzhledem k jejich. biologickým a dědičným vlastnostem. Spolu s tím je známo, že rovnoměrné rozložení tuku je indikátorem vyšší kvality masa a celkového tuku zvířat.

Masná užitkovost a jatečná kvalita jsou do jisté míry charakterizovány odrůdovým složením. Podle našich údajů tak bylo 73,0 % jatečně upravených těl ovcí s jemnou vlnou klasifikováno jako I. stupeň, 77,6 % jatečně upravených těl ovcí s hrubou vlnou a 77,3 % jatečně upravených těl ovcí s polohrubou vlnou.

Uvedené údaje o jateční výtěžnosti, masné užitkovosti a odrůdovém složení jatečně upravených těl beranů tedy naznačují dosti vysokou masnou užitkovost původních burjatských hrubosrstých ovcí, ale i kříženců získaných komplexním reprodukčním křížením jemnovlnných ovcí burjatského typu transbajkalského plemene s polohrubým kugurským kugurským dlouhoocasým courasem s čistokrevnými vrstevníky z jemné vlny.

Zvláště zajímavé je studium kulinářských kvalit masa z porovnávaných skupin, které bylo hodnoceno pomocí 5bodového systému (Metodika VIZH, 1970). Podle výsledků organoleptického rozboru barvy vývaru, chuti, vůně a vůně se na prvním místě v bodech umístilo maso získané z hrubovlnných beranů, na druhém místě maso z polohrubých beranů a na třetím místě maso z jemnovlnných beranů.

Výživová a kalorická hodnota jehněčího masa závisí především na obsahu tuku a bílkovin v průměrných vzorcích mletého masa.

Chemické složení a energetická hodnota masa

Energetická hodnota 1 kg masa, MJ
Kříženci (skupina Sh)

Podle výsledků chemického rozboru studovaných vzorků mletého masa bylo zjištěno, že obsah vody u jehňat s jemnou vlnou je vyšší (68,81 %) ve srovnání s ostatními dvěma skupinami o 6,62 a 5,45 %. Obsah bílkovin a tuku je vyšší u hrubé vlny o 20,77 % a 16,12 %. Energetická hodnota 1 kg masa hrubovlnných ovcí byla 9,92 MJ, což je vyšší hodnota než u kříženců a jemnovlnných ovcí.

Shrneme-li výsledky chemického a organoleptického rozboru masa beranů porovnávaných skupin, je třeba konstatovat, že nejlepšími ukazateli z hlediska složení, kalorického obsahu a nutriční hodnoty se vyznačuje maso hrubovlnných ovcí a poté maso kříženců.

O vhodnosti porážky zvířat ve věku 6-7 měsíců nebo v roce narození rozhoduje řada okolností. Chov beranů (kromě chovných) je často neopodstatněný, a to jak z hlediska ekonomického, tak z hlediska biologicko-ekologického. Je důležité mít na paměti, že obvykle nejnižší nákladové ceny masa je dosaženo při prodeji mladých zvířat v dobré kondici v prvním roce života. (Taishin V.A., Lhasaranov B.B., 1997)

Biologický faktor se projevuje tím, že u plemen ovcí se zlepšenou masnou užitkovostí probíhají rychleji všechny fáze ontogenetického vývoje jejich organismů. Největší množství nejcennější svalové tkáně se v nich hromadí v prvním roce života a toto období prakticky končí tvorbou masné užitkovosti.

Dodávka mladých zvířat, tedy beranů ne pro chovné účely nebo vadných, v roce narození navíc umožňuje zvýšit podíl chovného stáda ve struktuře stáda, a to dlouhodobě umožňuje získat větší množství masa. Výkrm mladých zvířat může v podzimním období racionálně využívat rostlinné zbytky a po prodeji na maso se výrazně snižuje zatížení zimních pastvin. To nám umožňuje do určité míry vyřešit ekologický problém zachování pastevní vegetace. Maso mladých zvířat do jednoho roku se prodává za cenu I. kategorie.

Otázky pro sebeovládání

1. Na čem závisí masná užitkovost ovcí?

2. Proč je maso ovcí s hrubou vlnou výživnější než maso ovcí s jemnou vlnou?

Úkoly pro samostatnou práci

1. Proveďte rozhovor s vedoucím farmy o chovu hrubovlnných ovcí.

2. Provést retrospektivní analýzu vývoje chovu ovcí na farmě.

3. Napište příběh o kvalitách masa ovcí s hrubou vlnou.

Témata abstraktů a zpráv

1. Současný stav vývoje hrubovlnných, polohrubých a jemnovlnných ovcí.

2. Biologické zásady krmení hrubovlnných ovcí.

1. Borontsoev A.K. Produktivní vlastnosti a některé biologické vlastnosti hybridů z křížení ovcí transbajkalského jemnovlnného plemene burjatského typu s polohrubými berany. Disertační práce pro stupeň … kandidáta. zemědělských věd. – Ulan-Ude, 2001.

2. Bogolyubsky S.I. Vývoj zmasilosti u ovcí a metody jejího studia. //Biologické principy zlepšování kvality masa hospodářských zvířat. – Kyjev, 1992.

3. Taishin V.A., Lhasaranov B.B. Domorodé burjatské ovce. – Ulan-Ude, BSC SB RAS, 1997. – 124 s.

Akademie přírodních věd pořádala 28. ledna vědeckou a praktickou online konferenci „PRIORITNÍ SMĚRY ROZVOJE VZDĚLÁVÁNÍ“ v rámci podzimního zasedání Ruské akademie přírodních věd. Diskuse o aktuálních problémech moderního vzdělávání se zúčastnilo více než 200 učitelů a odborníků z Ruska, Kazachstánu, Kyrgyzstánu, Běloruska a Uzbekistánu.

Ve dnech 2. listopadu až 10. listopadu 2024 se Akademie přírodních věd jako oficiální účastník zúčastnila 41. Istanbulského knižního veletrhu Istanbul Book Fair 2024, který se konal v největším istanbulském výstavním komplexu T?yap Fair Convention and Kongresové centrum.

Akademie přírodních věd uspořádala 12. listopadu v rámci podzimního zasedání Ruské akademie přírodních věd vědeckou a praktickou online konferenci „MODERNÍ PROBLÉMY VĚDY A VZDĚLÁVÁNÍ“. Diskuse o aktuálních otázkách moderního vzdělávání se zúčastnilo více než 200 učitelů a odborníků z Ruska, Kazachstánu, Kyrgyzstánu a Uzbekistánu.

Akademie přírodních věd uspořádala 11. září v rámci podzimního zasedání Ruské ekonomické akademie vědeckou a praktickou online konferenci „MODERNÍ VZDĚLÁVÁNÍ. PROBLÉMY A ŘEŠENÍ.“ Diskuse o aktuálních otázkách moderního vzdělávání se zúčastnilo více než 200 učitelů a odborníků z Ruska, Kazachstánu, Kyrgyzstánu a Uzbekistánu.

Ve dnech 4. až 8. září 2024 se v areálu centrálního výstaviště Expocentre na Krasnopresněnské nábřeží v Moskvě konal 37. moskevský mezinárodní knižní veletrh.