Užitečné informace z Poppins Tour: Kuchyně světa: Plačící ryba kapitána Vidala

Pro Portugalsko byly rybí pokrmy vždy nejen základem jídelníčku, ale také důvodem k národní hrdosti. Vzpomeňme například bacalhau – slanou tresku, na kterou mají Portugalci stovky receptů na každý den, nebo sardinky grilované na dřevěném uhlí – nejjednodušší jídlo, kvůli kterému cestovatelé překračují oceány a kontinenty. Ale příštích deset dní, od 12. do 22. dubna, vzdává Portugalsko hold těm nejvybranějším rybím pokrmům: v Lisabonu již popáté začal festival Ryby v Lisabonu (Peixe em Lisboa 2012 – lisabonské ryby a příchutě), na němž se nejlepší restaurace a kuchaři.

V těchto dnech bude 40 kuchařů smažit, péct, vařit a zdobit pokrmy z ryb a mořských plodů. Od poledne do půlnoci bude otevřeno deset restaurací, které budou nabízet strávníkům vytékající rybí pokrmy z mořské soli v ceně od 5 do 8 eur. Návštěvníci se mohou zúčastnit mistrovských kurzů s šéfkuchaři z Portugalska, Španělska, Francie, Itálie a Brazílie (mimochodem, mnozí z nich jsou známí po celém světě a za své restaurace získali michelinské hvězdy). Jedinečné recepty, tipy a tajemství se stanou majetkem každého, kdo se chce naučit vařit lahodná jídla z portugalských ryb a mořských plodů.

I běžné menu průměrné portugalské restaurace je plné mořských plodů a návštěvníky vždy potěší. Stálou lahůdkou na portugalském jídelníčku je vynikající arroz do marisco (rýže s mořskými plody), pozadu nejsou cataplana (plody moře vařené podle speciální receptury ve speciální měděné pánvi s poklicí), ryby scimitar, makrela, platýs, tuňák a sardinky.

Alexey pracuje v žurnalistice více než 15 let. Ze všech zemí a okrajů světa si nejvíce cení Portugalsko – malé a útulné, na samém západním pobřeží Eurasie. Teprve nyní jsme tuto zemi s velkou historií a neméně zajímavou současností začali skutečně poznávat, a to je do značné míry zásluha Alexeje Samojloviče. Vpřed, v čase a tisíce kilometrů.

• 121 materiál
• Napište autorovi

Portugalští rybáři vyjíždějí do oceánu ještě za tmy, aby v sedm hodin ráno zahájili v přístavu aukce ryb. Odtud se nejčerstvější ryby posílají do restaurací, supermarketů a na stoly běžných Portugalců – a čerstvost ryb se stává jedním z hlavních faktorů kvality pokrmů.

Kromě tradičních ryb je Portugalsko bohaté na mořské plody. Četné měkkýše, chobotnice, chobotnice, krevety všech typů a velikostí se stávají stejně důležitým doplňkem stolu jako ryby. Pojďme do typické portugalské rybí restaurace a podívejme se, co návštěvníkům nabízí.

Není to nic těžkého: hned u vchodu vidíme akvárium nebo vitrínu s živými mořskými obyvateli, které budou brzy předurčeny objevit se na stole znalců atlantické kuchyně.

Zde jsou portugalské ústřice. Z hlediska kvality nejsou v žádném případě horší než nejlepší světové odrůdy a v Portugalsku stojí pouhé haléře: pouze 15–20 eur za kilogram. Ozdobené citronem nebo octem jsou skvělým začátkem jídla.

Alternativně si můžete objednat měkkýše percebes – tato pochoutka je ceněná po celém světě, v Rusku je známá jako „mořská kachna“ a stojí neobvykle velké množství peněz, protože je považována za nejdražšího korýše na světě. V Portugalsku se jich můžete dosyta najíst a gurmáni to dobře vědí.

Portugalští humři jsou neméně populární. V některých městech Portugalska – například v Ericeiře – se tito korýši pěstují hned vedle restaurací na oceánu: ve skalách omývaných příbojem se vyrábějí speciální klece podobné velkým kamenným klecím. Zde, s dostatkem kyslíku a tekoucí vodou, humři rostou a vyvíjejí se, dokud si pro ně kuchař nepřijde s velkou sítí. Spolu se skalními klecemi vyráběli Portugalci za starých časů speciální čluny pro pěstování humrů: také vypadají jako velká klec, jen nejsou z kamene, ale ze dřeva. Model takové humří lodi je k vidění v Námořním muzeu v Belemu.

Vedle humrů pohybují svými drápy kraby (sapateira). Toto slovo v portugalštině je podobné slovu „bota“ – a skutečně, portugalský krab má podobnou velikost jako bota. Bohužel ve většině portugalských restaurací jsou krabi nemilosrdně převařeni, což negativně ovlivňuje chuť masa, ale v arroz do marisco jsou velmi dobří.

Od 12. do 22. dubna bude tedy Lisabon vonět rybami. Loni festival Fish in Lisbon navštívilo 21 700 lidí, z nichž, jak organizátoři pečlivě spočítali, bylo 8 procent cizinců. Nevíme, jaké procento zahraničních hostů bude tentokrát, ale jsme si jisti: každý z cizinců i Portugalců rád ochutná kousek pravého portugalského mořského jídla připraveného těmi nejlepšími kuchaři. Kdo odolá spojení svěžesti a řemesla?

Přečtěte si také

• Královna Camilla se stává viceadmirálem
• Hotel Baltschug Kempinski Moscow má nové koktejlové menu
• Hotel Astoria představil dezert k výstavě Ruského muzea

• #jídlo
• #Lisabon
• #moře
• # Portugalsko
• #portugalská kuchyně
• # restaurace
• #ryba
• #festival

Portugalská národní kuchyně jistě osloví gurmány. Vzhledem k tomu, že Portugalsko leží na pobřeží oceánu, tvoří významnou část národní kuchyně ryby, olihně a další. mořské plodyOblíbenými pokrmy Portugalců jsou sardinky, tuňák (i když je pro průměrného člověka příliš drahý), solená treska, krabí krokety a další mořské plody. Portugalská kuchyně je bohatá na omáčky.

V portugalské kuchyni se hojně používá. rýže, a to nejen jako příloha k hlavním chodům, ale i jako dezert – s mlékem a vejci, s cukrem, vanilkou, skořicí nebo citronovou kůrou.

Zajímavý Portugalská zelná polévka — téměř stejné jako ruské, zvané „caldo verde“. To lze přeložit i jako „horká zeleň“, jejímž rodištěm je podhůří poblíž řeky Minho. Beira Baixa (dolní břeh), proslulá svými sýry, ovocem a olivovými oleji, nabízí cestovatelům jednoduché, ale velmi chutné menu, jako je dýňová polévka s rozšlehaným vejcem a „coelho com carqueja“, která se jí jako dezert „tijolada“ (sladká smetana) a „migas doses“. V Coimbře najdete mezi typickými pokrmy brokolicovou polévku, polévku z úhoře (ensopada de enguias), selátko a mezi nejbohatším výběrem sladkostí – „ovos moles“, slavný dezert z Aveiro, na bázi cukru, vajec a skořice.

Nejchutnější atlantská ryba podávaná na portugalském pobřeží je robalo — vlčí okoun. Velmi oblíbená je caldeirada — hustá polévka podobná rybí polévce z různých druhů ryb a dalších mořských plodů, která se vaří v kataplanu — speciální měděné nádobě.

Z ovoce jsou obzvláště chutné ananasy z Azorských ostrovů a banány z Madeiry. Portugalsko nabízí širokou škálu dezertů, mezi nimiž je i jedinečný mandlový koláč — Je mi to líto.

Každý region země má svou vlastní „kulinářskou chloubu“, kterou můžete ochutnat, pouze pokud ji navštívíte.

Hlavní hrdost Aveiro — město ležící čtyři sta kilometrů od Lisabonu, vaří Senora Maria. Hlavním trumfem místní kuchyně jsou již dlouho považované polévky. Například Rybí polévka „Xora do Peixe a Capitão Vidal“V ruštině zní název tohoto pokrmu velmi slibně: „Pláčící ryba kapitána Vidala“. Muž, po kterém je tato polévka pojmenována, byl ve středověku obyčejný rybář, který brázdil oceán a hledal místa bohatá na ryby. Jednoho dne, když se posádka kapitána Vidala vzdálila od pobřeží Grónska, zůstala bez zásob. Aby kapitán nezemřel hlady, rozhodl se jíst čerstvě ulovené ryby, původně určené k prodeji. Historie bohužel mlčí o tom, který z rybářů jako první přišel s nápadem, že ryby pláčou, když jdou do vroucího vývaru. Ať už to bylo jakkoli, kapitán Vidal se vrátil do svého domovského přístavu bez úlovku, ale s novým pokrmem, který se nejprve jmenoval jednoduše „Pláčící rybí polévka“ a později „Pláčící ryba kapitána Vidala“.

Název se měnil, ale recept zůstává po staletí stejný. K přípravě polévky kapitána Vidala potřebujete živé ryby, nejlépe tresku, a čerstvou zeleninu, sůl a pepř. Ryba se vaří na mírném ohni, poté se musí očistit a maso oddělit od kostí. Do vývaru se přidá olivový olej, brambory, cibule, česnek a červená paprika. Celá tato zeleninová směs se mixuje mixérem, dokud se nestane pyré. Poté se přidají kousky nakrájené ryby a vaří se dalších dvacet minut. Za půl hodiny je oblíbený pokrm obyvatel Aveiro hotový.

V nabídce každé sebeúctyhodné restaurace v druhém největším portugalském městě Portu vždy najdete hlavní místní pokrm: „Dršťky podle portského módního stylu“ neboli „Hovězí droby z Porta“. Zpočátku byli obyvatelé Porta kvůli hladu nuceni jíst hovězí droby. V roce 1450 se portugalský král Don Henrique plavil z Porta do Maroka, aby dobyl město Ceuta. Než se vydali na dlouhou cestu, vojáci královské armády pobili veškerý dobytek, který obyvatelé města měli, na maso. Ale „hlad není žádná teta“ a obyvatelé města se rozhodli využít vše, co po žravých vojácích zbylo. Někteří z obzvláště chytří nebo jen obzvláště hladoví se rozhodli kravské droby uvařit a přidat k nim zeleninu. Tak se před více než pěti sty lety zrodil pokrm, který se v Portu dodnes těší fenomenální oblibě. Kvůli své lásce k hovězím drobem dostali obyvatelé Porta dokonce vtipnou přezdívku „tripeiras“, tedy „milovníci drobů“. Nikdo z nich se za to však nestydí.

Portugalci raději zakončí vydatné jídlo sladkostmi. Co se týče dezertů, Portugalsko může překonat jakoukoli jinou evropskou zemi. Někdy se zdá, že všichni Portugalci jsou nenapravitelní maškrtníci. Dezerty se zde prodávají na každém rohu, ale ty nejlepší se podle domorodců nacházejí v hlavním městě. V lisabonské čtvrti Belém je pekárna, kde se denně pečou nejchutnější dorty v Portugalsku. Obliba těchto dortů se už dávno rozšířila i za hranice země. Pro tyto sladkosti se do Lisabonu jezdí lidé ze Španělska, Německa, Itálie a dokonce i z Francie a tam toho o dezertech vědí hodně.
Stejně jako každé jiné portugalské jídlo, Belémské dorty mají svou dlouhou historii. V 1837. století žil v Belému cukrář jménem Domingos Rafael Alves. Jedním z jeho blízkých přátel byl mnich, který znal starodávný recept na výrobu lahodných koláčů. Jednoho dne se mnich podělil o tento neocenitelný recept se senorem Alvesem a ten upekl první várku koláčů. Stalo se to v roce XNUMX. Koláče byly u místních tak oblíbené, že začali cukráře otravovat s žádostmi, aby se s nimi o recept podělil. Alves se však nenechal přesvědčit.

Je překvapivé, že přesný recept na výrobu belemských dortů zůstává „firemním tajemstvím“. Zná ho pouze jeden člověk – současný šéfkuchař pekárny Miguel. Vzácný svitek, který popisuje způsob výroby dortů, je uložen v tajné místnosti pekárny, kam nemá přístup nikdo kromě Miguela. Jakékoli pokusy přesvědčit ho, aby tajnou místnost ukázal, jsou předem odsouzeny k zániku. Ochutnat Miguelovy kulinářské mistrovské kousky, jejichž chuť se prostě vzpírá popisu, je snadné jako koláč. Stačí zaplatit jedno a půl eura a usadit se k útulnému stolku v kavárně, která se nachází v hale vedle pekárny. Ideálním nápojem k belemským dortům je káva. Právě s ní lze ocenit chuť obyčejného cukrářského zázraku v pravé podobě.

Tradičně se k večeři podávají levná vína. Obzvláště stojí za to ochutnat slavné Portugalské portské vínoPortugalsko je rodištěm portského vína Vinho do Porto, červeného nebo bílého dezertního vína s 20% alkoholem, které zemi přineslo celosvětovou slávu. Všechna vína jsou certifikovaná a vyrábějí se pouze v oblastech vymezených zákonem. Červená, bílá, jednoduchá domácí vína, silná portská – všechna jsou velmi chutná a ne příliš drahá.
portugalsko-tourism.ru