Na houby: Hřib březový: rpu6o4ku — LJ

Asi je pravda, že nejsou soudruzi podle chuti a barvy. Ale zároveň jsem se ještě nesetkal s člověkem, který by najednou u stolu odmítl hřiby smažené v zakysané smetaně. Málokdy jim v této kvalitě může konkurovat nějaká jiná houba. Snad jen hřiby bílé a osikové. Tak mi řekněte, co je nejdůležitější v receptu na vaření smažených hřibů v zakysané smetaně?

Nejdůležitější je podle mě přítomnost březového lesa. Pokud nemáte březový les, nebudete mít hřib smažený na zakysané smetaně. Tuto pravdu jsem se dozvěděl ve svém vzdáleném dětství. Proto, když jsem hledal dům na vesnici, jedním z hlavních kritérií při posuzování možné lokality byla přítomnost lesa. Když nastalo dilema: voda nebo les, přednost dostal ten druhý. V důsledku toho můj březový les začíná hned za zahradou. K nalezení určitého počtu hřibů tedy stačí třicet minut. To samozřejmě za předpokladu, že jsou v tu dobu dostupné.

Hřiba lze v lese najít kdykoli v létě. Jednou jsem je náhodou vzal dvacátého května ve velkém. Poté zmizely a znovu se objevily až na samém konci června. Náruživí houbaři dokonce rozdělují hřiby na různé druhy podle doby růstu a sběru. Ty nejranější se nazývají klásky. Pokud jim věříte, pak se tyto hřiby objevují v lesích současně s výskytem klasů na chlebu na polích. Osobně jsem tomu nikdy nevěnoval pozornost, ale teď mě najednou napadlo: o jakém uchu to mluvíme? O žitu nebo pšenici? První se objeví mnohem dříve než to druhé.

Nejčastějším oblíbeným názvem hřibů je samozřejmě obabki. Moje matka například nepoznala žádné hřiby, zadnice a basta! Dokonce jsem se s touto možností nejednou setkala – podbabičky. Nedokážu ani vysvětlit původ tohoto jména. Vypadá to, že vzali první slabiku z hřibů, přidali ji k obobabkám a co dostali, byly subababky? Abychom byli spravedliví, je třeba přiznat, že i jméno hřiba se vyskytuje stále méně často a ustupuje klasickému názvu – hřib. V nějaké referenční knize jsem četl, že v tundře, kde hřib obecný roste vedle zakrslých bříz, se mu říká superbříza. Bohužel jsem se při svých houbařských výpravách ještě nedostal do tundry, a proto jsem nesbíral březové houby.

Tam jsem se také dočetl, že se těmto houbám říká také hřiby březové a černohlávky. Uher? Podle mě zvláštní název pro tuto houbu. Pravděpodobně to vymyslel nějaký barvoslepý člověk. Mimochodem, ve stejných příručkách je napsáno, že houba se správně nazývá nejen hřib, ale hřib obecný (Leccinum scabrum). Navíc se ukazuje, že má několik odrůd: vícebarevné, popelavě šedé, šachovnicové (černá), drsné, šedé, narůžovělé (oxidující), bažinaté (bílé) a černé. A vyznačují se místem růstu a odstíny čepice. Nebudu tvrdit, že jeden hřib se může od druhého lišit. Je to vidět i na mých fotografiích.

Vzhled všech hub tohoto druhu, který má více než 40 odrůd, je podobný. Nevadí! Jak je můžete rozeznat? Je dobré, že v Rusku existuje pouze devět odrůd hřibů a ne všech čtyřicet. Navíc téměř všechny naše hřiby spadají pod obecný stručný popis. Barva klobouku může být u všech mladých hub bílá a s věkem tmavě hnědá. Hřib roste jak jednotlivě, tak v malých skupinách. Klobouk hřiba má tvar polokoule, který se stárnutím mění v polštářovitý. Při vysoké vlhkosti vzduchu se lepí a pokrývá slizem. Dužnina je bílá, hustá, na řezu mírně tmavne. V dospělosti se stává volnějším a vodnatým. Průměr klobouku dospělé houby může dosáhnout 18 cm, stonek hřibu je válcovitého tvaru, šedý nebo bílý, může mít délku až 15 cm a průměr povrchu až 3 cm stonek je pokryt podélně uspořádanými tmavě šedými šupinami. Jak stárne, jeho masité maso degeneruje do tuhého a vláknitého masa. Výtrusný prášek má olivově hnědý odstín.

