Zrcadlová poleva na dort doma recept |

Dříve nebo později si každý, kdo je zapálený do pečení dortů, položí otázku: jak vyrobit polevu na dort? Zrcadlová glazura na dort, lesklá, lesklá a tak krásná, láká k dokonalým fotkám. Je toto kouzlo v silách obyčejného člověka? V tomto článku se dozvíte, jak vyrobit zrcadlovou glazuru doma.

Ať už je recept na dortovou polevu jakýkoli, existují pravidla, která je třeba vždy dodržovat.

V polevě by neměly být žádné bublinky. Každá malá bublina se chystá zničit váš dokonalý dort se zrcadlovou glazurou. Když budete polevu míchat, ujistěte se, že v ní není příliš mnoho bublin. Mixér držte šikmo, aby se na povrchu vytvořila nálevka a bublinky do ní samy stékaly. Na konec článku pro názornost přidám video.

Poklepejte nádobou mixéru o stůl, zbývající bublinky vyplavou na povrch. Poté zakryjte fólií tak, aby se dotýkala povrchu glazury a nechte ji stabilizovat. Bublinky zůstanou na fólii. Případně, pokud se bublinkám nevyhnete, můžete polevu přecedit přes jemné sítko. Dort na zrcadlovou polevu musí mít dokonale hladký povrch a musí být dobře zmrazený.

O sestavování pěnového dortu mám samostatné video a článek. Pokud jde o mražení dortu, samozřejmě mohou existovat výjimky. Když můj mrazák fungoval, musel jsem glazovat nezmražené koláče. V tomto případě by měla být teplota glazury nižší. Pro ideální výsledek je ale potřeba ještě dobře zamrazit.

Pracovní teplota glazury. Každý recept na polevu má svůj vlastní a bylo by lepší ho znát. Jakmile budete s polevou párkrát pracovat, začnete chápat konzistenci, kterou potřebuje, aby dort dobře pokryla. Nejprve se ale řiďte doporučeními v receptu.

Pokrytí dortu zrcadlovou glazurou

Dort můžete pokrýt polevou buď na mřížce nebo pomocí vysoké sklenice či zavařovací sklenice. Stůl zakryjte potravinářskou fólií nebo sklenici položte na hluboký talíř či plech. Polevu rozehřejte na pracovní teplotu, připravte si vše potřebné a teprve poté dort vyndejte z mrazáku. Pokud dort dlouho sedí na stole a čeká na glazování, teplotní rozdíl způsobí kondenzaci na povrchu a sbohem krásné zrcadlové glazuře.

Mnoho cukrářů doporučuje před polevou uhladit dort rukama, aby se odstranila kondenzace. Ale z mé zkušenosti, pokud má mrazák dostatečnou teplotu a nejsou výkyvy, tak se námraza na povrchu dortu tvořit nebude. Tuto metodu ale můžete vzít na vědomí hlazením.

Když dort vytáhnete z mrazničky a vyjmete z formy, nepokládejte dort na stůl dnem vzhůru. Při kontaktu s teplým povrchem se může pěna rozpustit a vršek dortu nebude dokonale hladký a lesklý.

Recept na polevu z kondenzovaného mléka

Pracovní teplota této glazury je 33-35 C.

Videorecept na zrcadlovou polevu

Jak vyrobit zlatou polevu na dort? Jednoduše přidejte zlatý candurin do žluté nebo oranžové polevy. Perleťovou glazuru lze vyrobit přidáním stříbrného candurinu do bílé nebo modré glazury. Na tomto receptu na čokoládovou polevu je skvělé, že přidáním potravinářského barviva můžete polevu udělat červenou, růžovou, zelenou a dokonce i černou. Chcete-li získat černou polevu, je lepší ji vyrobit s bílou čokoládou a přidat černé potravinářské barvivo. Na hořké čokoládě barva stejně nebude úplně čistě černá, nebo budete muset přidat příliš mnoho barviva, abyste toho dosáhli. Lze použít barviva rozpustná v tucích i ve vodě.

Sirup nalijte na čokoládu a rozmixujte tyčovým mixérem. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte polevu ztuhnout. Dejte do lednice na 6-8 hodin nebo déle. Doba je přibližná, poleva by měla ztuhnout a poté je potřeba ji znovu ohřát v mikrovlnce nebo ve vodní lázni a znovu promíchat. Nemusíte ji zahřívat, dokud se úplně nerozpustí, malé kousky polevy se rozpustí, když ji rozmixujete.

Je to nutné nebo můžu dort hned glazovat? Perfekcionista by vám odpověděl: Určitě! To je pravda! A řeknu, že pokud opravdu chcete, můžete dort okamžitě pokrýt zrcadlovou polevou.

Po ztuhnutí se glazura stává homogennější, želatina a čokoláda se stabilizují, bublinky mizí a barva se stává sytější.

