Sklizeň skončila, ale sušička zůstává: proč byste měli sušičku používat po celý rok

Sezóna hub a sklizně je u konce, ale sušička nemusí nečinně stát: existuje mnoho možností pro jeho použití a někteří s jeho pomocí dokonce organizují malý podnik. Sušené nebo fermentované v sušičce jsou domácí pochoutky chutné, zdravé a aktuální po celý rok. Spoiler: i nejedlé věci se dají sušit!

Jerky, sušené klobásy, svačinky pro domácí mazlíčky a další sušené maso

Jerky (z kečuánského slova ch’arki, „sušené maso“) jsou kousky (plátky) sušeného masa. Bez sušičky bude sušení trhanec trvat několik dní a samotný pokrm nemusí dopadnout dobře kvůli potížím s udržováním vlhkosti a teplotních podmínek vzduchu. V průmyslu se jerky připravují v továrních sušárnách s nuceným větráním a odvlhčováním vzduchu. Pokrm zaznamenal nový nárůst popularity poté, co se stal jídlem pro astronauty, ale potvrzují i ​​obyčejní lidé: je chutné, výživné, neobvyklé, ideální jako základ pro různé pokrmy i jako samostatná svačina.

Vyrobili jsme jerky z různých druhů masa při testování jak sušiček (skříňových sušicích komor s rovnoměrnějším horizontálním ohřevem), tak levnějších válcových sušiček s vertikálním ohřevem, které mají topné těleso a ventilátor dole nebo nahoře, což vyžaduje, aby se plechy během procesu pohybovaly, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.

Při testování sušičky Rawmid DDP-10 jsme připravili sušené i uzené jitrnice z mramorovaného hovězího masa, které jsme předem nakrájeli a osolili s přídavkem pepře, česneku a koňaku. Poté, co byly kousky udržovány v soli pod tlakem po dobu tří dnů, byly umístěny na podnosy v sušičce, aby se sušily při teplotě 55 °C. Sušený trhanec byl hotový za 7-8 hodin, sušený trhanec ještě za pár hodin, ale přesná doba sušení závisí na tloušťce kousků a teplotě. Ve stejném zařízení jsme připravili domácí sušené klobásy z kuřecího a krůtího masa, které jsme prošli mlýnkem na maso, do mletého masa přidali koření, smetanu a nacpali do přírodního střívka. Klobásy byly sušeny na pastilových podnosech, aby se shromáždil vytékající tuk. Udrželi jsme dvě hodiny při teplotě 70 °C, otočili a nechali sušit další 2,5 hodiny. Po snížení teploty na 45 °C se klobásy sušily další 4 hodiny. Chuť a konzistence nás potěšily.

Vyzkoušeli jsme výrobu jerky ze zmrazeného krůtího masa, testovali jsme kompaktnější sušičku Rawmid Classic RCD-06. Plátky se pekly při teplotě 70 °C, proces trval jen 4,5 hodiny: jitrnice byla hotová, ale mohla se vyndat o půl hodiny dříve.

V sušičce od jiného výrobce, Garlyn D-10, jsme připravovali jerky z kuřecích stehenních řízků: odstranili jsme přebytečný tuk, nakrájeli na tenké plátky, marinovali v sójové omáčce, položili na kovovou mřížku, zapnuli na maximum a nastavili dobu vaření na 5 hodin. Nejmenší kousky byly hotové za 3 hodiny, zbytek – přesně podle časomíry – za další dvě.

Na příkladu válcové sušičky Snackmaker FD500 Digital s vertikálním prouděním vzduchu můžeme říci, že i v zařízeních tohoto typu je docela dobře možné dělat jerky, jen v menším měřítku. Asi 500 g hovězího a 650 g vepřového masa (dalo by se vzít o třetinu víc, zbylo by místo!) se nakrájelo napříč zrnem na malé kousky o tloušťce asi 7 mm a marinovalo se jeden den v různých marinádách. Plátky byly rozloženy na pět plastových síťových táců a sušeny po dobu 5 hodin při 60 stupních, čímž vznikly aromatické, sušené kousky, které byly dobře vysušené, ale stále dostatečně pružné.

