Alkoholové turbo kvasnice pro měsíčky: aplikace, jak se liší od běžných alkoholových kvasnic, jaké druhy existují

Turbo kvasnice je speciální směs alkoholových kvasnic s komplexními makro- a mikroprvky, navržený tak, aby zajistil maximální rychlost a kvalitu fermentace. Turbo kvasnice fungují mnohem lépe než jednoduché alkoholové kvasnice bez přísad.

Kvasinky mají specifické nutriční potřeby, které musí být splněny, aby se mohly úspěšně množit, růst a podávat co nejlepší výkon. Nedostatek živin zatěžuje buňky kvasinek, což způsobuje, že produkují méně alkoholu a více těkavých sloučenin. Rafinovaný cukr obsahuje pouze sacharózu a neobsahuje žádný dusík ani vitamíny potřebné k udržení činnosti kvasinek. Obilniny a ovoce obsahují některé z těchto živin, ale ne všechny. Vývoj výživy kvasinek je nejmodernější vědou.

Alkoholické turbo kvasnice (na cukrovou kaši). Fermentace za 1-4 dny. Výhody a nevýhody

Turbo kvasnice výrazně usnadňuje život. Malé množství cukru (obvykle asi 6 kg) smícháme s vodou, zchladíme na 25°C, přidáme droždí. Zkvasí to opravdu rychle. Výsledek nebude tak jemný a čistý jako při pomalém kvašení s „vodkou“ (obvykle alespoň 5-7 dní), ale po destilaci v měsíčku a přečištění dřevěným uhlím bude chuť příjemná.

Nejrychleji kvasí turbo kvas za 24 hodin. Oblíbené jsou také kvasnice, které kvasí 2 dny (48 hodin). Hmotnost balení takového kvásku je významná, obvykle minimálně 130 g Složení obsahuje velké množství kvasnicové výživy, díky které rostou a sílí. Čím rychleji však kvasí, tím více vedlejších produktů se v nápoji objevuje. To znamená, že pokud porovnáme např. Alcotec 24 a Alcotec 48, tak při fermentaci Alcotecu 48 v rmutu bude o něco menší množství vedlejších produktů.

Výhody Turbo kvasnic:

• Rychlost!
• Vysoký výkon (alkohol minimálně 14 %, maximálně 21 %)
• Předvídatelnost, zaručené výsledky

• Při rychlé fermentaci 24-36-48 hodin existuje velké množství vedlejších produktů fermentace. K čištění lze použít i destilaci s oddělením „hlavy“ a „zbytků“.

Turbo 24 – fermentováno do XNUMX hodin

• Alcotec Classic 24 Turbo, 175 g – 6 kg cukru za 24 hodin – až 14%.
• DoubleDragon D24 Extreme Turbo, 178 g – 6 kg cukru – až 14 % za 1 den. Zkvasí i větší množství cukru (až 9 kg), ale za delší dobu.
• Alcotec Express 24 Turbo, 205 g – 6 kg cukru za 24 hodin – až 14%.
• Puriferm UK-24 Turbo, 175 g – 25 litrů kaše (6 kg cukru) za 24 hodin.

Turbo 48 – fermentováno minimálně 2 dny

• Alcotec Pure 48 Turbo, 135 g – 6 kg cukru za 2 dny – až 14 %, za 7 dní 9 kg až 21 %.
• Puriferm UK-48 Turbo, 128 g – 6 kg cukru – až 14 % za 2 dny; 8 kg za 5 dní až 19 %.
• Puriferm Moskva/MOCKBA Turbo, 140 g – 6 kg cukru – až 14 % za 2 dny; 8 kg za 9 dní až 21 %.
• Alcotec Classic 48 Turbo, 130 g -6 kg cukru – až 14% za 2 dny; 9 kg za 9 dní až 21 %.
• Alcotec Carbon 48 Turbo (s karbonem), 175 g — minerální uhlí ve složení absorbuje škodlivé látky a nepříjemné pachy z rmutu. 2 dny do 14 % alkoholu, 5 dní do 20 %.

Enzymy v kvasnicích Turbo: k čemu jsou?

Mnoho kvasnic Turbo obsahuje kromě živin také enzymy. Tím se také zvyšuje rychlost kvašení, ale hlavní je kvalita kvašení.

Alkoholické turbo kvasnice s enzymem glukoamylázou

Enzym glukoamyláza se používá k štěpení složitých cukrů na jednoduché, aby je kvasinkám pomohl přeměnit na alkohol.

