Apple Spasitel: Proč byste neměli vyhazovat slupky z jablek | Večer Barnaul

Srpen a září jsou časem jablek. U mnoha přípravků a pečiva je z jablek odstraněna slupka, přestože obsahuje nejvíce vitamínů. Nabízíme vám sedm způsobů, jak vdechnout nový život jablečným slupkám, než je ze zvyku vyhazovat do koše!

<strong>Výhody jablek</strong>

Jablka jsou snad nejběžnějším ovocem na zemi – existuje asi 10 000 odrůd jablek! Bledě žlutá, zelená, růžová a červená – jablka se liší především vzhledem, ale jejich složení je přibližně stejné. Předpokládá se, že jedno jablko obsahuje tak velkou zásobu vitamínů a živin, že konzumace jednoho jablka denně vás může zachránit před mnoha nemocemi – od nedostatku vitamínů a chudokrevnosti až po rakovinu.

Jablko samozřejmě obsahuje vitamíny C, K, skupiny B, riboflavin, draslík, měď, mangan a hořčík, organické sloučeniny, fytonutrienty a flavonoidy (jako je epikatechin, kvercetin a chlorid). Jablka jsou také vynikajícím zdrojem polyfenolů, antioxidantů, které chrání buňky před oxidačním stresem a prodlužují mládí.

Jablka obsahují hodně pektinů – měkké vlákniny, které jsou enterosorbenty, zlepšují střevní motilitu a jemně uvolňují zácpu. Konzumace jednoho středního jablka denně poskytuje asi 12 % denní potřeby vlákniny.

Foto: Michelle Leman, Pexels.com

<strong>Jak jíst jablka?</strong>

Nejlepší je jíst jedno jablko denně jako svačinu, samostatné jídlo, bez kombinace ovoce s jinými potravinami – bude se tak lépe trávit a vstřebávat. Je lepší jíst jablko s jádřincem – obsahuje prospěšné bakterie, které působí jako probiotika a pomáhají budovat zdravou střevní imunitu. Ještě lepší je jablko nakrájet na plátky, abyste se ujistili, že uvnitř nejsou žádná nepříjemná překvapení – hmyz, plíseň nebo jiné vady.

Smažte jablečné lupínky

Jablečné slupky s máslem, cukrem (nejlépe hnědým) a mletou skořicí tvoří lehkou a křupavou svačinu. Jablkové chipsy můžete samozřejmě jednoduše pár hodin sušit v nízké troubě, ale je to lepší varianta.

Jak vařit: Jablečné slupky promíchejte s rozpuštěným máslem a špetkou soli. Kůra asi 4 středních jablek bude vyžadovat 10 g oleje. Samostatně promíchejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr s 0,5 lžičky. mletou skořicí a posypte touto směsí kůru. Slupku jablek rozprostřete v rovnoměrné tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, dokud okraje každé slupky nezhnědnou, asi 12 minut. Lupínky pečlivě sledujte, protože se mohou velmi snadno spálit. Když jsou chipsy hotové, nechte je pár minut vychladnout na plechu, aby byly křupavé, a pak je ještě teplé posypte další lžící cukru a špetkou mleté ​​skořice.

Uvařte jablečný čaj

Jablečná slupka tvoří lahodný a voňavý uklidňující čaj. Bonus: Použijte slupky z červených jablek a získáte krásný růžový nápoj.

Jablečnou kůru můžete přidat do šálku černého nebo zeleného čaje, nebo, abyste se vyhnuli použití čajových lístků, povařte hrst jablečné kůry v hrnci s pitnou vodou po dobu 5-10 minut – tato možnost je vhodná zejména pro lidi, kteří nemohou pít pravý čaj večer kvůli problémům se spánkem. K jablečné slupce můžete přidat tyčinku skořice, kardamom nebo pár poupat hřebíčku. Dobrý je i med, citron nebo limetka. Jablečný čaj bude dobrý teplý i vychlazený.

Uvařte jablečnou ovesnou kaši

Přidejte jablečnou kůru k ovesným vločkám tak, že je nakrájíte na malé kousky nebo je rozmixujete v mixéru. Jablečné slupky lze skladovat v mrazáku a přidávat na konci vaření ovesné vločky spolu s rozinkami a mletou skořicí.

Přidejte kůru do smoothies

Chcete-li přidat extra dávku vlákniny a jablečné chuti, přidejte do svého smoothie trochu mražených jablečných slupek.

Chcete-li připravit jednu porci Super Powerful Wake-Up Smoothie, rozmixujte velkou hrst nahrubo nakrájeného zelí, špenátu a slupek jablek v mixéru do hladka. Přidejte 1 vychladlý oloupaný banán nakrájený na několik kousků, 200-250 ml kokosové vody, 2 polévkové lžíce. l. mandlový olej, 1 polévková lžíce. l. lněný olej a špetku mleté ​​skořice. Smoothie ihned podávejte.

Ozdobte nádobí

Slupku jablek nakrájejte na tenké proužky a ozdobte s ní dorty, saláty, přesnídávky a sendviče. Je skvělé, když můžete použít vícebarevné jablečné slupky.

