Sladké brambory: 7 zajímavých faktů

Sladké brambory jsou po celém světě známé jako sladké brambory, i když patří spíše do čeledi svlačec než do čeledi hluchavkovitých. Jinými slovy, rostlina je vytrvalá bylinná réva, pokud roste v horkém tropickém klimatu. Ale i v ruských klimatických podmínkách je možné pěstovat sladké brambory, i když ve formě jednoleté rostliny.

Lidé, kteří tuto kořenovou zeleninu zkoušejí poprvé, zpravidla nenajdou nic společného s bramborami. Batáty chutnají spíše jako směs dýně a mrkve, i když vše závisí na odrůdě. A ano, je opravdu sladký, což také není šálek čaje pro každého. Batáty se však na pultech našich obchodů již staly běžnou záležitostí a mnozí si je pěstují na svých zahrádkách. A můžete z něj připravit spoustu pokrmů a do některých se přidávají i listy a květy rostliny.

Dalším rozdílem mezi bramborami a batáty je, že brambory vydrží cca 6 měsíců, zatímco batáty jsou jedlé 1-2 roky. Zároveň si zcela zachová svou chuť. Ale samozřejmě hodně záleží na podmínkách skladování.

Kolumbus přivezl do Evropy sladké brambory, nikoli brambory.

Domovinou batátů je Jižní Amerika, odkud se batáty přesunuly do Severní Ameriky a dalších zemí. Pro mnoho domorodců byla tato kořenová zelenina prakticky základem jídelníčku.

Říká se, že Kolumbus přinesl do Evropy sladké brambory, a ne obyčejné brambory, kterým se říkalo „batata“. Španělům to znělo jako „patata“, což není daleko od brambor. Důkazem této skutečnosti jsou doporučení pro pěstování této plodiny, která byla zpočátku považována za okrasnou rostlinu.

Bylo doporučeno zasadit jej silnější a přivázat dlouhé liány ke kolíkům – akademik V.P. o tom mluví ve své knize „Sweet Potato“ (1932). Alekseev, který byl do roku 1991 předsedou vědecké rady Akademie věd SSSR pro problémy ekologie, kultury a historie starověkých společností. Pokud si pamatujeme, že batáty patří do čeledi svlačecových, je jasné, že mluvíme o nich.

Batáty mohou růst roky

Vzhledem k tomu, že většina odrůd sladkých brambor je teplomilných a mají dobu zrání 2–9 měsíců, mohou sladké brambory v tropických oblastech růst roky. Některé hlízy dosahují slušných velikostí – 3-15 kg.

Druhy sladkých brambor: dezertní, zeleninové, krmné

Na světě existuje asi 7000 XNUMX druhů sladkých brambor – jak se říká, pro každou chuť a barvu. V zásadě se ale dělí do tří kategorií – dezertní, zeleninové a krmné.

Nejsladší je samozřejmě dezert, protože má vysoký obsah glukózy a beta-karotenu. Tyto druhy sladkých brambor mají šťavnatou dužinu, která je jasně žlutá, růžová, oranžová a někdy fialová. Mnozí tvrdí, že tato kořenová zelenina chutná jako banán, meloun a dokonce i ananas. Dezertní batáty se používají k výrobě kaše, přidává se do salátů a připravují se různé dezerty.

Odrůdy zeleniny jsou středně sladké, jejich dužnina je obvykle bílá, s růžovými, žlutými a oranžovými skvrnami. Tento batát připomíná spíše naše běžné brambory – můžete ho smažit, péct, nebo s ním uvařit polévku.

Krmné batáty jsou ze všech odrůd nejméně sladké a mají světle zbarvenou dužinu. Vhodné jako náhrada brambor v jakémkoli pokrmu!

Výhody sladkých brambor

Vzhledem k tomu, že sladké brambory jsou sladké, nedoporučuje se diabetikům. Extrakt z této zeleniny je však testován jako lék na léčbu cukrovky.

V jiných studiích různé látky izolované z batátů pomohly posílit imunitní systém, zlepšit paměť a chránit mozkové buňky před poškozením souvisejícím s věkem. Nedá se říci, že to samé bude i při konzumaci samotné zeleniny, ale o tom, že je zdravá, není pochyb.

Navíc má vysoký obsah bílkovin, antioxidantů beta-karotenu a antokyanů. Přidání sladkých brambor do jídelníčku zlepšuje střevní mikroflóru a zlepšuje trávení.

Lahodné pokrmy ze sladkých brambor

Po tepelné úpravě jsou hlízy sladkých brambor měkké, jemné a krémové. Ale různé odrůdy se od sebe stále liší. Například dezert a zeleninové batáty velmi rychle změknou, a proto se nemusí dlouho vařit. Ideální na pyré, kaše, kastrol, náplně. Krmné batáty nejsou tak drobivé, můžete je i smažit – plátky perfektně drží tvar.

