O prospěšných vlastnostech žita, ječmene, ovsa a pšeničných zrn

Výroba obilovin se zásadně liší od mletí mouky. Výrobce krup se snaží udržet jádro celistvé, zbavené pouze hrubých povrchových slupek. Mletí jádra na drcené zrno a mouku je nevyhnutelné, ale účinnost procesu se posuzuje podle výnosu celého zrna. Produkují také speciálně mleté ​​obiloviny, zarovnané podle čísel zrnitosti.

Mezi obilniny patří pšenice, rýže, pohanka, proso, oves, ječmen, kukuřice a hrách.

Pšenice se mele v mlýnech převážně na mouku na pečení. Pšeničná krupice se vyrábí ve specializovaných továrnách na krupice.
Žito je tradiční ruská obilná plodina. Žitný chléb, stejně jako sůl, byl nezbytný v ruské stravě. Podle statistik je spotřeba žitného chleba na hlavu 30 kg/rok: v carském Rusku se ho spotřebovalo dvakrát tolik a v moderním Rusku třikrát méně. Jedení pouze černého chleba u ruské populace nikdy nevedlo k nedostatku vitamínů, protože obsahuje vše potřebné pro lidské tělo.
Žito je jedinou obilnou plodinou, ze které se ještě nevyrábí obiloviny. Rozšíření žitných výrobků má lidem zlepšit jídelníček.

Je důležité vědět, že žitný protein je lépe vyvážený na esenciální aminokyseliny než protein pšeničný, je bohatší na důležité mikroelementy (K, Ca, Mg, Si, Fe) a dietní vlákninu, která pomáhá posilovat imunitu člověka proti problematickým onemocněním století – rakovině a cukrovce. Zvláštností sacharidového komplexu žita je přítomnost slizových látek, které jsou vysoce rozpustné a ve vodě bobtnající.

Nejjednodušší způsob, jak získat žitné krupice, je vybrat drcená jádra na prvních trhaných systémech žitného mlýna pomocí kondicionování
zrna před mletím [1-3]. Výtěžnost obilovin je 15-47%, zbytek tvoří mouka a otruby.

Společnost Milin Paras (Finsko) vyrábí drcené, řezané a placaté výrobky z tepelně upraveného žitného zrna spolu s moukou. Společnost “Diamart” (Ukrajina) vyrábí žitnou kaši “Diamart” z celých zrn s otrubami a klíčky a kaši “Plyushchenka” z plochého zrna různých obilovin, včetně žita. Společnost Terra (Ukrajina) vyrábí: žitné krupice loupáním a mletím celých zrn žita bez drcení; žitné vločky, které nevyžadují vaření a mleté ​​pražené žito.

Na trhu se objevily tyto produkty vyrobené z žitného zrna: obiloviny ve formě celých zrn, které byly loupané a leštěné; jemně mleté ​​zrno, drcené a zploštělé, stejně jako žitné vločky. K výrobě takovýchto netradičních produktů se používají energeticky náročné technologie.

Cereální laboratoř VNIIZ vyvinula technologii výroby žitných obilovin v obilném mlýně mletím leštěných žitných zrn a následným tříděním obilovin podle velikostních čísel bez energeticky náročných technik zpracování zrna nebo obilovin. S přihlédnutím k nízkým nákladům na suroviny taková technologie zajistí nízkou cenu produktu a nízkou maloobchodní cenu zdravých a výživných obilovin bohatých na mikroprvky, vlákninu a nezbytných pro různé sociální skupiny obyvatelstva.

Technologie vyvinutá VNIIZ se blíží tradičním technologiím výroby obilovin z ječmene a pšenice, ale vylučuje tepelné zpracování zrna.
Základní schéma technologického postupu výroby obilovin z žitného zrna je na obrázku.

