Tipy

8 jídel, která byste nikdy neměli ohřívat | Aktuální | Svítání nad Nemanem

Vařené jídlo je vždy nejlepší konzumovat čerstvé a mírně vychlazené. Odborníci nedoporučují některé produkty přihřívat, protože mnoho prospěšných látek ztrácí své vlastnosti a může se stát i nebezpečným pro tělo.

Kuřecí maso.

Vařené, smažené, pečené kuře je velmi žádané. Kuřecí maso je zdrojem živočišných bílkovin, lze ho podávat jako první chod, vaří se na něm polévky a přidávají se do pečiva. Málokdo ví, že se nedoporučuje ohřívat kuřecí maso, protože při zahřívání se mění struktura bílkovin a je obtížné je trávit. Takové jídlo vede k onemocnění žaludku (gastritida) a problémům s gastrointestinálním traktem. Je lepší jíst vychlazené kuřecí maso studené, přidat ho do salátu nebo udělat sendvič.

Česnek.

Česnek je proslulý svými baktericidními vlastnostmi, obsahuje látku allicin, která je známá svými protirakovinnými vlastnostmi. Do jídla se přidává jako aromatická přísada, ale když se polévka nebo maso s přídavkem česneku znovu ohřeje, prospěšné vlastnosti se ztratí a zůstane jen vůně.

Houby.

Pokrmy z hub jsou chutné, ale jejich bílkoviny jsou těžko stravitelné. Nejužitečnější látky jsou v suchých houbách (bílé a lanýže). Houby se v žaludku špatně tráví, proto je pro lidi s onemocněním trávicího traktu lepší je omezit. Opakované ohřívání vařených pokrmů z hub vede ke zničení bílkovin v nich a to má za následek nadýmání a zažívací potíže člověka. Studené houby lze použít do salátů a omáček.

Vejce.

Znovu ohřátá míchaná nebo smažená vejce mohou vést k žaludeční nevolnosti až otravě, protože se při zahřívání uvolňují toxické látky.

Zelenina.

Zeleninu, jako je špenát, listy řepy a saláty, je nejlepší konzumovat čerstvou a přidat je do salátů. Listová zelenina obsahuje vitamíny K, A, C, E a B. Při zahřívání se ničí a stává se nepoužitelnou. Nezapomeňte, že zelenina může obsahovat dusičnany. V čerstvé zelenině nejsou pro člověka tak nebezpečné jako při vaření. Při zahřívání se dusičnany mění na nitrosaminy – škodlivé látky, které nepříznivě ovlivňují tvorbu enzymů a trávení.

Řepa.

Pokrmy z červené řepy jsou velmi zdravé. Zelenina obsahuje mnoho aminokyselin, vlákniny a organických kyselin. Uvařenou řepu se nedoporučuje znovu ohřívat kvůli tvorbě karcinogenů v ní.

Obr.

Tato cereálie obsahuje vitamíny skupiny B, mnoho dalších minerálů a škrob. Rýžové pokrmy pomáhají udržovat krásu pokožky a odvádějí přebytečnou vodu z těla. Uvařenou rýži je lepší neskladovat, ale ihned sníst, protože je to příznivé prostředí pro bakterie. Uvařenou rýži není třeba nechávat při pokojové teplotě, je lepší ji dát do lednice. Když se pokrmy s rýží znovu ohřívají, nemusí být škodlivé bakterie zabity a způsobit otravu.

Brambory.

Vaříme mnoho bramborových jídel a nesčetněkrát je ohříváme, aniž bychom si uvědomovali, že bakterie, které se vyvíjejí v bramborách při pokojové teplotě, mohou způsobit botulismus. Botulismus je toxicko-infekční otrava, která může poškodit nervový systém.
Proto je lepší vařené brambory neohřívat, ale přidávat je do salátů.

Reprodukce materiálů je povolena s písemným souhlasem „redakce novin „Zara nad Nemanam“.

Vědci varují, že jednou ohřátá rýže obvykle není škodlivá, ale o nic víc může vytvořit smrtící toxin.