Nastrouhané batáty lze dokonce přidat do těsta, stejně jako se mrkev přidává do mrkvových koláčů. Ovocné a bobulovité náplně do koláčů, knedlíků a ravioli se sladkými bramborami jsou neméně chutné. Velmi příjemným dezertem jsou koblihy, ke kterým se do těsta přidává batátové pyré. Z batátů se vyrábí také džem, marmeláda, palačinky, sušenky, suflé, sušenky, smetana a mnoho dalších dezertů. Batáty se hodí k ovoci, lesním plodům, ořechům a karamelu.

Na tenké plátky nakrájené syrové batáty se přidávají do salátů – chutných i zdravých. Nebo ho můžete jednoduše upéct vcelku v troubě, přidat do zeleninového soté nebo podávat vařený jako přílohu k masu a rybám.

Batáty budou vzat do vesmíru

Specialisté NASA vyvíjející diety pro astronauty již dlouho navrhovali pěstování některých produktů přímo na kosmické lodi. Pravda, protože je tam málo místa, potřebujeme plodiny s vysokými výnosy, které nevyžadují velké plantáže. Na vrcholu seznamu zeleniny, která se má pěstovat ve vesmíru, jsou sladké brambory!

Dobře roste v interiéru, jeho rostoucí výhony mohou být omezeny drátěnými konstrukcemi – batát je přece popínavá rostlina. A pokud je výhonků hodně, můžete je nakrájet a přidat do pokrmů, abyste obohatili svůj jídelníček. Přečtěte si více o tomto experimentu v jednom z předchozích vydání novin NASA Roundup (článek „Sladký úspěch pro výzkumníky Advanced Life Support“ je zveřejněn na straně 3).

Vědci se domnívají, že batáty mají vyšší nutriční a vitamínovou hodnotu, takže dietě astronautů bude přidání této plodiny jedině prospěšné.

To je taková zajímavá zelenina. A hlavně je chutná, zdravá a můžete si ji připravit na nejrůznější způsoby. Pokud jste batáty ještě nejedli, určitě je vyzkoušejte.

Batát je kořenová zelenina, která obohacuje stravu o prospěšné látky a dodává energii. Co se týče objemu pěstování, je na sedmém místě na světě mezi zeleninou a obilovinami. Navenek je batát něco mezi bramborou a mrkví. Kořenová zelenina se liší velikostí. Tvar může být kuželovitý, podlouhlý, zakřivený nebo kulatý. Batát je tvrdý, ale po tepelném zpracování změkne a získá jemnou, krémovou texturu.

Další názvy pro batát jsou kumara a batát. Je ale tato kořenová zelenina skutečně příbuzná bramborám, na které jsme zvyklí? Můžete z nich také připravit bramborovou kaši a hranolky. Batát se však od brambor značně liší. Podívejme se na vlastnosti této kořenové zeleniny. Jaké jsou její přínosy a škody pro člověka? Co se dá ze batátu připravit?

Co je to sladké brambory?

Hlízy kumarského rodu nejsou plody, ale postranní kořeny. „Sladké brambory nejsou bratři“ a ani vzdálení příbuzní. Je to vytrvalá bylina patřící do čeledi svlačecových. Brambory patří do rodu lilkovitých.

Sladké brambory se pěstovaly v Polynésii před tisíci lety a jedly se i ve středověké Evropě. Kumary se hojně vyskytují v jihoamerických zemích, Indonésii, částech Afriky a Papui-Nové Guineji. Sladké brambory se však rozšířily do mnoha částí světa s mírným podnebím. Díky šlechtění bylo možné vyvinout méně teplomilné odrůdy, které dozrávají mnohem rychleji než tropické druhy.

Jak chutná batát? Záleží na odrůdě a podmínkách, ve kterých rostlina rostla:

• Odrůdy této kořenové plodiny mají nasládlou chuť a dužina obsahuje hodně šťávy. Mají žlutou barvu. Existuje batát se sušší a hustší strukturou. Je vhodný pro výrobu chipsů a dalších svačin.
• Dezertní odrůdy batátů jsou bohatě sladké, podobně jako banány, melouny a dýně. Mají oranžovou nebo červenou barvu.
• Odrůdy batátů s bílou dužninou jsou méně sladké a nejvíce se podobají bramborám. Obsahují málo vitamínu A. Bílé batáty se hodí do slaných pokrmů.

Jak rostou sladké brambory

Batáty jsou nenáročná plodina, zvládne se o ně starat i začínající zahradník. Pěstování batátů sice není obtížné, ale je důležité vzít v úvahu, že se sázejí při minimální teplotě +12,8°. Mrazy, i ty velmi slabé, jsou pro tuto rostlinu velmi kritické. Listy odumírají již při nulových teplotách. Pokud půda zamrzne na -2, hlízy trpí.

Batáty rostou jak na běžných záhonech, tak ve sklenících nebo dočasných přístřešcích ve formě filmového tunelu. Pro snadnější péči o rostliny se umístí síť, kůly nebo lana, podél kterých se liána kroutí. To ale není nutné.

Batáty se sklízejí velmi opatrně, aby se nepoškodila jemná slupka. Pokud je poškozená, kořenová zelenina se dlouho neskladuje. Batáty se nedoporučuje uchovávat v chladu, ale při teplotách nad +20° začínají klíčit. Vhodná teplota je od +13 do +16°.

Skladování je ideální, pokud jsou batáty umístěny v dřevěných bedenách a posypány pískem, nebo je každá kořenová zelenina zabalena do papíru. Takto bude batát vhodný k jídlu 1-2 roky. Při pokojové teplotě lze batáty skladovat maximálně 1-2 týdny.

V oblastech s mírným podnebím, včetně Ukrajiny, můžete tuto rostlinu vysadit a sklízet. Pěstuje se po celé zemi s přihlédnutím k povětrnostním podmínkám. Na Ukrajině nejlépe rostou rané a rychle zrající odrůdy batátů s dobou vývoje 90-120 dní. Dá se říci, že batát je již místní plodinou, nikoli exotickou okopaninou. Ale i když se kumara na Ukrajině pěstuje, v některých oblastech je těžké ji najít v prodeji.

Druhy sladkých brambor

Existuje přes 7 000 druhů zeleninových, dezertních a krmných odrůd batátů. Plody se liší tvarem a barvou. Nejčastěji konzumované odrůdy jsou oranžové, fialové, bílé, krémové a růžové. V závislosti na barvě kořenové plodiny se liší její nasycenost látkami. Oranžové batáty obsahují hodně karotenoidů, zatímco fialové batáty obsahují antokyany.

Nejchutnější syrové batáty jsou oranžové a žluté, které připomínají šťavnatou, sladkou mrkev.

Výhody a poškození sladkých brambor

Batáty mají mnoho užitečných vlastností, jsou to výživné produkty. Zvláštností této kořenové zeleniny je, že 100 g vitamínu A obsahuje dvakrát více, než je denní norma pro dospělého. Tato látka je nezbytná pro dobrý zrak a pružnou pokožku. Vitamín A je jedním z nejsilnějších antioxidantů, který podporuje přirozenou tvorbu kolagenu v kůži. Protože se tento vitamín vstřebává spolu s tukem, konzumuje se tato zelenina spolu se syrovými rostlinnými oleji nebo domácí zakysanou smetanou. Kromě toho batáty obsahují tyto užitečné látky:

• vitamín C;
• draslík;
• Vitaminy B;
• mikroprvky: železo, fosfor, měď atd.;
• sacharidy a bílkoviny;
• vlákno.

Batáty jsou bohatší na cenné živiny než brambory. Kalorický obsah batátů je 60 kcal na 100 gramů, stejně jako brambory. Tato kořenová zelenina má podobnou rovnováhu bílkovin, tuků, jednoduchých a komplexních sacharidů. Batáty obsahují více vlákniny, vitamínu C, A, B6, hořčíku, vápníku a vitamínu A. Pyré ze batátů nebo vařené plátky však budou o něco sladší. Proto v některých pokrmech batáty nemohou brambory plně nahradit.

Zdravotní přínosy sladkých brambor

Sladké brambory mají léčivé vlastnosti:

• Přestože se jedná o sladké ovoce, je vhodné pro konzumaci diabetiky a těmi, kteří potřebují zhubnout. Díky vysokému obsahu vlákniny a dalších látek se cukr vstřebává pomalu. Nedochází k prudkým skokům v hladině inzulínu.
• Věří se, že sladké brambory posilují imunitní systém.
• Protože tato kořenová zelenina obsahuje hodně karotenoidů, vlákniny, vitamínů B a C, snižuje škodlivý cholesterol. Stěny cév se stávají pružnějšími, což pomáhá normalizovat krevní tlak.
• Díky vitamínu A zlepšují batáty zrak, kvalitu pleti a vlasů.
• Vápník, fosfor a další látky v batátech posilují kosti, což snižuje riziko osteoporózy.
• Tato kořenová zelenina obsahuje fytoestrogeny, takže je užitečná pro ženy k normalizaci hormonálních hladin během menopauzy.
• Sladké brambory lze nazvat přírodním prebiotikem díky vysokému obsahu vlákniny, která slouží jako potrava pro prospěšné bakterie v lidském gastrointestinálním traktu.
• Látky obsažené v batátech posilují nervový systém.

