Zpravy

9 pravidel pro kouzelný džem plus 23 úžasných kombinací ovoce, zeleniny a bobulí pro jeho vaření – čtěte dále

Je to jako kouzlo: vezmete kilo nebo dvě čerstvého ovoce nebo lesních plodů, mávnete kouzelnou hůlkou (silikonovou stěrkou nebo vařečkou) nad silně vroucím, bublajícím a nádherně vonícím kotlíkem a sladká hmota se promění ve voňavou marmeládu. Ale magie má také zákony a pravidla. Zde je 9 tajných tipů.

1. Nejlepší sladké přípravky jsou vyrobeny z nejčerstvějších, právě nasbíraných bobulí a ovoce. V ideálním případě by neměly být sbírány před více než 2 hodinami. Pokud nemáte vlastní zahrádku, kupte si to nejčerstvější ovoce, nehoňte se po otlučených a „zlevněných“. Do čerstvých bobulovin a ovoce můžete přidat jen trochu přezrálého ovoce, protože obsahují více pektinu. Díky jeho účasti získáte dobrou rosolovitou strukturu a zajímavější chuť.

2. Při sběru plodů rostoucích na stromech (jablka, hrušky, švestky, meruňky, broskve) je nesrážejte a netřeste na zem. Pohmožděná místa na plodech rychle ztmavnou a začnou se kazit. Ovoce vyjměte ručně, každé ovoce vložte zvlášť a opatrně do košíku nebo síta. Ovoce zcela omyjte a osušte a teprve poté začněte vařit.

3. Džem je v podstatě bobule, ovoce a cukr. S tímto poměrem si můžete hrát, jak chcete, ale pamatujte – příliš mnoho ovoce způsobí, že ztratíte jedinečnou konzistenci džemu; Přebytečný cukr začne během skladování krystalizovat. Zpracované a připravené ovoce na vaření nezapomeňte zvážit.

Při výpočtu poměru cukru a bobulí mějte prosím na paměti, že ne všechny bobule jsou stejné! Zralé jahody s nízkou kyselostí a nízkým obsahem pektinu vyžadují více cukru, asi 70 % z celkové hmotnosti. A na borůvky bude stačit 40 %. U meruněk a švestek – 45 %, u třešní a broskví – 60 %.

4. Experimentujte nejen s množstvím cukru, ale také s přírodními příchutěmi. Med a javorový sirup mohou v běžném životě nahradit cukr, ale v džemu se chovají jinak. Používejte je proto s mírou, pouze jako dochucovadla. Například na meruňková a švestková povidla.

Opatrně pracujte také s čerstvě mletým růžovým pepřem (pro hrušky), muškátovým oříškem (pro různé jahody, maliny a ostružiny), rozmarýnem a tymiánem (pro švestky a ostružiny). Pokud do džemu přidáte tyčinky skořice (pro fíky a rozinky), anýz (pro meruňky) a kardamom (pro pomeranče a datle), nezapomeňte je před podáváním odstranit.

Borůvkový džem s rumem (recept viz zde)

5. Při zahřívání začne cukrovo-bobulová hmota pěnit. Ujistěte se, že se cukr vaří na mírném ohni. Směs nemíchejte prudce, protože to může poškodit celistvost bobulí/ovoce a způsobit krystalizaci cukru.

Na povrchu sladkého přípravku se vytvořilo hodně pěny – to je normální, přebytek lze opatrně odložit do samostatné misky, protože pěna samotná je velmi chutná. Jeho množství můžete minimalizovat přidáním trochy másla (asi 20 g).

6. Abyste se ujistili, že je marmeláda hotová, naberte ji lžičkou (dříve vychlazenou v mrazáku) a vložte zpět na 5 minut do mrazáku. Když lžíci vyndáte a nakloníte, hotová marmeláda by měla dobře držet tvar a sirup by neměl téct jako voda.

Přečtěte si více

Rajčata Bezrassadny 0,15 gr. koupit velkoobchodně v Tomsku za cenu 6,95 rublů.

7. Při nalévání džemu do sklenic nelijte příliš mnoho. Necháme nalít 1-1,5 cm pod horní okraj hrdla.

8. Mnoho lidí zakrývá hrdlo zavařovací sklenice voskovým papírem a teprve potom víčkem. To je správné! Papír zvyšuje těsnost obrobku a zabraňuje vzniku kondenzace v nádobě. Právě ta způsobuje tvorbu plísní.

9. Optimální skladovací teplota pro hotový džem je 10-12 °C. Trvanlivost je až 3 roky, ale to je spíše fantazie. Dá se chutný a správně uvařený džem skladovat tak dlouho?