Struktura kukuřice: z čeho se rostlina skládá, klasy a semena, charakteristika a popis zeleniny, foto

Kukuřice patří do čeledi obilnin. V Americe a Evropě je tato plodina známá jako kukuřice, kterou jí dali indiáni Mayové. Kukuřice je tak populární, že za tisíce let jejího pěstování se po celém světě vyvinulo obrovské množství odrůd. V Rusku bylo registrováno více než 500 jeho odrůd.

Kukuřice: je to zelenina nebo obilí?

Přestože je kukuřice jednou z nejběžnějších zemědělských plodin na Zemi, pro mnohé je obtížné určit, do které rodiny patří. V každodenním uvažování se za zeleninu považuje ovoce, které se používá k přípravě hlavních jídel. Někteří je řadí k ovoci, protože mladé klasy se díky své sladké chuti jedí jako pochoutka nebo se z nich vyrábí dezerty. Mnozí oprávněně tvrdí, že kukuřice se pěstuje pro své jedlá zrna, proto je to obilná rostlina.

Do jaké rodiny patří kukuřice?

Zmatek při identifikaci čeledi kukuřice vznikl kvůli tomu, že její zrna jsou na rozdíl od zrn jiných obilovin masitá a šťavnatá. Kukuřice je však podle botanických vlastností obilovina, její klas je tvořen jedlými zrny, nikoli plody s dužinou, takže ji vědci jednoznačně řadí do čeledi obilnin.

Popis rostliny kukuřice

Kukuřice je jednoletá nenáročná rostlina, pěstovaná jak v průmyslovém měřítku, tak na osobních pozemcích. Je to teplomilná plodina, nesnáší mráz, ale je odolná vůči mírným poklesům teplot a větru.

Plodina potřebuje hodně slunečního záření a špatně snáší sucho. Díky modernímu pokroku ve šlechtění se objevily odrůdy, které jsou schopny produkovat bohatou úrodu, pokud je dodržena vhodná zemědělská technologie v poměrně drsných klimatických podmínkách.

Kukuřice preferuje úrodné, neutrální, vodotěsné a prodyšné sypké substráty.

Pozor! Rostlina vykazuje dobrý výnos při výsadbě v oblastech, kde se dříve pěstovaly brambory.

Klíčení semen obvykle trvá asi 10 dní a doba od výsevu do sklizně trvá 90 až 140 dní v závislosti na odrůdě.

Je to jednodomá rostlina, což znamená, že každý jedinec nese samčí i samičí květy. Kvetení začíná v červnu, po jeho dokončení obvykle trvá asi 25 dní, než klas dozraje. Plody se sklízejí ve fázi mléčné zralosti. Obvykle rostlina produkuje až 2 ovocné klasy, ale existují i ​​produktivnější odrůdy. Jejich velikost se u jednotlivých odrůd velmi liší: u odrůd s drobnými plody nepřesahují 4 cm a váží kolem 30 g u velkoplodých klasů dorůstají až půl metru a váží až 500 g.

Kukuřičná zrna mají unikátní chemické složení: jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy, především vitamíny E, C, kyselinu listovou, nikl, hořčík, draslík atd. Obsahují také antioxidanty a mnoho esenciálních aminokyselin. Vláknina obsažená v obilovinách je mimořádně prospěšná pro trávení. Hlavní část zrna tvoří škrob.

Pozor! Kukuřice obsahuje velké množství sacharidů, proto se lidem s nadváhou nedoporučuje konzumovat pokrmy z ní ve velkém množství.

Kukuřice se využívá nejen v potravinářském průmyslu. Kukuřičné hedvábí se používá v lékařství, protože má diuretický, choleretický a hemostatický účinek.

Kukuřičná mouka se často používá v přírodních kosmetických maskách k vyhlazení jemných vrásek, zjemnění a tonizaci pokožky.

