Smažené a křupavé lilky. 8 originálních receptů a 5 triků | Argumenty a fakta

Když lilek stojí na trhu asi 50 rublů, určitě je musíte koupit. Vyrobte z nich kaviár, ajap-santalové dřevo, smažte je na kolečka nebo pečte na poloviny. Můžete z nich udělat i salát s pikantní orientální omáčkou nebo originální přílohu k masu. Obecně platí, že lilky jsou základním produktem pozdního léta a začátku podzimu. Ale musíte vědět, jak s tím zacházet. Dva hlavní problémy s lilkem jsou, že chutnají hořce a absorbují olej jako houba. Proto se při smažení nízkokalorické lilky jednoduše změní na vysoce kalorickou olejovou bombu. Řekneme vám, jak tomu zabránit. Sdílíme také zajímavé originální recepty pro případ, že by někoho omrzely smažené lilky s česnekem:

Triky pro vaření lilku

Sdílel svá tajemství podpisu s AiF-Kuhnayou Victor Apasiev, šéfkuchař restaurace Tarantino a sítě kaváren Rukkola:

• Aby byly lilky křupavé a šťavnaté, je třeba je dobře obalit. Škrob a mouka se odebírají ve stejném poměru a plátky se velmi pevně srolují.
• Lilky nemá smysl smažit, budou mizerné.
• Grilovací pánev vám pomůže zabránit tomu, aby lilky absorbovaly olej. Maže se jen pár kapkami oleje a smaží se na něm lilky.
• Druhý způsob, jak vyrobit lilky bez oleje, je jednoduše je upéct. Nejlepší ze všeho – celá věc.
• Pouze ruské malé lilky jsou hořké. Nyní je na trhu mnoho dovážených, nevyžadují další manipulaci nebo namáčení ve slané vodě. Lilky z dovozu jsou měkčí než naše, ale také velmi chutné.

Salát z lilku s rajčaty

Autor – Zhang Xiangcheng, šéfkuchař restaurace “Chinese Letter”

15 g kukuřičného škrobu

Související článek
300 g rostlinného oleje

70 g sladkokyselé chilli omáčky

2 g tmavé sójové omáčky

5 g světlé sójové omáčky

5 g ústřicové omáčky

Krok 1. Lilek oloupeme, nakrájíme na trojúhelníky, navlhčíme vodou a obalíme v kukuřičném škrobu.

Krok 2. Smažte ve woku v rostlinném oleji při 300 stupních do křupava.

Krok 3. Nakrájejte rajče na plátky. Smažený lilek spaříme rozpáleným olejem.

Krok 4. Na talíř položte rajčata a lilek.

Krok 5. Koriandr nasekejte nadrobno, smíchejte všechny ingredience na dresink a koriandr, přidejte do salátu a promíchejte.

Krok 6. Před podáváním přidejte najemno nakrájený koriandr a česnek.

Kdoulový salát

Recept od Ismaila Gunduze, šéfkuchaře kavárny Bardak

50 g hovězí svíčkové

Související článek
10 g vlašských ořechů

10 g sýra sirtaki

Na omáčku (na 1 porci – 1-2 polévkové lžíce):

205 ml olivového oleje

80 ml balsamikového octa

Krok 1. Naklepejte hovězí svíčkovou, přidejte sůl, pepř, olivový olej, marinujte 20-30 minut.

Krok 2. Oloupané kdoule zabalte do alobalu a vložte na 220-10 minut do trouby vyhřáté na 15 stupňů. Kdoule by měla mírně změknout. Nakrájejte na proužky.

Krok 3. Na grilu opečte maso nakrájené na nudličky.

Krok 4. Nakrájejte okurky na proužky, nasekejte vlašské ořechy.

Krok 5. Nakrájejte lilek na plátky, celkem tři, každý o hmotnosti přibližně 10 g

Krok 6. Plátky lilku smažte na rozpálené pánvi na slunečnicovém oleji 1 minutu z každé strany. Položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný tuk. Ochladit.

Krok 7. Smíchejte kdoule s okurkami, vlašskými ořechy, koriandrem, majonézou a solí a pepřem.

Krok 8. Rajčata nakrájejte na plátky, celkem tři plátky, každý po 20 g.

Krok 9. Bazalku položte v řadě na talíř a navrch nakrájejte rajče.

Krok 10. Salát položte na lilek a srolujte ho do závitků a položte na rajčata.

Krok 11. Připravte omáčku. Cibuli a žampiony oloupeme a nakrájíme. Rajčata nakrájíme. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, houby a sůl. Vařte na mírném ohni, dokud cibule nezměkne. Zalijte balzamikovým octem, přidejte rajčata a cukr. Dáme vařit. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 12. Každou rolku ozdobte rajčaty a kostkou sýra. Navrch pokapejte chutney omáčkou.

Lilek “Puchholia”

Recept od Mamiya Jojua, šéfkuchaře restaurace Kazbek

80 g růžových rajčat

10 ml olivového oleje

60 g sýru pucholia (strouhaný mladý sýr s mátou)

Související článek
20 g omáčky Gebzhaliya*

Krok 1. Lilek a rajčata nakrájejte na kolečka.

Krok 2. Lilek osolte, nechte 10 minut a poté opečte z obou stran na grilovací pánvi.

Krok 3. Odstraňte semena z rajčat.

Krok 4. Nastrouhejte sýr.

