Zero Waste mexická okurka (Chayote) | | Tvých 6 akrů

Chayote (mexická okurka) je jedlá vytrvalá rostlina z čeledi Cucurbitaceae.

Mexickou okurku lze na podzim zasadit do květináče a pěstovat v okně až do jara, navíc chráněnou před studeným vzduchem filmem. Aby se rostlina neroztahovala, odřízněte vršek. Přes zimu vytvoří chayote několik výhonků, které je třeba odříznout, umístit do vody a poté použít jako sazenice. Koncem května se rostliny zasadí do pytle s hnijícím plevelem, navrch se přidá zahradní zemina, aby se uchytily kořeny, a pytel se ponechá u plotu z pletiva. Rostliny poměrně rychle zakořeňují a rostou a tvoří silnou zelenou stěnu na pletivovém plotu. Chayote je rostlina krátkého dne, když je vystavena podmínkám dlouhého dne, výrazně zaostává ve vegetačním období. První květy se objevují až koncem srpna a první plody rostou až v září. Do konce vegetačního období se rostlině podaří vytvořit hlízy. Na zimu je třeba je umístit do sklepa a příští rok by se od nich mělo oddělit několik řízků a zasadit je do stejných pytlů. Ve druhém roce výsadby se získají plody se semeny.

V naší zemi se chayote úspěšně pěstuje na pobřeží Černého moře na území Krasnodar a na dalších místech v amatérských zahradách. Navíc může růst i na poměrně tenkých půdách. Konzumují se všechny části rostliny – nezralé plody, velké hlízy, mladé výhonky a listy. Dužnaté plody chutnají jako cuketa a v čerstvém stavu se dobře uchovávají až do jara. Mohou být dušené, smažené, plněné, skladované pro budoucí použití v solené a konzervované formě. Mladé výhonky 10–50 cm dlouhé chutnají jako chřest, vařené hlízy jsou podobné bramborám. Sušené stonky chayote se používají jako podvazkový materiál v zahradnictví. Ve středním Rusku se chayote pěstuje jako jednoletá rostlina a na jihu jako vytrvalá rostlina. Vytváří popínavé liány s řasami dlouhými až 50 m. Od druhého nebo třetího roku života se na kořenech tvoří podzemní hlízy jako brambory o hmotnosti 200 g. Plody o hmotnosti od 300 do 900 g mají tvar hrušky, i když mohou být vejčité, kulovité nebo kuželovité. Mladé plody jsou jemné, mírně sladké, s průhlednou dužinou. Chayote obsahuje jedno velké semeno, které je obtížné oddělit od dužiny. Semeno odstraněné z plodu rychle ztrácí svou životaschopnost, proto se vysévá spolu s ovocem. Na jihu roste chayote až 20 let na jednom místě. Začíná plodit 3–4 měsíce po výsadbě. Množí se semeny a řízky. V prvním roce života rostlina produkuje 60–80 plodů, ve druhém roce – 200–500. Od třetího roku se sklízí navíc 50 kg hlíz. U nás z 12 odrůd chayote jsou nejrozšířenější tři: jedna má bílý a hladký povrch plodu; druhá je zelená a hladká; třetí je zelený a špičatý nebo vrásčitý.

Semena spolu s ovocem se vysévají na sazenice 60–70 dní před výsadbou na trvalé místo – koncem února – začátkem března. Do této doby plody někdy praskají a objeví se semenáček. V teplé místnosti se plody obvykle dobře uchovávají. Nevyklíčené plody klademe pro jarovizaci šikmo, pod úhlem 45 stupňů (tlustou částí k zemi), do krabic naplněných směsí rašeliny a písku v poměru 1:1, třetina plodu by měla zůstat nad povrch půdy. Vznikající výhony se odříznou na samém kořenovém krčku a zůstanou pouze 2–3 výhonky. Při množení řízkováním se řezané výhonky zasadí do krabic s pískem pro zakořenění a poté se přesadí do květináčů, ve kterých zůstanou až do vysazení na trvalé místo. Rostliny z řízků předávají své dědičné vlastnosti dobře, na rozdíl od množení semeny. Na konci května – začátkem června se sazenice chayote vysazují podél podpory ve vzdálenosti 120–200 cm od sebe. Po výsadbě se dobře zalévá a přistíní. Chayote spotřebovává velké množství živin, proto potřebuje pravidelné krmení organickými a makro- a mikrominerálními hnojivy. Pokud hrozí mráz nebo návrat chladu, zakryjte fólií. Po dvou až třech týdnech rostliny obvykle zakoření a začnou růst. Rostlinné liány jsou k podpěrám přivázány motouzem pomocí kluzného uzlu. Rostlina se pěstuje na trelážích, plotech nebo drátěných trelážích, používají se k tomu různé pergoly. Jakmile rostlina dosáhne výšky 50 cm, odštípněte hlavní vinnou révu a na každé rostlině ponechte 2–3 postranní výhonky, zbytek odřízněte, protože plody na nich nestihnou dozrát. První řezání bočních výhonků se provádí v prvních deseti dnech června, druhý – o 10 dní později. Odstraněné výhonky se používají na saláty. Jako všechny tykvovité i chayote miluje teplo, světlo a vlhkost. Přezimuje tam, kde půda promrzne do hloubky maximálně 2,5–5 cm. Tato plodina preferuje úrodné, dobře odvodněné písčité nebo hlinité půdy, dobře roste v rašeliništích, ale nesnáší kyselé půdy, jako všechny plodiny dýně. Půda kolem rostlin se mělce nakypří a zamulčuje rašelinou nebo humusem s vrstvou 2–3 cm. Do druhé poloviny vegetačního období rostlina vytváří silný kořenový systém, díky kterému se samostatně zásobuje vodou a snáší sucho, i když v suchém počasí se ráda zalévá teplou vodou. Snáší částečný stín a roste v blízkosti budov a stromů. Ve středním Rusku se tato subtropická rostlina pěstuje jako jednoletá plodina ve sklenících nebo na oknech na jižní straně nebo na verandách, v květináčích nebo vanách. Ve volné půdě se obvykle pěstuje jako okrasná rostlina, dobře vypadá u altánů, verand a na pergolách. Při dobré péči roste chayote velmi rychle, takže mladé výhonky jsou pravidelně odřezávány každé dva týdny, což brání růstu keřů. Plody a hlízy dozrávají v druhé polovině vegetačního období a na podzim. Nasbírané plody chayote se pečlivě rozloží do krabic a umístí do suché, tmavé a větrané místnosti.