Struktura kukuřice

Kukuřice se vyznačuje vysokou (až 3 m) silnou stonkou vyplněnou parenchymem. Najdete fotografie, na kterých rostlina kukuřice dosahuje 6 m nebo i více. Tloušťka stonku se obvykle pohybuje v rozmezí 60–70 mm.

Kořenový systém kukuřice je vláknitý, dobře vyvinutý, zasahující do země do hloubky 150–200 cm, často se na kmeni vytvářejí další kořeny, které nejsou ponořeny do půdy a slouží k podpoře těžkého stonku a získávání dodatečné vlhkosti. atmosféru.

Listy jsou velké, podlouhlé, kopinaté: jejich délka může dosáhnout 1 ma šířka – 10 cm V závislosti na odrůdě jich může být na každém stonku 10 až 40.

Kukuřice tvoří kytovité a pestíkové květy shromážděné v květenstvích ve formě klásků na jedné rostlině. Samčí se tvoří na špičkách výhonků, samičí (kukuřičné hedvábí) – v paždí listů.

Po opylení samičí květy shromážděné v květenstvích tvoří plody, zrna nebo klasy. Struktura kukuřičného klasu se liší od struktury zrna jiných obilných plodin. Klas je velký, má protáhlý tvar, tvořený četnými kulatými nebo mírně protáhlými zrny těsně vedle sebe. Na vnější straně má hustý obal tvořený listovitými pláty. Tradiční barva zralých kukuřičných klasů je žlutá, nicméně nyní existuje mnoho odrůd s jádry, které mají jiné barvy, jako je fialová, červená, modrá nebo dokonce černá.

Druhy kukuřice

Existuje několik odrůd, které se od sebe liší složením zrna, vzhledem, tvarem a strukturními rysy:

1. Dentoform.
2. Křemičitý.
3. Voskový.
4. Cukr.
5. Prasknutí.
6. Škrobový.
7. Membranózní.

Všechny tyto typy, kromě filmů, jsou široce používány v různých odvětvích potravinářské výroby. Existuje také několik hybridních odrůd odvozených od uvedených druhů.

Každý druh zahrnuje mnoho odrůd.

Zubní kukuřice

Zubní kukuřice se tak říká kvůli podobnosti tvaru zrn s tvarem koňských zubů: jsou podlouhlé, podlouhlé, husté a mají nahoře prohlubeň. Tento druh se vyznačuje vysokou produktivitou a zvláštní nenáročností. Kink kukuřice je nejekonomičtější odrůda kukuřice. Pěstuje se ve všech zemích produkujících kukuřici.

Flint kukuřice

Zrna pazourkové kukuřice jsou lesklá, hladká a na koncích zaoblená; barva klasů může být buď bílá nebo žlutá. Druh se vyznačuje vysokým obsahem pevného škrobu. Vyznačuje se vytrvalostí, výborným výnosem, krátkou dobou zrání. Zrna se používají k výrobě vloček, obilovin a dalších surovin. Nezralé klasy mají jemnou nasládlou chuť a často se konzumují vařené.

Na fotografii: zcela unikátní klasy pazourkové kukuřice odrůdy Glass Gem, získané v důsledku dlouhodobého výběru rostlin se zrny neobvyklé barvy.

Vosková kukuřice

Tento druh získal své jméno díky voskovité konzistenci zrn. Povrch jeho zrn je tvrdý, matný, hladký a barva se může lišit. Nejedná se o příliš odolnou odrůdu s nízkými výnosy, ale její zrna mají unikátní chemické složení škrobu. Díky tomu se z nich vyrobená mouka vyznačuje zvýšenou lepivostí.

Kukuřičný cukr

Jedná se o nespornou špičku v pěstování mezi všemi druhy této obilné plodiny. Pro svou jemnou nasládlou chuť je v každodenním životě nazývána mléčnou kukuřicí. Jak název napovídá, plody tohoto druhu se vyznačují vysokým obsahem cukru; jeho množství u nejsladších odrůd je 10–12 %.