Použijte tento kvásek pro kaši obsahující obilí (whisky, vodka):

• DoubleDragon Whisky, 72 g – turbo kvasnicový kmen pro vaření obilné a sladové whisky. 3–7 dní do 15 % alkoholu.
• DoubleDragon Vodka Turbo, 72 g – turbo kvasnice pro výrobu vodky z cukru a pšeničného extraktu. Za 5–7 dní bude kaši podána až 15% alkoholu.
• Alcotec Whisky Turbo, 73 g – turbo kvasnice na obilnou mladinu (včetně rýže a kukuřice). Ideální pro obilnou vodku, whisky, bourbon. Fermentace 7 dní.
• Koji Angel, 500 g – pro kvašení rmutu z jakékoliv suroviny obsahující škrob, nejčastěji na vodku. Obsahuje plísňovou houbu, která během své životní činnosti štěpí škrob na cukr, takže při přípravě mladiny nejsou nutné teplotní pauzy a cukernatění.
• Alcotec Fruit & Grain 48 Turbo, 143 g Na ovocnou a obilnou kaši, 25 l. Vysoký obsah enzymů. Za 36 hodin až 14% alk., za 4 dny – až 20%.

Obilné rmuty vyžadují před kvašením buď rmutování, jde-li o slad, nebo úpravu enzymem amylázou, jde-li o nesladové zrno a tedy neobsahuje enzymy. Amyláza působí při vysokých teplotách (droždí při této teplotě nemůže přežít), proto se vždy prodává samostatně a není součástí žádného balení droždí.

Turbo ovocné droždí (s pektinázou)

Ovocné kvasnice obsahují enzym pektinázu, který ničí pektin a podporuje maximální uvolňování šťávy z ovoce a bobulovin. Ovocné turbo kvasnice rychle kvasí a zároveň pomáhají zachovat původní chuť a vůni surovin ve výsledném produktu.

Použijte tento kvásek na kaši z ovoce, šťávy, džemy, sušené ovoce atd.:

• DoubleDragon Fruit Turbo, 51 g – turbo kvasnice s enzymy na kaši z jakékoliv ovocné suroviny. Na 25 litrů, 4–6 dní do 14–17 % alkoholu v závislosti na množství cukru v surovině.
• Alcotec Fruit Turbo, 60 g Na kaši z bobulovin a ovocných surovin. Na výrobu koňaku, slivovice, calvadosu. 25 litrů rmutu za 4-6 dní.
• Puriferm Fruit Turbo, 50 g – turbo kvasnice na ovocnou kaši. Až 25 litrů rmutu za 4-6 dní.
• Alcotec Fruit & Grain 48 Turbo, 143 g Na ovocnou a obilnou kaši, 25 l. Vysoký obsah enzymů. 36 hodin do 14 % alkoholu, 4 dny do 20 %.

Obal

Aby měly kvasnice dlouhou trvanlivost, musí být zabaleny do poměrně silné laminované fólie s vrstvou fólie. Pokud vidíte droždí zabalené v něčem, co vypadá jako sáček bramborových lupínků, pak s největší pravděpodobností tento obal neudrží droždí v provozuschopném stavu po celou dobu trvanlivosti. Pokud výrobce sníží kvalitu balení, aby ušetřil pár haléřů, představte si, kolik by mohl ušetřit na kvalitě produktu.

Použití turbo kvasnic pro různé velikosti dávek

Většina balení turbo kvasnic je určena pro 25litrové šarže. Balení lze použít i pro fermentaci dávek do 30 l, ale fermentace bude trvat déle a výsledkem je úměrně nižší obsah alkoholu (při stejném množství cukru).

Naopak použití celého balení na menší objem rmutu (řekněme 19L) bude mít za následek rychlejší kvašení, ale obsah alkoholu nemůže překročit potenciál použitého kmene kvasinek. Pokud použijete část balení, ihned ji uzavřete, vymačkejte z obalu vzduch a uložte do lednice. Zbývající kvásek spotřebujte do 3-4 týdnů.

Historie Turbo kvasnic

Neexistuje žádný dokumentovaný rok, kdy se lidstvo dozvědělo, že živiny zlepšují výkonnost alkoholických kvasnic. Za výrobu prvních turbo kvasnic se často v 1980. letech připisuje Gert Strand (Švédsko). V roce 1996 však konkurenti překonali kvalitu jeho produktu a začal prodávat turbo kvasnice vyrobené jinými výrobci.
V dnešní době je většina turbo kvasnic anglických. Vyrábí je Hambleton Bard Ltd. Turbo kvasinky až dosud nebyly v Rusku běžné. Ale dnes si můžete koupit turbo kvasnice za přijatelnou cenu online v našem internetovém obchodě.

Suché pekařské droždí – je biologické kypřící činidlo, které vypadá jako malé granule v šedo-béžových odstínech se specifickou vůní kvasinek.

Potíže s přepravou a speciální podmínky skladování termofilních kvasinek přiměly v roce 1920 nizozemské mikrobiology k vytvoření suchých kvasnic. Suché droždí je čerstvé droždí, které bylo sušeno průmyslově.
Tento kvas je také živý, je jen. spací! A aby se kvásek probudil a pracoval, musíte do něj přidat teplou vodu.