Mexická okurka Chayote je rostlina, která patří do rodiny Pumpkin. Stonky a listy rostliny vypadají spíše jako liána. Během sezóny může tato zelenina vyprodukovat až 80 hruškovitých plodů. Chayote dosahuje v průměru 11-12 cm na délku a váží asi 600 gramů. Slupka plodů je tenká, ale odolná, s mírným leskem. Může mít žlutou nebo zelenou barvu a může mít nepravidelnosti, malé výrůstky a podélné rýhy. Bílá dužina mexické okurky je poměrně šťavnatá a nasládlá. Nepatrně připomíná chuť cukety.

Existuje několik odrůd této okurky, které se liší tvarem: vejčitý, protáhlý hruškovitý, kulovitý, ale nejběžnější je hruškovitý. Liší se také barvou plodů, jejichž odstín se pohybuje od tmavě zelené po bílou, nechybí ani fialová barva.

Střední Amerika je považována za vlast chayote. Dnes je tato zelenina rozšířena téměř po celém světě. V domovině chayote je známo několik druhů. Ve třicátých letech 1930. století byla přivezena do Ruska, kde zakořenila v jižních oblastech a od té doby se vyskytuje v zahradách v ruských subtropech, od Krasnodaru po Kavkaz.

Plody, nejčastěji ne zcela zralé, se konzumují dušené, vařené, pečené, nebo se přidávají syrové do salátů. Kromě plodů se konzumují i ​​další části zeleniny: listy, semena s oříškovou příchutí, která se jedí opékaná, a mladé výhonky, které se jedí jako chřest. Chayote také produkuje jedlé kořenové hlízy o hmotnosti až 10 kg, které mají barvu od světle žluté po tmavě zelenou. Tyto hlízy obsahují hodně škrobu, chutnají podobně jako brambory, takže se v potravinách používají téměř stejně.

Jedinou nepoživatelnou částí mexické okurky je nať, ale ani ta se nevyhazuje – po zpracování se z nich získávají krásná stříbrná vlákna, která se používají na pletení klobouků, krabic a dalších věcí.

Jak si vybrat

K jídlu se doporučuje používat mladé plody s lesklou slupkou, protože přezrálá zelenina bude tvrdá. Chayote si můžete koupit od června do konce října.

V obchodech navíc najdete zavařené a nakládané ovoce.

Jak uložit

Chayote lze skladovat až měsíc při teplotě asi +10˚С. Vakuově balené v lednici je lze skladovat celou zimu.

Ve vaření

Různé části zeleniny se používají různými způsoby. Mladé výhonky chayote se vaří jako chřest v osolené vodě a poté se používají do polévek, příloh a salátů. Kořeny lze vařit, ale pouze dokud je chayote mladý. V budoucnu se častěji používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Zelené listy mohou být dobrou přísadou do soté nebo zeleninového guláše.

Chayote chutná trochu jako brambory, takže způsoby jeho přípravy jsou podobné klasickým receptům na bramborová jídla. Na druhou stranu, vzhledem k tomu, že je tato zelenina distribuována především v zemích s odlišnou kulinářskou kulturou, existují i ​​originální receptury na její použití. Například křehká dužina chayote, když je rozemletá, se často stává základem pro různé polévky.

