Z čeho se vyrábí obiloviny a kaše? Jaké jsou nejužitečnější – Ořechy a sušené ovoce obchod – DOBRÝ PRODUKT

Krupice – potravinářský výrobek sestávající z celých nebo drcených zrn různých plodin. Obiloviny se získávají zpracováním zrn, odstraněním tvrdých vnějších slupek a dodáním jádra vhodného tvaru.
Samostatně se rozlišují rodiny pohanky a amarantu. Pohanka (pohanka) je obecně považována za bylinnou rostlinu a nikoli za obilninu. Ale navzdory tomu jsou pohanka i amarant klasifikovány jako obilniny.

KTERÉ OBILOVINY JSOU NEJZDRAVĚJŠÍ

Výsledné produkty z obilovin hrají v lidské výživě zásadní, dokonce zásadní roli.
Ne všechny obiloviny jsou však stejně zdravé. Hodnota obilovin je dána její užitečností, tedy obsahem bílkovin, zdravých sacharidů, vitamínů a mikroelementů. Dalším ukazatelem je nepřítomnost poškození těla, například lepkem nebo cukrem.

Bezlepkové je protein nacházející se v pšenici, žitu a ječmeni. To znamená, že je přítomen téměř ve všech pekařských a cukrářských výrobcích.

Nejvíce lepku obsahují obiloviny na bázi pšenice, žita a ječmene. To ale neznamená, že tyto obiloviny jsou škodlivé. Pokud máte normální toleranci lepku, není třeba se této záležitosti příliš obávat.

Příznaky nesnášenlivosti lepku: vyrážka, nevolnost, alergické reakce, tíha v břiše a další gastrointestinální dysfunkce.

Při zjištění příznaků reakce na lepek se doporučuje přejít na bezlepkové obiloviny, jako je rýže, proso, oves.

Uznáváno odborníky na výživu nejzdravější cereálie: pohanka, rýže, quinoa.

Z JAKÝCH OBILOVIN SE VYRÁBÍ

Pšenice

Pšenice je jednou z nejrozšířenějších obilnin na celém světě díky své široké oblasti pěstování, relativně nízké ceně a velkému množství produktů, které z ní lze získat. Vzhledem k výraznému obsahu lepku nejsou pšeničné obiloviny nejcennější. Přesto jsou pšeničné obiloviny velmi běžné a uspokojují hlad obrovského množství lidí po celé planetě. To je pravděpodobně jejich hlavní hodnota.

Obiloviny získané z pšenice: bulgur, kuskus, krupice, pšenice.

Energetická hodnota: 360 kcal, GI: 70-75
Bílkoviny: 14, Tuky: 2-2,5, Sacharidy: 70

Žito

Jednoletá (dvouletá) bylina z čeledi Poaceae. Vzhledově jsou klasy podobné pšenici. Je odolný vůči nízkým teplotám, takže jeho plodiny jsou běžné na severní polokouli Země. Protein z žitného zrna obsahuje aminokyseliny nezbytné pro růst a obnovu tkání, tvorbu hormonů a protilátek. Pomáhá rozvíjet odolnost organismu vůči nemocem a je užitečný jako dietní produkt pro diabetiky. Žitné krupice se vyrábí stejným způsobem jako pšenice. Zbaví se slupek, rozdrtí je nebo jádra nechají vcelku.

Obiloviny získané z žita: žitná cereálie.

Energetická hodnota: 297 kcal, GI: 45
Bílkoviny: 10, Tuky: 2 Sacharidy: 76

Ječmen

Rod rostlin z čeledi Poaceae. Od pradávna ji lidé pěstovali a používali jak při vaření, tak při vaření piva. Ječmen, stejně jako pšenice, byl pěstován asi před 10 tisíci lety.

Obiloviny získané z ječmene: kroupy, ječmen.

Zvláštností ječných krup je velké množství β-glukanového polysacharidu, který má účinek snižující cholesterol, dobrý poměr mezi bílkovinami a škrobem, bohatý obsah provitamínu A, vitamínů skupiny B a mikroprvků: vápníku, fosforu, jódu, zejména hodně kyseliny křemičité.