Lifehack pro majitele domácích mazlíčků: Průmyslové pamlsky pro kočky a psy jsou velmi drahé, proto je lze připravit i v sušičce sušením. Pokud však sušíte droby, s největší pravděpodobností se vám nebude líbit zápach a váš mazlíček se pokusí sníst sušičku spolu s jejím obsahem. Pokud se tak ale rozhodnete, poskytnete svému zvířeti chutné kousky na dlouhou dobu (použijte vakuovou zatavovačku: například námi testovaný Polaris PVS 1310).

Fermentace: sýry, jogurty, omáčky

Majitelům, výrobcům a prodejcům sušiček se často klade otázka: čím se liší vaření v ní od sušení v horkovzdušné troubě? Odpověď je jednoduchá: přítomnost většího počtu speciálních roštů, táců, plechů na pečení než v troubách, schopnost poměrně přesně udržovat teplotu sušení po dlouhou dobu a přítomnost nízkých teplot v rozmezí 35-45 stupňů. Toto jsou přesné režimy potřebné pro fermentační vaření a ne každá trouba má nízkoteplotní režimy.

Nejjednodušší fermentovanou potravinou v sušičce je jogurt. Při testování jednoho ze sušiček jsme zjistili, že jogurt vypadá skvěle, ale pokud sklenice nezakryjete víčkem, udělá navrch kůrku – vysychá kvůli ventilátoru. Jogurt jsme vyrobili z čerstvého farmářského mléka. Mléko zahřáté na 40 °C se nalilo do sklenic, do každé se přidalo trochu startéru, vložily se do sušičky, teplota se nastavila na 45 °C a čas byl 6 hodin. Po dokončení dáme jogurt do lednice, kde po několika hodinách získal hustou strukturu. Mimochodem, do sušičky se vejde více sklenic od jogurtů než do jogurtovače nebo pomalého hrnce.

Kromě běžného mléka můžete fermentovat zeleninu. Nakládané okurky a kysané zelí jsou také výsledkem fermentace, ale neméně zajímavé jsou kvašené cukety, tykev a mnoho dalšího.

Sušička je ideální pro přípravu fermentovaných omáček, jako je pálivá americká omáčka Tabasco z chilli papriček, octa a soli. Za tímto účelem se omyté papriky melou v mixéru (je třeba pracovat v rukavicích a odstranit semena, pokud chcete snížit pikantnost). Paprikové pyré smícháme se solí, dáme do sterilizovaných sklenic a bez uzavření vložíme do sušičky při teplotě 35 °C. Sklenice by neměly být naplněny až po okraj, protože na povrchu kvasící hmoty se objeví bubliny a na dně se objeví tekutina: proces začal. Doba vaření v sušičce je minimálně tři dny a omáčka se musí dvakrát denně míchat sterilizovanou lžící. Čtvrtý den by měly bubliny na povrchu zmizet: fermentace je dokončena. Chcete-li to úplně zastavit, nalijte navrch trochu vinného octa. Může se to zdát jako velký povyk, ale ve skutečnosti zařízení a omáčka vyžadují pozornost dvakrát denně a bez dehydratátoru trvá fermentace Tabasco „nejméně týden“. Na závěr se omáčka Tabasco obvykle znovu rozmixuje nebo propasíruje sítem nebo šnekovým odšťavňovačem (zejména pokud zůstala semínka).

Zdravé zeleninové chipsy a ovocné svačiny

I to je samozřejmě plodné téma a metoda zničit cuketa se dá použít s výhodou, ale zeleninové chipsy ze sušičky jsou ve skutečnosti neuvěřitelně zdravé a zcela nekarcinogenní, na rozdíl od plátků, které byly v rozpáleném oleji. Zeleninové chipsy připravujeme téměř v každém testu sušiček a sušiček, ale největší rozmanitost byla v recenzi Redmond FD1100: z cukety, lilku, mrkve a dokonce i okurek.

Sušené lilky lze dlouhodobě skladovat v suché dóze, přidávat do masitých pokrmů a zeleninových gulášů a nejen je chroupat jako chipsy. Náš závěr: chipsy jsou dobré na všechno kromě jedné věci: je velmi těžké je přestat jíst.

