As na sběr jeřabin |
Za starých časů horský jasan vždy rostl na předzahrádkách vesnických domů. Tento strom v Rusu byl považován za strážce rodinného štěstí. Jeho červené bobule dozrávaly v předzimním období, kdy se konaly svatby. Byl zvykem vkládat listy jeřabiny do bot nevěsty a ženicha, aby je chránily před zlým okem, a bobule se sypaly do kapes, aby se bohatství v mladé rodině neztratilo. Domácí červené jeřabinové víno se podávalo k jakémukoli svátku. Prozradíme vám recept na jeho přípravu.
Kyselina sorbová obsažená v ovoci dodává červenému jeřabinovému vínu zvláštní barvu, chuť a trvanlivost. Technologie pro jeho přípravu je dostupná a jednoduchá. Bobule nasbírané po prvním mrazu se musí umýt, rozdrtit, vymačkat šťávu a začít kvasit. Takhle se to dělá.
Dužnina bobulí se umístí do vhodné nádoby, naplní se mírně teplou vodou a promíchá se. Přidejte kvasnicovou směs a fermentujte dva až tři dny. Poté se nálev scedí a zbývající dužina se vytlačí lisem. Obě frakce se smíchají a přidá se cukr (na litr tekutiny – 100 gramů). Po několika dnech začne sladina intenzivně kvasit. Přidejte a rozpusťte v něm stejné množství krystalového cukru.
V tomto případě by mělo být hrdlo láhve, kde mladina kvasí, pevně uzavřeno zátkou z gázy a vaty. Vzniklé plyny musí být vypouštěny do vody pryžovou hadičkou. Po ukončení fermentace a vytvoření sedimentu, což může trvat až měsíc a půl, víno ihned bez prodlení přelijte do čisté nádoby a uložte na chladném místě. Po 2-3 měsících se v něm vytvoří sekundární sediment. Nyní lze jeřabinové víno stáčet. Jeho síla je obvykle 10-12°. Pokud na litr šťávy přidáte 200 g cukru, získáte polosladké víno o síle až 19°.
Recept „Jeřabinový likér“
To znamená, že jsme vybrali nejvyzrálejší, po prvním mrazu, ale zcela divoký a nezkrotný jeřáb. Téměř u břehu vodní nádrže Ruza.
Jak vidíte, není velká. Ale chuť je úžasná. Přesně to, co potřebujete. Sourish a JASNĚ TALKOVÉ.
Nejnudnější práce je oddělování větví a jejich třídění. Ale krůček po krůčku se mi to podařilo. Můj milovaný kategoricky odmítl pomoc. Pod heslem „Bojujte s opilostí. „Jo, víme, plavali jsme.“
Dobře umyjeme.
A pak to nalijte do rovnoměrné vrstvy, v jedné řadě, na plech.
Předehřejte troubu na 60 stupňů a vložte do ní plech na pečení.
O pět minut později (foto vlevo nahoře). Jak vidíte, k žádným výrazným změnám nedošlo. Pokud se bobule neohřály. A jeřabinové aroma začalo pomalu vytékat.
A po patnácti (vpravo dole)…. Navenek, ve smyslu fotografií, se to těžko přenáší. Bobule trochu plavala, nabobtnala a chutnala, jako by byla kyselina téměř pryč. Stalo se to lehce sladké a kyselé.
Vše! Dost. Vůně je šílená. Chuť? Již vysloveně sladký koláč. S velmi mírným nádechem kyselosti.
Vložte bobule do sklenic a naplňte je vodkou. Takhle.
. na rozdíl od jiných likérů je tento potřeba umístit někde nahoře. Aby byla v teple. A to tak, aby bylo dobře osvětleno. Nejlépe na slunci. No, to není na nás.
Mělo by stát, dokud barva kapaliny nezmění barvu na jantarovou.
Uplynulo něco málo přes měsíc. Tekutina, tedy vodka nebo alkohol, se téměř všechna vstřebala do bobulí.
Bobule (pamatujete, jak byly lehce vrásčité?) nabobtnaly a byly pevné a hladké.
Vzniklou tinkturu sceďte. Takhle.
Ještě jednou opakuji – velmi užitečným zařízením je síto. Nádobu na ni si vyberte sami – podle množství obrobku.
Je nutné míchat pouze tak, aby tekutina z „mezi bobulemi“ tekla do nádoby. ALE. Velmi opatrně promíchejte. Žádný tlak ani hnětení. A velmi jemné a jemné.
