Rajče – květinový portál Vaše zahrada!

A co se dá říct o známém a na stole nenahraditelném zářivě barevném rajčatě, kromě toho, že je velmi chutné a zdravé? Nebudete tomu věřit, ale má také neméně zajímavou a napínavou biografii než bramborová. Rajče Vedle brambory je známé rajče Signor Lycopersicum esculentum – tato obří “bobule” podobná bramborě pochází ze západní polokoule. Nejprve dobyla východní polokouli a poté se hlasitě vrátila do své vlasti a stala se tam jednou z nejoblíbenějších zelenin. Lycopersicum esculentum neochvějně zaujalo své místo v kulinářských světových kuchyních a přináší potěšení milionům lidí.

Domovinou rajčete je tedy opět Jižní Amerika, Peru. Indiáni znali a používali divokého předka moderního rajčete již několik tisíc let před dobytím – dobytím Ameriky Španěly. Aztéčtí Indiáni tuto rostlinu nazývali „jitomatl“ a středoameričtí Indiáni ji nazývali „tomati“, odtud její moderní název „rajče“.

Dnes roste na území dnešního Peru v Andách osm odrůd divokých rajčat. Tyto odrůdy, stejně jako jejich modifikace, se vyskytují podél pobřeží Chile, v severní části Ekvádoru, 100-200 mil od pobřeží Tichého oceánu a dokonce i na Galapágách. Divoká rajčata mají velmi malé, ne větší než velký hrášek, plody, zelené a červené, visí ve shlucích, připomínajících červený rybíz. Jedlé jsou pouze červené plody. Rostliny divokých rajčat tvoří hustě propletené houštiny vysoké až jeden a půl metru. Rajče vůbec nesnáší mráz, v teplém podnebí roste jako trvalka, v chladnějších oblastech – jako letnička. Hojnost jeho kvetení je dána délkou dne.

Z Peru byla jedna z neznámých odrůd předchůdce moderního rajčete přivezena poměrně daleko na sever, kde se úspěšně uchytila. V době, kdy se španělští dobyvatelé na počátku 16. století vylodili na Yucatánu v dnešním Mexiku, objevili rozšířené používání Lycopersicum esculentum cerasiforme, domestikované odrůdy divokého rajčete, jako zemědělské plodiny. Všichni tuto odrůdu rajčete velmi dobře známe; je to cherry rajče. Už tehdy Aztékové přidávali do svých pokrmů směs pepře, soli a rajčat; věří se, že to byl jeden z prvních originálních receptů na salsu.

Není pochyb o tom, že se rajče pravděpodobně poprvé objevilo ve Španělsku a originálem byl název pome dei Moro, „Morovo jablko“. Postupně se rajčata pěstovala ve Španělsku, Itálii a Francii, kde se jim říkalo pomme d’amour, „jablka lásky“, částečně kvůli jejich údajnému afrodiziakálnímu účinku, ale s největší pravděpodobností se jedná o zkomoleninu španělského názvu pome dei Moro. Rajče bylo dlouho spíše okrasnou rostlinou, ale postupně se začalo dostávat na stůl, nejprve ve středomořských zemích a brzy i v zemích severní Evropy. Do roku 1623 byly známy čtyři druhy rajčat: červená, žlutá, oranžová a zlatá, přičemž rozdíl mezi žlutými a zlatými byl ponechán na svědomí opisovačů. Od poloviny 1758. století začali angličtí kuchaři postupně přidávat rajčata do polévek a do roku 1800 se recepty na první chody s rajčaty objevily v populární britské kuchařce The Art of Cookery od Hannah Glasse. Nejstarší informace o prodeji rajčat na evropských trzích pocházejí z roku XNUMX.

Rajče bylo Evropany po velmi dlouhou dobu považováno za rostlinu s jedovatými plody. Zde je hodnocení, které je uvedeno v knize „Kompletní průvodce zahradničením“, vydané v Dánsku v roce 1774: „Plody jsou extrémně škodlivé, protože dohánějí k šílenství ty, kdo je jedí.“ Tato verze zůstala v myslích Evropanů asi sto let. Rajčata se v Rusku těšila nedůvěře. Pravděpodobně se sem dostala ve druhé polovině XNUMX. století. Lidé jim říkali „pejsci“, „šílené bobule“, „hříšné ovoce“. I z těchto názvů je zřejmé, že rajčata lidé nijak zvlášť nemilovali.

