Přidejte med a všechno bude v pořádku! Novinky z Nižního Novgorodu

Kdy jindy, když ne v zimě, pít čaj s medem! Mnozí tuto pochoutku jistě zařazují do svého jídelníčku v nejkrutějším období roku a právem ji považují za produkt chutný i zdravý, zvláště když hrozí nachlazení. Máme ale k medu správný přístup a jak si ho vybrat, abychom si skutečně koupili kvalitní produkt? O tom nám pověděl náš konzultant Vladimir IGNATIEV, ředitel Povolžského federálního centra pro zdravou výživu.

Charakteristické znaky

Podle všech čtyř charakteristických znaků je med typickou biologicky aktivní přísadou (BAA) a navíc nejstarší. Má všechny vlastnosti, které se těmto produktům obvykle připisují. Začněme tím, že je mezičlánkem mezi potravinou a lékem, tedy není to běžná potravina, ale ani lék.
Za prvé , stejně jako každý kvalitní doplněk stravy (bohužel existují i nekvalitní, což náš konzultant připouští a což je patrné ze situace s prodejem různých doplňků stravy. – Autor), má med, na rozdíl od běžného produktu, blahodárný vliv na lidské zdraví.
Za druhé, Med se prodává bez lékařského předpisu, i když při správném použití má výrazný léčivý účinek a působí jako lék.
Za třetí, Stejně jako léky má i med své vlastní spektrum použití. Existují jak indikace, tak kontraindikace (více o nich v dalších vydáních „Vzdělávání spotřebitelů“).
Za čtvrté, I u tak voňavého a na první pohled bezpečného doplňku stravy existují doporučení ohledně dávkování.

Moc toho nesníš. A ani to nemusíš.

V zásadě lze vše, co člověk intuitivně a v souladu se staletými tradicemi jí v malém množství, nazvat doplňky stravy. Patří sem med, feferonky, křen, česnek. A někteří odborníci dokonce řadí tak prestižní a poměrně drahý prvek slavnostní hostiny, jako je kaviár, mezi přírodní doplňky stravy: nutriční poradci a terapeuti ho mohou doporučit pacientovi, který trpí anémií nebo úbytkem sil.
Za doplněk stravy lze považovat jakýkoli koncentrovaný produkt. Med je v tomto seznamu bezpochyby na vrcholu. A i přesto, že jeho produkce byla zavedena v obrovském množství (doslova stovky tisíc tun), je zanedbatelně malá. Na každého obyvatele planety připadá sotva jeden gram medu denně. I když při absenci kontraindikací nutriční specialisté a včelaři-praktici doporučují konzumovat 50-100 gramů tohoto produktu denně. Samozřejmě místo všech ostatních sladkostí.
Hlavními složkami přírodního medu jsou glukóza (30–39 procent) a fruktóza (33–43 procent). Právě na ně se musí běžný cukr v lidském těle rozložit, jinak ho náš trávicí systém nevstřebá. Tato vlastnost včelího produktu určuje jeho preventivní a léčebný účinek u diabetiků a lidí s poruchou funkce střev.
Nejdůležitější však je, že květový nektar je unikátním arzenálem biologicky aktivních látek. Kromě jednoduchých cukrů (glukózy a fruktózy) obsahuje di- a tricukry, aminokyseliny, enzymy, aromatické látky, organické kyseliny a vitamíny. Nezbytné je, že obsahuje téměř všechny mikroelementy nezbytné pro lidské tělo.
Med samozřejmě nemůžete jíst samotný. Nicméně i malé množství medu obecně pomáhá normalizovat mnoho metabolických procesů. Například i zpočátku nízká kyselost medu (pH od 3,2 do 4,8) může normalizovat reflexní reakce vylučování šťáv a žluči. Proto je lepší med hned nepolykat, ale vychutnávat si ho co nejdéle a držet ho v ústech. Zároveň se látky, které obsahuje, začnou vstřebávat do krve již v ústech. (To může znatelně osvěžit obličej a poměrně rychle zpevnit mozek. – Autor.)

Měly by existovat informace o vůni a barvě.

Dlouho je známo, že nejdražší a nejkvalitnější med má spíše zářivě žlutou barvu. Levnější a méně kvalitní verze tohoto produktu mají tmavou, nahnědlou barvu.
Barva a kvalita závisí především na přítomnosti aminokyseliny prolinu v produktu, která je výsledkem vlastního metabolismu včel, a nikoli na vlastnostech nektaru. Čím více prolinu, tím vyšší je odolnost medu vůči kvašení a tím i jeho kvalita.
Krystalizace je přirozený proces pro nektar zpracovávaný včelami. Nijak neovlivňuje ukazatele kvality. Kvalitní med navíc vždy krystalizuje. Rychlost tohoto procesu navíc závisí na procentu hroznového cukru (glukózy) – čím ho je více, tím rychleji produkt houstne. Med s vyšším procentem fruktózy krystalizuje pomaleji.
S vyšším obsahem minerálů dochází k houstnutí pomaleji, postupně, bez stratifikace. Tradičně tmavé medy, jako je pohankový a kaštanový, zůstávají déle tekuté. Světlé medy rychle ztrácejí své tekuté vlastnosti.
A přesto podle odborníků barva tak jasně neukazuje kvalitu medu. Přímo závisí na barvicích látkách nektaru. A rozsah je široký: od bezbarvého akátového medu až po tmavě hnědý pohankový a kaštanový. Apiterapeuti (apiterapie je léčba včelími produkty) se při předepisování léků k dosažení požadovaného účinku do značné míry řídí barevnými a chuťovými vlastnostmi s přihlédnutím k původu nektaru. Pro některé jsou užitečnější světlé verze tohoto daru přírody, pro jiné tmavé. Nebo obojí střídavě, případně v kombinaci. Vše záleží na okolnostech, konkrétní situaci a individuálních vlastnostech lidského těla.