Čištění obilí od nečistot zahrnuje odsávání velkých, malých a lehkých nečistot v síto-vzduchovém separátoru typu BIS a selekci minerálních nečistot v kamenném separátoru typu BKT. Těžko oddělitelné nečistoty, jako jsou námelové rohy a divoký oves, lze oddělit sadou vlastností v koncentrátoru typu BZK v kombinaci se separátory srdcovky a divokého ovsa: těžká průchodová frakce z koncentrátoru jde do separátoru srdcovky pro selekci krátkých semen plevelů a lehčí průchodová frakce zrno divoká, kde se čistí částice radicle srotia , vícebarevná semena jilmu a malý divoký oves.
Na konci čištění zrna je povrch zrna očištěn od prachu a nečistot v prosévacím stroji a čištění zrna je řízeno v separátoru síto-vzduch.
V oddělení loupání vstupuje obilí po magnetické kontrole do loupacího a mlecího stroje typu ZShN. Loupací produkt se v sítu oddělí od mouky a po povinné magnetické kontrole je odeslán do drtiče typu DMR. Rozdrcené jádro se třídí podle velikosti na tři frakce, přičemž se současně vybírají nerozdrcená jádra, která se vracejí do drtiče (obratová) a mouku procházející frakci, kterou lze rozdělit na produkty jako je krupice a celozrnná mouka.

Celková výtěžnost žitných krup je 70 % při rozdělení na frakce podle velikostních čísel: č. 1 (25 %), č. 2 (25 %) a č. 3 (20 %) a výtěžnost moučného výrobku je 30 %.
Doba vaření žitných krup je 15, 10 nebo 7 minut v závislosti na zrnitosti. Barva kaše je šedobéžová, konzistence je poloviskózní a nedrolivá; chuť typická pro kaše z tradičních obilovin. K zelenině se hodí žitná kaše.

VNIIZ má zpracovánu speciální dokumentaci pro žitné krupice: technologické předpisy, technické podmínky a organizační normy. Technologie výroby žitných krup je chráněna ruským patentem č. 2510294 „Metoda výroby krup z žitného zrna“ ze dne 02.11.2012 (autoři: I.A. Pankratyeva, O.V. Politukha, E.N. Sokol, L.V. Chirkova).

Literatura
1. Pankratyeva, I.A. Biochemické charakteristiky naklíčeného žitného zrna / I.A. Pankratyeva, V.F. Golenkov, L.G. Priezzheva // Sborník Všeruského výzkumného ústavu ochrany rostlin. – M.: VNIIZ, 1971. – Číslo 72. – -S. 101-109.
2. Kozlová, T.S. Vývoj technologie pro nové produkty zpracování žita / T.S. Kozlová, M.H. Marzaeva // Skladování a zpracování zemědělských surovin. – 2009. – №1. – str. 31.
3. Melnikov, E.M. Cereální výrobky z žitného zrna / E.M. Melnikov, E. Sergeeva, T. Eliseeva // Výrobky z chleba. – 2001. – №6. – str. 24.
4. Pankratyeva, I.A. Biochemické a technologické vlastnosti růžového zrna žita / I.A. Pankratyeva, V.F. Golenkov // Sborník Všeruského výzkumného ústavu ochrany rostlin. – M.: VNIIZ, 1983. – Problém. 103. – S.8-17.

I.A. Pankratyeva, PhD s.-h. vědy, O.V. Politukha, E.N.Sokol, Ph.D. tech. věd, L.V. Chirková, Ph.D. tech. vědy,

Článek vyšel v časopise:
Chlebové výrobky. – 2015. – №2. – S. 54-55.

Ovesná zrna mají změkčující a choleretické vlastnosti. Používá se při gastritidě, peptických vředech, onemocněních nervového systému, metabolických poruchách. Obsahuje esenciální aminokyseliny, vitamíny: A, B1, B2, B6, E, steroidní saponiny, sigmasteroly, beta-sitosterol, organické kyseliny, flavonoidy, minerály, silice. Podle ověřených údajů tradiční medicíny se odvar z ovesných zrn používá při cukrovce, poruchách látkové výměny, poruchách trávicího traktu vč. proces asimilace živin, s peptickými vředy, hepatitidou.

Oves v lidovém léčitelství.

Odvar se připravuje v poměru 1:10, vaří se 5 minut, uchovává se v uzavřené nádobě 24 hodin a filtruje se. Užívejte 1/2 sklenice – 1 sklenici 2x denně po jídle (má choleretický účinek a podporuje regeneraci hepatocytů).

Ovesný nálev se používá jako diuretikum, které reguluje metabolické procesy v srdečním svalu a nervové tkáni. Pro jeho přípravu zalijte zrna studenou vodou v poměru 1:10, nechte 1 den, přefiltrujte a užívejte 1/2-1 sklenice 2-3x denně před jídlem.