No, skoro vždy děláme tradiční jablečné chipsy. Například byly vyrobeny v sušičce Garlyn D-10: jablka byla oloupána ze semínek, nakrájena na plátky a položena v jedné vrstvě na rošty. Jeden pojme asi 320-350 gramů. Dehydrátor byl spuštěn při 65 °C a vařený po dobu 12 hodin, přičemž stojany byly několikrát přemístěny. Plátky jablek se vysušily rovnoměrně a zůstaly pružné z téměř 3 kg syrových jablek jsme získali 290 g suchého produktu.

Záliby: sušení přírodních materiálů, dětská řemesla z mouky a papír-mâché výrobků

To vše může v zásadě uschnout samo během pár dní, ale v sušičce při teplotě 35 stupňů nebo jednoduše se zapnutým ventilátorem bez topení to půjde mnohem rychleji. A i když sušičku nezapojíte do sítě, můžete k sušení přírodních materiálů a produktů z nich použít děrované disky nebo sušicí stojany. Například na fotografii vidíte dekorativní listy namočené ve směsi glycerinu a vody ve stejných částech po dobu tří dnů. Poté byly položeny na rošty a vysušeny – některé v přírodních podmínkách, některé jednoduše s ventilátorem bez ohřevu: druhý způsob byl vhodný, když byla důležitá rychlost.

Sušička není multifunkční zařízení, ale lze jej použít k různým účelům, nejen kulinářským.

I přes tolik informací dostupných na internetu, ve veřejné doméně, mnoho mistrů a, což je velmi důležité, prodejních asistentů v obchodech a dokonce i výrobců materiálů pro manikúru, stále nerozlišuje mezi pojmy odmašťovač, dehydratátor a základní nátěr.