Poškození sladkých brambor

Jak mohou být batáty škodlivé:

• Pokud konzumujete příliš mnoho této kořenové zeleniny, někteří lidé si vytvoří nadbytek vitamínu A. To způsobuje alergie a další nežádoucí procesy.
• Okořenová plodina může během svého vývoje v půdě hromadit dusičnany a další produkty chemických hnojiv.
• Sladké brambory nejsou vhodné pro osoby s ulcerózní kolitidou, divertikulitidou, urolitiázou. Pokud se vytvořil žaludeční vřed a žaludek má zvýšenou kyselost, konzumují se sladké brambory velmi opatrně a v malém množství se svolením lékaře.
• Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny mohou batáty u některých lidí způsobovat nadýmání a plynatost.
• Pokud během těhotenství a kojení jíte hodně sladkých brambor, můžete získat nadbytek vitamínu A. To může způsobit abnormální vývoj plodu a může vyvolat žloutenku způsobenou betakarotenem.

Lidé s chronickými onemocněními, poruchami trávení a těhotné ženy by se měli před konzumací batátů poradit s lékařem. Bez ohledu na zdravotní stav se batáty konzumují s mírou, stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek.

Jak vařit sladké brambory

Několik tipů pro výběr a přípravu sladkých brambor:

• Čím větší je batát, tím je chutnější a šťavnatější.
• Batáty obsahují více živin blíže ke slupce. Tato kořenová zelenina má jemnou slupku, proto je vhodné ji nechat na slupce, zejména při pečení v troubě.
• Vodu, ve které se vařil batát, je lepší nevylévat, ale vařit v ní polévku.
• Abyste se vyhnuli zvýšení kalorického obsahu batátů během smažení, je lepší použít grilovací pánev a hranolky péct v troubě.

Sladké brambory se používají k přípravě slaných pokrmů i sladkých dezertů. Smaží se, vaří, přidávají se do pečiva a jedí se syrové. Dobře se hodí k mnoha produktům, omáčkám a koření. Jak vařit sladké brambory:

• Sladké bramborové hranolky jsou zdravou alternativou hranolek. Mnoho lidí má rádo křupavou kůrku a jemnou chuť uvnitř plátků. Protože se smaží v oleji, vstřebává se vitamín A. Sladké bramborové hranolky se podávají s různými omáčkami.
• Pečené plátky sladkých brambor s máslem, skořicí a cukrem jsou zdravým a snadným dezertem.
• Bramborové lupínky ze sladkých brambor jsou skvělou náhradou za nezdravé svačinky a občerstvení ze supermarketu. Tenké plátky sladkých brambor se ochutí rostlinným olejem a kořením, upečou se na plechu do křupava. Pokud je na konci pečení posypete parmazánem, získáte lahodnou kombinaci.
• Palačinky ze sladkých brambor jsou velmi křehké.
• Sladké brambory jsou zdravou součástí čerstvého salátu. Oloupou se a nastrouhají na hrubém struhadle. Hodí se k nasekaným ořechům, kokosovým vločkám a rozinkám. Přidávají se také do neslazených salátů.
• Sladké brambory se používají k výrobě koláčů z listového těsta.
• Sladké brambory lze použít do sendvičů místo chleba. Pečené plátky ovoce tvoří základ, na který se kladou rajčata, avokádo, česnek, bylinky a sýr.
• Pyré ze sladkých brambor chutná lahodně v kombinaci s mozzarellou.
• Sladké brambory se přidávají do marmelády a pastil.
• Džem ze sladkých brambor se vyrábí ze sladkých brambor.
• Batáty se dají kombinovat s kuřecím masem a steakem. Skvěle se hodí k rýži a cizrně. Výsledkem je pokrm bohatý na kalorie a plný zdravých živin.

Na Ukrajině nejsou batáty široce dostupné, takže není vždy možné experimentovat s jejich přípravou. Restaurace tuto kořenovou zeleninu nakupují od dodavatelů. Proto si u nich můžete objednat pokrm ze batátů. Batáty stojí za vyzkoušení, protože jsou považovány za jednu z nejvýživnějších druhů zeleniny. Proč si ze batátů neudělat zdravý doplněk svého jídelníčku? Ti, kteří tuto kořenovou zeleninu nikdy nezkoušeli, by měli začít obzvláště chutným pokrmem z nich připraveným – hranolky ze batátů. V Oděse si je můžete objednat hotové v online restauraci “Vilki-Palki”.