Pro zájemce o výstup téměř hotového výrobku – téměř jedna a půl sklenice z pěti přislíbených.
Obsazení. Zkuste to. Co bychom bez toho dělali? Najednou třeba přesolili.
Barva je čirá. Chuť? Velmi bohaté. s výrazným tónem mraženého divokého jeřábu. Sladké a kyselé. Něco takového. Ale, opakuji, velmi bohatý. To znamená, že extrakce byla úspěšná.
Dále si dáme cukr. V zásadě je jedno jaký.
A do každé sklenice nasypte půl kila cukru. A důkladně protřepat – promíchat.
A znovu do sklepa. Dokud se ve sklenicích nevytvoří něco podobného řídkému sirupu.
Proč ne do světlého, ale do tmavého sklepa? Takže je to cukr. Jak to bude kvasit?
A my to potřebujeme. Potřebujeme cukr, abychom z jeřabiny vytáhli vnitřní šťávu nasycenou vodkou.
Zde. Banky stály déle než tři týdny. Občas s nimi zatřásl. Tolik sirupu se vytvořilo ve sklenicích.
Dovolte mi, abych vám to připomněl. Při dekantaci sirupu můžete bobule trochu zamíchat. Dávejte ale pozor, abyste výrobek nepomačkali.
Takhle to vypadá.
Předvídám otázky ohledně množství produktu na výstupu.
První, abych tak řekl, odtok. Tedy výtažek z vodky z bobulí. No. netřeba reptat, samozřejmě, trochu nám tam chybí. Půl litru už ne.
Smíchejte se vzniklým sirupem a VELMI dobře promíchejte. Sirup se ukázal být velmi hustý, takže je třeba míchat poměrně dlouho.
Co se stalo? Skoro likér. Husté a sladké. Pevnost je asi patnáct (stěží vyšší) stupňů. Proto, pokud pro dammmmm, tak wow, ukázalo se, že je to zákeřný vynález.
Pouze jedno „ALE“! Chuť tohoto nápoje je velmi, velmi specifická. To znamená, že se ukázalo, že je velmi sladké a aromatické, ale s JASNĚ vyjádřeným hořko-kyselým, kyselým-jeřabinovým odstínem. Řeknu toto – je to velmi získaná chuť. kam jdeš? Specifika bobule – nelze nic dělat.
Proto jsem musel v tématu pokračovat.
Nalijte zbývající bobule studniční vodou a pošlete je zpět do suterénu na několik týdnů.
Tento extrakt pak přidejte do produktu, abyste odstranili konzistenci likéru.
Nebo nemusíte přidávat vodu, ale bobule znovu zasypte cukrem. A znovu přidejte sirup do produktu. Bude to samozřejmě ještě hustší a sladší. A tady buď, jak bylo řečeno, udělejte znovu vodní výluh, nebo jen přidejte vodku (na posílení). Jedním slovem, produkt je přírodní. Pokud chcete, použijte to, pokud chcete, kombinujte.
A ještě něco. Doporučuji před podáváním buď nechat dobře uležet, nebo přecedit přes jemné sítko. Pokud se někomu najednou nelíbí určité, takříkajíc, zařazení drobných jeřabin. Mně se to například líbí.
A radujte se, vzpomínejte na léto.
Anděl pro vás u jídla!
Co ještě můžete vařit z červeného jeřabin? Nabízíme recept na jeřabinovou marmeládu s medem a namočenou jeřabinou.
K přípravě džemu z červeného jeřabinu si připravte 1 kg mražených bobulí, 0,5 kg medu a 2 sklenice vody. Bobule by měly být odděleny od scutes a uchovávány ve studené vodě, dokud nezměknou. Med dejte do hrnce, zřeďte vodou a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Když se směs vaří, ponořte do ní bobule a vařte v jedné dávce do měkka.
K přípravě namočeného jeřábu budete potřebovat také mražené bobule. Nejprve je třeba oddělit plody od šupin, důkladně je omýt a umístit do vhodné nádoby. Poté ve vroucí vodě rozpustíme cukr, přidáme koření, sirup zchladíme a nalijeme na jeřabinu. Tato náplň bude vyžadovat 1 litr vody, kousek skořice nebo 5-7 poupat hřebíčku a 40-50 g cukru. Použijte tlak a udržujte bobule týden při pokojové teplotě. Poté přemístěte nádobí na měsíc na chladné místo. Namočená jeřabina je výborným doplňkem do vinaigret a salátů, ale i ryb a masitých pokrmů.