Energetická hodnota: 313 kcal, GI = 20-35
Bílkoviny: 10, Tuky: 1,5 Sacharidy: 65

Proso

Rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi Poaceae. Proso je vysoce odolné, vhodné pro pěstování v suché půdě, dobře snáší teplo. Zrno prosa se používá k výrobě obilovin a mouky, k výrobě sladu a alkoholu.

Obiloviny získané z prosa: proso

Proso není z hlediska své užitečnosti horší než pohanka a kenoa. Tato obilnina se však nedoporučuje lidem s nadváhou a diabetikům, protože tato obilnina má vyšší glykemický index než pohanka.

Energetická hodnota: 297 kcal, GI = 40-60
Bílkoviny: 11, Tuky: 4 Sacharidy: 55

Rýže

Jedna z nejdůležitějších obilnin, protože živí více než polovinu světové populace (mezi nimi Čína, Indie, Bangladéš). Sazenice rýže jsou velmi náročné na podmínky pěstování a nesnášejí mráz. Rýže velmi miluje vlhkost a její výhonky rostou přímo z vody. Semena klíčí při 10-12 stupních. Vzhledem ke své teplomilné povaze má rýže omezené rozšíření v zemích mírného pásma.

Obiloviny získané z rýže: hnědá rýže, bílá rýže, hnědá rýže, dlouhozrnná rýže, krátkozrnná rýže, předvařená rýže.

Hnědá rýže je ceněna spíše pro své dietetické vlastnosti. Hnědá rýže má vyšší obsah živin než běžná rýže.

Bílá rýže Pokud jde o obsah vitamínů a minerálů, bílá rýže je horší než hnědá nebo předvařená rýže, ale je hlavním typem rýže konzumované po celém světě.

Dušená rýže má své výhody: při vaření v páře se až 80 % vitamínů a minerálů obsažených ve skořápce otrub přenese do rýžového zrna.

hnědá rýže obsahuje výrazně více minerálních látek a vitamínů skupiny B. Zvláště často se používá v dietní výživě. Doba vaření 25 minut.

Energetická hodnota: 330 kcal, GI = 35-70
Bílkoviny: 7, Tuky: 1 Sacharidy: 70

Oves

Jednoletá rostlina z čeledi obilnin, zastoupená pro pěstování jedním druhem – ovsem.

Obiloviny získané z ovsa: ovesné vločky, ovesné vločky, ovesné vločky.

Energetická hodnota: 340 kcal, GI = 40-60
Bílkoviny: 12, Tuky: 6 Sacharidy: 59

Ovesné vločky jsou velmi zdravé. Zvýšený obsah bílkovin, aminokyselin, snadná stravitelnost. Obiloviny jsou bohaté na vitamíny skupiny B.

Pohanka

Nejzdravější a cenově dostupné jsou cereálie na bázi pohanky. Proč jsou obiloviny na bázi pohanky ceněné? Pro své dietetické vlastnosti a bohatství živin. Pohanka je doporučována jako hlavní obilnina pro diabetiky, osoby trpící gastrointestinálními potížemi a alergiky.

Obiloviny získané z pohanky: pohankové jádro, zelená pohanka.

Zelená pohanka je dietnější, jelikož není smažená a oproti klasické smažené (hnědé) pohance si zachovává ještě více tělu prospěšných látek. Pohanka obsahuje více minerálů a vitamínů než jiné obiloviny. Pohanka je téměř čtyřikrát bohatší na draslík (ve srovnání s rýží). Pohanka podle hmotnosti je k dispozici k objednání v našem obchodě.

Energetická hodnota: 308 kcal, GI = 50-55
Bílkoviny: 12,6, Tuky: 3,3 Sacharidy: 57

Kukuřice

Kukuřice je také součástí rodiny obilovin. Existuje předpoklad, že kukuřice je jednou z nejstarších obilných rostlin. Kukuřičná krupice je užitečná díky svému jedinečnému složení. Kukuřice obsahuje hodně vlákniny, která dobře čistí jícen. Vitamíny (A, skupiny B, C, E, K a PP) jsou přírodní antioxidanty, které jsou zodpovědné za pružnost pokožky, lesk vlasů a pevnost zubů.

