Namáčení zrn před vařením

Věděli jste, že obiloviny, obiloviny, luštěniny, hrách a dokonce i ořechy obsahují kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání hořčíku, vápníku, železa a zinku, tuků a bílkovin ve střevech a blokuje trávicí enzymy v žaludku. A že tradiční postup namáčení na několik hodin nebo přes noc má za cíl neutralizovat právě tuto kyselinu?

Pokud tedy máte nedostatek minerálů, může za to nejčastěji kyselina fytová. Již bylo prokázáno, že příčinou osteoporózy a křivice je nedostatek vápníku, právě kvůli nadbytku fytinů v konzumované potravě.

Proč potřebujete namáčet obiloviny?

Kyselina fytová je vázána na obsah fosforu v obilovinách, luštěninách a ořeších a je hlavní zásobárnou fosforu. Tato kyselina není naším tělem trávena ani absorbována. Zvířata, jejichž hlavní stravou jsou obiloviny, mají strukturu trávicího traktu odlišnou od naší.

Světová zdravotnická organizace uvádí kyselinu fytovou jako příčinu anémie, alergií a citlivosti na určité potraviny. Fytáza je enzym, který se nachází také v obilovinách, luštěninách a ořeších. Aktivuje se máčením, klíčením nebo fermentací a rozkládá kyselinu fytovou. Když obiloviny namáčíme, k jeho trávení přispívají i bakterie Lactobacilli.

Namáčení a fermentace Cereálie je obohacuje o více vitamínů, minerálů a enzymů a také ničí nejen kyselinu fytovou, ale také lepek (částečně), lektiny. Díky tomu se obiloviny tráví a vstřebávají mnohonásobně lépe, a to i lidmi trpícími potravinovými alergiemi. Namáčení a fermentace přirozeně kopíruje kyselé prostředí klíčení zrna.

Jak namáčet obiloviny?

Samotný proces je velmi jednoduchý. Vše, co potřebujete, je dostatek teplé filtrované vody k úplnému pokrytí obilovin, 1 polévková lžíce přírodního oxidačního činidla (jablečný ocet, citronová šťáva, kefír nebo jogurt) a čas. Snažím se to vždy večer předem namočit. Zakryjte fólií nebo víkem. Nedávejte do lednice, ale dejte na teplé místo. Zkuste se vyhnout plastovému nádobí. Plast používejte pouze v případě, že víte, že neobsahuje BPA. Aktivace enzymu Phytase trvá v průměru 12-18 hodin.

Jaká zrna a jak dlouho by se měla namáčet?

Doba namáčení závisí na druhu cereálií.

Divoká rýže, bílá rýže, pohanka a jáhly obsahují nejmenší množství kyseliny fytové, takže je lze namáčet po dobu 7-9 hodin. Hnědá rýže na druhé straně obsahuje slupky otrub, které obsahují více vlákniny a také více kyseliny fytové ve srovnání s bílou rýží. Hnědou rýži proto namočte alespoň přes noc.

Minimální doba namáčení Obiloviny:

Oves/ovesné vločky – 8-12 hodin
Špalda, žito – 8 hodin
Hnědá rýže – 12 hodin
Bílá rýže – 9 hodin
Divoká rýže – 5 hodin
Kroupy – 6 hodin
Pohanka – 5 hodin
Jáhly – 5 hodin
Quinoa, amarant – 3 hodiny

Je také nutné namočit fazole, hrášek, semena, ořechy a otruby.

Po namočení cereálie dobře propláchněte. Nezapomeňte, že namočená zrna se vaří rychleji. Pro lepší vstřebávání a trávení zrnin musí být vařené se zdravými tuky (máslo, kokosový olej, ghí). Rostlinný (slunečnicový) olej není považován za zdravý tuk.

Jednoduše přidejte lžičku tuku dle vlastního výběru do vody a krupice a vařte jako obvykle. Chutná lépe a je zdravější. V poslední době se stále častěji objevuje otázka, že obiloviny a obiloviny nemusí být součástí zdravé výživy, ale příčinou mnoha chronických onemocnění 21. století.

To vyvolává spoustu kontroverzí od lidí, kteří tvrdí, že chléb a cereálie jsou hlavou všeho. Ale když se na to podíváte, naši předkové nekonzumovali velké množství obilovin. A ty, které se používaly k jídlu, byly tradičně před konzumací speciálně upraveny.

Vždy se máčely nebo i dlouho kvasily (kvasily); chléb se pekl z čerstvé mouky a ne instantním droždím, jako nyní, ale pomalým kváskem a tzv. kváskem.

V televizi inzerují všemožné rychlé snídaně z ovesných vloček nebo müsli. Všechny instantní cereálie jsou poměrně novým fenoménem. Stejně tak však i nemoci, které způsobují.