Plody se nejí syrové: na rozdíl od běžných okurek jsou tužší. Ale v jakékoli jiné podobě je tato zelenina výborná, jelikož má příjemnou oříškovou chuť. Mezi oblíbená jídla patří chayote polévka, dušená zelenina plněná rýží, masem nebo tvarohem, vařené výhonky, suflé, dezerty s čokoládou a medem. Zajímavá je i omáčka, která obsahuje chayote, cibuli, lilek a rajče. A milovníci hub mají rádi smažené výhonky – mají podobnou chuť.

Jeden z nejoblíbenějších receptů: oloupaný uvařený chayote se nakrájí, přidá se olej a horký se podává. Tato zelenina se hodí k rajčatům, lilkům a je z ní lahodné pyré podávané jako příloha.

Existuje mnoho různých kombinací chayote s jinými potravinami: díky své neutrální chuti se dobře hodí k mnoha druhům zeleniny. K těmto pokrmům se přidávají tradiční mexické koření jako kajenský pepř nebo Tabasco. Velké množství oleje pomáhá změkčit horkost koření a zvýšit bohatost celkové chuti, kterou chayote propůjčuje.

Nezvyklá je i kombinace mexické okurky s ovocem. Například se používá spolu se skořicí a jablky do koláčů – v této kombinaci se chayote také stává sladkým.

Ovoce obsahuje hodně škrobu, proto se z něj často dělá mouka. Čajot lze mimo jiné nakládat a konzervovat.

Pro konzervaci vybírejte dobré plody bez poškození, ponořte je do studené vody, ve které je zředěna trocha kyseliny citrónové. Pokud jsou plody příliš velké, je třeba je nakrájet. Jsou umístěny ve sklenicích ve vrstvách (vrstva chayote – vrstva koření a tak dále). Česnek, kopr, listy křenu, černý pepř a kořeny petržele se používají jako koření. Poté se zelenina zalije solným roztokem (80 gramů soli na litr převařené vychladlé vody), sklenice se přikryjí víčky a nechá se 2 týdny. Jakmile se fermentace ve sklenicích zastaví, uzavřou se vzduchotěsnými víčky.

V Asii je chayote považován za základní složku mnoha teplých nebo zeleninových salátů. A v Mexiku a Africe se jeho dužina přidává do pečiva.

Prospěšné vlastnosti chayote

Složení a přítomnost živin

Čerstvý chayote obsahuje (na 100 g):

Kalorie 19 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
Vitamin B4	9,2	Draslík, K	125
vitamin C	7,7	Fosfor, R	18
Vitamin B3	0,47	Vápník, Ca	17
Vitamin B5	0,249	Hořčík, Mg	12
Vitamin E	0,12	Sodík, Na	2

Chayote obsahuje 17 aminokyselin, včetně esenciálních – arginin, leucin, valin, threonin, lysin, histadin, methionin, tryptofan, fenylalanin.

Chemické složení jedlého chayote obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny, sacharidy, vlákninu, cukr, karoten, škrob, vitamíny B, C, PP a různé minerály, včetně draslíku, hořčíku, vápníku, sodíku, zinku, železa a fosforu.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Výhody mexické okurky oceňuje tradiční medicína. Její listy působí dobře močopudně, proto se odvar z nich používá při otocích a urolitiáze.

Hlízy se používají při léčbě aterosklerózy a pomáhají snižovat krevní tlak. Používají se také smažené nebo vařené při nachlazení, protože jsou bohaté na vitamín C a mají diaforetické vlastnosti.

Plody chayote lze konzumovat při léčbě onemocnění štítné žlázy, vředů, hemoroidů, pankreatitidy a zácpy. Mexickou okurku je vhodné užívat při onemocněních kardiovaskulárního systému. Ovoce může zvýšit krevní tlak, odstranit cholesterol a ledvinové kameny.

Prospěšné vlastnosti této zeleniny jsou známé i v gynekologické praxi. Léky z chayote se užívají na novotvary v mléčných žlázách a mastopatii, myomy, myomy a rakovinu dělohy, na prostatitidu a adenom u mužů. Chayote se doporučuje jako prostředek prevence rakoviny a používá se poté, co pacienti s rakovinou dokončili předepsanou chemoterapii.

Lysin obsažený v mexické okurce omezuje nutriční hodnotu téměř všech rostlinných bílkovin, podporuje obnovu a růst kolagenových vláken a tkání, podílí se na tvorbě enzymů, hormonů, protilátek, kontroluje dusíkovou bilanci, snižuje pravděpodobnost oparu a pomáhá snižovat triglyceridy hladiny v krvi.

Američtí odborníci na výživu zjistili, že chayote je nízkokalorický produkt, který lze konzumovat při hubnutí, řešení problémů s celulitidou a obezitou.

Nebezpečné vlastnosti chayote

Chayote může způsobit škodu pouze v případě individuální nesnášenlivosti. U této zeleniny nebyly zjištěny žádné další kontraindikace.

Chcete vidět, jak se pěstuje chayote?

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: