Raut Market – Internetový obchod s potravinami s dodávkou ve Vladivostoku, Artem, Nakhodka, Ussuriysk

Chřest je známý po celém světě. Vědecky se tato rostlina nazývá asparagus officinalis. Chřest patří do čeledi liliovitých – spolu s hyacinty, stejně jako mnohem méně romantická cibule a česnek. Ve své divoké podobě se chřest kdysi běžně vyskytoval ve střední a jižní Evropě a ještě dnes se s divokým chřestem tu a tam vyskytuje v jehličnatých lesích v oblasti Rýna a borových hájích táhnoucích se podél Severního moře. Chřest miluje stín, teplo, vlhko a nejlépe lehké, písčité půdy. To znamená, že má ze všeho nejraději poloskleníky.

Chřest jsou mladé výhonky trsnaté rostliny. Již staří Římané pěstovali tuto zeleninu, ale hlavně pro léčebné účely a využívali semena a oddenky rostliny. Po uvaření zůstane chřest šťavnatý a křupavý.

Stonky chřestu jsou bílé, fialové a zelené, ale nejedná se o různé odrůdy. Zelený chřest roste jednoduše pod sluncem. Klíčky, které se sotva objevily na zemském povrchu, jsou odhozeny, aby na ně nedopadalo sluneční světlo, a jsou bledé nebo úplně bílé (takto se chřest pěstuje v Austrálii, Španělsku a Holandsku). Bílý chřest je sezónní zelenina, která se sklízí od poloviny března do června. Na vyšší cenu této odrůdy má vliv pracnost sběru a krátká sezóna. Bílý chřest má na rozdíl od zeleného chřestu jemnější chuť. Pěstuje se v písčitých „kopech“ za úplné nepřítomnosti slunečního světla.

Fialový chřest je francouzský: výhonky se hned nerozpadnou, což jim umožní nasáknout se na slunci na krátkou dobu, a zůstanou slonovinové barvy, přičemž vršky se zbarví do fialova. A fialová je považována za nejjemnější, pokud jde o chuť, zjevně, proto se zřídka prodává a zřídka se používá i v těch nejžalostnějších restauracích. Fialová odrůda je nejvzácnější a má dosti neobvyklou, mírně nahořklou chuť. Vařením se fialová barva ztrácí a chřest zezelená.

Chřest bez ohledu na odrůdu je bohatý na cenné vitamíny (A, C, B1, B2 a E) a minerální látky (vápník, fosfor, draslík, měď, hořčík, železo a zinek). Draselné soli a kyselina chřestová aktivují ledviny, což usnadňuje odstraňování produktů metabolického rozkladu, zinek podporuje hojení ran a posiluje pojivové tkáně. Vápník a fosfor jsou užitečné pro stavbu kostní tkáně a železo a hořčík zvyšují schopnost krvetvorby. Chřest je také výborný dietní produkt (180 kcal na 1 kg) a pomáhá odstraňovat toxiny z těla, protože obsahuje mnoho balastních látek.

Obsah kyseliny listové v chřestu je mnohem vyšší než v jiné zelenině. 100 gramů zeleniny obsahuje asi 40 % denní potřeby tohoto vitamínu. Chřest se proto doporučuje zařadit do jídelníčku těhotných žen, aby byl zachován proces normálního vývoje plodu.

Chřest je bohatý na kyselinu asparagovou, která stimuluje diurézu, respektive zvyšuje výdej moči. Nerozpustná vláknina obsažená v chřestu zlepšuje proces trávení, má pozitivní vliv na střevní mikroflóru, snižuje tvorbu plynů a zvyšuje tonus střevních svalů a reguluje biochemické procesy. Saponiny obsažené v chřestu obnovují metabolismus lipidů, snižují hladinu cholesterolu, ztenčují a odstraňují hleny v průduškách. Karoteny zlepšují vidění a zabraňují vzniku rakoviny. Kumarin, který je součástí zeleniny, posiluje stěny cév a zlepšuje kardiovaskulární systém. Zabraňuje také špatnému srážení krve.