Barva zrn je obvykle žlutá, ale v závislosti na odrůdě a stupni zralosti klasu může mít odstíny od téměř oranžové až po žlutobílou. Tvar zrn se také může značně lišit. Na řezu mají zrna tohoto typu sklovitou konzistenci a obsahují velké množství cukru.

Pozor! Cukrová kukuřice se sklízí před dosažením plné zralosti a zpracovává se co nejrychleji, jinak zrna ztratí chuť.

popcorn

Klasy tohoto rostlinného druhu mohou být dvou odrůd: s ostrým koncem a se zaobleným koncem. Obvykle jsou o něco menší než jiné druhy kukuřičného klasu. Barva zrn se může u jednotlivých druhů lišit. Chemické složení zrna se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a jeho struktura je taková, že při zahřátí se vlhkost obsažená v klíčku odpaří a rozbije tvrdou silnou slupku. Zajímavé je, že tato odrůda má huňatý stonek, na každém stonku dozrává několik klasů.

Pozor! Kromě známého popcornu se z tohoto druhu obilí vyrábí cereálie, mouka a kukuřičné lupínky.

Škrobová kukuřice

Kukuřice této odrůdy má vysoký obsah škrobu, který může být až 80 %. Díky tomuto chemickému složení jsou zrna měkká, moučnaté konzistence, snadno zpracovatelná na mouku a melasu a jsou surovinou pro destilaci alkoholu.

Membranózní kukuřice

Kvůli zvláštním šupinám pokrývajícím zrna tohoto druhu se nepoužíval v potravinářském průmyslu. V některých afrických zemích se pěstuje jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Historie původu kukuřice

Historici věří, že kukuřice je jednou z prvních obilnin, které lidé začali pěstovat. Asi před 10 000 lety v zemích Střední Ameriky začaly indiánské kmeny domestikovat divokou formu obilovin s malými klasy. Vědci se domnívají, že pěstování kukuřice bylo silným faktorem ve vývoji starověkých indických civilizací na území moderního Mexika, protože to byl počátek kultivovaného zemědělství, které udává směr kulturního rozvoje společnosti. Důležitá role kukuřice v životě Mayů se odráží v jejich systému víry, kde byla tato obilovina uctívána jako božstvo a byla používána v různých obřadech a rituálech.

Díky počátku 15. stol. př.n.l E. S aktivním šířením kukuřice na území Severní a Jižní Ameriky se začalo objevovat stále více jejích nových odrůd přizpůsobených různým klimatickým podmínkám.

Na konci 15. stol. AD kukuřici přivezla do Evropy Kolumbova expedice, ale nejprve se pěstovala jako okrasná rostlina a poté si nejen získala obrovskou oblibu jako zemědělská plodina, ale rychle se rozšířila do celého světa.

Odkud se vzala kukuřice do Ruska?

V Rusku se tato zemědělská plodina stala známou v 18. století. během rusko-turecké války. Po dobytí Krymu a připojení Besarábie k Rusku, kde byla tato obilnina rozšířena, se začala pěstovat nejprve na Ukrajině a poté v Rusku. Původně byla známá jako turecká pšenice.

Díky šlechtitelské práci se tato obilnina rozšířila do celého světa, včetně severních oblastí.

Závěr

Kukuřice patří do čeledi obilnin, ale její rozsah použití v potravinářském průmyslu je širší než u jiných obilných plodin. Kukuřice je svou nenáročností, produktivitou, velkými aplikačními možnostmi a ekonomickými přínosy na 2. místě na světě v objemech produkce, hned za pšenicí.

Kukuřice je známá a rozšířená rostlina pěstovaná lidmi. V potravinářství je ceněn pro svou vynikající chuť, v lékařství pro bohaté chemické složení a v soukromých zahradách pro originální vzhled některých okrasných odrůd. V tomto článku vám řekneme více o jeho funkcích a způsobech použití.

