Soda a prášek do pečiva: vlastnosti použití – AWAKEN SCHOOL – škola zdravých dezertů

Vážení chemici, Řekněte mi: Smíchal jsem jedlou sodu s kyselinou citronovou a nechal jsem to ve vzduchotěsné nádobě. Po nějaké době se tlak plynu v nádobě zvýšil. Dá se tomu zabránit? Potřebujete k tomu ze vzduchu odstranit vodní páru? Byl bych velmi vděčný za vaše komentáře.

mendel Zprávy: 1615 Registrovaný: Pá 06. února 2009 11:42

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva mendel » Ne 30. 2012. 5 05:XNUMX

Nahraďte kteroukoli složku (nebo obě najednou) kuchyňskou solí.
Hess Zprávy: 13067 Registrovaný: St 15. února 2012 11:19

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva Hess » Ne 30. 2012. 5 36:XNUMX

mendel napsal: Nahraďte kteroukoli složku (nebo obě najednou) kuchyňskou solí.

Nemůže. Potřebuje systém, který je stabilní za sucha a reaguje, když se objeví voda. odstranění vodní páry – nejsem si jistý. Jsou možné absolutně suché látky v absolutně suché atmosféře. Může být jednodušší je slisovat do samostatných tablet nebo do jednoho, ale s přepážkou.

alien308 Zprávy: 553 Registrovaný: Pá 23. října 2009 8:53

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva alien308 » Ne 30. 2012. 5 48:XNUMX

Je zapotřebí třetí izolační a obalový prvek. Například parafín. Nikdo nezrušil pečlivé sušení (aby nedošlo k rozkladu) součástí. Pokud to potřebujete pro potravinářské účely, možná bude lepší zkusit najít nějaký institut, který prodává předpisy. Nakonec to bude levnější.

Maks Zprávy: 15169 Registrovaný: Ne 19. dubna 2009 3:32

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva Maks » Ne 30. 2012. 6 15:XNUMX

Hess napsal:
mendel napsal: Nahraďte kteroukoli složku (nebo obě najednou) kuchyňskou solí.

Nemůže. Potřebuje systém, který je stabilní za sucha a reaguje, když se objeví voda. odstranění vodní páry – nejsem si jistý. Jsou možné absolutně suché látky v absolutně suché atmosféře. Může být jednodušší je slisovat do samostatných tablet nebo do jednoho, ale s přepážkou.

ano, pokud je to technicky možné
je to chemik, je to botanik – princ Fjodor, můj synovec
Hess Zprávy: 13067 Registrovaný: St 15. února 2012 11:19

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva Hess » Ne 30. 2012. 6 18:XNUMX

alien308, jsem ochoten se vsadit, že nohy tématu rostou odtud viewtopic.php?t=94612 a odtud viewtopic.php?f=4&t=94627&p=685927#p685927. V souladu s tím ne parafín a ne pro potravinářské účely.

Jevgenij Khegai Zprávy: 49 Registrovaný: St 19. prosince 2012 1:11

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva Jevgenij Khegai » Po 31. prosince 2012 10:19

Hess napsal:
mendel napsal: Nahraďte kteroukoli složku (nebo obě najednou) kuchyňskou solí.

Nemůže. Potřebuje systém, který je stabilní za sucha a reaguje, když se objeví voda. odstranění vodní páry – nejsem si jistý. Jsou možné absolutně suché látky v absolutně suché atmosféře. Může být jednodušší je slisovat do samostatných tablet nebo do jednoho, ale s přepážkou.

Ale pak se doba rozpouštění prodlouží?
Polychemik Zprávy: 9592 Registrovaný: Út 21. prosince 2004 11:42

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva Polychemik » Po 31. prosince 2012 12:06

avor Zprávy: 12650 Registrovaný: Po 24. ledna 2005 1:13

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva avor » Po 31. prosince 2012 2:38

Pokud se nepletu, komerční kyselina citronová je monohydrátový krystalický hydrát a v systému je voda, možná zkuste šťovík.

Jevgenij Khegai Zprávy: 49 Registrovaný: St 19. prosince 2012 1:11

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva Jevgenij Khegai » Po 31. prosince 2012 4:50

avor napsal: pokud se nepletu, komerční kyselina citronová je monohydrátový krystalický hydrát z tohoto a v systému je voda, možná zkuste šťovík.

A je to možné podrobněji?
Ramus Zprávy: 143 Registrovaný: St 22. prosince 2004 10:26

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva Ramus » Po 31. prosince 2012 4:58

Možná budete muset užít bezvodou sodu a bezvodou kyselinu citrónovou.
Hess Zprávy: 13067 Registrovaný: St 15. února 2012 11:19

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva Hess » Po 31. prosince 2012 5:11

Kyselina šťavelová krystalizuje z vodného roztoku se dvěma molekulami vody H2C2O4∙2H2O ve formě jednoklonných hranolů o měrné hmotnosti 1,653 a bodu tání 101,5 °C. Při zahřátí na 100 °C v proudu suchého vzduchu se hydrát dehydratuje. Bezvodá kyselina šťavelová H2C2O4 krystalizuje ve formě ortorombických bipyramid s bodem tání 189,5 ºC.[. ]
Ve vodě je kyselina šťavelová středně rozpustná za studena a velmi snadno rozpustná při zahřívání, takže ve vodě dobře rekrystalizuje.

