Anybenyraba: Ovocná marmeláda s pektinem

Nejdříve řeknu něco málo. o samotné marmeláděTo, že je domácí, jistě ovlivňuje její kvalitu a přirozenost, ale neovlivňuje její sladkost. Nepřemýšlím o tom, že bych si k němu sedla a zkonzumovala ho s plným nasazením, i přes veškerou jeho ovocnost a přirozenost, jednoduše proto, že je to podle mě nereálné. Jeden nebo dva kousky s neslazeným čajem. To je vše, slepí se to)) Představte si klasický, i třikrát „babiččin vesnický“ džem, skoro kilogram na kilogram, jen mnohem hustší struktury. Bobule? Ano! Všechno ze zahrádky? Samozřejmě. Dá se jíst lžičkami půl sklenice? Pravděpodobně. U mě to samé. Jinak je samozřejmě domácí marmeláda příjemná, aromatická a chutná věc. Nutno také poznamenat, že je nesmírně hezká jako malý dárek, například pro přátele nebo příbuzné na svátky v pěkné krabičce.

Dále o technologiíchPokud se podíváte na zdroje, obvykle všude uvidíte děsivé pokyny, že marmeládu nelze uvařit bez super přesného vážení na gram a bez dobrého kulinářského teploměru, a pokud vezmete v úvahu i nutnost mít vinný kámen, glukózu a jablečný pektin, pak obyčejní smrtelníci prostě panikaří. Snažil jsem se proces alespoň trochu zjednodušit. Vinný kámen se úspěšně nahrazuje kyselinou citronovou, glukózový sirup v její nepřítomnosti invertním sirupem. Ale pektin v tomto receptu musí být pektin, žádné možnosti. Používám pouze jablečný, takže o požadovaném množství citrusů nemohu nic říct. Budeme vařit podle času, místo teploměru, a malé gramy převedeme na čajové lžičky, ale stále příkladné odměrky! Možná je to špatně, ale hlavní je, že všechno klapne.

O ovociIngredience budou uvádět hmotnost hotového pyré. K jeho přípravě budete samozřejmě potřebovat větší počáteční hmotnost ovoce a bobulovin. Jahody, maliny, rybíz, borůvky a podobně se propasírují přes síto nebo se protlačí šnekovým odšťavňovačem. Jablka, hrušky se oloupou a důkladně rozmixují v mixéru. Nektarinky, švestky, broskve se rozmixují i se slupkou. Pokud se obáváte mírné heterogenity a hrubosti, nebojte se, vše se během vaření rozvaří a bude rovnoměrně měkké. Hlavní je co nejdůkladněji rozemlít syrové ovoce. Pro přípravu citrusového pyré (pomeranče, mandarinky, citrony nebo jejich směs) rozmixujte 250 g oloupaných plátků a přidejte 250 ml čerstvě vymačkané šťávy.

Ingredience:
550 g bobulového nebo ovocného pyré
500g cukr
100 g glukózového nebo invertního sirupu (recept zde)
25 g jablečného pektinu (4 vrchovaté čajové lžičky)
1 čajová lžička kyseliny citronové – jen plná lžička, ale bez sklíčka (6 g)
1 čajová lžička vody téměř plná (4 g)

Během nějaké doby se pokusím uvařit marmeládu, snížím množství cukru a glukózy a pokud se vše podaří, určitě to upravím. Mezitím vaříme tak, jak je.

Smíchejte pektin s 50 g cukru, aby se při nalévání netvořily hrudky.

Kyselinu citronovou smíchejte s vodou, dokud se úplně nerozpustí.

V hrnci se silnými stěnami zahřívejte pyré na středním plameni, dokud neucítíte jisté, mírné teplo (40 °C na teploměru, pokud ho máte). Za stálého míchání tenkým proudem přilévejte cukr a pektin a bez zvyšování plamene směs přiveďte k varu, také za stálého míchání. Jakmile dosáhnete jistého, stálého bublání, přidejte zbývající cukr a glukózu a počkejte, až se směs znovu vaří. Nyní si zapište čas a vařte bez poklice 8 minut (nebo asi 10, pokud se jedná o jablka, citrusové plody, třešně, rybíz, brusinky, brusinky, ostružiny), pravidelně a intenzivně míchejte. Sejměte z ohně, přidejte kyselinu citronovou a promíchejte.

Hotovou směs lze nalít do vymazané formy nebo do rámečku bez dna, umístěného na nepřilnavé podložce (pak se obejdete bez mazání). Druhá možnost je pohodlnější, ale v tomto případě musíte chvíli počkat, až směs začne houstnout, aby nevytékala zpod rámečku. Po 30-40 minutách je moje marmeláda již dokonale vyjmuta z rámečku a nakrájena nožem nebo formičkami. Můžete ji nakrájet a nechat několik hodin dozrát, nebo nechat dozrát až do konce a pak nakrájet. Na tom nezáleží. Poté marmeládu obalte v cukru. Hotovo.

