Aby květák tvořil hlávky, je třeba jej dobře „krmit“ – KP. EN

Odborník vám řekne, jaké vitamíny a mikroelementy jsou obsaženy v květáku a zda existují kontraindikace jeho použití.

Oksana Mikhaleva
endokrinolog, nutriční specialista v lékařském centru SM-Clinic, Ph.D.

– Květák je zdravá zelenina pro dietní a jednoduše zdravou výživu. Výrobek je nízkokalorický a přitom obsahuje velké množství různých mikroživin. Zelí obsahuje cenné bílkoviny (2,5 g na 100 g) a vlákninu (2 g na 100 g), které stimulují trávicí trakt, pomáhají vylučovat toxiny, těžké kovy a cholesterol z těla a také chrání střeva před rozvojem onkologických onemocnění. .

Květák je významným zdrojem vitaminu C (100 g výrobku obsahuje denní normu kyseliny askorbové), vitaminu K, který ovlivňuje srážlivost krve a hustotu kostí, dále vitaminy skupiny B (B1, B2, PP, kyselina listová). Vitamin C je silný antioxidant, který chrání před záněty, posiluje imunitní systém, podporuje vstřebávání železa. Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro metabolismus (bílkoviny a tuky na prvním místě), stejně jako pro normální fungování nervového a svalového systému. Minerální složení květáku představuje draslík (nezbytný pro práci svalů včetně srdečního svalu, nervové soustavy, pro vylučování hormonů), vápník a hořčík.

Užitečné pro trávení. Květák je bohatý na pektin, kyselinu jablečnou a citrónovou. Tyto látky přispívají k trávení a rozvoji normální mikroflóry v gastrointestinálním traktu. Vzhledem k tomu, že květák obsahuje méně hrubé vlákniny než bílé zelí, hodí se lépe pro výživu lidí s onemocněním trávicího traktu a také do dětské výživy, protože je snadno stravitelný a vstřebatelný.

Stimuluje imunitní systém. Fytochemikálie obsažené v květáku zabraňují oxidativnímu stresu (který je zodpovědný za poškození buněk a chronický zánět v těle), stimulují detoxikační enzymy a imunitní systém a snižují riziko vzniku různých druhů rakoviny.

Komu se doporučuje jíst květák opatrně?

Květák se nedoporučuje při zhoršení onemocnění spojených se zvýšenou kyselostí žaludku, jako je peptický vřed, dále při akutních zánětlivých onemocněních trávicího traktu a chronických zánětlivých onemocněních střev v akutním stadiu. Opatrní by měli být i lidé se syndromem dráždivého tračníku, jelikož v tomto případě může květák (stejně jako ostatní jeho druhy) zesilovat střevní křeče a nadýmání.

Výhody zelí pro ženy

Květák je dobrý pro ženy během těhotenství. Díky vysokému obsahu vitaminu C posiluje obranyschopnost organismu, snižuje riziko virových onemocnění, pomáhá předcházet problémům s trávením a stolicí a také snižuje otoky a odvádí z těla přebytečné tekutiny. Výrobek je bohatý na kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj plodu, a vitamín K – důležitý pro tvorbu srdečního svalu u dítěte.

Květák je povolen i ženám během laktace, ale neměli byste jíst více než 200 g denně, abyste u dítěte nevyvolali plynatost.

Jak vařit květák?

Květák lze konzumovat syrový i vařený. Tradičně se vaří, smaží, dusí. Nejlepší je pár minut povařit ve vroucí osolené vodě (stačí 2-3 minuty), tím je křehčí a stále si zachová většinu vitamínů. Při smažení věnujte pozornost množství použitého oleje, protože to značně zvyšuje obsah kalorií v hotovém výrobku.

Květák se tradičně používá jako základ krémové polévky nebo pyré. Jedná se o chutné a výživné jídlo. Krémová polévka se smetanou je chutné, ale stále vysoce kalorické jídlo, takže pokud máte nadváhu, je lepší použít méně kalorické možnosti pro vaření zelí. Například smetanu v klasickém receptu nahraďte mlékem s normálním obsahem tuku.

Krémová polévka s květákem

Můžete použít tento recept: 500 g čerstvého nebo mraženého květáku povařte 4-5 minut, v hrnci orestujte nadrobno nakrájenou cibuli na jedné lžičce olivového oleje. Poté zelí rozdrťte spolu s cibulí na kaši a přidejte 100-200 ml normálně tučného mléka, abyste získali požadovanou konzistenci. Podle chuti osolíme a opepříme. Vaření vám nezabere více než 15 minut a získáte dvě porce lahodné a velmi zdravé polévky.

Hotové květákové produkty, jako jsou hotové řízky, jsou dobrou variantou pro rychlé a chutné jídlo. Jsou zdrojem dietní vlákniny, bílkovin a řady vitamínů, jejichž obsah je nižší než v čerstvém produktu, ale přesto tam jsou.

Květák se hodí k mnoha druhům potravin. Dá se použít jako příloha k masu nebo drůbeži a jako hlavní chod kombinovat s rýží a jinými obilovinami.

Obvyklá porce květáku pro dospělého je 200–300 g.