Obiloviny získané z kukuřice: kukuřičná krupice

Energetická hodnota: 328 kcal, GI: 70-75
Bílkoviny: 8, Tuky: 1,2 Sacharidy: 71
Vzhledem k tomu, že kukuřice má vysoký glykemický index, nedoporučuje se lidem se sklonem k obezitě a cukrovce.

Quinoa

Obilná plodina patřící mezi pseudoobiloviny z čeledi Amaranthaceae. Quinoa je nyní populární, ale pro své nutriční vlastnosti je známá již od starověku. Quinoa se po staletí pěstuje v Peru a Ekvádoru, kde se jí přezdívá „Incká rýže“. Kdysi byla právě tato obilovina identifikována jako ideální pro astronauty a od té doby zřejmě zažívá boom této superpotraviny po celém světě.

super jídlo – to je název pro produkty, které jsou svou vysokou koncentrací živin na špičce ve srovnání s jinými produkty stejného typu.

Existuje několik druhů quinoi, lišících se vzhledem, ale všechny spojuje specifická ořechová příchuť, proto se tato kultura přidává do salátů, snídaní a dokonce i dezertů. Bílá quinoa je nejpodobnější naší obvyklé kaši, ale černá quinoa má nasládlou chuť.

Obiloviny získané z kenoa: červená quinoa, černá quinoa, žlutá quinoa.

Energetická hodnota: 368 kcal, GI: 40-50
Bílkoviny: 15, Tuky: 14, Sacharidy: 64

Červená quinoa je považována za nejzdravější. Černá – dietní. Všechna zrna quinoa jsou bez lepku.

Při tvorbě jídelníčku nezapomínejte, že benefity konzumace pouze jedné z nejzdravějších cereálií nenahradí střídmou konzumaci všech cereálií. Každá obilovina má své jedinečné prospěšné látky a mikroelementy. Jídlo by mělo být jiné. Toto pravidlo dodržujte ve svém jídelníčku.

Náš online katalog představuje vysoce kvalitní a zdravé cereálie, které si můžete objednat k dodání po celé Ukrajině (na základě inzerce).

„Polévková zelňačka a kaše jsou naše jídlo,“ slýcháme od dětství. Vařené cereálie jsou jedním z mála tradičních ruských jídel, ne nadarmo se samotné slovo „kaše“ nedá přeložit do žádného jiného jazyka. A s touto letitou kaší ruská kuchyně překvapivě zapadá do světových trendů – právě hrubé, archaické, nezpracované obiloviny jsou dnes považovány za nejcennější příspěvek k výživné výživě.

Je také žádoucí, aby za posledních sto let lidé zasahovali do jejich osudu co nejméně. Dříve lidé jednoduše neměli možnost geneticky modifikovat pšenici nebo drtit oves, aby se rychleji uvařil, aby bylo dosaženo vysokých výnosů. A najednou se ukázalo, že nejužitečnější jsou ta nedotčená, vrtošivá a nerentabilní z hlediska hromadného setí, stará a tedy vzácná zrna, která neztratila nic cenného, ​​co jim příroda dala. Poltavské krupice a amarant, špalda a jachta se připomněly a vrátily se k doporučením odborníků na výživu a do regálů obchodů. S některými z těchto obilovin se lidstvo zabývalo tisíce let, jiné jsou zapomenutou vzpomínkou z pionýrského dětství. Je čas se znovu seznámit: stará i nová zrna se vejdou do módních misek, salátů i rodinných receptů na zelí a kastrolky.

Provedli jsme audit starých zásob a na konci článku hledáme receptury s cereáliemi, které se chystáme pro sebe znovu objevit.