Pravidelná konzumace chřestu tedy příznivě působí na činnost jater a ledvin, normalizuje činnost nervové soustavy, léčí průdušky a plíce a čistí tělo od toxinů.

Zelený chřest obsahuje velké množství antioxidantů, které zabraňují rozvoji mnoha nemocí a co je velmi důležité, předčasnému stárnutí.

Chřest se hodí k různým omáčkám, díky čemuž je pokrm skutečnou delikatesou. Chřest se dá jíst studený i teplý, jako hlavní jídlo i jako příloha, jsou z něj výborné polévky a pěny. To je také jediná zelenina, kterou lze podle etikety jíst rukama.

Stejně kuriózní je i způsob vaření chřestu: spodní část stonků (která je mimochodem vždy dobře očištěna) se vaří o něco déle než křehké horní pupeny, takže je umístěn svisle do pánve a vršky jsou prostě napařené. Můžete ho však smažit na pánvi, vložit do trouby nebo péct na uhlí.

Jak vařit zelený chřest?

Před vařením odřízněte tuhé základy výhonků a chřest propláchněte studenou vodou.

Zelený chřest jezte čerstvý nebo rychle napařený (asi 5 minut); vařeno v malém množství vroucí vody (3 minuty) a poté okamžitě ochlazeno po dobu 30 sekund ve studené vodě; pokapané olivovým olejem a grilované (3 minuty); ve vyhřáté troubě (asi 5 minut).

Nejdůležitější věcí při vaření chřestu je „nepřevařit“ zeleninu. Správně uvařené oštěpy zeleného chřestu si zachovávají zářivě zelenou barvu, jsou uvnitř lehce křupavé, a když je zvednete za střed vidličkou nebo rukou, udrží si vodorovný tvar. Převařené výhonky chřestu získají vybledlou tmavě zelenou barvu a „visí“ na okrajích, pokud je zvednete od středu. Takový chřest ztrácí chuť i živiny.

Jak vařit bílý chřest?

Před vařením je nejlepší odstranit slupku ze základny bílých chřestových oštěpů pomocí loupacího nože (jako brambory). Bílý chřest spaříme nebo vaříme ve vroucí vodě 6-8 minut. Podle německé tradice (kde je bílý chřest obzvláště oblíbený) se tato zelenina podává s holandskou omáčkou a vařenými bramborami.

Tradičně se chřest podává se sázenými vejci (vařenými ve vodě bez skořápky) a holandskou omáčkou, uzeným lososem a dalšími dobrými rybami, drahými šunkami (italské prosciutto), šunkou Serrano (jamón serrano) a dalším dobrým španělským jamónem, sýry (ovčí, parmazán , hermelín), stejně jako se zeleninou. Chřest je skvělým doplňkem k zelenině vařené ve woku na čínský způsob.

Jak vařit fialový chřest?

Fialový chřest se často konzumuje syrový, protože je sladší a křehčí než zelený chřest. Pro zachování fialové barvy je potřeba přidat malé množství citronové šťávy nebo octa a velmi krátce povařit.

Chřest nebo ne?

V obchodech a na trzích prodávají tzv. korejský chřest – podlouhlé, vrásčité tyčinky mléčné barvy. Nejedná se o chřest, ale o speciální sojový polotovar zvaný fuju. Získává se z pěny, která se tvoří, když se sojové mléko pomalu dusí. Tato pěna je odstraněna z povrchu a vysušena, což způsobí, že se zvrásní a získá podlouhlý tvar.

Chřestu se říká „královský produkt“, protože kdysi ho mohli jíst jen panovníci. Jedná se o úžasně chutnou a zdravou pochoutku. Je prostě nemožné přeceňovat jeho příznivé vlastnosti, tento produkt, který je klasifikován jako zelenina, je skutečnou přírodní spíží..