Barevné brambory – odrůdy s fialovou, modrou a červenou dužinou | V zahradní posteli ()
Barevná barva dužiny a slupky brambor není výsledkem úspěchů genetického inženýrství, ale „dílem“ přírodního pigmentu. Jaké jsou výhody modrých, červených a fialových brambor, liší se jejich chuť od „běžných“ a jaké odrůdy barevných brambor je nejlepší zvolit pro pěstování ve středním pásmu?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 7 týdnů
Barevné brambory s dužinou od jemně růžové až po sytě fialové odstíny zatím nejsou mezi zahrádkáři příliš oblíbené a jsou spíše vnímány jako jakési „rozmazlování“. Někteří o tom ještě ani neslyšeli, u jiných nezvykle tmavé a světlé odstíny dužiny jistě vyvolávají nedůvěru k takové „podivné“ zelenině. Zájem o nové exotické odrůdy se však po celém světě postupně zvyšuje, protože takové hlízy vypadají velmi působivě a z hlediska výnosu a chuti nejsou v žádném případě horší než „běžné“ brambory.
Vlastnosti brambor s barevnou dužinou
V barevných bramborách není nic nebezpečného a uměle vneseného – je to výsledek běžného šlechtění, křížení kultivarů brambor s jejich planými odrůdami. Důvodem syté barvy dužiny je zvýšený obsah anthokyanových pigmentů, které jsou mimochodem pro náš organismus prokazatelně nejpřínosnějšími antioxidanty.
Tyto látky, které neutralizují oxidační působení volných radikálů a zabraňují tak rozvoji různých onemocnění, se nacházejí v některých produktech tmavé barvy – červené a modré bobule a ovoce (borůvky, brusinky, hrozny, jasan, rybíz, granátová jablka atd. .), čerstvě vymačkané šťávy z nich, v červeném víně a zeleném čaji, které se doporučují častěji konzumovat lidem, kteří dbají na své zdraví. A nyní byl nalezen další zdroj těchto nejužitečnějších látek – barevné brambory!
Jak používat barevné brambory
Způsoby přípravy pokrmů z barevných brambor se neliší od přípravy hlíz se žlutou, bílou nebo krémovou dužinou. Chuť těchto brambor je zcela obyčejná. Je pravda, že hlízy některých červených odrůd se vyznačují sotva znatelnou chutí zázvoru, zatímco chuť fialových brambor může být intenzivnější, trochu „oříšková“.
Modré, fialové a červené brambory jsou vhodné pro vaření v jakékoli formě: mohou být vařené, smažené, dušené, dušené, pečené. Z barevných hlíz se také získávají výborné palačinky, bramborová kaše a chipsy.
Je důležité si uvědomit, že dužina brambor některých barevných odrůd může při tepelné úpravě do určité míry změnit barvu. Na přípravu salátu je třeba brambory s barevnou dužinou vařit ve slupce nejdéle 20 minut v osolené vodě a je lepší péct v troubě (i ve slupce). Sytě modrá nebo fialová bramborová kaše nebo salát s kostkami červených brambor vypadají velmi efektně – souhlas.
Některé odrůdy brambor s barevnou dužinou lze použít k výrobě přírodního potravinářského barviva. Jsou pro tělo bezpečné, protože jsou zcela přírodní a neobsahují toxické látky. A v některých asijských zemích za použití surovin fialových brambor dokonce vyrábějí kosmetiku proti stárnutí.
Jaké odrůdy barevných brambor si vybrat
Upřesňujeme, že níže budeme hovořit konkrétně o bramborách s barevnou dužinou, protože. mezi fialovými a modrými odrůdami je mnoho takových, u kterých je zbarvena pouze slupka a dužina má obvyklou žlutobílou barvu (Chrpa, Cikán, Modrý Dunaj a tak dále).
Při pěstování takto barevných brambor je důležité pamatovat na to, že intenzita barvy jejich dužiny se může lišit od místa pěstování, od množství vláhy v půdě (čím více, tím vyšší sytost barvy), od mechanické složení půdy (na těžkých půdách bude barva jasnější, na lehkých méně výrazná).
Vitelotte (Vitelotte, Negress, čínský lanýž, modrý francouzský lanýž)
Odrůda pochází z Jižní Ameriky. Jedna z nejznámějších odrůd fialových brambor a možná i nejtmavší. Hlízy jsou podlouhlé, vyznačují se sytě purpurovou dužninou a tmavou, téměř černou slupkou. Stonky a listy mladých rostlin mají také fialovou barvu, ale postupem času začíná převládat barva zelená.
Odrůda je pozdní, hlízy mají silnou slupku, takže brambory jsou dobře skladovatelné po dlouhou dobu. Ale výnos odrůdy je nízký (1,5-2 kg/mXNUMX), takže je vhodnější pro pěstování v malých soukromých farmách. Použijte fialové brambory Vitelot lze použít k přípravě různých pokrmů. Díky vysokému obsahu škrobu je velmi jemná, ideální pro přípravu bohaté bramborové kaše šeříkové barvy.
Jmenování
Hmotnost hlíz (g)
Zrání (dny)
Barva buničiny
Brambory jsou právem jednou z nejvšestrannějších druhů zeleniny na světě. Jsou známy a pěstovány stovky jejích odrůd, ale tato zelenina stále překvapuje zahradníky. Fialové brambory nebo modré francouzské lanýže, abychom použili jejich celý název, jsou považovány za pochoutku a mají také mnoho zdravotních výhod.
Vznik a popis kultury
Neexistují žádné přesné informace o původu tohoto druhu. Pravděpodobně se jedná o jednu z odrůd brambor, která je již dlouho rozšířena v zemích Jižní Ameriky. Výsledkem dlouhodobé šlechtitelské práce a pečlivého výběru byl vývoj nových fixních hybridů s dužninou hlíz od lila až po tmavě fialovou.
Barva fialových brambor je ovlivněna procentem obsažených antokyanů – barevných rostlinných glykosidů. Podlouhlé hlízy jsou malé velikosti a hmotnosti – ne více než 10 cm a 70 g. Většina odrůd dozrává pozdě, ale existují i středně a velmi rané. Čím vyšší je tento ukazatel, tím hustší je slupka hlíz a tím lepší trvanlivost.
Vaření nemění barvu většiny druhů potravin, ale některé mohou po tepelné úpravě ztratit jas a čistotu barvy.
Níže uvedené popisy a charakteristiky nejznámějších a testovaných odrůd, populárních po celém světě, pomohou zahradníkům, kteří chtějí na svých pozemcích pěstovat takový „modrý zázrak“, rozhodnout se a vybrat si:
- Vitelotte (také známý jako Negress a French Lanýž) je pozdní odrůda s tmavě fialovou slupkou. Doba zrání je až 110 dní, skladuje se po dlouhou dobu bez ztráty. Má charakteristickou bohatou oříškovou chuť a při vaření nemění barvu. Hmotnost hlíz – 70-100 g;
- All Blue (přesný překlad původního názvu) je středně raný, má velké hlízy – až 200 g hmotnosti. Charakteristickým znakem odrůdy je světlý pruh mezi dužninou a slupkou. Díky svým vynikajícím chuťovým a dietetickým vlastnostem si u nás rychle získává oblibu;
- Exploze – svůj název získala podle superbrzkého plodu (až 65 dní). Dužnina a slupka mají dokonce tmavě fialovou barvu. Charakteristickou vlastností je vysoká odolnost vůči chorobám. Nevydrží dobře, ale hodí se k rychlé konzumaci v jakémkoli pokrmu, včetně syrového v salátech;
- Lilac je odrůda vyšlechtěná v Rusku, střední sezóna. I přes malou hmotnost plodu (do 80 g) a průměrný výnos má dobrou trvanlivost a odolnost vůči chorobám (rakovina a strupovitost). S chutí mandlí je považován za hodnotný dietní produkt;
- Fialový peruánský – vyšlechtěný v Peru. Pozdně dozrávající, středně výnosná odrůda. Jak můžete vidět na obrázku, peruánské brambory jsou malé velikosti, ale jejich úžasná chuť – ořechová i lísková zároveň – vzbuzuje neustálý zájem spotřebitelů.
Přečtěte si také
Užitečné vlastnosti a použití
I přes stejný název má fialový „bratr“ bílé brambory nesrovnatelně méně škodlivých vlastností a obsahuje mnoho jedinečných, zdraví prospěšných látek.
Z tohoto produktu nepřiberete, pokud jej nebudete jíst s tučnými a moučnými přísadami. Prospěšné vlastnosti fialových brambor jsou důvodem, proč je v mnoha zemích považován za zvláště hodnotný dietní produkt.
Přílišné nadšení pro modré odrůdy však může v některých případech přinést nejen užitek, ale i škodu.
Výhody a kontraindikace
Barevné odrůdy obsahují mnohem více mikro- a makroprvků než běžné, kterých neubývá ani po delší tepelné úpravě. To je přesně to, co dělá fialové brambory tak prospěšnými. Po zmrazení a konzervaci (nakládané, solené) si zelenina zachovává své blahodárné vlastnosti. Doporučuje se v mnoha dětských dietách.
Hlavní léčivé vlastnosti produktu:
- snižuje krevní tlak, a to natolik, že se nedoporučuje k pravidelnému užívání lidem s nízkým krevním tlakem;
- Antokyany, které dodávají plodině její rozpoznatelnou barvu, jsou také silné antioxidanty. Stimulují metabolické procesy na buněčné úrovni, posilují imunitní systém, neutralizují škodlivé účinky karcinogenních látek a radioaktivních emisí na lidský organismus, pomáhají mu potlačovat rakovinné nádory, zlepšují vidění a zpomalují proces stárnutí;
- obsahuje velké množství vitamínů, zvláště důležitých pro lidský organismus C a E, dále karotenoidy, které ovlivňují syntézu vitamínu A a regulují fungování endokrinního systému;
- Prospěšné látky obsažené v modrých odrůdách činí stěny cév pružnějšími, což snižuje riziko rozvoje aterosklerózy.
Zkušenosti ukazují, že konzumace fialových odrůd může být škodlivá pro osoby s nízkým krevním tlakem a osoby s individuální nesnášenlivostí složek produktu.
<img src=“https://doma-v-sadu.ru/wp-content/uploads/2018/04/fioletovyj-kartofel-4-min.jpg“ />
Použijte při vaření
Fialové odrůdy brambor jsou vhodné pro jakýkoli typ konzumace: vaří se, dusí, smaží, používají se v přípravcích s marinádami a některé se konzumují syrové v salátech.
Tento druh plodiny je škrobnatý, a proto se díky svému silnému varu lépe hodí k výrobě pyré. Přirozeně se ukáže jako bohatý lila nebo fialový odstín. Originální nasládlá oříšková chuť dělá z jídel delikatesu.
Některé odrůdy ztrácejí při vaření svou barevnou intenzitu a místo fialové získávají odstíny od lila po modrou.
Přečtěte si také
Zvláštnosti pěstování
Výsadba fialových brambor je možná s hlízami a semeny:
- u tradiční varianty (hlízy) jsou termíny výsevu stejné jako u konvenčních druhů;
- Ve druhém případě se sazenice pěstují ze semen fialových brambor, které se vysazují do otevřené půdy po 1-1,5 měsících.
Půda by měla být lehká a oblast by měla být jasná a slunečná: fialové brambory potřebují neustálý přístup ke vzduchu a světlu. Pokud jsou tradiční metody zpracování prováděny včas, odmění se vám vysokou a hodnotnou sklizní.