Amaranth

Jaké cereálie? Amarantu se říká obilí Inků: v Jižní Americe a Mexiku byla tato pseudoobilovina s krásnými červenými latami před osmi tisíci lety spolu s quinoou a kukuřicí jednou z hlavních obilných plodin a do Evropy se dostala na Kolumbových lodích spolu s brambory. O to překvapivější je, že v Rusku věděli o amarantu ještě před objevením Ameriky. Pravda, nikdo ho nepěstoval záměrně: více než deset druhů divokých amarantů, známých jako amarant, rostlo, kde se jim zachtělo. Amarant je totiž téměř nezničitelná rostlina, nevadí jí sucha ani záplavy (ne nadarmo byl dlouho považován za zákeřný plevel), ale když došlo k neúrodě, kaše z amarantu divokého zachránila lidi před hladem. Od dob Petra Velikého byl amarant zapomenut a připomínán teprve nedávno, kdy jeho drobná zrnka náhle spadala do kategorie superpotravin: začali se o něj zajímat nejprve jednotliví farmáři a poté velcí zemědělskí producenti. Dnes je 90 % amarantu v prodeji domácí produkt, pěstuje se především na Sibiři a v Povolží. Promiňte, odkud tedy pochází tato cena – asi 400 rublů za kilo? Amarant se snadno pěstuje, ale velmi obtížně zpracovává: drobná semínka se obtížně oddělují od nečistot, jako je quinoa, a slupky ze slupek, proto se amarant sbírá hlavně ručně. Proto ta působivá cenovka.

jaký to má přínos? Potravinová komise OSN označila amarant za „nejslibnější plodinu 3. století“: kořeny amarantu zvedají živiny z hloubky 4–XNUMX metrů, což je mimořádně důležité vzhledem k současnému rozsáhlému vyčerpání a znečištění horní úrodné vrstvy. Množstvím a hlavně kvalitou bílkovin se amarantová zrna blíží masu, amarant neobsahuje lepek jako pšenice. Pokud jde o obsah vápníku, může ashiritsa konkurovat tvarohu; Ke vstřebávání vápníku je potřeba aminokyselina lysin a amarantové zrno obsahuje více lysinu než pšeničné klíčky. To ale nestačí: není to tak dávno, co byl v semenech objeven zázračný antioxidant skvalen, který se podílí na tvorbě hormonů a enzymů. Skvalen se používá téměř ve všech oblastech medicíny – od kosmetiky po onkologii, nyní se získává výhradně z tuku hlubokomořských žraloků a stojí astronomické peníze; mnohem dostupnější amarant může tuto situaci změnit.

Jak vařit. Kaše, lehké saláty jako tabbouleh, přílohy – amarant má velmi zvláštní, ale příjemnou chuť, bramborovou i ořechovou. S amarantem můžete vařit rizoto – dobře absorbuje chuť masa a ryb a nerozvaří se. Chléb se peče z amarantu: z čistého obilí se díky absenci lepku získávají placky, které se vám v rukou rozpadají, ale pokud smícháte mleté ​​obilí s běžnou pšeničnou moukou v poměru 1/10, můžete upéct i bageta. Amarantovou moukou lze zahustit cukrářské krémy místo škrobu, připravit těsto a tempuru a přidat do řízků místo krupice. O tom, kam ještě toto mnohostranné zrno jde, si můžete přečíst zde.

Ječmenové krupice

Jaké cereálie? Pověst ječné kaše, stejně jako její blízká příbuzná kroupy (obě pocházejí z ječného zrna), dost kazí fakt, že se jimi v sovětských dobách krmily především vládní instituce – armáda, vězení nebo pionýrský tábor. V domácích kuchyních byla cela synonymem chudoby: malá, šedá, tvrdá, jako střela, a pokud vás potěšila, byla za cent. Ano, ještě před revolucí byla jachka hlavně selským jídlem, i když tehdy ji uměli vařit: ječné kaši se říkalo balikha, do které se cereálie nejprve namočila na den a pak se dlouho dusila v chladu. troubě spolu s rostlinným olejem nebo sádlem. I když existovaly i aristokratičtější verze, například slavná kuchařka Jekatěrina Avdějeva má recept na Baranovskou kaši, za jejíž autorku je považována učitelka budoucího cara Alexandra II., hraběnka Julia von Baranov, rozená Adlerberg. Pravděpodobně to není kaše, ale dezert: cereálie uvařené v mléce, pokryté čepicí z vajec rozšlehaných se smetanou a pečené v troubě, dokud nezkaramelizují.