Přečtěte si více

Rychlé zrání rajčat a 5 hlavních chyb

Teplá, nadýchaná rýže je vynikající, ale bohužel je také ideální živnou půdou pro růst potenciálně nepříjemných a nebezpečných bakterií, píše IFLScience.

Mezi jinými bakteriemi se v syrové rýži běžně vyskytuje Bacillus cereus. Bohužel samotný var k jejich zabití nestačí, protože produkují spory, které dobře snášejí teplo.

Ve Focusu. Technologie má svůj vlastní kanál Telegram. Přihlaste se k odběru, ať vám neuniknou nejnovější a nejzajímavější novinky ze světa vědy!

Vědci poznamenávají, že jakmile je rýže uvařena a ponechána při pokojové teplotě, množí se v ní bakterie, což někdy vede k otravě jídlem Bacillus cereus, známé také jako „syndrom smažené rýže“. Nyní vědci vrhli světlo na to, jak bychom měli rýži skladovat a vařit.

Vaření a skladování rýže

Za prvé, mytí rukou je vždy dobrý začátek při přípravě jídla. Promytí rýže je také skvělý začátek a pomůže zbavit se brouků, nečistot a těžkých kovů, ale nezbaví vás B. Cereus. Faktem je, že bakterie jsou doslova zabudovány do zrn, a proto je nepravděpodobné, že by se nikam dostaly.

Vědci doporučují dát rýži do studené vody a přivést ji k varu, aby se udržela vysoká teplota a nedostala se do nebezpečné zóny, čímž vznikla horká lázeň vhodná pro růst bakterií.

Vědci také trvají na tom, že vařená rýže by měla být podávána okamžitě nebo by měla být rychle zchlazena a uložena v chladničce nebo mrazáku. Přísně se však nedoporučuje nechávat vařenou rýži déle než hodinu.

Jak ohřát rýži

Zbylou rýži lze vařit několika způsoby:

ohřívat v mikrovlnné troubě;
potěr;
ohřívat na páru.

Všechny tyto metody však budou bezpečné pouze tehdy, pokud bude po vaření okamžitě ochlazena a správně uložena. Vědci poznamenávají, že například ohřívání rýže ponechané při pokojové teplotě po dobu 4 hodin může vést k otravě jídlem.

Hlavním nebezpečím je, že zahřívání, chlazení a ohřívání dává příležitost k růstu nebezpečným bakteriím, což zvyšuje pravděpodobnost „syndromu smažené rýže“.

Nebezpečí syndromu smažené rýže

Všimněte si, že syndrom smažené rýže není spojen pouze se smažením, ve skutečnosti ho můžete chytit bez ohledu na způsob vaření. Vaření smažené rýže, která vyžaduje již uvařené zbytky, však zvyšuje šance na rozvoj syndromu.

V nejtěžších případech může být otrava B. Cereus i smrtelná. V roce 2011 vědci provedli studii, která zjistila, že 20letý student zemřel na otravu B. cereus do 10 hodin po konzumaci pět dní staré pasty. K podobnému incidentu došlo v roce 2003, kdy rodina snědla 18 dní starý těstovinový salát – jeden člověk zemřel a pět dětí bylo hospitalizováno. Vědci proto poznamenávají, že syndrom smažené rýže může být způsoben nejen rýží, ale také těstovinami.

Příznaky syndromu smažené rýže

Otrava B. Cereus je zpravidla doprovázena příznaky jako:

Vědci poznamenávají, že ve většině případů onemocnění samo odezní během jednoho nebo dvou dnů, ale v některých případech může syndrom postupovat a dokonce vést ke smrti. Všimněte si, že v tomto případě budou antibiotika účinná, protože porucha je způsobena toxinem a ne bakteriemi.

Přečtěte si více

Bezpečnostní požadavky na žebříky a štafle. V. A. Senchenko (č. 2, 2014) Čtěte v časopise bezpečnosti práce BIOT v Nižném Novgorodu.

Léčba se obvykle zaměřuje na náhradu tekutin, dokud gastrointestinální příznaky neustoupí, uvedli vědci.

Tento materiál slouží pouze pro informační účely a neobsahuje rady, které by mohly ovlivnit vaše zdraví. Máte-li problémy, kontaktujte odborníka.