Zmrazování emulze – Základní principy domácí výroby uzenin – EmKolbaski
- Jméno: Alexey
- Země:
- Město: Petrohrad
Myslím, že můžete emulzi zmrazit.
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #2
Zveřejněno 01. prosince 2018 — 22:37
- Země:
Myslím, že můžete emulzi zmrazit.
Myslíš nebo víš? Nikdy jsem ji nemrazila, ale předpokládám, že se emulze při zmrazení může zničit. Pokud existují nějaké experimentální údaje, rád si je poslechnu.
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #3
Zveřejněno 01. prosince 2018 — 23:09
ale předpokládám, že se emulze při zmrazení může zničit
Teoreticky to nejde. Emulze je maso, tuk, voda, koření, sůl. Pokud se maso při mražení a rozmrazování nerozpadne (z mraženého masa dělám klobásu), tak se nerozpadne ani emulze.
Co myslíš tím „kolapsem“?
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #4
Zveřejněno 02. prosince 2018 — 00:26
- Jméno: Olga
- Země:
- Moskva město
Oleg , mnoho lidí vyrábí klobásu „Družba“ z mražených zbytků mletého masa/emulze z různých klobás a dopadá to dobře
- Takhle: valik a andrew
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #5
Zveřejněno 02. prosince 2018 — 09:28
Sergej RUF
- Země:
- Město: RnD
Pokud existují nějaké experimentální údaje, rád si je poslechnu.
Jíst. Se zbytkem mletého masa jsem vyzkoušela spoustu věcí. Běžná sekaná se tedy podle mého názoru zmrazením moc neztratí a klobása se z takových zbytků nejednou vyrobila. I když ne každému doma se to líbí. A je přítomna určitá „uvolněnost“. Ale s emulzí je to opravdu špatné právě kvůli konzistenci výsledného produktu, sekaná se uvolňuje, není tuhost a není příjemné jíst takovou klobásu nebo párky. Zmrazování zřejmě ničí některé vazby v emulzi. Nyní se snažíme vše vyrovnat na nulu. Mimochodem, psům se zbytky stříkačky moc líbí
- To se líbí virafa, viktor25, Tině a dalším (3).
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #6
Zveřejněno 02. prosince 2018 — 18:35
- Země:
Teoreticky to nejde. Emulze je maso, tuk, voda, koření, sůl.
Ano, je to pravda, mezi kapkami tuku a kousky masa jsou pouze kapky vody, které tvoří stabilní emulzi. A při zmrazení by se kapky vody měly zvětšit, čímž by se přerušily vazby s tukem a masem.
Ale s emulzí je to opravdu špatné právě kvůli konzistenci výsledného produktu, sekaná se uvolňuje, není tuhá a není příjemné jíst takovou klobásu nebo párky.
To je to co jsem myslel.
- Asi takhle: Tina a maxdanilevich
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #7
Zveřejněno 03. prosince 2018 — 17:36
- Instagram:
- Země:
- Město: Regensburg
Pokud vše uděláte správně, vysajte jej do sáčku nebo nádoby, čímž zamezíte přístupu cizí vlhkosti,
pak se emulzi nic nestane.
Dá se použít stejným způsobem.
Mnoho lidí si emulzi na Leberkäse (masový bochník) zamrazí a následně dokonale usmaží.
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #8
Zveřejněno 03. prosince 2018 — 21:01
- Jméno: Alexey
- Země:
- Město: Novodvinsk
Emulzi s jiným mletým masem mám stokrát zamraženou, po rozmrazení vše 10 minut míchám a nacpu, aniž bych cokoli přidával. Žádná volnost nebo rozdíl od jakékoli jiné klobásy.
Zde na fotce je mimo jiné „Přátelství“ vyrobené ze zmrazené emulze.
- Asi takhle: viktor25
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #9
Zveřejněno 04. prosince 2018 — 08:26
- Země:
No a protože praxe ukazuje, že se emulzi při zmražení nic neděje, znamená to, že moje teoretické výpočty nejsou správné. I když mám dotaz na Adexey: je emulze s fosfáty nebo bez?
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #10
Zveřejněno 04. prosince 2018 — 09:19
- Jméno: Alexey
- Země:
- Město: Novodvinsk
Používám citráty. Množství emulze v „přátelství“ je přibližně 20%. O emulzi s fosfáty samozřejmě nemůžu nic říct, protože je nepoužívám, možná je výsledek jiný s fosfáty.
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #11
Zveřejněno 04. prosince 2018 — 11:46
Data spotřeby jsou matoucí u jemně rozptýlených mletých mas minimální, tak si představte: doba zmrazování + doba rozmrazování, pokud není šoker, hrozí zkysání.
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #12
Pavel Agapkin (Kolbaskin)
Zveřejněno 06. prosince 2018 — 08:12
Pavel Agapkin (Kolbaskin)
- Instagram:
- Země:
- Rostov na Donu
Při zmrazení se v mletém mase tvoří krystalky ledu. A po rozmrazení budou místo ledu dutiny s vodou. Bude potřeba ho znovu vmasírovat do mletého masa a zavázat. No, pro rychlost je lepší zmrazit v tenké vrstvě, aby mleté maso uvnitř vrstev nezkysalo.
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #13
Zveřejněno 16. prosince 2018 — 03:18
Výše jsem se ptal, zda je možné emulzi zamrazit. Bylo mi řečeno, že s největší pravděpodobností ztratí některé své vlastnosti. Přesvědčila mě osobní zkušenost – emulzi z prvního pokusu jsem naplnil do tří malých bochníčků, jeden hned uvařil a další dva nechal ve vakuovém sáčku v mrazáku. Včera jsem sous-videl tyto dva také. Víte, jsou takové ty pogumované houbičky, které při tření na mytí nádobí nebo cokoli jiného vrzají, s takovou houbou jsem si spojil klobásu vyrobenou z emulze. Jak na pohled, tak na pocit v ústech (nikdy jsem nežvýkal houbu, ale dokážu si to představit). Chuť je stejná, ale struktura je elastická, porézní, nepříjemná. V mrazáku mám ale ještě bochník chleba z druhého pokusu.