Nalijte polevu na dort, začněte od středu a pohybujte sklenicí polevy ve spirále. Nechte volně okapat a poté jemně přejeďte špachtlí po povrchu, abyste odstranili přebytečnou polevu. Špachtle by se měla polevy lehce dotýkat a na konci ji tak nějak nadzvednout. Tento krok ale můžete přeskočit. Jakmile poleva ztuhne a přestane vytékat, nožem nebo špachtlí odstraňte kapky polevy ze spodní části dortu, jako byste je zastrčili nožem dovnitř. Dort dejte na 5-10 minut do lednice, poté můžete ozdobit.

Seberte zbývající polevu a sceďte, pokud se do ní dostaly nějaké kousky sušenek. Uchovávejte v chladničce do dalšího použití, přikryté plastovou fólií a v těsně uzavřené nádobě. Můžete jej skladovat maximálně měsíc, ale je lepší jej použít rychleji. Čím déle glazura leží v chladničce, tím více vlhkosti ztrácí a tím je hustší.

Když zrcadlovou polevu 2-3x nahřejete, voda se v ní postupně odpaří a poleva zhoustne. Chcete-li to napravit, přidejte do polevy 1-2 lžíce převařené vody, když ji zahříváte.

Glazury připravené podle stejného receptu lze míchat. Pokud vám například zbylo trochu červené polevy, udělejte novou dávku bílé polevy a smíchejte je dohromady, aby byla růžová. Malé množství polevy lze použít na polevu dortů nebo na ozdobení dortu přes hlavní polevu. Nebo polejte polovinu dortu jednou barvou, polovinu jinou.

Čokoládová zrcadlová glazura. Místo bílé čokolády můžete použít mléčnou nebo hořkou čokoládu. Je ale potřeba myslet na to, že čím tmavší čokoláda, tím hustší čokoládovou polevu získáte. A pracovní teplota takové glazury bude vyšší, 37-40 C. Všechny teploty uvádím pro dort zmrazený v kameni. Doma bude teplota dortu cca -18-20 C. A čokoládovou zrcadlovou polevu můžete vyrobit i z kakaa, viz videorecept níže.

Vodu na sirup (nebo část vody) lze nahradit šťávou nebo řídkým ovocným pyré. A pak bude glazura chutnat například jako pomeranč, mandarinka, malina. Pokud dort obsahuje takové přísady, přidá další chuť.

Projdu si několik dalších často kladených otázek. Jak vyrobit dortovou polevu bez mixéru? Jak vyrobit polevu na dort z čokolády? Pokud nemáte cukrářskou čokoládu v callets, můžete si ji vyrobit z běžné čokoládové tyčinky. Řeknu vám 2 metody, které jsem použil. Za prvé: čokoládu je potřeba nasekat, čím jemnější, tím lepší. A pak, po částech, ve 3 fázích, přidejte sirup k čokoládě, pokaždé dobře promíchejte. Druhý způsob: nejprve rozpusťte čokoládu a po částech do ní přidejte sirup. Poté přecedíme přes jemné síto. Při opětovném použití polevu znovu zahřejte a přeceďte přes sítko.

Čím mohu nahradit glukózový sirup? Můžete ho nahradit invertním sirupem, recept jsem psala zde. Ale stále se liší konzistencí a vlastnostmi invertní sirup je tekutější. Takže bych vám poradila koupit si glukózový sirup, teď ho snadno seženete v cukrárnách.

Jakmile dort připravíte a pokryjete dokonalou zrcadlovou polevou, stojíte před otázkou: jak tento dokonalý dort přenést na základ, aniž byste glazuru poničili? Je to jednodušší ukázat než vysvětlit, podívejte se na video. Skoro to není děsivé, jen poprvé)

Zrcadlová glazura a možné chyby

Nejčastějšími chybami při práci s polevou je nesprávná teplota polevy (dortu). Pokud je teplota příliš vysoká, poleva pokryje dort ve velmi tenké, průhledné vrstvě a pěna prosvítá. Není to tak hrozné, když máte nějakou zrcadlovou polevu navíc, stačí dort znovu zakrýt. To se také může stát, pokud koláč není dostatečně zmrzlý. Pokud se náhle ocitnete v situaci, kdy musíte glazovat dort, který není příliš zmrzlý, zkuste snížit pracovní teplotu na 27-29 stupňů.

Dalším důvodem může být slabá želatina nebo jste jí přidali méně, než je uvedeno v receptu.

Poleva je naopak příliš studená a místo toho, aby hladce stékala, ztuhne, jakmile ji nalijete na dort a tvoří nerovnoměrné šmouhy. Pro nápravu se nedá nic moc dělat, můžete zkusit velmi opatrně nahřát fénem. Ale výsledek není zaručen. Nerovnosti skryjte například pod ozdobu, čokoládovou stuhu.

