Mořský okoun nebo štír – Scorpaenidae
Mořský okoun severní (Sebastes boreali, anglicky Shortraker rockfjsh)
Mořský vlk severní je zástupcem horního batyalu, u tichomořského pobřeží Kamčatky je tento druh pozorován v hloubkách 250 – 850 m. V komerčním množství se vyskytuje v hloubkách 300 – 550 m, což lze pro něj považovat za optimální. . Zadní strana mořského vlka severního je tmavě červená, boky jsou červené nebo růžové a na těle mohou být nejasné, tmavší skvrny. Patří mezi velké okouny, dosahující délky 120 cm a hmotnosti 20 kg obvykle v úlovcích převažují jedinci o délce 40 – 60 cm a hmotnosti 1,5 – 4,0 kg. Dožívá se až 42 let. Je to živorodá ryba s vnitřním oplodněním. U tichomořského pobřeží Kamčatky a Severních Kuril se okoun severní pohlavně dospívá ve věku 9–12 let s délkou 40–60 cm a samice dospívají později než samci. K páření dochází v září až říjnu na krmných plochách. Po páření začíná období zimování, které trvá až do jara.
Mořský okoun tichomořský (Sebastes alutus, anglicky Rockfish, okoun tichomořský)
Nejpočetnější ze všech mořských vlků. V našich vodách tvoří rybářské seskupení poblíž jihovýchodní Kamčatky.
Barva těla okouna tichomořského je červená s tmavými nepravidelnými skvrnami. Spodní čelist tichomořského okouna výrazně vyčnívá dopředu. Týká se relativně pomalu rostoucích ryb s dlouhou očekávanou délkou života (až 30 let). Maximální rozměry tohoto druhu dosahují 53 cm a 2 kg. Stejně jako okoun severní je i tento druh živorodá ryba s vnitřním oplodněním. K páření dochází v září až říjnu na krmných plochách v hloubce 260 – 420 m. Po páření začíná období zimování, během kterého se samci oddělují do samostatných hejn.
Okoun modrý (Sebastes glaucus, anglicky – skalník šedý, skalník modrý)
Okoun modrý má zelenomodrou barvu, která krátce po ulovení (oxidací) získá tmavě hnědou barvu se zelenožlutým nádechem, pobřišnice je černá. Délka těla do 49 – 51 cm V kamčatských vodách velmi početný. Tento druh však žije převážně v horním sublitorálním pásmu ne hlouběji než 125 m a je rybolovem zcela neovlivněn. Vyskytuje se v létě v hloubkách od 8 do 35 m, ale v největším dosahu 15 – 30 m.
Longspinethornyhead (Sebastolobus macrochir)
Žije v relativně velkých hloubkách: u tichomořského pobřeží Kamčatky – 200-950 m, v Beringově moři – 300-600 m, v Okhotském moři – 100-950 m 400-600 m, v rámci kterých jsou obchodní oblasti zaznamenány shluky. Maximální rozměry nepřesahují 42 cm a 0,7 kg. Tento druh je poměrně pomalu rostoucí ryba s dlouhou předpokládanou délkou života (až 25 let).
Kerchak (mořská ryba), nebo Slingshot – Cottidae
Jedna z nejrozšířenějších čeledí v kamčatských vodách, nejbohatší na rody a druhy (asi 80). Tělo gobie je ve většině případů holé nebo částečně pokryté šupinami, ostny a kostěnými pláty; hlava je obvykle široká nebo zploštělá, pokrytá tuberkulami a výběžky, tlama je velká, ale zuby jsou slabé, tělo se směrem k ocasu ztenčuje. Prsní ploutve jsou velké, pánevní ploutve jsou malé a někdy chybí. Hřbetní ploutve se skládají z ostnitých a měkkých paprsků, které nejsou vždy od sebe odděleny.
Rybaření na řekách Kamčatka:
telefon fax: (4152) 22 75–12, 20-16-86, mobilní telefon: + 7 914 780–1764 – Tatyana, + 7 909 835 3530 — Konstantin + 7 962-291-0901 — Helena
Registrační číslo ve sjednoceném federálním registru touroperátorů – RTO 002861
© 1996-2020 KAMCHATKA. TRAVERS-TOUR LLC. Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na web! Foto: Traverse Tour
Budete překvapeni, ale jakákoli ryba z rodiny štírů může být nazývána mořským vlkem. A my jako konzumenti ji známe jako velmi specifickou rybu – středně velkou, křehkou a šťavnatou a co je velmi důležité, po zmrazení vůbec neztrácí chuť.
