PRAKTICKÝ KURZ CHOVU KONÍ

Účel lekce: Seznamte se s metodami hodnocení jatečných koní, kategoriemi tučnosti a schématy odrůdového bourání jatečně upravených těl.

Metodické pokyny: V současné fázi zemědělské výroby nabývá na významu produkční chov koní jako odvětví, které má značné rezervy pro zvýšení produktivity masa a mléka.

Hlavním základem pro to je přítomnost v zemi velkých přírodních oblastí – pouštních a polopouštních, horských, mokřadních oblastí atd., nepřístupných a v důsledku toho málo využívaných jinými druhy hospodářských zvířat.

Hodnocení koně na porážku

Věk jatečných koní se určuje podle zubů nebo podle příslušných registračních záznamů zvířat.

Živá hmotnost dospělých koní a mladých zvířat se určuje vážením a v nepřítomnosti vah provedením vhodných měření a výpočtem pomocí vzorců.

Stupeň ochabnutí břicha u masných koní dodávaných na export nesmí být nižší než index 0,86 a je určen poměrem míry obvodu hrudníku za lopatkami k rozměru obvodu břicha podél největšího linie na úrovni prvního bederního obratle.

Kondici koní zjišťují vizuálně dospělí koně určení na porážku a mladá zvířata se dělí do dvou kategorií – první a druhá.

Do první kategorie dospělých koní patří zvířata, jejichž svaly jsou dobře vyvinuté a jejich tělo je zaoblené. Hrudník, lopatky, bedra, záď a kyčle jsou dobře tvarované, trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů nevystupují. Žebra jsou neviditelná a slabě hmatatelná. Usazeniny tuku lze snadno nahmatat podél hřebene krku a u kořene ocasu.

Druhou kategorií jsou dospělí koně s uspokojivě vyvinutým osvalením, tvar těla je poněkud hranatý, hrudník, lopatky, hřbet, záď a kyčle jsou středně vyvinuté, trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů mohou mírně vyčnívat. Žebra jsou patrná a nelze je uchopit při palpaci prsty. Podél hřbetu krku jsou mírné tukové usazeniny.

Mladá zvířata od 1 roku do 3 let. Do první kategorie tučnosti patří koně s dobře vyvinutým svalstvem a zaoblenými tvary těla. Trnové výběžky nevystupují, hrbolky ischiální a makulární jsou mírně patrné. Na krku lze nahmatat usazeniny podkožního tuku ve formě elastického hřebene.

Do druhé kategorie (mladá zvířata od 1 do 3 let) patří mláďata s uspokojivě vyvinutým svalstvem, tvarem těla hranatým, trnovými výběžky hřbetních a bederních obratlů, ramenně-lopatkovými klouby, makulami a sedacími kostmi. tuberosity mohou mírně vyčnívat. Žebra jsou patrná a nelze je při palpaci uchopit. Usazeniny tuku na hřbetu krku a na trupu jsou nevýznamné. Do první kategorie se zařazují hříbata do 1 roku, pokud váží alespoň 120 kg s dobře vyvinutým osvalením, jsou však povolena uspokojivá. Tvar těla je kulatý, mírně hranatý je povolen. Lehce vyčnívají glenohumerální klouby, páteř, lopatky, trnové výběžky obratlů, makuly a ischiální tuberosity. Žebra jsou mírně znatelná, na hřbetu krku jsou mírné tukové usazeniny

Stanovení stavu jatečně upravených těl koní. Při kontrolní porážce a při přejímce jatečně upravených těl na množství a kvalitu se protučnělost stanovuje podle následujících požadavků:

Do první kategorie tučnosti patří jatečně upravená těla dospělých koní s dobře vyvinutým osvalením. Lopatky a stehna jsou tvořeny svaly. Trnové výběžky hřbetních obratlů nevystupují. Usazeniny podkožního tuku pokrývají povrch jatečně upraveného těla s mezerami svalové tkáně. Na vnitřním povrchu břišní stěny v blízkosti bílé čáry jsou přítomna významná tuková ložiska.