jaký to má přínos? Druhá vlna popularity yachky přišla tam, kde jsme to nečekali – z Japonska. Tam byla v 80. letech provedena rozsáhlá studie ječmene z pohledu perspektiv jeho pěstování za účelem doplnění mikroprvků, které Japoncům v tradiční rýži chyběly. Ukázalo se, že vyhlídky jsou: na rozdíl od perličkového ječmene se ječmen vyrábí z nerafinovaného, ​​drceného zrna a zůstávají v něm všechny benefity koncentrované v otrubách – rostlinné bílkoviny, vláknina, celá řada vitamínů, od A po E a v významné dávky. Obětem havárie ve Fukušimě byl předepsán léčivý koktejl z drceného ječmene k odstranění radionuklidů z těla.

Jak vařit. Hlavním pravidlem při přípravě yachky je dusit ji co nejdéle na mírném ohni; Čím více je cereálie rozvařená, tím je chutnější. Yachka vařená v mléce zbělá a je křehčí a v houbovém nebo masovém vývaru se může stát základem polévky, kroket nebo náplně do zelí, dolmy a plněných paprik. Kaše z viskózního ječmene je velmi pružná, lze z ní snadno udělat kastrol, formovat do košíčků nebo branek a následně upéct v troubě a naplnit čímkoli. Kulinářským přednostem yachky se šéfkuchař komplexně věnoval v naší sekci „Produkty“.

Artek a Poltava krupice

Jaké cereálie? V sovětských obchodech se prodávaly dva dnes zapomenuté druhy pšeničných obilovin: Artek a Poltava. První, jemnější grind, byl vyvinut speciálně pro tábor Artek, který byl otevřen v roce 1925, a měl proměnit pionýry na dovolené v růžové, robustní muže. Druhý, větší, má dlouhou historii; pšeničné kaše jsou jedny z nejstarších v domácí kuchyni, kdysi měly rituální význam a podávaly se například na svatbě, později byly určeny hlavně vojákům. Název „Poltava“, který se objevil v sovětských dobách, měl evokovat armádní asociace. Je zajímavé, že východní bulgur, známý mnohým lépe než domácí pšeničné obiloviny, je téměř jeho úplným analogem, pokud ne tvarem (bulgur se vyrábí z celých, nikoli drcených zrn), tak chutí. Tuzemské pšeničné obiloviny jsou přitom několikanásobně levnější.

jaký to má přínos? Všechny pšeničné obiloviny (s výjimkou krupice) jsou podle GOST vyráběny z tvrdé pšenice a zachovávají si všechny její výhody – především vysoký obsah vlákniny, která je zodpovědná za „všeobecné čištění“ gastrointestinálního traktu a slouží jako potravina. nejen pro nás, ale i pro symbiotické prospěšné bakterie našich střev. Tvrdá pšenice navíc snadno zasytí, ale na glukózu se přemění na poměrně dlouhou dobu. Tělo nespěchá s ukládáním kalorií získaných z obilovin (a je jich hodně – 300 kcal na 100 gramů), ale vynakládá je na vážný úkol – zpracování komplexních sacharidů. V neposlední řadě na seznamu předností je vysoký obsah manganu, 100 gramů pšeničných obilovin obsahuje jeden a půl denní dávky tohoto důležitého stavebního kamene hormonálního systému a funkce štítné žlázy.

