Výhody rajčat, poškození, obsah kalorií | Život RBC

Ještě před 200 lety bylo rajče považováno za jedovaté a sloužilo pouze k dekorativním účelům. V současné době je vědecky rehabilitován a je považován za užitečný a bezpečný produkt. O tom, jak rajče pomáhá našemu tělu, pojednává článek.

1. Co je důležité vědět
2. Obsah kalorií a nutriční hodnota
3. Výhody
4. Škodlivé
5. Komentáře odborníků

Co je důležité vědět o rajčeti

Rajče je plodem rostliny z čeledi hluchavkovitých, kam patří také brambory a lilek. Přestože je rajče při vaření identifikováno jako zelenina, z botanického hlediska je ve skutečnosti ovocem.

Mezi Aztéky, kteří rostlinu pěstovali, se toto ovoce nazývalo „tomatl“ a v Itálii – pomo d’oro („zlaté jablko“): takže pro stejné ovoce existovala dvě různá slova. Existuje více než 20 tisíc odrůd rajčat různých barev, tvarů a chutí [1].

Rajče je teplomilné ovoce, proto potřebuje hodně slunce, aby dozrálo. Pokud je začátek léta horký a odrůdy brzy dozrávají, lze první sklizeň sklízet od poloviny července a sezóna končí koncem srpna – začátkem září.

Kalorie a nutriční hodnoty rajčat

Rajče obsahuje asi 95 % vody, zbývajících 5 % sacharidů a vlákniny.

Malé (100 g) čerstvé rajče obsahuje 18 kalorií a navíc [2]:

• 0,9 g bílkoviny;
• 3,9 g uhlohydrátů;
• 1,2 g vlákna;
• 0,2 g tuku.

Co je užitečné rajče: 3 vlastnosti

Rajče je nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho užitečných látek: lykopen, vitamíny C a K, draslík, kyselinu listovou. Pomáhá kardiovaskulárnímu systému, zdraví pokožky, nasycuje tělo antioxidanty.

1. Pomáhá srdci

Díky experimentu provedenému mezi muži středního věku se podařilo zjistit: existuje souvislost mezi nízkou hladinou lykopenu a betakarotenu v krvi se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění [3]. Tyto karotenoidy také pomáhají bojovat proti zánětům a oxidačnímu stresu [4], mají ochranný účinek na vnitřní vrstvu cév a mohou snižovat riziko zvýšené srážlivosti krve [5]. A užívání lykopenu normalizuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) [6].

Vláknina, draslík, vitamín C a cholin, které se také nacházejí v rajčatech, podporují zdraví srdce. Pokud zvýšíte příjem draslíku a zároveň snížíte příjem sodíku v těle, pak můžete snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění [7].

Kyselina listová v ovoci pomáhá vyrovnávat hladinu homocysteinu, který vzniká v důsledku rozkladu bílkovin a může vést i k onemocnění srdce a cév [8].

2. Zlepšuje zdraví pokožky

Lykopen a další rostlinné sloučeniny bohaté na rajčata mohou chránit pokožku před popáleninami [9].

V rámci studie lidé užívali asi 40 gramů rajčatového protlaku s olivovým olejem obsahujícím 16 mg lykopenu každý den po dobu 10 týdnů. Ukázalo se, že se spálili o 40 % méně [10].

Rajčata obsahují také hodně vitamínu C: podporuje tvorbu kolagenu, což zlepšuje vzhled vlasů, pokožky a nehtů. Vitamin také hraje roli silného antioxidantu – snižuje poškození slunečním zářením a špatnými podmínkami prostředí [11].

3. Obsahuje mnoho užitečných látek

Rajčata jsou dobrým zdrojem vlákniny, obsahují asi 1,5 g na středně velký plod [2]. Zároveň mají nízký obsah sacharidů, které se skládají převážně z jednoduchých cukrů a nerozpustné vlákniny.

Rajče obohacuje tělo o vitamín C (28 % denní potřeby), který zlepšuje fungování imunitního systému, zdraví pokožky a je považován za přírodní antioxidant [12]. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak, vitamín K1 se podílí na srážení krve a posiluje kosti a kyselina listová je důležitá pro normální růst tkání a funkci buněk.

Škodlivost rajčat

Podle studie ekologické organizace jsou rajčata na 12. místě v žebříčku ovoce a zeleniny s nejvyšším obsahem reziduí pesticidů [13].

Když začnou dozrávat, produkují plynný hormon – etylen [14]. Plody, které se pěstují komerčně, se sklízejí a přepravují ještě zelené a nezralé. Aby plody získaly červenou barvu, jsou postříkány umělým plynem etylenem. To brání rozvoji přirozené chuti a může je o chuť připravit [15]. Pokud jste museli koupit nezralá rajčata, můžete urychlit proces zrání tím, že je zabalíte do listu novin a podržíte je několik dní při pokojové teplotě. Nejlepší je však kupovat ovoce pouze od důvěryhodných dodavatelů a před použitím důkladně umýt.

Pokud užíváte beta-blokátory, které mohou způsobit zvýšení hladiny draslíku, pak by se rajčata měla jíst v omezeném množství, protože mají vysoký obsah tohoto minerálu. Lidé, kteří mají problémy s ledvinami, by se také měli vyhýbat nadměrné konzumaci plodu: nadbytek draslíku vede k vážným následkům.