Odvar z ovsa s medem je obecné tonikum

Vezměte 1 šálek ovesných zrn, zalijte 1 litrem převařené vody a vařte, dokud se 1/4 tekutiny neodpaří. Poté sceďte a užívejte půl sklenice s rozpuštěným medem podle chuti 3-4x denně před jídlem jako celkové tonikum, dále při zánětlivých onemocněních žaludku, střev a bolestech kloubů provázejících metabolickou artritidu.

Při nespavosti se doporučuje připravit následující odvar.

Ovesné zrno – 1 polévková lžíce. lžíce, žitné zrno – 1 polévková lžíce. lžíce. Smíchejte ovesná a žitná zrna, přidejte 0,6 litru vody a vařte, dokud nezačnou praskat. Odvar ochlaďte a pijte po celý den.

K normalizaci žaludeční sekrece. ovesné zrno – 10 polévkových lžic. lžíce, voda – 1 litr. Zrno zalijeme vodou, provaříme, přikryjeme a na mírném ohni vaříme 3 hodiny. Pijte ve čtyřech dávkách 20 minut před jídlem.

Hypertenze. ovesné zrno – 5 g, pšeničná tráva (oddenek) – 5 g, jalovce – 10 ks. Smíchejte přísady, nalijte 1 litr. Vařte vroucí vodu, dokud se tekutina nezmenší na 0,7 litru. Pijte 40 šálku 0,25krát denně po dobu 6 dnů.

Diabetes. ovesné zrno – 400 g, voda – 6 litrů, med – 100 g. Obilí omyjeme, zalijeme 6 litry vroucí vody, vaříme, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, přecedíme, přidáme med, provaříme. Pijte jako čaj.

K léčbě cukrovky se doporučuje používat ovesné klíčky.

Klíčky omyjeme, osušíme a rozdrtíme. Mouku zředíme studenou vodou, přidáme vroucí vodu, vaříme 2 minuty. Nechte působit 20 minut. Přeceďte to. Užívejte 1 sklenici 3x denně před jídlem (pouze čerstvé).

Oves omyjte, rozdělte rovnoměrně do ploché mísy, zakryjte vodou přes noc (6-8 hodin), ráno opláchněte, rozložte, přikryjte vlhkým tenkým hadříkem, hadřík pravidelně navlhčete, klíčky se objeví během 1,5 – 2 dnů . Neklíčená zrna se nejí. Jezte klíčky dlouhé až 3 mm. Přidávání do různých jídel, salátů, polévek atd. Klíčky lze skladovat v chladničce ne déle než dva dny.

Na rozdíl od obilovin a mouky obsahují celozrnná pšeničná zrna (ovoce) pro tělo významné množství minerálních solí, vitamínů skupiny B a vitamínu E. Odvar z obilovin a nálev z pšeničných klíčků jsou prospěšné pro zdravý i nemocný organismus. Odvar a nálev se používají místo vody při přípravě polévek, kvasu a lze je použít i samostatně. Nálev z klíčků je prevencí proti mnoha nemocem, včetně akutních respiračních infekcí a metabolických onemocnění

Pro zjemnění pokožky obličeje a rukou si můžete vyrobit pleťové vody s odvarem a nálevem.

Postup přípravy nálevu: jednu polévkovou lžíci zrn zalijte sklenicí vroucí vody, louhujte 2 hodiny, poté vařte 10–15 minut a přefiltrujte.

Způsob přípravy odvaru: připravte v poměru 1:10, vařte 5 minut, uchovávejte 24 hodin v uzavřené nádobě, přefiltrujte. Užívejte 1/2 sklenice – 1 sklenici 2x denně po jídle (má choleretický účinek a podporuje regeneraci hepatocytů).

Pěstování pšeničných klíčků (naklíčení): zrno vyperte, vložte mezi dvě vrstvy bavlněné látky dobře namočené v teplé vodě a nechte při teplotě 22-24 stupňů C. Svrchní látku čas od času navlhčete, dokud se neobjeví klíčky ( klování). Obvykle se objeví během jednoho nebo dvou dnů. Bílé klíčky lze konzumovat, až když dosáhnou 2 mm.

