Badyán a badyán, jaký je rozdíl, použití při vaření a pro zdraví | Všechno koření
Název anýz je většině lidí dobře známý, je spojován s voňavým kořením. Lidé si přitom často pletou anýz s badyánem nebo badiánem. A to jsou dvě různé rostliny, i když jejich vlastnosti jsou dost podobné. Jaký je rozdíl mezi badyánem a anýzem? Jaké jsou příznivé vlastnosti a kontraindikace, kulinářské a lékařské využití těchto dvou koření – anýzu a badyánu?
Anýz a badyán, rozdíly
anýz
Anýz (Anýz) je rostlina z východního Středomoří, patřící do čeledi celerovitých (Umbelliferae). Anýz je jednoletá rostlina, jejíž rozvětvený stonek může dosáhnout výšky 50 centimetrů. Má proměnlivé (v závislosti na umístění) listy a bílé květy shromážděné v plochých okolících. Kořen anýzu je tenký a lepkavý. Plodem je hruškovitá nebo vejčitá skořápka se zploštělými stranami.
Pálenka anýzová je pěstovaná krmná rostlina, využívaná i v lékařství (rostlinný materiál – plody anýzu). Anýz se používá ve vaření a medicíně již nejméně 4 000 000 let. Jeho vlastnosti využívali již staří Řekové, Egypťané a Římané.
badyán nebo badián
Badian
Badyán je tropická rostlina. Stálezelený strom, nízkého vzrůstu, dosahující maximální výšky 8 metrů, patří do čeledi citronovníků. Badyán (badián) pochází ze zemí jihovýchodní Asie, kde se dodnes pěstuje.
V Evropě se objevil až v sedmnáctém století. Jeho světle zelené listy jsou kožovité a široce kopinaté. Květy jsou žluto-bílé nebo zeleno-bílé.
Plody badyánu zase připomínají osmicípé hvězdy (odtud název této rostliny). Uvnitř jsou jednotlivá, čočkovitá, červenohnědá semena (jejich průměr je asi 8 milimetrů). Badyán je kořenící rostlina (rozdrcené plody se používají jako koření) a také léčivá rostlina (sušené plody jsou rostlinným materiálem).
Použití a výhody anýzu
Prospěšné a škodlivé vlastnosti anýzu
Plody anýzu obsahují silice, bílkoviny, tuky (včetně až 56% kyseliny olejové), sacharidy, fenolové kyseliny, kumariny, rutin, kvercetin, atenol, cholin a slizovité sloučeniny. Anýz má pozitivní vliv na zdraví.
Ovocné extrakty této rostliny mají expektorační vlastnosti (proto jsou oblíbenou složkou sirupů proti kašli), diaforetické, antispasmodické a karminativní vlastnosti.
Mohou stimulovat laktaci (infuze anýzu se doporučují kojícím ženám) a mají uklidňující účinek.
Tato rostlina zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, odstraňuje plyny a bolestivé křeče v žaludku a střevech.
Může vám pomoci spát. Anýz je tak jemný, že jej lze podávat kojencům a starším lidem. Výtažky z této rostliny jsou vhodné pro vnější i vnitřní použití.
Rostlina má antibakteriální, antiparazitární a dezinfekční vlastnosti. Jeho vůně odpuzuje hmyz. Anýz lze použít k inhalaci, ke kloktání při bolestech v krku, bronchitidě nebo přetrvávajícím kašli.
Anýzový olej potlačuje androgenní alopecii (pro tento účel se doporučuje vtírat alkohol s anýzovým olejem do pokožky hlavy), stimuluje také tvorbu krve a lymfy. Jedná se o rostlinu, která je pro většinu lidí bezpečná.
Jedinou kontraindikací jeho použití je alergie nebo intolerance na tuto rostlinu.
Tinktura z anýzu
Anýzová tinktura může urychlit léčbu onemocnění horních cest dýchacích a pomoci při léčbě onemocnění trávicího ústrojí. Jeho příprava je jednoduchá a zabere málo času.
Budete potřebovat drcená semínka anýzu a alkohol (vodka nebo 70% alkohol).
- Semínka vložte do napařené sklenice a naplňte je alkoholem v poměru 1:5.
- Nádobu pevně uzavřete a dejte na teplé místo asi na tři týdny.
- Po uplynutí této doby tinkturu sceďte a přelijte do lahvičky.
Doporučuje se užívat anýzovou tinkturu, jednu čajovou lžičku tinktury třikrát až čtyřikrát denně (lze rozpustit ve vodě nebo medu).
Anýzový nálev je zvláště užitečný při onemocněních trávicího a dýchacího ústrojí. K jeho přípravě budete potřebovat jednu polévkovou lžíci drcených anýzových semínek a sklenici vroucí vody. Semínka zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte asi půl hodiny louhovat. Pokud nejsme s chutí nálevu spokojeni, můžeme dosladit medem (důležité je však přidávat med až po vychladnutí nálevu). Pijte půl sklenice nálevu třikrát až čtyřikrát denně.
Využití anýzu v kuchyni
Anýz má široké využití v kuchyni. Oblíbený je zejména ve francouzské kuchyni, kde je považován za univerzální dochucovadlo.
Dobře se hodí k pokrmům z mořských plodů, rybám, různým polévkám a omáčkám. Pikantní anýzová semínka se v mleté formě přidávají do perníku a sušenek. Přidává se také do těsta na pečení. Jen pár semínek anýzu dodá vašim koláčům a buchtám jedinečné aroma.
Abyste pochopili, jak voní anýz, musíte si představit vůni, která je spojena se slovy: pikantní, sladká, teplá. Nebo ještě lépe, zkuste to. Chuť anýzu je trochu podobná chuti okurky. Navíc je zprvu nasládlá a pikantní, a pak s výraznou kořenitou dochutí.
Anýz se používá při výrobě alkoholických nápojů. Semena jsou součástí směsí a kompozic světově proslulých nápojů:
- polské anýzové tinktury,
- francouzský likér anýz,
- bulharský tmel,
- balkánská rakie,
- blízkovýchodní arak,
- Kolumbijská aguardiente – „ohnivá voda“ španělsky mluvících zemí.
Aplikace a výhody badyánu
Badyán: složení a přínosy pro zdraví
Badyán obsahuje velké množství silic (dokonce až 9 %; obsahují minimálně 86,0 % trans-anetolu). Rostlina dále obsahuje tuky, flavonoidy, depsidy a fenolové kyseliny.
Badyán má antibakteriální, analgetické a protiplísňové vlastnosti. Pro své močopudné vlastnosti pomáhá odstraňovat toxiny z těla a navíc chrání před nemocemi močových cest (jeho příjem může být velmi užitečný při problémech, jako jsou ledvinové kameny).
Badyán je výborný na neduhy trávicího systému. Stimuluje sekreci žaludeční šťávy a má také karminativní a diastolický účinek. Jeho použití po velkém jídle zmírňuje nepříjemné následky přejídání a zabraňuje plynatosti.
Rostlina podporuje imunitní systém a pomáhá v boji proti respiračním onemocněním (hvězdičky jsou užitečné zejména při chronickém kašli a chrapotu). Badyán pomáhá při kolikách a neutralizuje nevolnost.
Bylo prokázáno, že toto koření pozitivně působí na potenci, ale i na stav pokožky a vlasů (proto se používá v kosmetice).
Badyán dokáže stimulovat laktaci u žen a také urychlit metabolismus. V Asii bylo zvykem badyán žvýkat po jídle – toto koření bylo vynikající na osvěžení dechu a další usnadnění trávení.
Badyán: kontraindikace
Badyán (v množství používaném jako koření) je pro většinu lidí bezpečný (v minimálním množství ho mohou konzumovat i těhotné a kojící ženy).
Kontraindikace k jeho použití jsou alergické reakce na tuto rostlinu.
Badyán použijte určitě podle návodu výrobce. Neměl by se používat po datu expirace.
Vzhledem k obsahu furanokumarinů může mít toto koření fotosenzibilizační účinek.
Z tohoto důvodu byste se po jeho použití neměli vystavovat slunečnímu záření (nebo nezapomeňte používat krémy se silným opalovacím účinkem).
Badyán: využití v kuchyni
Badyán (badián) má kořenitě nasládlou vůni a pikantní chuť. Je rozhodně intenzivnější než běžný anýz díky vyššímu obsahu silic.
Aromatický badyán je ideální jak do hlavních jídel, tak do sladkých dezertů. Badyán je jedním z běžně používaných koření v asijské (zejména vietnamské a čínské) kuchyni. Dnes je badyán široce používán v evropské kuchyni, protože:
- Hodí se k drůbeži, hovězímu masu a různým polévkám.
- Svou vůní obohacuje perník, kaše, džem, sušenky a sušenky, horké nápoje (přidává se do kakaa, kávy nebo čaje). Badyán je oblíbený především na podzim a v zimě pro svůj hřejivý účinek.
- Koření se přidává do vánočního pečiva, do alkoholických nápojů (ochucuje vodku a likéry), ale i do masových a zeleninových pokrmů.
- Badyán se také skvěle hodí do kompotů (zejména jablečných, hruškových a švestkových) nebo do pudinků.
V kuchyni využijete celé hvězdičky nebo mleté koření. Je obsažen v mnoha směsích koření (zejména orientálních).
Badyán se dobře hodí k pepři, kokosu, chilli nebo citronové trávě.
Badyánový čaj
Badyánový čaj je přírodním lékem na zažívací potíže. Kromě toho může také stimulovat laktaci u žen.
K přípravě nápoje budete potřebovat:
- jednu polévkovou lžíci mletého badyánu
- sklenici vroucí vody
Příprava: koření zalijeme horkou vodou a vaříme asi deset minut.
Doporučuje se pít půl sklenice nálevu třikrát denně.
Anýz z badyánu
Anýz je tinktura badyánu a plodů badyánu. Vynikající zahřívací nápoj, který pomáhá při zažívacích neduzích a nachlazení.
K jeho přípravě bude zapotřebí:
- asi 20 g badyánu,
- 250 ml čisté vodky,
- 250 ml alkoholu,
- med podle chuti.
Postup výroby anýzového likéru:
- Badyán dejte do teplé sklenice a zalijte alkoholem. Nádoba by měla být těsně uzavřena a ponechána na tmavém místě asi dva týdny. Po této době tinkturu sceďte.
- Zbylou dužinu koření zalijte vodkou a nechte na tmavém místě další dva týdny.
- Poté tinkturu z vodky sceďte a sceďte a smíchejte s dříve získanou lihovou tinkturou. Alkohol oslaďte oblíbeným medem (v libovolném množství).
Hotový anýz se přidává do čaje nebo kompotu v chladném období v poměru 0,5-1 čajové lžičky. na šálek. Při nachlazení nebo přetrvávajícím kašli se doporučuje pít tinkturu, 20x denně 3 kapek.
Důležité! Po použití tinktury nemůžete řídit auto.
Nyní tedy víte, kde se badyán a anýz používají a jaký je mezi těmito kořeními rozdíl. Rozdíly jsou viditelné nejen na fotografii výše, ale také v dopadu na tělo a lidské zdraví obecně. A na závěr je třeba poznamenat, že badyán je spíše koření než bylinka, zatímco anýz je spíše kořením než bylinkou.
Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!