Připravte si jablečný ocet

Řemeslný ocet je dobrý důvod, proč nevyhazovat jablečná jádra a slupky z jablek.

Jak vařit: Chcete-li vyrobit ocet, vložte jablečnou kůru, jádřinec a zbývající dužinu z asi šesti velkých jablek do čtyřhrdlé sklenice se širokým hrdlem a naplňte ji maximálně do 3/4. Jablka potřebují prostor, aby se „rozvinula“ a zůstala zcela ponořená ve vodě. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. cukru a 400–450 ml pitné vody. Ať už vaříte více nebo méně, vždy dodržujte správný poměr cukru a vody: 1 polévková lžíce. l. cukru na 200 ml pitné vody. Jablka by měla být zcela ponořená ve vodě. Jakékoli části jablek, které nejsou pokryty vodou, vytvoří plíseň a zkazí ocet. Pokud mají zbytky jablek tendenci plavat, položte na ně malé závaží, například menší sklenici nebo dokonce sklenici. Vmíchejte jablka, cukr a vodu a přikryjte kávovým filtrem nebo papírovou utěrkou. Alternativní kryt zajistěte páskou nebo gumičkou. Nechte jablka na teplém a tmavém místě po dobu 2 týdnů. Po 2 týdnech uvidíte na povrchu kapaliny bublinky a uslyšíte tichý syčivý zvuk. To je dobrá zpráva! Kousky jablek dejte do jemného síta a tekutinu dvakrát přeceďte. Nalijte budoucí ocet do sklenice, znovu ji zakryjte kávovým filtrem/papírovou utěrkou a víko opět zajistěte páskou. Nádobu nechte 2-4 týdny při pokojové teplotě. Domácí ocet se může zakalit – to je normální. Ochutnejte ocet jednou týdně, dokud vám nebude chutnat. Fermentační proces můžete zastavit výměnou kávového filtru za konzervační víko a uložením sklenice do lednice.

Pečeme jablečné palačinky a muffiny

Jablečnou slupku rozemelte v mixéru a vzniklou hmotu přidejte do těsta na palačinky, vafle nebo muffiny. Slupka dodává jemnou jablečnou chuť a zvyšuje obsah vlákniny v každém z těchto pokrmů. Drcenou kůru smíchejte s vanilkou, mletou skořicí, muškátovým oříškem, nakrájenou citronovou kůrou – vše výslednému pokrmu jen prospěje.

Jablečné slupky obsahují většinu vlákniny a velké množství vitamínů. Střední jablko se slupkou obsahuje 4,4 gramů vlákniny. Oloupané jablko má pouze 2,1 gramu vlákniny. Stejné středně velké jablko se slupkou obsahuje 8,4 mg vitamínu C, zatímco jablko bez slupky obsahuje pouze 6,4 mg kyseliny askorbové.

09 Jul Čistit či neuklízet? Něco o slupce zeleniny a ovoce

Publikováno ve 12:24 v Užitečné tipy od Vita Verde

Tradice, podle které byla kůra většiny ovoce a zeleniny nutně odstraněna během procesu vaření, je dnes radikálně revidována.

Četné studie v oblasti zdravé výživy potvrzují, že slupky mnoha zeleniny a ovoce jsou skutečnou zásobárnou živin. Renomovaný kanadský odborník na výživu Dr. Malina Malkani, MD, uvádí, že slupky ovoce a zeleniny obvykle obsahují více antioxidantů, vlákniny, vitamínů a minerálů než jejich dužina. Bylo zjištěno, že neloupané ovoce a zelenina může obsahovat o 33 procent více vlákniny než neloupané. A hladina antioxidantů v ovocných slupkách může být 328krát vyšší než v dužině, říká doktor Malkani.

Alice Pike, RD, manažerka nutriční komunikace pro International Food Information Foundation, říká, že množství živin ve slupce závisí na druhu ovoce nebo zeleniny. Dr. Hillary Sesser, MD, odborník na výživu, souhlasí. Jednoduše nedoporučuje jíst zeleninu a ovoce, jejichž slupka je příliš tvrdá nebo bez chuti. Chuť je ale individuální záležitost. Pokud je vaším cílem zvýšit množství zdravých živin ve vaší stravě a cítíte se při tom bezpečně, odborníci určili ovoce a zeleninu, které je nejlepší nechat neloupané nebo je rozhodně oloupat nutné!

Varování! VŠECHNU zeleninu a ovoce bez výjimky je nutné umýt a odstranit nepoživatelná semínka a další části!

Bobule, třešně a hrozny – pouze ve slupce!

Dr. Malkani říká, že je nejlepší jíst bobule, třešně a hrozny, aniž byste je loupali. Kromě toho, že třešně a hrozny se velmi obtížně loupou a většina bobulí je téměř nemožná, jejich slupka obsahuje mnoho antioxidantů a živin. Obzvláště užitečné jsou hroznové slupky, protože tato část obsahuje řádově více antioxidantů než celé bobule.