Chcete-li vyzkoušet, jak bude poleva na dortu ležet, můžete předem dát lžíci do mrazáku a polevu na ní vyzkoušet. Budete moci vidět přibližný výsledek, jak to bude na dortu vypadat.

Bublinky na glazuře mohou být bonusem k předchozí možnosti, glazura je příliš hustá a neleží rovnoměrně. Pro ty nejzoufalejší přejíždějte bubliny foukačkou. Zkusil jsem to, funguje to. Ale pozor, můžete polevu smažit)

Můžete zmrazit dort pokrytý zrcadlovou glazurou? Ano, můžete zmrazit dort nebo pečivo, ale po rozmrazení nebude poleva tak lesklá, bude matnější. A proces odmrazování by měl probíhat bez náhlých změn teploty. To znamená, že dort vytáhnete z mrazáku a na pár hodin ho rozmrazíte v lednici, a ne rovnou z mrazáku na kuchyňský stůl.

Jak vyrobit dvoupatrový dort se zrcadlovou polevou? Udělejte dva dorty zvlášť, ale ujistěte se, že je rozdíl ve váze asi 800-1000 g Na spodní patro můžete udělat silnější vrstvu piškotu a hutnější pěnu a na horní dort zvolte lehčí a vzdušnější pěny. Můžete mrazit celý dort nebo každou vrstvu jednotlivě a pak přenést menší dort na spodní. Pro větší spolehlivost a snadné řezání dortu lze horní vrstvu položit na základnu. Jen ho nenechte příliš vyčnívat za okraje dortu, nebo můžete dort ozdobit čokoládovým dekorem a lesními plody kolem kruhu, aby byl základ méně nápadný.

Nyní víte, jak vyrobit polevu na dort, jak to udělat správně, jak pokrýt dort zrcadlovou polevou a jakých chyb se vyvarovat. Pokud máte nějaké dotazy, napište do komentářů. Naděje, Tyto informace jsou pro vás užitečné, klikněte na tlačítko pro sdílení na sociálních sítích. A připravte dorty, glazura, zrcadlová glazura udělá z vašich dortů mistrovská díla!

Lesklé, velmi chutné – z každého dezertu udělá mistrovské dílo! Každá hospodyňka alespoň jednou v životě vyrobila čokoládovou polevu na kakaový dort. Produkty, které budete potřebovat, jsou nejjednodušší a tento proces zvládne i začátečník. Může se to zdát jako obyčejná poleva, ale z každého dortu může udělat umělecké dílo!

Čokoládová kakaová poleva na dort

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 6 % 4 g
Tuky 45 % 29 g
Sacharidy 48 % 31 g
GI: 19 / / 81

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 10 minut PT10M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit domácí kakaovou polevu na dort? Připravte jídlo. Používejte přírodní, vysoce kvalitní kakaový prášek, bez cukru a dalších přísad. Vybírejte přírodní, vysoce kvalitní máslo s obsahem tuku 82,5 %. Místo mléka můžete použít smetanu, poleva bude ještě krémovější. Pro aroma můžete přidat špetku vanilinu a pro zvýraznění chuti dosolte na špičce nože. Máslo vyjměte z lednice předem, aby změklo.

Krok 2:

Vezměte rendlík se silným dnem a nasypte do něj kakao a cukr. Smíchejte suché přísady. Bude to snazší, když nejprve prosijete kakao. S výběrem kastrůlku vám pomůže článek na odkazu na konci receptu.

Krok 3:

Do hrnce nalijeme mléko a metličkou rozmícháme do hladka. Do studené tekutiny je docela těžké vmíchat kakao, takže je potřeba polevu trochu povařit.

Krok 4:

Rendlík postavte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte polevu do jednotné konzistence. Není třeba přivádět k varu, aby nevznikla pěna.

Krok 5:

Hrnec sundejte z plotny a polevu ochlaďte na pokojovou teplotu. Dejte do něj máslo. S vkládáním do horkého mléka nespěchejte, glazura velmi tekutá a budete muset počkat, až vychladne. Máslo důkladně promícháme metličkou.

Krok 6:

Poleva vyrobená z kakaového prášku a mléka bude hladká a jednotná. Můžete jím přelít cukrářské výrobky. Pokud je poleva příliš tekutá, dejte ji do lednice. Máslo vychladne a poleva zhoustne. Během vaření můžete přidat i lžíci mouky.

Dalo by se říct, že tuhle polevu dělám odmalička. Použili jsme k polití tehdy oblíbeného dortu Count’s Ruins. Byl bych rád, kdyby tento recept byl užitečný pro mladé kuchaře.

Pro zvýraznění chuti velmi sladkého dezertu můžete místo mléka přidat do polevy zakysanou smetanu. Tato poleva má lehkou kyselou mléčnou chuť.

Místo cukru můžete použít sladidlo, které se nebojí tepelné úpravy.

Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby