Všechny důvody pro růst cen vajec: kompletní analýza od odborníka

Rostoucí ceny vajec se v posledních dnech staly jedním z hlavních témat diskusí. Do případu se zapojila i Federální antimonopolní služba a generální prokuratura, které oznámily, že omezí přirážky, a dokonce začaly prodávat vejce jednotlivě. Ale pomůže to snížit náklady na slepičí vejce? A proč k tak prudkému zdražení vůbec došlo? NEWS.ru požádal Sergeje Lisovského, místopředsedu výboru Státní dumy pro ochranu hospodářské soutěže a zástupce z Kurganské oblasti, kandidát filologických věd, aby vyjádřil svůj názor na to, proč vejce zdražila.

<strong>Staré záběry byly uloženy</strong>

— K prudkému nárůstu cen slepičích vajec došlo v důsledku kombinace faktorů. Za prvé, reálný objem výroby se snížil. Za druhé, náklady na produkci vajec se zvýšily. A za třetí, dochází k sezónnímu nárůstu poptávky.

Důležité je ale toto: odvětví produkce slepičích vajec funguje posledních 10 let s průměrnou nulovou ziskovostí. A nikdo o tom předtím nepřemýšlel. Pro úředníky bylo těžké pochopit, proč lidé pracují se ztrátou.

Ale zafungoval zde lidský faktor, který je ve venkovských oblastech důležitý. Majitelé mnoha továren, které byly vytvořeny v Sovětském svazu, byli „starí ruce“. A pro ně to bylo celoživotní úsilí. Proto se snažili tyto továrny co nejvíce protáhnout, což vyžadovalo obrovské úsilí a práci.

Ale lidé nejsou věční. Začali odcházet. A když staří ředitelé odešli, dědicové, kteří viděli nerentabilní podniky, je buď prodali, nebo je přeprofilovali na produkci brojlerů. Za posledních 10 let zavřelo nebo zkrachovalo 60 továren na výrobu vajec a 7 bylo změněno. To je mínus přibližně 4,5 milionu vajec ročně. A to je téměř 10 % produkce v zemi.

Foto: Council.gov Sergey Lisovsky

<strong>Ztráty se hromadí léta</strong>

— A vejce je těžko prodejný produkt. Obvykle máme před Novým rokem prudký nárůst a poté, když začíná postní doba, prudký pokles. Pak je vzestup před Velikonocemi a vzestup v září-říjnu. To znamená, že máme tři přepětí. Ale mezi nimi – zejména leden-únor-březen – byl pokles tržeb velmi výrazný.

Ale nosnici nemůžete donutit, aby snášela méně! V důsledku toho mnoho továren prodávalo vejce se ztrátou v některých měsících po celá léta. A tyto ztráty se kumulovaly. Nikdo ale továrnám nepomohl, i když o problémech všichni věděli.

A nyní se k potížím přidala zvýšená spotřeba: sezónní nárůst spotřeby, růst v důsledku vzniku nových regionů v Rusku a také zvýšená poptávka po vaječném prášku mezi armádou.

V důsledku toho máme: poptávka se zvýšila, ale výroba se snížila.

A k tomu přidáme zvýšení nákladové ceny. A byl velmi vážný. Pokud je cena obilí dostatečně nízká, pak se používají dovážené nebo domácí krmné přísady. Domácí, ale také mnohem dražší! Bohužel, po odchodu západních hráčů ruské společnosti jednoduše zvýšily ceny přísad 2-3krát.

Navíc vejce, ze kterého je nosnice vyrobena, je buď dovezeno v prvním nebo druhém derivátu. Plus vybavení – to je skoro všechno dovezené. Vakcíny – některé jsou naše, ale jsou i dovážené. A nesmíme zapomenout na režijní náklady: plyn, elektřina, palivo. To vše neustále roste na ceně.

<strong>Bez zabezpečení to nejde</strong>

— Dalším faktorem, který vždy vyvíjel tlak na cenu vajec, jsou specifika podnikání u nás. Podívejte se, na první pohled jsou platy továrních dělníků v Rusku nižší než třeba v Evropě nebo USA.

Ale například v Evropě musíte platit pouze zaměstnancům, kteří pracují ve výrobě. A také máme bezpečnostní štáb, který na Západě prakticky neexistuje. Bez zabezpečení to ale nezvládneme. Potřebujeme také směnu elektrikářů ve službě. A to jsou další dva lidé, to jsou čtyři až šest zaměstnanců. Ale bez elektrikářů to nejde. Výpadek proudu trvající jednu hodinu může zabít celé stádo. Jenže na Západě je pojištění proti výpadku elektřiny a odpovědný je dodavatel energie, který je připraven v případě problémů kompenzovat všechny ztráty.