• 1 Struktura kukuřice
  • 1.1 Závod
  • 1.2 Cob
  • 1.3 semen
  • 2.1 Obecné
  • 2.2 Trochu historie
  • 2.3 Odrůdy
  • 2.4 Genové modifikace
  • 3.1 Při vaření
  • 3.2 V tradiční a lidové medicíně
    • 3.2.1 Zrna
    • 3.2.2 Stigmata
    • 3.2.3 Listy
    • 3.2.4 Olej

    Struktura kukuřice

    Přestože kukuřice je rod rostlin z čeledi Poa, zahrnující 6 druhů, pěstuje se pouze jedna z nich – cukrová kukuřice nebo kukuřice. Struktura obilovin se liší od svých „příbuzných“: je mnohem vyšší, stonek uvnitř není dutý a nevypadá jako obvyklá „sláma“.

    Bylina

    Kukuřice je vysoká bylina s dlouhými listy., silný vláknitý kořenový systém, který proniká do země do hloubky 1–1,5 m Další malé a vzdušné kořeny jsou umístěny na stonku nad povrchem země a mají dvojí funkci: chrání rostlinu před pádem a poskytují ji. s doplňkovou výživou.

    

    Výška nedutého stonku je obvykle 2-3 m, někdy dosahuje 4 m, obvod – až 7 cm.

    Velké listy dorůstají délky až 1 m a šířky až 10 cm Okraje listů jsou ostré: neopatrné zacházení povede k dlouhým a hlubokým řezům na těle.

    Na vrcholu stonku je samčí květ – lata. Samičí, klas, se nachází v paždí listů a má hustý listový obal.

    Na stonku se obvykle tvoří 1-2 uši, ale některé odrůdy mají více než tři.

    ucho

    ucho má podlouhlý tvar, délka 4–50 cm, průměr 2–10 cm, hmotnost 30–500 g.

    

    Uprostřed je tvrdá tlustá masitá tyčinka, lidově zvaný „stéblo“, na kterém jsou v hustých rovných řadách umístěna zrna přitisknutá k sobě. Klas je obalený měkkými listy, ze kterých vychází dlouhý chomáč bliznů.

    Semena

    Semena kukuřice – zrna – jsou poměrně velké velikosti, kulatého nebo krychlového tvaru, obvykle jasně žluté, ale existují červené, modré, fialové a dokonce i černé odstíny.

    Počet zrn v každém klasu je 500–1000.

    

    Tvar zrn závisí na odrůdě rostliny: Některé vypadají jako zub, jiné jako koule.

    To je zajímavé. Existují semena, jejichž zploštělý vrchol jim dává tvar téměř pravidelné krychle.

    Popis a vlastnosti

    Kromě cukrové kukuřice rod zahrnuje 4 druhy a 3 divoké poddruhy obilovin.

    Přehled

    Sladká kukuřice – vysoká jednoletá bylinná kulturní rostlina.

    Doba zrání obilniny závisí na odrůdě a pohybuje se od 90 do 150 dnů, sazenice raší již za 10–12 dnů.

    Jedná se o teplomilnou plodinu, jejíž optimální teplota pro růst a vývoj je +20. +24°C. Sazenice snesou teploty do -3°C a dospělé rostliny hynou i při menších mrazících.

    Trocha historie

    Předpokládá se, že kukuřice se objevila asi před 7-12 tisíci lety v Mexiku v důsledku selekce jeden z poddruhů divoké trávy. Existují důkazy, že před více než 5 tisíci lety již američtí Indiáni věděli, jak vyrobit popcorn. K tomu zahřívali zrna v horkém písku u ohně, a když se zahřála, praskla a vyletěla, indiáni je chytili a snědli.

    Kukuřici přivezla do Evropy expedice Kryštofa Kolumba a dlouhou dobu byla využívána jako okrasná rostlina.