Vím, že mezi lidmi existuje taková kategorie jako fanatici zdravého životního stylu. Zdravý životní styl je prý zdravý životní styl. Mají dokonce své vlastní noviny, jmenují se „ZOZH“. Mezi mými přáteli jsou dva nebo tři takoví jedinci. Podle mě nežijí, ale pouze se léčí. Než něco sní, určitě se přesvědčí o léčivých vlastnostech nadcházejícího jídla. Bylo by proto z mé strany neomluvitelnou chybou mlčet o užitečnosti a léčivosti stejných hřibů. Sám dobře vím, že hřib smažený v zakysané smetaně nemůže být v žádném případě užitečný ani léčivý. A z hlediska zdravého životního stylu jsou dokonce velmi škodlivé. Za prvé smažené, za druhé s bohatou vesnickou zakysanou smetanou. Ne jídlo, ale zabiják! Ale je to opravdu velmi chutné!
A tak, když jsem varoval přívržence zdravého životního stylu, aby za žádných okolností nejedli hřib smažený ve vesnické zakysané smetaně, řeknu vám o prospěšných vlastnostech hřibů. Čtěte a pamatujte. Za prvé, jednou z nejdůležitějších vlastností bílých hřibů, stejně jako všech hub z této skupiny, je schopnost odstraňovat toxiny díky obsažené dietní vláknině. Za druhé, tyto houby jsou užitečné jako pomůcka při léčbě následujících onemocnění: onemocnění nervového systému; změny množství cukru v krvi; různé patologie ledvin; kožní problémy; zánět muskuloskeletálního systému; záněty sliznic. Za třetí, dužina hub obsahuje vitamíny B a C, D, E, bílkoviny, kyselinu nikotinovou, mikro- a makroprvky. Za čtvrté, kromě všeho ostatního je hřib vstřebáván tělem docela snadno. Jediné, co nemohu říci, je, v jaké formě by měly být hřiby konzumovány, abyste z nich mohli získat maximum všech užitečných a léčivých výhod. Jedí se syrové?

Nedávno jsem dostal dvě balení semen, přesněji řečeno houbové výtrusy žampionů a zdá se, že medové houby. Tvrdí, že je lze snadno pěstovat na zahradě. V obchodě Obi jsem viděl sadební materiál pro další houby, včetně hřibů. Píšou, že hřiby si vlastně můžete vypěstovat sami. Mimochodem, hlavní věc je, kde jsem začal svůj příběh, takže na místě rostou břízy. Pro výsadbu se připravuje speciální vodný roztok výtrusného těla. Musíte opatrně otevřít kořeny stromu z trávníku a zalévat je připraveným roztokem. Poté je nutné zasazené mycelium navlhčit, aniž by došlo k zaplavení půdy. Zalévání by mělo být provedeno v pozdních odpoledních hodinách. Abyste se chránili před přímými slunečními paprsky, musíte kolem zasadit nějaké rostliny. Zatím se nedoporučuje používat hnojiva. Jen by mě zajímalo, jak rozeznat uměle vypěstovaného hřiba od toho, který rostl přirozeně pod stejnými břízami?

Osobně jsem nepozoroval rychlost růstu hřibů. Dlouho jsem ale zastával názor, že jsou stejně jako mnohé jiné houby velmi krátkodobé. Včera tam ještě nebyl, dnes se objevil a za den nebo dva to červi sežerou. Stejné příručky o houbách zaznamenávají rychlé tempo růstu hřibů – mohou se zvýšit o 4 cm za den, plně dozrávají do 6. dne. Poté začíná období stárnutí: brzy se tělo houby stane „jídelnou“ pro červy. Nějak se mi zdá, že 6 dní věku je na hřiba ještě moc. Bude nutné nějak provést dohled. Najděte v lese houbu a denně ji kontrolujte. Jen do léta nezapomeňte. Dokážu si představit výraz ve tváři mého vesnického souseda Nikolaje, když se s ním podělím o výsledky svého pozorování.

Pokud máte jako já březový les a vaši sousedé chovají krávu a snadno seženete zakysanou smetanu, okamžitě jděte do lesa. Jen ne teď, ale počkejte do léta. Hřiby odtamtud přivezte, čím více, tím lépe. A začněte ovládat kulinářské umění. Nejprve nezapomeňte houby omýt, oloupat a nakrájet na malé plátky. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smažte cibuli v rostlinném oleji dozlatova, vložte do talíře nebo šálku. Na stejné pánvi s přidáním oleje orestujte houby. Když se odpaří přebytečná šťáva z hub, přidáme připravenou cibuli a společně vaříme na středním plameni. Pokud chcete, přidejte sůl, ale nedoporučuji pepř, i když mnozí také doporučují pepř. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, zavřete poklici a vařte asi dvacet minut na mírném ohni. Připraveno! Vůně hub už zve ke stolu! Nebraňte se – prostřete stůl. Hřiby v zakysané smetaně nikdy nenechaly nikoho lhostejným. Pokrm není potřeba sypat žádnou z vašich oblíbených bylinek. Dobrou chuť! A poslední doporučení: kategoricky nedoporučuji vodku ani jiné silné nápoje. Zkažte si požitek z připraveného pokrmu. Suché bílé víno je úplně jiná záležitost. A ještě jedno jednoduché pravidlo, které se snažím dodržovat: najděte si někoho, kdo vám uvaří, včetně hřibu smaženého na zakysané smetaně. Připravený pokrm tak bude ještě chutnější.

Ukazuje se, že tzv. černý hřib je v oblasti Nižního Novgorodu zcela běžný. Ale houby jsem tam bohužel nenasbíral. Pro houby jsem nešel dále na západ než na hranici Permského teritoria s Baškirií, což je jižní Ural. Ale i tam jsou kreténi. Jejich uralští hřiby se nijak neliší od našich sibiřských. Na fotce je jasně vidět, jaké triky jsme tam s neteří nafotili. A ukázalo se, že uralský hřib smažený v uralské zakysané smetaně není v žádném případě horší než naše sibiřské. Nebo ty naše chutnají lépe?
PS málem bych zapomněl. Hřiby v zakysané smetaně by se měly smažit na litinové pánvi. Nezapomeňte, litina!