Teprve ve druhé polovině 19. století se tento úžasný produkt konečně dostal na naše stoly a stal se neméně slavným a oblíbeným než brambory. Lycopersicum esculentum měl zpočátku pět hlavních botanických odrůd:

• Lycopersicum esculentum commune – rajče obecné;
• Lycopersicum esculentum cerasiformе – cherry rajče;
• Lycopersicum esculentum pyriformе – rajče hruškovitého tvaru;
• Lycopersicum esculentum grandifolium – rajče bramborové;
• Lycopersicum esculentum validum – vzpřímené rajče.

Dnes z nich bylo vyšlechtěno mnoho hybridních odrůd rajčat a každá z nich má své vlastní výhody. Amatéři pěstují rajčata nejen na zahradách, ale i na balkonech a někteří i na parapetech. A kromě toho se lidé naučili používat rajčata k lékařským účelům, protože plody rajčat obsahují pektin a dusíkaté látky, cukry, kyselinu askorbovou, citronovou, jablečnou, šťavelovou, vinnou, flavonoidy, alkaloidy, thiamin, riboflavin, karoten, puriny, vlákninu a minerální soli.

Rajčata — je nevyčerpatelným zdrojem vitamínů. Díky vysokému obsahu draselných solí, železa, stopových prvků a vitamínů jsou zařazovány do jídelníčku pacientů s kardiovaskulárními onemocněními a metabolickými poruchami. Doporučují se při onemocněních gastrointestinálního traktu, protože jsou chudé na vlákninu a jejich křehká dužina se snadno tráví a vstřebává. Působí také jako mírné projímadlo, protože rajčatová šťáva zvyšuje peristaltiku střev. Existují důkazy o schopnosti čerstvých rajčat a rajčatové šťávy mírně snižovat krevní tlak a snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Čerstvá ovocná dužina a rajčatová šťáva inhibují růst a vývoj některých mikroorganismů.

V lidovém léčitelství nacházejí plody a čerstvá rajčatová šťáva uplatnění při zažívacích potížích, žaludečních vředech, vyčerpání, ledvinových kamenech. Kaše z čerstvých rajčat se přikládá na hnisavé rány a vředy.

Datum zveřejnění: 20

Pokud si všimnete chyby, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl + Enter, abyste to oznámili editorům

Vědci řadí toto ovoce mezi bobule a kulinářští odborníci jej řadí mezi zeleninu. Jeho pověst se lišila od jedovaté rostliny až po oblíbenou v téměř každé kuchyni na světě. Jak jíst známý produkt se zdravotními přínosy? Pojďme na to společně přijít.

Historie rajčat

Rajče pochází ze západní části Jižní a Střední Ameriky. V roce 1519 objevil legendární španělský conquistador Hernán Cortés rajčata rostoucí v Montezumových zahradách. Byl to on, kdo přinesl semínka do Evropy. S největší pravděpodobností byla první odrůda, která se dostala do Evropy, žlutá, protože ve Španělsku a Itálii byly známé jako pomi d’oro, což znamená „zlatá jablka“.

Itálie byla první zemí, která pěstovala rajčata v Evropě. První zmínka o rajčatech v evropském tisku se objevila v roce 1595.

Vzhledem k tomu, že rajčata patří do čeledi hluchavkovitých, byla v 18. století mezi vědeckou komunitou dlouho zdrojem obav. Rajčatu říkali „jedlá vlčí broskev“. K „jedovaté pověsti“ rajčat přispěl fakt, že Evropané, kteří se je odvážili vyzkoušet, dostali otravu jídlem, někdy i smrtelnou. Později se ukázalo, že v bohatých domech se rajčata podávala na drahých pokrmech s olovem. Příbory obsahovaly i olovo. Kyselina v rajčeti reagovala s kovem, což způsobilo otravu.

Ale chudáci, kteří neměli drahé luxusní pokrmy, se neotrávili rajčaty. A v 16. století už v Itálii zkoušeli používat rajčata v pokrmech.

Ale teprve na konci 60. století rajčata pevně vstoupila do italského jídelníčku a radikálně změnila středomořskou kuchyni. V tomto okamžiku byly těstoviny a pizza v módě již nějakou dobu, ale spoléhaly na základní ingredience, jako je sýr a olivový olej, aby dodaly chuť. A jednoho dne se neznámý hrdina rozhodl přidat do svých obvyklých jídel rajčatovou omáčku. A nyní je nemožné si představit italskou kuchyni bez rajčat. V průměru jeden Ital spotřebuje více než XNUMX kilogramů ročně.

Francouzi nazývali rajčata pommes d’amour neboli „jablka lásky“, protože věřili, že mají silné afrodiziakální vlastnosti.