A tím, že si ráno uvaříte instantní ovesnou kaši k snídani, nekrmíte své tělo vlákninou a vitamíny, ale naopak berete z těla potřebné minerály, přetěžujete si trávicí trakt a časem si můžete přivodit autoimunitní , hormonální, kardiovaskulární a další závažná onemocnění.

Lidé přestali zacházet s jídlem jako s potravinou pro své tělo.

Moderní obiloviny se změnily a už vůbec nejsou tím, co používali naši předchůdci. Jsou chemicky hnojeny, používají se pesticidy a jsou pěstovány z GMO zrn.

Půda sama o sobě již není schopna poskytnout ty vitamíny a minerály, které byly přítomny v obilovinách ještě před 100 lety. A abychom získali i ty vitamíny, které tam ještě jsou, měli bychom zrna před vařením vždy namočit.

Strava založená na velkém množství předem namočených, neupravených obilovin vede k vážným následkům. Patří sem onemocnění štítné žlázy, ekzémy, alergie, cukrovka, autoimunitní onemocnění, Crohnova choroba, kolitida, Alzheimerova choroba atd.

Pro lidi trpící jakýmikoli chronickými nemocemi je lepší omezit konzumaci obilovin na minimum nebo je úplně vyřadit z jídelníčku. V zásadě neobsahují jedinou užitečnou látku, kterou naše tělo není schopno získat z jiného zdroje.

Namáčení nevyžaduje velké úsilí.

Stačí si předem naplánovat, jakou cereálii budete zítra vařit, a večer předem namočit. Čas udělá zbytek práce za vás. Ale je lepší je investovat hned do prevence mnoha nemocí než později do jejich léčby.

Doufám, že nyní víte, jak důležité je namáčení a budete se řídit jednoduchými, ale velmi důležitými pravidly ve prospěch vašeho zdraví.

Bulletin Unie „Pro chemickou bezpečnost“

Jáhly jsou oblíbené pro svou chuť a nutriční hodnotu. Budeme zvažovat vliv této obiloviny na lidské zdraví. Dozvíte se, jaké vitamíny a minerály obsahuje jáhly, kdo by měl omezit konzumaci této obiloviny a jak ji lze připravit.

O čem si povíme v článku:

Jáhly jsou oblíbené po celém světě, téměř stejně oblíbené jako rýže. V Číně se podává s tofu a zeleninou, v Rusku je preferován ke snídani s mlékem a máslem, v Indii se z něj pečou placky. Co je tedy proso a jak souvisí s pšenicí?

Co je to proso a z čeho se tato obilovina vyrábí?

Pojďme zjistit, zda se proso vyrábí z pšenice, jako je špalda, bulgur a kuskus, nebo jsou to jen slova, která znějí podobně.

Proso a pšenice jsou skutečně dvě zcela odlišné obilniny.

Proso je obilnina získaná mletím malých kulatých semen prosa, také obilniny. Proso je šestým nejproduktivnějším obilím na planetě. Lídrem v jeho produkci jsou Indie a africké země, kde je pro proso optimální klima. Ale v Rusku má proso staletou historii a jeho objemy na našem trhu neustále rostou.

Výhody jáhel a jáhlové kaše pro tělo

Jáhly mají široké využití při přípravě polévek, příloh, pečiva a dezertů. V Rusku je nejznámějším pokrmem z prosa kaše. Pojďme se podívat na zdravotní přínosy prosa.

• Antioxidační vlastnosti. Celá zrna prosa obsahují fenolické sloučeniny a také některé peptidy, které mají antioxidační potenciál. Výzkumy ukazují, že antioxidační aktivita závisí na odrůdě a podmínkách pěstování a také na metodách zpracování zrna. Například klíčení, fermentace a tlakové vaření mají negativní vliv na antioxidační vlastnosti.

• Hypotenzní vlastnosti. Jáhlové fenolové kyseliny mají schopnost snižovat krevní tlak a klinické studie celozrnné diety ukázaly, že účastníci s průměrným věkem 39 let trvale pociťovali určité snížení diastolického tlaku.

• Protizánětlivé vlastnosti. Polyfenoly nacházející se v prosu jsou známé pro svou protizánětlivou aktivitu. Kromě toho jsou deriváty flavanolu schopny regulovat mikroflóru a posilovat protizánětlivé reakce.

• Neurologické vlastnosti. Nedávné studie ukázaly, že fenolické sloučeniny prosa mohou mít příznivé účinky na zdraví lidí s neurodegenerativními chorobami, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, tím, že snižují oxidační stres v hippocampu.

Pokud neexistují žádné kontraindikace, pak se proso doporučuje zařadit do stravy žen i mužů všech věkových kategorií. Pro děti se doporučuje zařadit jáhly do dětského jídelníčku nejdříve v 9 měsících věku, po úspěšném zavedení dalších bezlepkových obilovin do doplňkových potravin: rýže, kukuřice a pohanky.