Jak vařit. Z drcených pšeničných krup nelze udělat drobivý pilaf jako bulgur, ale je výborný jako jemná mléčná kaše, například s dýní a ořechy. Neutrální, jako zapečená chlebová kůrka, chuť se hodí se sýrem, krevetami, játry a cibulí a ve vegetariánské verzi – s tofu. Pšeničné obiloviny uvařené ve vodě nebo ve vývaru zahušťují okurky a jiné polévky o nic horší než ječmen, můžete do nich přidat různé zahradní listy: šťovík, špenát a mladé řepné natě. Důležitý bod – před vařením musí být všechny pšeničné obiloviny důkladně omyty (nejlépe v několika vodách) kvůli přítomnosti suspenze nebo mouky, která může v hotovém pokrmu zanechat slizký sediment. Drcené cereálie se vaří déle než krupice, ale rychleji než bulgur; malý artek bude hotový asi za 20 minut, Poltava zabere minimálně půl hodiny.

Špalda a špalda

Jaké cereálie? Odrůda měkké pšenice s velkými zrny, nedotčená genetiky. Staří Babyloňané znali hlásku přibližně ve stejné podobě jako nyní. V Rusku je špalda známá také jako špalda, ale je s ní věčný zmatek: buď je vědci oddělují kvůli odlišné sadě chromozomů, nebo považují špaldu za jednu z tuctu odrůd špaldy. V každém případě chromozomy nejsou okem viditelné, tyto dvě obiloviny vypadají přibližně stejně a v kulinářském použití se příliš neliší, proto, až uvidíte nápis na obalu „špalda“ nebo „špalda“, vezměte si ji bez váhání. Před revolucí se špalda aktivně používala v ruské kuchyni: pamatujte, v Puškinově díle řekl Balda svému knězovi zaměstnavateli: „Dej mi vařenou špaldu“? Většinou vařili špaldovou kaši bez jakékoliv fantazie s vodou nebo kyselým mlékem; Takové kaše se dodnes uchovávají na Kavkaze pod názvem zanduri. Ale v minulém století dostala přednost před špaldou výběrová bezpluchá pšenice, která byla produktivnější a snáze zpracovatelná; Špalda se z hrubých skořápek dost těžko vymlátí a velmi obtížně se z ní vyrábí jemně mletá mouka.

jaký to má přínos? Vnější husté skořápky klasu, kvůli kterým byla špalda kdysi dávno zapomenuta, se ukázaly jako jedna z jeho hlavních výhod: díky takové ochraně zůstává zrno čisté i v ekologicky nepříznivých oblastech. Jedinečnost reliktní pšenice je také v tom, že živiny jsou v zrnu rozmístěny zcela rovnoměrně, což znamená, že i ve špaldové mouce zbavené otrub a klíčků jich bude přibližně stejné množství jako v celém zrnu. Porce špaldové kaše dodá působivé dávky bílkovin, vitamínů B, zinku a železa. Zároveň obsahuje třikrát méně lepku než jakákoli jiná pšeničná obilovina, i když lidé s nesnášenlivostí lepku musí špaldu stále zacházet opatrně.

Jak vařit. Špalda má jemnou, nasládlou chuť s tóny lískových oříšků; To je jedna z těch obilovin, která se hodí stejně dobře k masu a zelenině jako ke sladkým přísadám. Důležité je pouze jej na 3-4 hodiny předem namočit, například do jogurtu nebo kefíru, který nepoddajné zrno nejen změkčí, ale také dochutí krémovou chutí. Klasikou kavkazské kuchyně je tzv. Chánův pilaf: zrna se smaží na suché pánvi, poté se vaří v tučném jehněčím vývaru, spojí se s masem, mrkví, sušeným ovocem a nechají se pod dekou v páře. Na Donu se ze špaldové kaše dělá kaše s uzenými hruškami. V Toskánsku je špalda známá jako faro, mele se z ní mouka farina, která se spolu s moukou tvrdou přidává do těsta na pizzu a těstoviny. Špaldový chléb je další fetiš zdravého životního stylu: kvůli nízkému obsahu lepku se nedá udělat nadýchaný, ale když do celozrnné mouky přidáte lněné semínko jako pojivo, získáte energeticky bohaté mazanky a tyčinky – není to nadarmo že špalda se dnes aktivně používá ve sportovní výživě. Přečtěte si zde, co ještě můžete přidat do špaldy/špaldy.