Například v Evropě jsou veterináři obvykle zajišťováni externě, ale zde musí být zaměstnanci. A tak dále. Výsledkem je, že na každého člověka, který skutečně pracuje v produkci drůbeže nebo vajec, připadají další tři lidé, bez kterých bychom se teoreticky mohli obejít.

V důsledku toho je náš plat na zaměstnance mnohem nižší a celkový mzdový fond je přibližně stejný jako v jiných zemích.

Přitom například ceny elektřiny v Rusku pro drůbežárny jsou často ještě vyšší než na Západě. Koneckonců, tam jsou často speciální sazby. A stejná situace je i u motorové nafty – v Evropě existuje speciální program prodeje pohonných hmot zemědělcům za snížené ceny.

<strong>Dceřiné farmy to nezvládnou</strong>

— Mimochodem, je ještě jeden důvod, proč prý úředníci nečekaně narazili na problém s nedostatkem vajec. Faktem je, že podle oficiálních statistik u nás řadu let počet vedlejších farem roste. A na takových farmách prý lidé pěstují vejce. A toto číslo se podílí i na celkovém objemu výroby v zemi.

V důsledku toho máme situaci, kdy celkový objem výroby na papíře neklesá, ale klesá průmyslový objem výroby. Ale je prostě nemožné skutečně spočítat, kolik vajec se na farmách vyprodukuje! Existuje tedy jednoduchá úprava čísel za účelem vykazování dobrých dat nahoru.

<strong>Türkiye nepomůže</strong>

— S vejci z Turecka, která k nám údajně dovezou, nepočítejte. Pokud je přinesou, bude to docela malá částka. Nikdo nevyrábí vejce „na sklad“. Ostatně skladovat se dá maximálně tři měsíce. V ideálním případě by dietní vejce s nejužitečnějšími látkami mělo být skladováno pouze týden.

A pokud chceme zásoby navýšit, musíme si nejprve objednat vajíčko, ze kterého se vylíhne nosnice. Pak musí dospět. V důsledku toho cyklus trvá asi rok! Čili objednat si teď u někoho velké objemy vajec, které ovlivní celosvětový trh, to trvá dlouho.

Foto: Sergey Petrov/NEWS.ru

<strong>Musíme změnit náš přístup</strong>

— Aby ceny vajec a kuřat byly v budoucnu stabilní, je třeba provést reformy v tomto odvětví. Je nutné přejít na systém garantovaného příjmu, jak fungují všechny přední západní země. Když něco nedotujete, ale garantujete příjem. A farmář ví, že dostane svůj zisk, protože za produkt bude určitá cena. A pokud bude cena nižší, stát tento rozdíl dorovná.

Například v Kanadě nyní spolupracují s producenty mléka pomocí přibližně stejného schématu, které bylo dříve používáno v SSSR. Tam kupují řekněme mléko od zemědělských výrobců za vysokou cenu. A pak to prodávají veřejnosti za nižší cenu. Výsledkem je, že výroba vždy zůstává zisková, stabilní a předvídatelná.

A přechodem na tuto formu se budeme moci vzdálit situaci, ve které se průmysl nyní nachází. Když ve skutečnosti může firma fungovat se ztrátou šest měsíců v roce. Tyto ztráty se však kumulují a provozní kapitál je nedostatek. S ohledem na úrokovou sazbu chápeme, že vzít si půjčku nyní je velmi drahé. 22–25 % ročně!

Proto musíme spočítat náklady na produkci vajec a přejít na nové formy podpory producentů. Kromě toho musí být nákladová cena kalkulována v každém regionu. Protože náklady na vejce na jihu Ruska a na severu budou úplně jiné.

Bez vážných reforem se situace vajec v Rusku nezmění. Investice do vajíčka je na 8-10 let. A vzhledem k dlouhé investiční době bude nyní do produkce vajec investovat jen málo seriózních podniků. Stát musí změnit pravidla hry a zajistit, aby se investice vrátily a produkce vajec byla ekonomicky životaschopným byznysem.

Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce

Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.

5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek

Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.

• Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
• Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.

To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.

Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!

Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější

Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.

Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.

Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.

Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek

Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.

Hnědá vejce mají silnější skořápky

Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.

Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.

Hnědá vejce jsou dražší

Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).

Diverzifikovat <br />vaše menu <br />s internetovým obchodem „Nashenka“

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl

Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?

• Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
• Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
• Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
• Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
• Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
• Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.

Stručně o tom, co jsme zjistili

• Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
• Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
• Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
• Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.