Naklíčená pšenice se konzumuje v čisté formě (důkladně žvýká!) nebo prochází mlýnkem na maso a smíchá se s ořechy, medem, rozinkami a sušenými meruňkami. Dá se také přidávat do různých jídel, salátů

Vezměte celozrnná zrna, propláchněte je studenou vodou, nalijte vodu do široké mísy na úrovni horní vrstvy pšenice, přikryjte vlhkou gázou a dejte na teplé místo na 10 hodin. Poté vodu slijte a zrna zakryjte navlhčenou gázou složenou ve 3-4 vrstvách. Jakmile ze zrn vylezou klíčky, je třeba vytřídit všechnu pšenici a nechat pouze zrna s bílými klíčky (zrna se zelenými klíčky jsou jedovatá). Měly by být mleté, přidáním sušených švestek nebo rozinek, stejně jako medu podle chuti, a jíst 50 g směsi 1-2krát denně jako tonikum, které pomáhá obnovit sílu (například po prodělaných vysilujících onemocněních – plicní tuberkulóza, peptický vřed atd.).

Žitná zrna mají větší zdravotní hodnotu než pečený černý chléb. Obsahují vitamíny skupiny B, vitamíny E, F (zejména kyseliny linolenová a linoleová), minerální soli. Odvar z žitných zrn je užitečný pro zdravé a nemocné tělo. Tento odvar pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. V lidovém léčitelství se používá jako změkčovadlo a expektorans při zánětlivých onemocněních dýchacího ústrojí.

Návod k použití: jednu polévkovou lžíci žitných zrnek zalijte sklenicí vroucí vody, nechte 1 hodinu v uzavřené nádobě povařit, 3 minuty povařte a přefiltrujte. Odvar se používá místo vody, částečně nebo úplně, při přípravě polévek, hlavních jídel, kvasu a používá se také samostatně.

Žito na zmírnění bolesti kloubů

Potřebné: 1/2 l vyzrálého žita, 2 l vody, 0,5 l vodky, 1 kg medu, 30 g kořene dřišťálu.

Postup přípravy: vyzrálá zrnka žita nasypte do hrnce, přidejte vodu a na sporáku přiveďte k varu, ale nevařte. Když voda vychladne, nalijte vývar do třílitrové sklenice a žitná zrna vyhoďte. Nalijte vodku do sklenice, přidejte med a kořen dřišťálu. Důkladně promíchejte kompozici a nechte 21 dní na tmavém místě.

Návod k použití: užívejte 25-30 g 3x denně půl hodiny před jídlem. Celý průběh léčby jsou 3 třílitrové sklenice.

Zrna ječmene obsahují vitamíny A, D, E, vitamíny skupiny B, polysacharidy, aminokyseliny a minerální látky v aktivní a lehce stravitelné formě a ječmen je přírodní obilné antibiotikum hordecin. Odvar z ječných zrn se doporučuje při zánětlivých onemocněních žaludku a střev, jako celkové tonikum po operacích břišních orgánů a ke zmírnění kašle při bronchitidě a jiných onemocněních dýchacích cest, jako speciální močopudný a protizánětlivý prostředek při zánětech ledvin a nefrózách (šetřící parenchym ledvin), jako přípravek stimulující tvorbu mléka u kojících matek, jako tekutina k ředění kojenecké výživy.

Roztok ječného sladu se používá v kosmetice. Při zánětlivých procesech na kůži se doporučuje užívat sladové koupele a výživné masky z ječných krup.

Odvar jedna polévková lžíce. nasypte lžíci zrn do sklenice vody, nechte 4-5 hodin, vařte 10 minut, přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy. Vezměte 1 polévkovou lžíci před jídlem.

Ječný slad: semena ječmene naklíčíme, usušíme a rozdrtíme na prášek, poté nasypeme 2-3 polévkové lžíce do 1 litru. horkou vodou a trvat na tom. Slad nelze dlouhodobě skladovat, protože ztrácí svůj léčivý účinek.

Pěstování klíčků ječmene: zrno omyjte, vložte mezi dvě vrstvy bavlněné látky dobře namočené v teplé vodě a nechte při teplotě 22-24 stupňů C. Svrchní látku občas navlhčete, dokud se neobjeví klíčky (klování). Obvykle se objeví během jednoho nebo dvou dnů. Bílé klíčky lze konzumovat, až když dosáhnou 2 mm.

O blahodárných vlastnostech žitných zrn, ječmene, ovsa, pšenice © 2006 Zdravý svět | Vývoj webových stránek pomocí systému pro správu MegaGroup.