Anglické slovo tomato pochází ze španělského slova tomate a Španělé zase slyšeli slovo tomatl od Aztéků.

Jak zeleninové, tak bobulovité

Rajčata obsahují semena, proto jsou z botanického hlediska považována za ovoce s vědeckým názvem Solanum lycopersicum. Přesněji je to bobule.

Rajče je bylinná jednoletá rostlina z čeledi hluchavkovitých, pěstovaná pro své jedlé plody. Rostlina může být vzpřímená s krátkými stonky nebo podobná révě s dlouhými rozložitými stonky.

Zralé plody (bobule) mohou být červené, růžové, fialové, hnědé, oranžové nebo žluté. Dnes se rajčata pěstují po celém světě, včetně severního pólu.

Ale z kulinářského hlediska je rajče zelenina, která neobsahuje tolik fruktózy, a tedy sladkosti, jako obvykle v bobulích.

Chemické složení rajčat (100 gramů rajčat obsahuje):

• tuk: 0,2 gramu;
• bílkoviny: 1,1 gramu;
• sacharidy: 5,2 gramů;
• voda: 92,8 gramů;
• vláknina: 1,4g.

Rajčata obsahují vitamíny D, K, A, vitamíny B, beta-karoten, betain a lykopen. Mezi makroprvky patří draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, fosfor a další užitečné látky.

Jaké jsou výhody rajčat?

1. Zabraňte proliferaci několika typů rakovinných buněk

Podle Amerického institutu pro výzkum rakoviny je lykopen obsažený v ovoci antioxidantem ze skupiny karotenoidů. Laboratorní studie ukazují, že složky rajčat zabraňují proliferaci několika typů rakovinných buněk. Zpracovaná rajčata navíc obsahují vyšší koncentraci lykopenu.

2. Normalizujte krevní tlak

Rajčata jsou také bohatá na draslík, který pomáhá snižovat hladinu krevního tlaku. Draslík také uvolňuje napětí ve stěnách cév.

3. Snižte hladinu cholesterolu

Pravidelné zařazování rajčat bohatých na lykopen do vaší stravy na několik týdnů může snížit hladinu cholesterolu. Rajčata jsou také zdrojem beta-karotenu, kyseliny listové a flavonoidů, které jsou všechny prospěšné pro kardiovaskulární zdraví.

5. Zlepšete stav pokožky a vlasů

Rajčata jsou někdy součástí kosmetiky. Pomáhají odstraňovat rozšířené póry, zklidňují spáleniny a revitalizují mdlou pokožku. Antioxidanty nacházející se v rajčatech, zejména lykopen, bojují proti poškození buněk a zánětům kůže.

6. Pomozte zhubnout

Čerstvá rajčata obsahují pouze 20 kcal na 100 gramů. Podporují sytost a snižují příjem kalorií, čímž napomáhají hubnutí.

7. Užitečné při cukrovce

Podle American Diabetes Association jsou rajčata důležitou součástí diabetické diety. Koneckonců, jsou bohaté na železo a vitamíny C a E, které pomáhají zmírňovat příznaky. Rajčata mají také nízký glykemický index.

Proč jsou rajčata škodlivá?

1. Vysoký draslík

Lidé s pokročilým chronickým onemocněním ledvin by měli omezit příjem draslíku, minerálu obsaženého v rajčatech, podle zprávy zveřejněné americkým ministerstvem zdravotnictví a sociálních služeb.

2. Kůže je příliš silná

I když nemáte problémy s gastrointestinálním traktem, nemůžete jíst rajčata s hustým filmem nahoře. Proveďte pokus: na rajčeti udělejte vidličkou malé vpichy, spařte je vařící vodou a odstraňte vrchní průhlednou slupku. Zkuste tento film roztrhnout rukama. Takto opustí vaše tělo, nestrávené. Rajčata zbavte slupky, nejezte je.

3. Alergie

Bohužel čerstvá rajčata mohou způsobit alergické reakce od svědění kůže až po Quinckeho edém.

4. Kyselý reflux a pálení žáhy

Rajčata jsou bohatá na kyselinu jablečnou a citrónovou. Mohou způsobit nadměrnou produkci žaludeční kyseliny, která je zodpovědná za rozklad potravy. Přebytečná kyselina stoupá jícnem a způsobuje nepříjemné příznaky.

5. Snižte hladinu cukru v krvi

Lidé s nízkou hladinou cukru v krvi (hypoglykémie) by neměli jíst rajčata, protože mohou snížit hladinu cukru v krvi na nebezpečně nízkou úroveň.

Materiál byl aktualizován dne 14.06.2024. června XNUMX