Možná by mělo smysl podívat se na kyseliny malonové nebo jantarové. Mají lepší rozpustnost ve vodě a utopenec bude s největší pravděpodobností při teplotě do 20 stupňů (rozpustnost šťovíku při této teplotě je 10 g na 100 ml, to znamená, že se pravděpodobně může pomalu rozpouštět).
Vlastnosti dalších věcí, které bych doporučil přečíst:
Kyselina maleinová a její anhydrid a zejména kyselina mellitová. Ten je krystalický, vysoce rozpustný ve vodě, stabilní, relativně pevný a schopný tvořit anhydridy, které rozhodně nejsou aktivní.

Naposledy upravil Gess Po 31. prosince 2012 5:30, upraveno celkem 1krát.
přítel Zprávy: 23104 Registrovaný: Ne 05. března 2006 9:32

Re: Soda s kyselinou citronovou.

zpráva přítel » Po 31. prosince 2012 5:29

V zásadě zde již byla malá diskuze v souvisejícím tématu viewtopic.php?p=685866#p685866

Ze suchých organických kyselin bude nejúčinnější bezvodá šťavelová (ale její sodná sůl je mírně rozpustná), maleinová (M = 116) je zcela v pořádku, adipová (M = 146) je mírně rozpustná ve studené vodě, citron (M = 210) bude efektivně pracovat s uhličitany pouze 2 vodíky ze tří, .
Ve výčtu výhod a nevýhod jednotlivých složek navrhované směsi uhličitan-kyselina lze v případě potřeby pokračovat.

V šťovíku má sodná sůl kromě své vlastní nízké rozpustnosti ještě nižší rozpustnost. Jantar je méně rozpustný než šťavelan a zjevně nebude fungovat kvůli tomuto faktoru.
Limonka je docela nejlepší volba, ale Topicstarter opravdu potřebuje před použitím důkladně vysušit reagencie.

Jedním z častých dotazů na Googlu je „mohu nahradit jedlou sodu práškem do pečiva a naopak?“ Mnoho studentů k nám přichází se stejnou otázkou. Pojďme zjistit, jaký je mezi těmito přísadami rozdíl, jsou při pečení zaměnitelné a jak víte, co si vybrat?

<strong>Co mají společného jedlá soda a prášek do pečiva?</strong>

Funkcí obou ingrediencí je kynutí těsta uvolňováním oxidu uhličitého při zahřívání nebo reakci s kyselinou.

Ale chovají se jinak:
Soda do pečiva je hydrogenuhličitan sodný, který je „zhášen“ (to znamená, že reaguje) s kyselinou.

Prášek do pečiva je hotová směs sody, kyseliny citronové a mouky/škrobu, která se aktivuje zahřátím nebo spojením s tekutinou.

On slabší jedlá soda a používá se při pečení bez kyseliny ve složení (žádné ovocné pyré/džusy) – proto je kyselina již obsažena ve složení!

Běžný prášek do pečiva lze připravit doma, hlavní věcí je zachovat správné proporce. Osvědčený a jednoduchý recept na prášek do pečiva jsme sdíleli v samostatném článku – berte na vědomí.

<strong>Je tedy možné jedlou sodu jednoduše nahradit práškem do pečiva a naopak?</strong>

Nemůžete. Reakce neproběhne podle očekávání a těsto nebude mít požadovanou texturu ani chuť.

A přesto můžete jednu složku nahradit jinou, pokud znáte hlavní pravidla:

Použijte 2-3krát více prášku do pečiva, než je soda požadovaná v receptu, protože není tak silná.

Pokud těsto obsahuje kyselinu, použijte 2-3x méně jedlé sody, než potřebujete kypřící prášek. Pokud těsto NEOBSAHUJE kyselinu, připravte si prášek do pečiva sami podle našeho receptu.

Lecitin. Co je to za produkt a proč je potřeba?

Celá pravda o jeruzalémském artyčokovém sirupu

Nejnovější recepty

Mrkvová tartaletka

9 hodin 30 minut Průměrný

Jablečný koláč bez lepku a cukru

2 hodiny 15 min. Snadný

Dort s ořechy a sušeným ovocem, bez mouky a cukru

Oblíbené recepty

Jablečný koláč bez lepku, vajec a bílého cukru

3 hodiny 10 min. Průměrný

Domácí drobivé sušenky kurabye: bez vajec a bílého cukru

2 hodiny 15 min. Průměrný

Lahodný citronový koláč bez lepku a vajec

4 hodiny 45 min. Průměrný

Nejnovější články

Jak si doma připravit a uskladnit bezlepkový kvásek?

Lecitin. Co je to za produkt a proč je potřeba?

Vanilkový extrakt: olej a alkohol. Vanilkový cukr.

Zakladatel Awaken School

Potravinářský biotechnolog, moderátor master class, „Učitel roku 2020“ podle Live Organic Awards a hlavní degustátor Awaken School

Přesně tolik lidí již absolvovalo Awaken School. Tento údaj aktualizujeme každý měsíc a doufáme, že brzy budete mezi našimi studenty!

Aktuální kurzy

NAVIGACE

• Hlavní
• Články
• Рецепты
  • Recepty založené na technologii
  • Odstraňte alergeny
  • Recepty podle typu dezertu
  • Sladké netvarohové sýry
  • Mousse dezerty s aquafabou
  • Tartlets
  • Dorty
  • Online kurz zmrzliny
  • Zeleninové dezerty
  • Narozeninové dorty
  • Vánoční cookie

  Malý film na večer?

  PROBUZENÁ ŠKOLA
  Online škola
  Elena Bogdanová:
  Dezerty a pečivo bez lepku, bílého cukru, mléka a vajec

  ©PROBUZENÍ ŠKOLA. Všechna práva vyhrazena | IP Bogdanova E. V. | DIČ 502012266108 | OGRNIP 317500700008711 |