Hrušky, broskve a švestky – slupku je lepší nechat

Slupky broskví, hrušek a švestek mají vysoký obsah vlákniny, živin a antioxidantů. Nedávné studie dokonce ukázaly, že odstranění slupky z broskve snižuje množství antioxidantů v ovoci o 13 až 48 procent. Slupku těchto plodů tedy není potřeba loupat, ale před konzumací je důkladně omýt je nutností.

Jablka a meruňky – nedotýkejte se slupky!

Jablka jsou jedním z druhů ovoce, které Dr. Hilary Sesser výslovně doporučuje proti loupání. “Jablečné slupky obsahují nerozpustnou vlákninu, vitamín C, vitamín A a flavonoid quercetin,” říká. Na druhou stranu, ačkoli slupky jablek obsahují hodně živin a vlákniny, často se zjistí, že obsahují vysoké množství pesticidů. Před konzumací jablka se proto ujistěte, že je důkladně omyté. Dokonce by mohlo mít smysl uvažovat o nákupu bio jablek. Obecně platí, že jablka a meruňky jsou potraviny, jejichž přínos je mnohem větší, než si myslíte.

Rajčata – doporučujeme neloupat

Slupka rajčat obsahuje vysoké koncentrace flavonoidu naringeninu, který podle vědců může zmírňovat zánět a chránit před některými nemocemi, i když je zapotřebí více výzkumu. Jiné studie také ukazují, že vaření rajčat se slupkou zvyšuje vstřebávání určitých živin tělem.

Kiwi a okurky – slupku samozřejmě nechte.

Dr Malkani říká, že kůže kiwi je překvapivě zdravá a výživná. Dr. Sesser objasňuje, že slupka kiwi obsahuje hodně vitamínu C a konzumace kiwi „v uniformě“ ztrojnásobuje množství vlákniny. Abyste nadýchanou slupku v klidu snědli, navrhuje jednoduše nakrájet kiwi na co nejtenčí plátky. Co se týče okurek, jejich slupka obsahuje hodně vitamínu K, vlákniny a draslíku. Ale je třeba si uvědomit, že okurky (zejména ty, které se prodávají v supermarketech) jsou často potaženy parafínem kvůli konzervaci. Před konzumací tedy nezapomeňte okurky dobře opláchnout v teplé vodě a dokonce pomocí papírové utěrky setřete voskovou vrstvu.

Lilky, cukety, cukety – lepší se slupkou

Podle doktora Sessera je slupka lilku obzvláště bohatá na vlákninu, flavonoidy a hořčík. Dalším důvodem, proč je lepší nechat slupky z lilku a cukety, je voda. Dužina cukety a cukety se skládá z 95 procent vody a lilek – 92 procent. Většina živin a prospěšných látek je tedy obsažena ve slupce.

Brambory – jen v bundách!

Podle doktora Sessera obsahují slupky z brambor vlákninu, železo, vitamín C, draslík a folát. Místo abyste se těchto prospěšných látek spolu se slupkou zbavili, použijte kartáč na zeleninu, kterým brambory před vařením jemně vydrhnete.

Citrusové plody – slupku uložte

Podle Dr. Malkaniho jsou slupky citrusových plodů, jako jsou citrony, limetky a pomeranče, jedlé a užitečné, když vaříte kandované ovoce nebo strouháte kůru. Pomeranče a další citrusové plody jsou jedny z nejbohatších plodů na antioxidanty, které můžete jíst, a jejich slupky lze použít do různých chutných jídel, zejména do pečiva.

Dýně – podle vašeho uvážení

Doktor Malkani říká, že v zásadě také není na škodu sníst dýňovou kůru, i když až po delší tepelné úpravě. Stojí to za to udělat – rozhodněte se sami.

Tropické ovoce – určitě oloupejte!

Ananas, papája, mango, banány, duriany a další jsou tropické ovoce, které by se mělo vždy oloupat. Slupka většiny těchto plodů je podle doktora Malkaniho těžko žvýkatelná a stravitelná a některých (například liči) je obecně nepoživatelná a dokonce toxická.

Avokádo, cibule, česnek – vždy oloupejte!

Dužina avokáda je dobrým zdrojem vlákniny, draslíku, kyseliny listové a mononenasycených tuků. Ale stejně jako u tropického ovoce jsou slupky z avokáda těžko stravitelné a neměly by se jíst. Co se týče česneku a cibule, jejich slupky nejsou vůbec zdravé ani chutné, proto je lepší se jich zbavit.

A ještě: čistit, nebo ne?

Nakonec záleží na individuálních preferencích. Viděli jsme, že slupka většiny ovoce a zeleniny obsahuje mnoho užitečných látek, ale to neznamená, že se v jiných částech ovoce vůbec nevyskytují. Všichni odborníci na výživu, které jsme pro tento článek použili, se shodují, že pokud je slupka ovoce nebo zeleniny pro vás příliš tvrdá a nechutná, je nejlepší se nenutit, ale těžit z živin obsažených v dužině a zároveň si vychutnávat jejich chuť. Je to opravdu lepší, než se úplně vyhýbat ovoci nebo zelenině nebo jich jíst příliš málo.