Květák se skladuje v chladničkách při teplotě vzduchu 3-4 ° C po dobu nejvýše 10 dnů, při teplotě 0,5 až 0 ° C a relativní vlhkosti 85-95% – ne déle než 60 dnů. Při rychlém zmrazení si zachovává většinu svých užitných vlastností, po rozmrazení se musí ihned uvařit a sníst. V hotové formě se zelí skladuje v chladničce ne déle než 48 hodin.

květák pro miminka

Květák je jednou z prvních potravin pro kojence a je povolen od 4 měsíců věku. Jeho jemná textura šetří nezralý trávicí trakt a dostatek vitamínů harmonizuje jídelníček dítěte.

Květák a hubnutí

Květák je ideální potravina pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Je nízkokalorický, přitom obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou potřebné při dodržování diety. Květák obsahuje látku zvanou sulforafan. Bylo prokázáno, že je prospěšný při hubnutí i při zlepšování inzulínové senzitivity, která zabraňuje rozvoji cukrovky a progresi obezity a pomáhá předcházet rozvoji metabolických poruch při nadváze. Zvláštní význam má sulforafan v prevenci obezity. V rodinách, kde mají příbuzní nadváhu, musíte naučit děti jíst květák a dbát na to, aby byl vždy zařazen do jídelníčku. Zvykem jíst květák si můžete udržet normální váhu po celý život (samozřejmě za předpokladu, že budete vést celkově zdravý životní styl a nebudete se přejídat).

Je užitečné trávit postní dny na květáku?

Moderní dietologie považuje dny půstu za neúčinné a použití květáku pro dny půstu není příliš opodstatněné, protože může vést k dysfunkci střev. Pro zdravou váhu je mnohem důležitější jíst vyváženou stravu a vést aktivní životní styl. Pokud každý den věnujete alespoň 30 minut fyzické aktivitě, hlídáte si jídelníček a vyhnete se excesům, o postní dny nebude nouze!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Leonid Mishin, kandidát biologických věd z Republikánského unitárního podnikového institutu pěstování zeleniny, odpovídá na otázky čtenářů Komsomolskaja Pravda.

„Už několik let se snažím pěstovat květák. Sazenice jsou dobré (zaséval jsem brzy i pozdě), zasadil je do země – rostly normálně, ale hlávky zelí neusazují. Slyšel jsem, že když se květák zasadí do země, tak se listy svážou trávou nebo něčím jiným – pak se svážou hlávky zelí. Řekni mi, co dělám špatně?

Galina Michajlovna. Oblast Grodno, okres Berestovitsky.

— První je kvalita odrůdy. S cílem získat více semen se zelí pěstuje ve velmi horkých jižních oblastech SNS nebo Evropy. Trik je v tom, že semena „uspějí“ lépe na rostlinách, které mají malou hlavu. Ale musíte si pohrát s obrovskou hlávkou zelí, abyste získali kvalitní semena. Proto nejčastěji kupujeme semena z těch rostlin, které mají malou hlavu. Semena, která se budou prodávat, tedy budou mít přesně stejné potomstvo. V tomto případě je lepší ušetřit a koupit si hybridy F1.

Je také velmi důležité dodržovat zemědělské postupy. V první řadě potřebuje květák stejně jako brokolice vysoce úrodnou půdu. To je přesně ten případ, kdy bude rostlina dobře reagovat na humus. A čím více humusu, tím lépe. Kromě toho je žádoucí dodat základní živiny: dusík, fosfor a draslík. Proto si musíte koupit komplexní hnojivo a aplikovat ho v dávce 40 g na m² před kopáním. Nesmíme také zapomenout na mikroelementy. Absence jednoho z mikroprvků může způsobit nedostatečné nastavení hlavy. Stačí zakoupit sadu mikroprvků a aplikovat dle návodu.

Dalším důležitým bodem je zalévání. Mělo by jich být dost. Pokud v době vázání hlávky zelí není dostatek vlhkosti, jednoduše se neusadí.A když si koupíte semena květáku, musíte vzít v úvahu, že odrůdy, které se vyrábějí, jsou rozděleny do několika typů: pro časnou jarní výsadbu , na léto, na podzim. A pokud odrůda není vysazena v podmínkách, které jsou pro ni doporučené, tak na to může reagovat i absencí hlávky zelí.

Moje rada: Pokud nemůžete pěstovat květák, pěstujte brokolici. Není tak náladová na podmínky růstu. Brokolice navíc kromě hlavní hlavičky produkuje postranní hlavičky, po rozkrojení středové. A tím zajišťuje stejnou produktivitu. A co se týče nutričních vlastností, brokolice je ještě lepší než květák.Co se týče vázání listů, tato technika se provádí, když hlávky zelí odrostou a týden před řezem se zastíní, aby byly bělejší a obsahovaly méně hořkosti. Je to věc vkusu.

Květák potřebuje úrodnou půdu a dostatek vláhy.

BTW

Brokolice obsahuje téměř 2x více vitamínu C, bílkovin a dalších látek než květák a bílé zelí. Obsahem většiny esenciálních aminokyselin není horší než hovězí maso a z hlediska přítomnosti lysinu, isoleucinu a tryptofanu není horší než kuřecí bílek. Brokolice je bohatá na soli draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku a obsahuje vitamíny B1, B2, PP, E. V množství karotenu (provitamínu A) je lepší než špenát, chřest a kukuřice. jehož výhody neustále opakují lékaři a odborníci na výživu. A to není vše. Methionin a cholin obsažené v proteinu jsou vynikající antisklerotické látky, které normalizují hladinu cholesterolu v těle.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]