    Takzvaná „turecká pšenice“ se do Ruska dostala během rusko-turecké války v letech 1768–1774 a téměř okamžitě se začala používat jako potravina a krmná plodina.

    Mimochodem. Prvenství v pěstování obilovin drží USA, Brazílie a Čína. Značné množství kukuřice se vyrábí v Mexiku, Argentině, Indii, Jižní Africe, Francii a Rusku.

    

    Odrůdy

    Existuje 10 poddruhů kukuřice (Zea mays):

    • cukr (saccharata) – nejběžnější, používá se hlavně v potravinářském průmyslu: vařený nebo konzervovaný;
    • křemičitý (imdurata) – raně zrající a produktivní, používá se k výrobě kukuřičných lahůdek: vločky, tyčinky, používané na obilí;
    • zubatý (indentata) – pozdní zrání, produktivní, používá se při výrobě mouky, obilovin a lihu, hojně se používá jako krmivo;
    • poloidentický (semidentata) – výsledek křížení křemičitého a zubatého poddruhu, je široce používán v potravinářském průmyslu;
    • prasknutí (everta) – populární zejména v USA, používá se především k výrobě popcornu;
    • škrobový, neboli moučná (amylacea) – pěstuje se v USA, kde se v průmyslovém měřítku zpracovává na mouku, škrob, alkohol a melasu;
    • voskový (ceratina) – populární v Číně, má omezenou oblast pěstování a použití;
    • škrobový cukr (amyleosaccharata) – není průmyslově zajímavá, protože sestává hlavně z moučnaté zásobní látky;
    • membranózní (tunicata) – nemá nutriční hodnotu, není rozšířená;
    • Japonský pestrý (japonica) – má barevné, nápadné listy, proto se používá především jako okrasná rostlina.

    Genové modifikace

    Kukuřice je proto široce používána v různých průmyslových odvětvích již ve 30. letech minulého století začali v USA provádět práce na hybridizaci rostlin. Výrazné zvýšení výnosů obilovin bylo způsobeno používáním chemických pesticidů, anorganických hnojiv a zvýšenou mechanizací pěstování.

    Od konce minulého století byly zavedeny transgenní odrůdy s vysokou odolností vůči škůdcům a chorobám rostlin.

    Důležité! Nejméně 85 % kukuřice pěstované ve Spojených státech od poloviny roku XNUMX jsou geneticky modifikované odrůdy.

    přihláška

    Použití kukuřice není omezeno pouze na potravinářský průmysl – obiloviny se používají v lékařství, chemické výrobě, výrobě suvenýrů a ručně vyráběných výrobků.

    

    Ve vaření

    Zde používejte pouze obilná zrna: ostatní části rostliny nemají žádnou zvláštní nutriční hodnotu.

    Vařená kukuřice je chutná, zdravá a jednoduchá na přípravu. K tomu jsou čerstvé klasy zbaveny listů a vařeny. Pro dlouhodobé skladování je výrobek zmrazen.

    K vaření se používá kukuřičná mouka různého mletí kaše, palačinky, tvarohové koláče, pudinky, sladkosti, přidává se do koláčů, sušenek a chleba, aby jim dodal chuť a drobivost.

    Konzervované cereálie slouží jako výborný základ do salátů, polévek, příloh. Olej se používá jako přísada do studené i teplé kuchyně a jako základ omáček. Kukuřičné lupínky a tyčinky jsou zdravé snídaně a jedna z oblíbených pochoutek pro děti i dospělé.

    Cereálie jsou součástí národních jídel mnoha zemí:

    • Argentina: locro (masová polévka s kukuřicí), humita (tvaroh a kukuřičný pokrm), tamales (maso a zelenina vařené v kukuřičných listech);
    • USA: popcorn, kukuřičný pes (klobása v kukuřičném těstě);
    • Mexiko: kukuřičná tortilla, pivo chicha (vařené z naklíčených zrn);
    • Čína: pampushki (koláče z kukuřičné mouky a cukru).