Pojďme se seznámit
Všichni obyvatelé SSSR si ji pamatují jako malou, zvenčí červenou a uvnitř bílou, s baculatým tělem a velkýma vypouklýma očima – s žádnou jinou rybou si ji nespletete. Takto vypoulené oči nejsou pro okouna vůbec neřest, ale důsledek jeho životního stylu. Jako hlubokomořský obyvatel severních vod Atlantiku, Tichého oceánu a Severního ledového oceánu je okoun nucen přizpůsobit se věčnému pološeru a jako predátor v takových podmínkách i loví. Odtud pocházejí jeho čočkovité oči a lovecké zbraně – ostré ploutve, ve kterých se skrývají jedovaté žlázy. Právě díky nim má okoun druhé jméno – “ostnoploutvý”.
Ohrožený exemplář?
V 80. letech minulého století vrcholila obliba okounů, pro které ryby dostaly přezdívku „křídla Sovětů“ a doslova vyhlížely z výloh všech obchodů s potravinami. Na jeho osud to samozřejmě nemělo nejlepší vliv – normy úlovků byly opakovaně překračovány, podmořské houby a korály zničené vlečnými sítěmi při dně udělaly své a počet okounů v našich severních mořích se 10x snížil. Navíc může být mořský okoun pouze divoký, což znamená, že není možné obnovit jeho populaci umělým chovem. Takže v blízké budoucnosti se tato ryba může stát kulinářskou raritou.
Okouni se často prodávají s odříznutými ostny, useknutými hlavami, vykuchané a zbavené šupin. Ale existují výjimky. Z hlav okounů je skvělý sladký vývar.
Vaření
Tato ryba je docela kostnatá. Většina kostí je umístěna blíže k páteři a ploutvím lze ze hřbetu snadno odstranit hladké bílé vrstvy filé. Okouna je lepší smažit na pánvi po obalení v mouce a koření – šťáva tak během smažení zůstane uvnitř korpusu. Dalším dobrým způsobem vaření je pečení v alobalu nebo soli. K rybám se skvěle hodí všechna klasická „rybí“ koření – citron, bílé víno, tymián, rozmarýn, rajčata. Chuť můžete zpestřit přidáním oliv, kaparů do pánve s okounem nebo přidáním hořčice do omáčky. Okoun dělá skvělé řízky a sladkou rybí polévku.
Ucho
– uvaříme vývar z hlav a ostnů, scedíme. Těsně před podáváním vložte do polévky velký kus filé.
Okoun v pomerančích
– Takhle vaří Španělé. Rybu orestujeme na mouce, na pánev nalijeme pomerančovou šťávu a odpaříme do zhoustnutí. Velmi jednoduché a velmi elegantní.
Okoun “aqua pazza”
– filet z mořského vlka se vaří ve vývaru s přidáním suchého bílého vína, česneku, oliv, kaparů, cherry rajčat a olivového oleje.
Teriyaki okoun
– filet z okouna se marinuje ve směsi zázvoru, daikonu, medu, rýžového octa a sójové omáčky a poté se griluje.
Bass Escabeche
– filet se obalí v mouce s přídavkem kmínu, tymiánu a zázvoru, orestuje se, přidá se česnek, červený vinný ocet, citron a dušením se přivede k varu.
Okoun v sýrové tempuře
– křupavá kůrka udrží dužinu křehkou a odstraní mastnou chuť.
Složení:
● Okoun – 500 g
● Běžná mouka s přídavkem jemně mleté kukuřičné mouky – 200 g (poměry 3:1)
● Minerální voda s plynem – 250 ml
● Sůl, červená paprika, kmín, oregano, koriandr – každý špetka.
● Tvrdý sýr (nejlépe pikantní) – 50 g
● Ghí
● Ovesné vločky – 50 g
Příprava:
Do mouky přidáme koření, zalijeme minerální vodou a rychle mícháme, aby se bublinky nestihly odpařit. Sýr nastrouháme a vmícháme do těsta – mělo by být tekuté. Okounu odřízneme ploutve a ocas, odřízneme hlavu, odstraníme černý film a omyjeme. Na kůži uděláme z obou stran zářezy, aby se ryba při smažení nedeformovala. Rozpuštěné máslo rozehřejeme v pekáčku téměř k varu. Vrstva oleje by měla být ve formě alespoň 3 mm. Rybu obalte v tempuře a vložte ji v jedné vrstvě na pánev, rovnoměrně posypte ovesnými vločkami a potřete rozpuštěným máslem. Pánev vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a rybu pečeme asi 30 minut. Vyjměte pekáč z trouby, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut kynout. Pokapeme citronem a podáváme. Nejlepší přílohou by byly vařené brambory.