Udělat si hruškovou marmeládu doma kupodivu není vůbec těžké, zvlášť v sezóně, kdy je na pultech spousta různých druhů. Hrušky jsou sice ovoce, které je dostupné po celý rok, což znamená, že marmeládu podle tohoto receptu můžete připravit kdykoli. Hrušková marmeláda s pektinem je navíc vhodná úplně pro každého – jde o zcela veganský produkt. Pektin se získává z rostlin – nejčastěji z jablek, citrusových plodů nebo řepy, slouží jako přírodní zahušťovadlo a mimochodem je pro tělo užitečný, protože jde o přírodní enterosorbent.

Obtížnost: snadná
Kalorie: 185.89 kcal/porce
Vaření: 40 min
Přidat. čas: 48h
Spotřebováno: 0.33 g/0.21 g/46.84
INGREDIENCE NA 6 PORCÍ
Hruška 400 g
Granulovaný cukr 225 g
Pektin 10 g
Citronová šťáva 40 ml
Vanilkový cukr 0.5 lžička.
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Hrušky oloupejte, rozkrojte na 4 díly a odstraňte semínka. Dužinu nahrubo nasekejte a dejte do širokého hrnce. Zalijte 160 ml vody a vařte na středním plameni 10–15 minut. Hrušky by měly změknout. Ovocnou hmotu rozmixujte tyčovým mixérem na homogenní pyré a odměřte 300 g. Zbývající pyré nebudete potřebovat, použijte ho do jiných pokrmů.

Krok 2

Pyré přendejte do hrnce, zasypte 200 g cukru, přidejte vanilkový cukr a citronovou šťávu, přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen na středně nízký a vařte 5 minut.

Krok 3

Smíchejte 25 g cukru s pektinem a nalijte do hrnce, promíchejte. Vařte za stálého míchání na mírném ohni 10 minut.

Krok 4

Vyložte čtvercovou zapékací misku pečicím papírem a vlijte do ní hruškové pyré. Uhlaďte povrch a nechte 24 hodin při pokojové teplotě odpočívat bez pokličky.

Krok 5

Na pracovní plochu položte druhý list pečicího papíru a formu na něj otočte. Nechte marmeládu dalších 24 hodin kynout.

Krok 6

Vrstvu marmelády nakrájejte na čtverečky a obalte v cukru. Vložte do nádoby a uložte do lednice.

Na 100 g: bílkoviny 0,18 g (0,23 % denní hodnoty) • tuky 0,08 g (0,09 %) • sacharidy 70,94 g (42,23 %) • kcal 272,94 (15,16 %) • sodík 5,11 mg (0,35 %) • 66,48 g cukrů celkem (132,96 %) 0,01 %) • EFA 0,05 g (1,44 %) • vláknina 4,80 g (XNUMX %)

Některé druhy pektinu nesnášejí delší zahřívání, proto doporučujeme po přidání pektinu zkontrolovat pokyny na obalu týkající se doby vaření marmelády.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Podobným způsobem si můžete připravit marmeládu z jablečného pyré nebo citrusovou marmeládu; červený a černý rybíz, švestky, meruňky a brusinky se navíc pyšní srovnatelným nebo i vyšším obsahem pektinu, což znamená, že jsou také vhodné pro výrobu marmelády.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Marmeláda je pochoutka, kterou mnozí znají z dětství se sváteční příchutí. Každý zná tento želé produkt jako dezert a myslí si, že kromě chvilky radosti a kilokalorií navíc tělu nic nedá. Ale je to opravdu pravda? Pojďme na to přijít.

341 receptů
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha

Marmeláda je oblíbená chutná a zdravá pochoutka vyrobená z ovocných a bobulových šťáv a pyré. Existuje mnoho druhů marmelády, z nichž většinu lze snadno připravit doma a potěšit tak sebe i své hosty přírodním dezertem k čaji nebo kávě.

Bezmoučné dezerty jsou určeny pro ty, kteří milují sladkosti a pečivo, ale z nějakého důvodu si nemohou dovolit klasické pochoutky. Zejména pro vyznavače zdravého životního stylu, ale i pro ty, kteří dodržují nízkosacharidovou dietu, hubnou, hlídají kalorie a jsou vegetariány, jsme shromáždili bezlepkové recepty. Ovocné, bobulové, ořechové, medové, se zajímavým kořením a neobvyklými ingrediencemi – zde najdete zdravé sladkosti pro každou chuť. V sezóně, kdy je na pultech trhů dostatek čerstvého ovoce, si můžete bez větších problémů připravit lehký dezert bez mouky, pokud chcete. Fíkový koláč, švestkový marshmallow, jablečný sabayon, hrušková marmeláda, pečený kdouloň – vyberte si jakýkoli recept na bezmoučný dezert dle vaší nálady.