Rád bych o tom vyvrátil mýty a ujasnil věci. 1. Odmašťovač Jedná se o kapalinu, která odstraňuje nečistoty z nehtu. Jde o to, že tato tekutina odstraňuje nečistoty z povrchu nehtu a neproniká hlouběji. Hovoříme o kontaminantech, jako je prach, pot a mastnota, piliny, vlákna atd. Klientka se při manikúře dotýkala obličeje – podkladový krém nebo jen pot, mastný výtok, na nehtech zůstalo i jen trochu – voilá, báze se po 2 dnech sloupla. A pokud ho včas odmastíte, bude vše perfektní. 2. Dehydrator Z latiny de- „oddělit; „zrušení“ je předpona znamenající nepřítomnost, zrušení, odstranění něčeho; hydro – voda. To znamená, že odstraníme vodu. Dehydrátor odstraňuje vodu nejen z povrchu nehtu, ale i z jeho povrchových vrstev. A také z povrchových vrstev kůže rostoucích kolem nehtu. Při provádění manikúry je důležité, aby mistr posoudil stav pokožky a nehtů klienta. Pokud jsou vaše nehty suché, není třeba používat dehydratátor. Pokud jsou nehty a pokožka klientky v normálním stavu (což se stává nejčastěji), pak použití dehydrátoru zlepší přilnavost (adhezi) umělého materiálu k přírodnímu nehtu. Je to jen to, že voda, i v minimálním množství, zabraňuje vysoce kvalitní adhezi. Pokud má klient hyperhidrózu (nadměrné pocení (nezapomeňte, že hydro je voda)), pak je použití dehydrátoru, nejlépe opakovaně, prostě nutné, aby povlak vydržel a vydržel dlouho. Připomeňme si základní poznatky o struktuře nehtové ploténky. Nehty se nepotí. Kůže kolem nehtu se potí. To znamená, že pokud bychom byli schopni nanést nátěr v době, kdy je nehet suchý, pak se k němu vlhkost již nedostane, což následně provokuje odtržení umělého materiálu od nehtu. 3. Primer To je, zhruba řečeno, lepidlo. Aplikuje se mezi čištění nehtů (odmašťovač a odmašťovač) a bázi. Lepidla se obecně dělí na základní nátěry a systémy. Primery schnou na vzduchu, ale systémy vyžadují polymeraci v lampě. Primery jsou buď kyselé, nebo nekyselé. Kyselý primer mírně uvolňuje a mírně ničí samotné horní vrstvy nehtu. A také to vysušuje. To znamená, že dehydratuje. Ukazuje se, že pokud bezmyšlenkovitě a často používáte kyselý primer, můžete si vážně poškodit nehet. Protože je nehet přesušený a poškozený, může se kroutit, praskat a/nebo loupat. Pokud jste si jisti, že je potřeba použít kyselý základní nátěr, musíte jej nanést v tenké vrstvě, v jedné vrstvě. To znamená, že tahy štětcem by se neměly protínat ani překrývat. Když prodlužování nehtů, gely a akryly teprve začaly získávat na popularitě, pak existovaly pouze kyselé primery. A o něco později se objevila móda pro odstraňování povlaku pomocí speciálních kapalin. A jen si představte, kyselý primer vyschl a mírně zničil nehet, pak jsme o měsíc později nanesli navrch tekutinu asi na 20 minut (mimochodem, zajímavý fakt, i když je tekutina bez acetonu, myslíte je to méně škodlivé? To není tento případ. Je tam i něco, co rozpouští lak, gel lak, gel. Jen se tomu říká jinak). Nenanesli tekutinu pouze na nehet, ale také se dotkli pokožky kolem něj. Také vyschla. Odstranil gel nebo gel lak. Pod vlivem této tekutiny také nehet trochu vyschl a splaskl. Pak jsme to ještě trochu rozřezali. No, je to také nutné podle pravidel, podle pokynů. Pro lepší přilnavost. A navrch jsme vzali a znovu nanesli kyselý primer (připomínám, že ty bez kyselin ještě nebyly vynalezeny). A prošlo 5-6 takových cyklů. Myslíte si, že se nehty pokazily? No, samozřejmě. Samozřejmě ne v matrixu. A v regrown části. Tehdy mistři přišli s výrazem: nehty potřebují odpočívat a dýchat. Zjednodušeně řečeno, poškozená část potřebuje dorůst. To je celé tajemství. Při správném přístupu není potřeba žádná přestávka. Základní nátěr bez obsahu kyselin. Bylo vynalezeno o něco později. Nehet to vůbec nekazí. Funguje to jako oboustranná páska a lepí věci dohromady. Nezapomeňte, že mnoho materiálů na nehty je třeba občas promíchat. Jedná se o barevné gel laky, matné topy, primery atd. V gellacích se pigment usadí, ale v primerech bez kyselin se usadí celá esence – aktivní adhezivní látka. Před každým použitím je třeba primer mírně protřepat. Musí se nanášet velmi tence. Pokud při nanášení zaznamenáte loužičky, je třeba lehce otřít (ne otřít, ale osušit) suchým hadříkem, který nepouští vlákna. Pak se jeho účinek projeví naplno. Pokud je základní nátěr aplikován v příliš silné vrstvě, bude účinek opačný a je pravděpodobné, že dojde k oddělení. Systémy jsou zcela jiný typ lepicích materiálů. Působí jinak, ne jako základní nátěr. Systém má tak malou molekulu, že je schopen proniknout mezi buňky nehtu. Pokud používáte systém, je velmi důležité použít dehydratátor, protože nejlépe proniká do vysušených vodních kanálků nehtu. Po aplikaci systému musíte počkat 30 sekund, než se vstřebá. A pak je potřeba polymerovat. Různé společnosti používají různé polymerační metody. Některé mají tepelné lampy, některé mají LED/UV lampy.

V důsledku toho se ukazuje, že místo vodních kanálků v nehtu ztvrdne umělý materiál. Nehtu přitom vůbec neškodí, ale naopak ho zpevňuje. To znamená, že hřebík na povrchu se stává mírně umělým. A umělý materiál má mnohem lepší přilnavost k umělému materiálu než k přírodnímu materiálu. Pokud se tedy místo primerů použijí systémy, zlepší se opotřebení materiálu. Ale náklady na systémy jsou mnohem vyšší. Proto ne každý mistr, a co mohu říci, a ne každá výrobní společnost, si může dovolit mít takové systémy ve svém sortimentu.

jaký je výsledek? Prosím, mistři, nepleťte si, co je k čemu a co je k čemu. Kompetentní přístup skutečně zvyšuje vaše šance na dobré peníze na našem přesyceném nehtovém trhu. Zvyšte svou úroveň znalostí a síla přijde s vámi. A klienti. A peníze. A šťastný život.