Krok 5. Na kulatou litinovou pánev navrstvíme: lilek, rajče, sýr, lilek, rajče, sýr.

Krok 6. Pečte v troubě na 160 stupňů po dobu 10-15 minut.

Krok 7. Okraje hotového pokrmu nalijte omáčkou a ozdobte semínky granátového jablka

*Gebzhalia je gruzínský sýrový předkrm. Omáčka k němu se vyrábí z matsoni, máty, drceného česneku, červené papriky a koriandru.

Pečený lilek s adjikou

Recept Eleny Nikiforové, šéfkuchařky restaurace Shinok

50 g adjika (rajčata, bylinky, česnek)

Krok 1. Vložte lilek do zapékací mísy a vložte do trouby předehřáté na 180° asi na 20 minut (lilek by měl změknout).

Krok 2. Hotový lilek oloupejte a nechte ocas.

Krok 3. Uprostřed lilku udělejte zářez, do prohlubně přidejte adjiku a okraje posypte solí.

Krok 4. Při podávání ozdobte kyticí bylinek (petržel, kopr a koriandr).

Hovězí steak s lilkem a quinoa

Recept Dmitrije Eremeeva, šéfkuchaře restaurace Turandot

150 g hovězí svíčkové

Související článek
10 g pikantní miso omáčky

Kuřecí vývar 40 ml

5 ml rostlinného oleje

Krok 1. Hovězí maso opláchněte, nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso.

Krok 2. Do mletého masa přidejte žloutek, sůl a pepř. Z masa vytvarujte kulatý steak.

Krok 3. Uvařte quinou.

Krok 4. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte do zlatova. Přidejte horké miso, kečup, cukr, kuřecí vývar a vařte do požadované konzistence. Výslednou miso omáčku dejte stranou.

Krok 5. Lilek nakrájejte nožem na obou stranách a smažte, dokud se neuvaří.

Krok 6. Steak opečte na rozpuštěném másle s přidáním olivového oleje a smažte na rozpálené pánvi 3–4 minuty z každé strany. Maso je hotové, když z obou stran získá rovnoměrnou hnědou barvu.

Krok 7. Na talíř položte uvařený steak, quinou a lilek. Před podáváním by měl být steak namočený v másle.

Červené lilky

Recept od Jimmyho Lee, šéfkuchaře a majitele restaurace Jimmy Lee’s

30 g červené sladké papriky

30 g zelené sladké papriky

Související článek
20 g česneku

15 ml světlé sójové omáčky

5 ml tmavé sójové omáčky

25 ml rýžového octa

5 ml sezamového oleje

Krok 1. Lilek omyjte, oloupejte, podélně rozkrojte na dvě poloviny. Každou polovinu podélně rozřízněte a nakrájejte na kousky široké 2 cm, pod úhlem 45 stupňů.

Krok 2. Omyjte sladkou papriku (červenou, zelenou), vyřízněte jádro se semeny. Nakrájejte na proužky široké 1,5 cm a tyto proužky pak na kosočtverce o šířce 1 cm.

Krok 3. Lilek smažte v hlubokém tuku nebo ve velkém množství rozpáleného rostlinného oleje po dobu 3-5 minut (do zlatohnědého), minutu před koncem smažení přidejte sladkou papriku. Vyjměte z fritézy a nechte olej vytéct.

Krok 4. Do rozpáleného woku nalijte rostlinný olej, orestujte nakrájený a oloupaný česnek a zázvor. Poté přidejte trochu zeleninového vývaru, cukr, tmavý rýžový ocet, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a přiveďte k varu.

Krok 5. Do připravené omáčky přidejte osmaženou zeleninu a vařte 2-3 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Na úplný závěr přidáme sezamový olej.

Krok 6. Hotový pokrm vložte do hlubokého talíře.

Křupavé lilky s růžovými rajčaty

Recept od Maxima Volkova, šéfkuchaře restaurace The Mad Cook

100 g Baku rajčat

100 g sladkokyselé omáčky

20 g ústřicové omáčky

15 g sezamového oleje

Krok 1. Lilek nakrájejte na velké kousky, 5 minut marinujte v soli, smyjte sůl vodou, poté chléb v bramborovém škrobu, kukuřičném škrobu a moučkovém cukru.

Krok 2. Smažte dozlatova. Umístěte na ubrousek.

Krok 3. Na omáčku smíchejte všechny ingredience.

Krok 4. Rajčata nakrájejte na velké kousky, osolte, přidejte omáčku podle chuti, ozdobte sezamovými semínky a koriandrem.

Zapečený lilek s losím masem

Recept od Zazy Shengelie, šéfkuchaře restaurace Tkemali

130 g mletého losa (lze nahradit telecím)

70 g rostlinného oleje

2 g pálivé mleté ​​papriky

2 cherry rajčata

Krok 1. Vezměte lilek a nakrájejte ho na polovinu, pečte v troubě na 200 stupňů (12 minut).

Krok 2. Nakrájejte cibuli, česnek, vytvořte mleté ​​telecí nebo losí maso.

Krok 3. Nalijte rostlinný olej do pánve a vařte, dokud nebude hotový.

Krok 4. Přidejte koření: sůl a pálivou mletou papriku.

Krok 5. Na ozdobu opečte kapii a cherry rajčata 5 minut

Krok 6. Na talíř položte lilky, navrch dejte mleté ​​maso, papriky a cherry rajčata, posypte koprem a zalijte satsibeli.