Jatečně upravená těla druhé kategorie: svaly jsou dobře vyvinuté, svaly stehen mírně napnuté, trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů, páteř lopatky, ramenní a lopatkové klouby a ramenní klouby mohou mírně vyčnívat. Usazeniny podkožního tuku jsou přítomny v oblasti hřebene krku a také pokrývají povrch jatečně upraveného těla tenkou vrstvou v oblasti boků, křížové kosti a žeber. Na vnitřní straně břišní stěny může mít tuk mezery.

Jatečně upravená těla mladých zvířat od 1 roku do 3 let: v první kategorii jsou svaly jatečně upraveného těla dobře vyvinuté, lopatky a boky jsou vyrobeny ze svalů, v oblastech v oblasti krční páteře jsou usazeniny tuku , kohoutek, křížová kost a na kyčlích; na vnitřní ploše břišní stěny v souvislé vrstvě, v blízkosti bílé čáry.

Jatečně upravená těla druhé kategorie: mladá zvířata 1–3 roky stará

Svalstvo je vyvinuto uspokojivě, kosti kostry mohou mírně vyčnívat. Ukládání podkožního tuku je nevýznamné. Na vnitřní straně břišní stěny je tenká vrstva tukových usazenin s výraznými mezerami.

Jatečně upravená těla hříbat I. kategorie: do 1 roku

Svalstvo je vyvinuto uspokojivě, trnové výběžky obratlů hřbetních a bederních, klouby humeroskapulární a klouby makulární jsou mírně vystouplé. Na hřbetu krku je mírné ukládání tuku. Na vnitřní straně břišní stěny se tuk nachází ve slabém vzoru s mezerami. Na horní ploše korpusu je tuk také slabě rozetřený s mezerami.

V první kategorii lze hodnotit i jatečně upravená těla koní s dobře vyvinutou svalovinou bez tukových zásob.

Odrůdové řezání koňských těl

Řezání do žíly je tradiční kazašské řezání na dvanáct stejných dílů podle počtu párů „kazy“, které jsou vyrobeny z 12 párů posledních žeber. Kostra se dělí pouze pomocí nožů bez sekery. Po stažení kůže se tukový hřeben (žihadlo) odřízne od krku. Krk je rozdělen v obratlových kloubech na samostatné části. Přední končetiny se oddělují od karpálního kloubu spolu s kloubem lopatka-lopatka a od hrudní části, dále se řežou podél ramenního a loketního kloubu.

Šest párů pravých žeber je odděleno od páteře a hrudní kosti a posledních 12 párů žeber je vyříznuto z obratlů, oddělených od sebe spolu se svalovou a tukovou tkání k linea alba. Tyto části se používají k výrobě kazy. Všechny hřbetní a bederní obratle jsou odděleny jeden po druhém. Křížová kost s přilehlými svaly je odříznuta od pánevní kosti. V kyčelním a kolenním kloubu je femur oddělena spolu se svalovou vrstvou a holenní kosti jsou odděleny v hlezenním kloubu. V Kazachstánu byla pro obchodní síť přijata následující schémata bourání koňských těl (obr. 11.1; 11.2; 11.3).

1 – krční část; 2 – skapulárně-humerální část; 3 – hřbetní část; 4 – hrudní část; 5 – bederní část; 6 – bok; 7 – kyčelní část; 8 – přední dřík; 9 – zadní stopka

Obrázek 11.1 – Semipalatinské schéma pro řezání koňských těl (řezání pro obchodní síť)

1 – bodnutí; 2 – krční část; 3 – skapulohumerální část; 4 – hřbetní část; 5 – sakrální část; 6 – bederní část; 7 – kyčelní část; 8 – žebrová část

Obrázek 11.2 – Semipalatinské řezání koňských těl (průmyslové řezání)

1 – kazy; 2 – bodnutí; 3 – hřbetní část; 4 – zadní díl; 5 – lopatková část; 6 – stehna; 7 – řez; 8 – přední dřík; 9 – zadní stopka

Obrázek 11.3 – Kazašské schéma řezání koňských těl (PCT 725-72)

V závislosti na nutriční hodnotě masa jsou různé části jatečně upraveného těla rozděleny do tří tříd:

do první třídy patří zadní díl (3), zadní díl (4);

pro druhý stupeň – lopatka (5), stehna (6);

do třetí třídy – střih (7), přední dřík (8), zadní dřík (9).