Síla sušeného droždí je přibližně poloviční ve srovnání s čerstvým droždím. Jsou proto ideální do těsta, různých druhů chleba, mazanců a pečiva. Kvasnice jsou určeny pro použití do nekvašených výrobků, kde obsah cukru nepřesahuje 7 % celkové hmotnosti. Přidáním suchého droždí do těsta získáte bohaté a vzdušné pečivo.
Skladovatelnost suchého droždí se pohybuje od 1 roku do 2 let při skladování na chladném a suchém místě.

Dokonalosti historie droždí bylo dosaženo v roce 1972 – tehdy byly vynalezeny instantní nebo rychle působící droždí.

Instantní droždí

Rychle působící kvasnice, které se vědecky nazývají instantní, jsou novou generací jednobuněčných mikroorganismů – jsou sice menší, ale těsto s nimi kyne jeden a půl nebo dokonce dvakrát rychleji. Hlavní výhodou rychle působícího droždí je, že se nemusí předem rozpouštět v teplé vodě, ale lze ho přidat přímo do mouky.

Externě se rychle působící droždí prakticky neliší od aktivního sušeného droždí. Prodávají se také v malých sáčcích.

Suché rychle působící droždí je vhodné pro domácí použití – těsto s ním je vždy nadýchané a jemné. Navíc se urychlí proces zrání těsta.
Instantní droždí se přidává přímo do mouky, bez přípravy těsta.

Jak skladovat instantní droždí?

Instantní kvásek by měl být skladován v těsně uzavřených nádobách na tmavém a suchém místě.

Aktivace kvasinek

Pouze 2 druhy kvasinek potřebují aktivaci: živé lisované a suché aktivní.
Kvasinky jsou živé bytosti, takže se předem neví, kolik času budou potřebovat, protože záleží na mnoha věcech, včetně počasí, teploty v bytě, kvality produktů Aktivace pomáhá kvasu rychleji nastartovat a dát se do práce.

Aktivace trvá asi 10-15 minut, poté je potřeba vypracovat těsto – husté těsto, ve kterém začnou kvasit aktivované kvasnice. Tento proces trvá asi 4 hodiny.
Jak poznáte, že se kvasinky aktivovaly a začal proces kvašení? Položte těsto, pokud se po 15 minutách na povrchu objeví bubliny, aktivuje se kvásek.

Jaký je rozdíl mezi aktivními a neaktivními kvasinkami?

Běžné droždí používané při pečení je jednobuněčná houba, která, když je aktivní, „požírá“ cukr a škrob a uvolňuje bublinky oxidu uhličitého a alkoholu, což způsobuje kynutí těsta.
Pro většinu kmenů kvasinek je optimální teplota kvašení 20-26°C (pivovarské kvasnice pro spodní kvašení vyžadují 5-10°C). Přípustný rozsah je 18-30°C. Při nižších teplotách se fermentace výrazně zpomaluje a při hodnotách pod nulou se proces zastaví a kvasinky „usnou“ – přejdou do pozastavené animace a přestanou být aktivní. Pro restart fermentace stačí zvýšit teplotu. Je třeba také počítat s tím, že příliš vysoká teplota kvasinky ničí.

Jaký je rozdíl mezi živým, suchým a instantním droždím?

Nejvýkonnější a nejsilnější kvasinky jsou rychle působící. Na pečení ale můžete použít jakýkoli ze tří druhů kvásku, nebude velký rozdíl v tom, jak těsto kyne.

Rozdíl mezi těmito třemi druhy kvasnic je pouze ve způsobu jejich použití. Především v množství. Živé lisované droždí je to, co potřebujete nejvíce. Suchých aktivních vložíme 3x méně než živých. A suchých rychle působících budete potřebovat 5x méně než živých.

Jak testovat kvasinky na test aktivity?

Připravte si předem všechny potřebné ingredience pro testování: 1 sklenici teplé vody, 1 polévkovou lžíci. l. cukr, droždí a 1 polévková lžíce. l. mouka.

Zahřejte vodu na 27-30 °C, ale ne více než 40 °C, protože při vyšší teplotě kvasnice odumřou a nebudou fungovat. Do vody přidejte cukr, poté na povrch přisypte droždí a promíchejte. Přidejte mouku a znovu promíchejte.
Mísu s droždím zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte na teplém místě asi 20–30 minut. Teplota by se měla pohybovat kolem 30 stupňů.

Pokud po uvedené době hmota nabyla objemu a stala se pěnou, pak je kvásek aktivní a můžete pokračovat v hnětení těsta podle receptu. Pokud ale není pěna, znamená to, že kvásek ztratil své vlastnosti a těsto nevykyne.

Dnes Aidigo nakupuje pouze vysoce kvalitní koření a bylinky od důvěryhodných dodavatelů. Suroviny procházejí laboratorní analýzou, vícestupňovým zpracováním a hodnocením kvality v našem výrobním zařízení před odesláním do regálu s potravinami.

Čerstvé nebo suché droždí

Suché a čerstvé droždí jsou zcela zaměnitelné. Rychle působící droždí má větší mikrobiologickou čistotu než droždí suché a lisované.

Standardní poměr pro výměnu je 1:3 (10 gramů suché na 30 gramů čerstvé).