Kontraindikace použití prosa

I přes značné výhody prosa má některé vlastnosti, které jsou kontraindikací jeho použití.

• Individuální nesnášenlivost. Jáhly neobsahují lepek a jsou považovány za hypoalergenní produkt, ale přesto se objevují alergické reakce na jeho specifické bílkoviny. Pokud se u vás po konzumaci nebo kontaktu s prosy objeví následující příznaky: rýma, kašel, svědění sliznic, kopřivka, nevolnost, průjem, otoky, je to důvod k vyšetření krve na alergen F55 (proso).

• Onemocnění štítné žlázy. Jáhly ovlivňují proces vstřebávání jódu tělem, takže pokud máte problémy se štítnou žlázou, s největší pravděpodobností se ho budete muset vzdát. V žádném případě se nedoporučuje jíst společně s produkty, které jsou zdrojem jódu.

• Patologie gastrointestinálního traktu patří také mezi kontraindikace konzumace prosa.

Varování! Jáhly je třeba konzumovat opatrně ve věku od 9 měsíců do jednoho roku, v těhotenství a při kojení.

Kolik kalorií v jáhlové kaši na vodě

Hlavním způsobem přípravy jáhel je vaření. Zvažme proto nutriční hodnotu vařených jáhel.

100 g produktu obsahuje 90 kcal;

sacharidy – 16,5 g.

A příroda samozřejmě jáhly o vitamíny a minerály neochudila.

• Thiamin a riboflavin (vitamíny B 1 a B 2 ).
• Kyselina nikotinová (vitamin PP).
• Draslík a hořčík.
• Fosfor a železo.
• Měď a zinek.

Ale kvůli přítomnosti kyseliny fytové (antinutrientu) v prosu je biologická dostupnost živin výrazně snížena. Dále se dozvíte, jak udělat proso užitečnější a zvýšit vstřebávání vitamínů a minerálů.

Potřebujete jáhly před vařením namočit?

Lidstvo zná různé způsoby přípravy prosa. Od jednoduchého vaření až po pečení s jáhlovou moukou. Ale spolu s vitamíny a minerály, jako většina luštěnin a obilovin, obsahuje proso antinutrienty, které ovlivňují trávicí enzymy a narušují vstřebávání minerálů.

Jednou z takových látek je kyselina fytová.

Obsah kyseliny fytové v prosech na 100 g sušiny je 0,95 g Údaj je relativně nízký, méně než 1 %, nicméně i toto množství může negativně ovlivnit vstřebávání minerálů jako je železo, zinek, mangan, hořčík, fluor a vápník. Kyselina fytová také inhibuje práci pepsinu a trypsinu, enzymů, které se účastní procesu trávení potravy. To platí zejména pro lidi, kteří dodržují rostlinnou stravu.

Pokud vás, milý čtenáři, výše uvedené vyděsilo a jste připraveni přestat jíst proso, pak nespěchejte. Existuje jednoduchá a osvědčená metoda, která pomůže snížit množství kyseliny fytové v zrnech na minimum. Toto je předmáčení. Vědecký článek na toto téma si můžete přečíst na tomto odkazu: https://scialert.net/fulltext/?doi=ajpnft.2011.1.22

Namáčení po dobu 7 hodin a následná tepelná úprava tedy může výrazně snížit množství kyseliny fytové v zrnu a minimalizovat její škodlivé účinky na organismus.

Recept na dokonalou jáhlovou kaši

Každý může mít samozřejmě svůj vlastní recept na ideální jáhlovou kaši, někdo ji má rád spíše převařenou a s mlékem, jiný zase nesnáší lepek. V tomto receptu vám odhalíme tajemství chutné a plnohodnotné kaše, která bude zdravá a výživná. Dobrá kaše vždy začíná výběrem zrna. V prodejně proto dáváme přednost světlým, kulatým, jednolitým obilninám, bez poškození, stop plísně a tmavých skvrn.

K přípravě potřebujete:

• voda – 2 sklenice

• ghí nebo máslo – 50 g

1. Cereálie důkladně proplachujte, dokud není voda čirá, promněte je v dlaních, abyste odstranili hořkost. Namočte na 7-9 hodin, abyste odstranili antinutrienty.

2. Namočené obiloviny propláchněte pod tekoucí vodou. Zalijte vodou v poměru 1:2 (1 šálky vody na 2 šálek cereálií), přidejte špetku soli a po varu vařte na středním plameni 10 minut.

3. Povrch cereálií potřete 50 g másla, vypněte oheň a kaši nechte 30 minut pod pevně uzavřeným víkem. Můžete ji zabalit do teplé deky.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud máte vy nebo vaši blízcí nesnášenlivost laktózy, můžete kravské mléko nahradit mlékem kokosovým nebo jakýmkoli jiným rostlinným mlékem.

Dětem můžete zpestřit jídelníček, když do jáhlové kaše přidáte dýni, předpečenou v troubě.