Celé ovesné vločky

Jaké cereálie? Sovětské děti vážně věřily, že existuje taková obilovina, jako je ovesná kaše, a sbíraly ji na polích hned do hotových vloček, protože oves byl v reálu k vidění jen v potravě pro křečky. A i nyní se málokdo z nás zabývá ovesnými vločkami ve formě celých zrn – mnohem snazší je nasypat okamžitě rozdrcené cereálie do šálku, zalít je vařící vodou a spolknout na cestách. Mezitím podle průzkumu deníku The Times více než 80 % Angličanů, kterým je devadesát let, snídá alespoň třikrát týdně tradiční kaši, tedy ovesné vločky uvařené tím nejklasičtějším způsobem, z celých zrn: spaří se vroucí vodou, namočí se na tři hodiny a pak se nutně vaří ve stejné vodě bez soli a cukru a med, smetana, ovoce a cukr se podávají odděleně. To je případ, kdy je věk nejlepší reklamou. Přestože kaše původně nebyla anglickým, ale skotským pokrmem, kterému se ve zbytku Británie smáli: „V Anglii je oves potravou pro koně a ve Skotsku pro lidi“ – a to pouze za napoleonských válek, kdy byly nedostatek potravin v zemi, kaše se stala součástí anglické stravy a její „koňský“ původ byl okamžitě zapomenut. Oves se do Ruska dostal ještě dříve – přes Novgorod, od Varjagů a dalších Skandinávců – a zde se zakořenil jako vlastní: želé, kvas, kaše, dušená jídla, koláče – staré kuchařky jsou plné receptů zahrnujících ovesné zrno. Zajímavé je, že zhruba ve stejné době, kdy si Angličané zamilovali oves, se v Rusku začal považovat za léčivou nemocniční stravu: existují záznamy, že vojáci zranění ve válce v roce 1812 v nemocnicích byli intenzivně krmeni ovesnými vločkami.

jaký to má přínos? Oves dokáže pacienta skutečně vrátit k životu: nahrubo zpracovaná obilovina si zachovává veškerý původní potenciál zrna a obsahuje více než 20 užitečných prvků. Oves je bohatý především na fosfor, mangan, jód a draslík, tedy vše, co udržuje náš hormonální systém na uzdě a v naprostém pořádku. Ovesné vločky, uvařené stejným staroanglickým způsobem (tedy ve stejné vodě, kde se máčelo obilí), jsou dobré zejména na bolavý žaludek, obalí jeho stěny a zmírní zánět. A lidově proslulému koktejlu Izotov z fermentovaných ovesných vloček se připisují vlastnosti superdetoxu a silného posilovače imunitního systému.

Jak vařit. Málokdy lidé milují ovesné vločky ze srdce, častěji je jedí pro ně. To se ale dá napravit, když kaši uvaříte se smetanou a na závěr přidáte ořechy a med, nebo do horké kaše nalijete panáka dobré whisky či bourbonu (to dělají Britové). Teplota zmizí a chuť ovesných vloček bude sametová a hřejivá. Pokud ovesná zrnka povaříte déle, téměř na pastu, rozdrtíte je v mixéru a smícháte s tvarohem, získáte dobrý základ na tvarohové koláče a kastrol, ať už na sladko (obzvláště lahodné je kombinovat oves s čokoládou), nebo na slano – se sýrem feta a bylinkami nebo s jakýmkoliv uzeným masem . Pokud nemáte rádi viskózní kaši s jakoukoliv omáčkou, pak můžete nálev z ovesných vloček použít do smoothie a želé nebo ji přidat do jakéhokoli zdravotního koktejlu: vše, co je potřeba vstřebat, se vstřebá a přítomnost nemilovaného ovsa bude maskované ovocnými příchutěmi.

Plněné zelné závitky s topinamburem, špaldou a houbami

V receptu Vlada Piskunova, šéfkuchaře restaurace Matrjoška, ​​je součástí náplně nejen zdravý topinambur, ale také vařená špalda, díky které jsou zelné závitky doslova napěchované superpotravinami a zároveň získávají téměř biblický zvuk.