Komentáře odborníků

Natalia Bogdankevich
výživový poradce, kouč zdravé výživy

„Rajčata jsou zdravá, jako každá jiná zelenina, protože obsahují vlákninu (vlákninu), která je nezbytná pro trávení a pro zdraví střevní mikroflóry. Navíc jsou bohaté na antioxidanty. Antioxidanty pomáhají vyrovnat se s oxidačním stresem a odolávat procesu stárnutí buněk. Předně je to lykopen, velmi silný a důležitý antioxidant. Zajímavý bod: během tepelného zpracování se lykopen nejen nerozkládá, ale také se stává biologicky dostupnější. Rajčata obsahují vitamín C, ale ten snadno získáte z jiných zdrojů. Dále je zde betakaroten, vitamíny skupiny B, minerální látky (draslík, vápník, hořčík a další).

Neexistuje žádná jednoznačná norma pro množství spotřeby rajčat.

Obecně platí, že musíme sníst pět porcí zeleniny a ovoce denně (porce je průměrná zelenina nebo ovoce, cca 100-120 g), více zeleniny než ovoce. Přitom je lepší jíst na různé způsoby, a ne jen na jedno ovoce.

Zdraví lidé mohou jíst rajčata pravidelně. Ano, jako všechny nočníky obsahují solanin (považovaný za toxickou látku rostlinného původu), ale v malém množství tělu neškodí. S různými onemocněními gastrointestinálního traktu mohou existovat omezení. Například kvůli obsahu kyseliny šťavelové v rajčatech byste s nimi měli být opatrní, pokud máte problémy s ledvinami. Je také lepší omezit používání rajčat na osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu v akutním stádiu – kyseliny ve složení mohou nepříznivě ovlivnit sliznici.

Čím více budete jíst místní sezónní ovoce a zeleninu, tím lépe. V tomto případě si zachovají více živin. Rajčata mohou být konzumována jak čerstvá (pokud nejsou žádné gastrointestinální potíže nebo zdravotní omezení), nebo vařená (takže lykopen se stává biologicky dostupnější).

Přestože rajčata obsahují mnoho prospěšných látek, u některých lidí jsou kontraindikována.

Rajče je jednou z nejoblíbenějších surovin na stole: přidává se do salátů a polévek, připravuje se z něj aromatická omáčka na těstoviny a pokrm shakshuka. Ať už syrová nebo dušená, tato zelenina je užitečná v jakékoli úpravě. Jaké cenné látky pro tělo obsahují rajčata? Jak vybrat dobré a zralé rajče bez pesticidů? A hlavně, existují případy, kdy by se rajče nikdy nemělo jíst? Odbornice na výživu Anna Grace odpověděla na tyto otázky pro 5-tv.ru.

„O rajčatech existuje mýtus, že konzumace této zeleniny v člověku vyvolává žárlivost, což samozřejmě není pravda. Žádný produkt nemůže změnit náš charakter, pokud samozřejmě nebyl ošetřen hormony,“ řekla Grace.

Výhody a poškození rajčat

Samotné slovo „rajče“ přeložené z francouzštiny znamená „zlaté jablko“. Předpokládá se, že Evropané se poprvé seznámili se žlutou odrůdou rajčat. Staří Aztékové to nazývali „tomatl“, což znamenalo „strhávání ovoce“. Tato zelenina se do Ruska dostala v XNUMX. století ze Střední a Jižní Ameriky. Catherine II ocenila neobvyklou chuť rajčat a nařídila, aby se pravidelně podávalo a pěstovalo na původní půdě. Tak si kdysi exotická zelenina získala popularitu.

Kromě příjemné chuti obsahují rajčata mnoho užitečných látek: vitamín A, K, C, vitamíny B, kyselinu listovou, thiamin. Jsou bohatým zdrojem vlákniny, železa, hořčíku a řady organických sloučenin, jako je lykopen, silný antioxidant, který snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů. Tato látka také pomáhá předcházet riziku vzniku adenomu prostaty a rakoviny prostaty. Lykopen je navíc pigment, na kterém závisí barva ovoce.

Dnes existuje mnoho odrůd rajčat: od červené po fialovou, žlutou a zelenou. Rajčata se používají nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství a kosmetice. Například rajčatová šťáva může vyléčit vážné spálení od slunce a masky mohou mít omlazující účinek stimulací produkce kolagenu. Navzdory zásobárně užitečných látek ne všichni lidé mohou jíst rajčata.

Rajčata by se neměla jíst:

· Při potížích s gastrointestinálním traktem;

· Při onemocnění jater.

„Lidé, kteří mají problémy s trávicím traktem a slinivkou, by se měli vyhýbat rajčatům, která mají poměrně vysoký obsah kyselin. Při problémech s játry byste ho také měli přestat jíst, protože rajčata mohou vyvolat vznik a rozvoj hepatózy,“ varuje nutriční specialistka Grace.

Jak si vybrat zdravá rajčata

Chcete-li vybrat chutnější rajčata, musíte věnovat pozornost některým detailům.

„Pokud má rajče ideální vzhled, pak by vás to mělo upozornit. Uměle vypěstované ovoce zpravidla nemá vůni ani chuť. Přírodní zelenina nemůže mít ideální tvar – je střední velikosti (pokud nejde o velkou odrůdu) a má bohaté aroma,“ říká nutriční specialistka.

Nejlepší možností je podle odborníka koupit rajčata na révě. Právě podle toho můžete určit čerstvost samotné zeleniny. Pokud bylo rajče skladováno velmi dlouho, větev bude suchá.

„Také byste neměli brát rajčata s bílými žilkami – to je známka nezralosti. Ale rajče se zelenými pruhy pod slupkou je známkou ošetření pesticidy. Než rajče vložíte do košíku, přivoňte si k němu. Pokud je cítit kyselý zápach, pak začal proces hnití,“ varovala Grace.

Rajčata můžete jíst syrová nebo vařená. Při zahřívání se blahodárný lykopen neničí, ale naopak se jeho množství 10x zvyšuje, což jen zvyšuje pozitivní vlastnosti zeleniny a její účinek na organismus.