Mimo odrůdu vynikají kazy a žihadla.

Anatomické hranice pro řezání jatečně upravených těl, půlek a čtvrtí:

Střih. Je oddělena podél linie mezi druhým a třetím obratlem.

Je to škoda. Je to tuk horní hřívy krku. Odděluje se podél linie ukládání tuku s odříznutím svalové tkáně ne více než 10 % hmotnosti.

Část čepele. Přední díl je v místě řezu oddělen;

Zadní – mezi šestým a sedmým žebrem;

Horní – v místě, kde se odděluje žihadlo (u masa první kategorie tučnosti);

Spodní je podél linie oddělování bérce a prochází středem loketní a radiální kosti.

Lopatková část s ramenním okrajem zahrnuje 5 krčních obratlů, 6 prvních dorzálních obratlů s přilehlými žebry, hrudní kost, lopatku, pažní kost, polovinu radia a ulnu.

Cervikální část a plášť jsou odděleny od lopatkové části.

Hranice oddělení těchto částí jsou následující.

Krční část je za pátým krčním obratlem. Krční část zahrnuje 3 krční obratle.

Plášť je podél linie probíhající na úrovni od středu žeber směrem k ramennímu kloubu. Plášť zahrnuje hrudní kost, odříznutou podél linie procházející mezi 6. a 7. žebrem, a spodní část prvních šesti žeber.

Přední stopka. Je oddělena podél linie procházející příčně středem loketní a radiální kosti. Stopka zahrnuje spodní polovinu loketní kosti a dolní polovinu radia a karpu.

Hřbetní část. Hranice řezu jsou: přední – podél linie oddělení ramenní části – mezi 6. a 7. žebrem;

Zadní – linie rozdělující žebra podle kloubů (u první kategorie tučnosti).

Kazy. Hranice kompartmentu jsou: přední – mezi 6. a 7. žebrem; Zadní – mezi 17. a 18. žebrem; horní – podél linie oddělení žeber v kloubech od obratlů. Kazy zahrnuje 11 žeber (od 7 do 17 včetně) s břišními tukovými ložisky. Kazy je rozdělen na části podél linie mezi žebry.

Zadní konec. Hranice kompartmentu jsou: přední – mezi 17. a 18. žebrem; Zadní – podél kolenního kloubu – linie oddělená pod stehnem.

Zadní část zahrnuje poslední hřbetní obratel s žebrem, bederní obratle, křížovou kost, dva ocasní obratle, stehenní a pánevní kosti a vrtáky. V obchodních řetězcích se zadní dělí na hřbet, svíčkovou, kýtu a kýtu.

Hranice kompartmentu jsou: bederní část – zadní hranice před obratlem mezi posledním a předposledním bederním obratlem. Bederní část zahrnuje poslední hřbetní obratel s žebry a prvních 5 bederních obratlů;

Zadek je podél stehenní kosti směrem ke třetímu sakrálnímu obratli. Křížová kost zahrnuje poslední bederní obratel, první 2 a část třetího křížového obratle, laterální část makuly, čéšku a přední část horní a dolní hlavice stehenní kosti.

Záď – přes horní třetinu stehenní kosti. Zahrnuje část kyčelní kosti, stydkou a ischiální kost, celou zadní část křížové kosti počínaje třetím obratlem, horní část stehenní kosti a první dva ocasní obratle.

Záď – podél linie oddělující stehno, záď a záď. Záď zahrnuje stehenní kost bez její horní třetiny.

Hip nahoru. Hranice oddělení jsou: Horní – podél linie oddělení stehna – kolenního kloubu. Spodní je přes holeň, podél linie 2 cm nad Achillovou šlachou. Podstehno zahrnuje horní polovinu holenní kosti.

Hind shank – oddělený přes holeň podél linie 2 cm nad Achillovou šlachou.

Zadní bérce zahrnuje spodní polovinu holenní kosti a hlezenní kosti.