    Bylina široce používané ve škrobárenském, pivovarnickém a alkoholovém průmyslu.

    

    V tradiční a lidové medicíně

    Kukuřice je léčivá rostlina, jeho zrna, blizny a listy se používají v lékařství.

    Vlastnosti obilovin:

    • zvyšuje imunitu;
    • odstraňuje toxiny a strusky;
    • snižuje hladinu cholesterolu;
    • zlepšuje stav zubů;
    • zabraňuje rozvoji cukrovky, mrtvice, kardiovaskulárních a nádorových onemocnění;
    • má příznivý vliv na činnost mozku;
    • zlepšuje zrakovou ostrost díky karotenoidům obsaženým ve žlutých zrnech mléčné zralosti.

    Rostlina se používá jako dietní potravina s takovými chorobami:

    • hypertenze a otoky;
    • ateroskleróza;
    • gastrointestinální vřed;
    • cukrovka.

    Zrna

    Zrna obsahují velké množství složek důležitých pro člověka:

    • minerální látky: draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor;
    • esenciální aminokyseliny: lysin a tryptofan;
    • vitamíny E, PP, C, A, skupina B;
    • mastné oleje (až 5 %).

    Klíček obilí, který ho zabírá téměř třetinu, obsahuje 35% mastné oleje.

    Stigmas

    Kukuřičné hedvábí obsahuje:

    • vitamíny K, C, B5;
    • saponiny (až 3 %);
    • stigmasterol a sitosterol;
    • taniny;
    • mastné oleje (2,5 %);
    • esenciální olej (0,12 %).

    

    Používají se výtažky a tinktury ze stigmat:

    • glaukom;
    • urolitiáza;
    • zánětlivá onemocnění genitourinárního traktu;
    • zánět žlučových cest;
    • cystitida;
    • hepatitida;
    • adenom prostaty.

    Listy

    Listy rostliny jsou bohaté:

    • estery fenolkarboxylových kyselin;
    • flavonoidy;
    • kvercetin;
    • rutina.

    

    Oil

    Oil se lisuje z embryí zralých semen a podporuje:

    • normalizace metabolismu;
    • zlepšení fungování žlučových cest;
    • prevence cévních onemocnění;
    • snížení a normalizace hladiny cholesterolu;
    • léčba diabetes mellitus.

    Kontraindikace

    Jak samotná cereálie, tak jakékoliv přípravky z ní vyrobené kontraindikováno u lidí, kteří mají:

    • vysoká hladina srážlivosti krve;
    • žaludeční vředy, střevní patologie;
    • sklon k tromboflebitidě.

    Obilí a výrobky z nich jsou kalorické a nepříliš vhodné pro hubnutí. Je důležité používat kukuřičné pochoutky – občerstvení, tyčinky, vločky – opatrně, protože při jejich výrobě se téměř všechny užitečné látky ztrácejí.

    Jiné použití

    Kukuřice se používá k výrobě ethylalkoholu, který se přidává nejen do alkoholu, ale také do paliva, rozpouštědel a dezinfekčních prostředků.

    Obiloviny se pěstují na siláž a stonky se používají na stavbu chatrčí a plotů. Suché stonky se používají k výrobě zátek do nádob, lahví a dýmek.

    Měkké listy obalující klasy se používají k ruční výrobě kuliček.. Kukuřičný odpad je důležitý pro výrobu papíru, linolea, tkanin a izolačních materiálů.

    Závěr

    Kukuřice je jak základem mnoha pokrmů, tak léčivou rostlinou. Tráva je nenáročná: pro její rozvoj stačí teplé počasí a jasné slunce. Jedná se o bezodpadovou rostlinu: každá její část – klas, klíčky a další – se používá buď jako potravina, nebo jako materiál pro výrobu zboží v průmyslovém měřítku nebo pro individuální použití.