Mimochodem

K hrdosti obyvatel Nižního Novgorodu je jedním z nejcitovanějších a nejautoritativnějších odborníků na apiterapii v Rusku doktor biologických věd Vasilij Krylov, vedoucí katedry fyziologie člověka a zvířat na Nižnijnovgorodské státní univerzitě. Náš konzultant Vladimir Ignaťjev je jeho studentem a kamarádem.

Sladká loterie
Jak se vyhnout padělání

Na etiketě baleného přírodního medu byste měli hledat nápis GOST-19792. Pokud je místo toho uvedeno označení „TU č. . “, pak může být tento produkt buď umělý, nebo může obsahovat další složky.

Med ve velkém je téměř loterie. Při nákupu medu ve velkém nestačí ho jen ochutnat, přivonět, zhodnotit jeho barvu a viskozitu. Tekutý med by neměl být zakalený a krystalizovaný med by neměl mít vrstvy ani heterogenitu. Tekutý med se snadno namotává na lžíci. Někteří prodejci však… med rozpouštějí, aby se snáze nabíral. To je zločin vůči kupujícímu, protože již při teplotě 40 stupňů (a oni ho zahřívají až na 80!) tento produkt ztrácí své léčivé vlastnosti.
Pokud jde o krystalizaci, ta obvykle začíná 30 dní po sběru. Takže pokud je tekutý med k dispozici v zimě, pravděpodobně byl zahříván. Nejnepříjemnější je, že se to mohlo stát vícekrát.
Jedním z nejčastějších způsobů padělání tohoto léčivého produktu je jeho výroba z cukru. Toho se účastní včelaři, kteří včely krmí sladkým sirupem. Přestože se med vyrábí v úlech, nelze jej považovat za přírodní, protože neobsahuje rostlinný a květinový nektar.
Někdy vaří falešný produkt z cukrového sirupu, do kterého přidávají trochu přírodního medu pro vůni. A také přidávají křídu a škrob pro větší autenticitu vzhledu a konzistence.
Apiterapeuti jsou velmi znepokojeni tím, že v posledních letech se objevuje stále více případů, kdy spotřebitelům může být pod rouškou přírodního medu nabídnut zcela uměle připravený produkt. Sladké padělky se získávají kyselou hydrolýzou řepného nebo třtinového cukru, například kyselinou citronovou. Nebo se odpařuje šťáva z melounu, melounu, hroznů. Výsledné směsi mají nažloutlou barvu a jsou podobné medu nejen chutí a vůní, ale i chemickým složením (obsah glukózy, fruktózy a dalších cukrů).
Pěnění a vrstvení jsou jednoznačnými známkami nezralého medu. Je náchylný ke kvašení a postupnému zhoršování chuti a nutričních vlastností a je řídký. Zvýšený obsah vlhkosti sám o sobě však nutně neznamená, že je produkt nízké kvality. Velmi řídká konzistence je typická pro med z bílého akátu, ohnivého medu a jetele.

Jednoduché způsoby kontroly

Dobrý med se rozpouští ve vodě beze zbytku. Pokud jsou však na povrchu nebo v sedimentu viditelné cizí nečistoty, je padělaný.
Křídu lze zjistit přidáním několika kapek octa do lžíce medu zředěné destilovanou vodou. Pokud je křída přítomna, bude se vařit.
Nečistota škrobu se detekuje několika kapkami jódu zředěného destilovanou vodou – med se zbarví do modra.
Věnujte pozornost tomu, jak produkt stéká z lžíce při pokojové teplotě. Měl by to být proud, ne kapat jako voda. V druhém případě je zředěn cukrovým sirupem.

Referenční číslo NN

Výrobky vyrobené dle GOST (státní normy) vždy zaručují kvalitu. Pokud jde však o produkty, které jsou již v prodeji, mohou trpět v důsledku nesprávné přepravy a nedodržení skladovacích podmínek.
Výrobky vyrobené podle TU (technických specifikací) se mohou lišit od obvyklých: levnější ingredience, zjednodušené výrobní technologie.

Pokud zahřejete pravý med, změní se na zcela průhlednou tekutinu. Padělek s příměsí škrobu a cukru po zahřátí poskytne hustou, zakalenou tekutinu. Několik kapek jodového roztoku ho po ochlazení zbarví do modra nebo nahnědla.