Barva slupky – Červená | Odrůdy brambor

Bramborová Malinovka je středně pozdní odrůda, vhodná k výrobě křupavých brambor. Zahrnuto ve státním rejstříku pro střední (3) region pro zahradní pozemky, pozemky pro domácnost a malé farmy. Rostlina je vysoká, stonkového typu, vzpřímená.

květen květ

Potato Maysky Tsvet je stolní odrůda střední sezóny. Zahrnuto ve státním rejstříku pro region Střední Volha (7). Rostlina je středního vzrůstu, středního typu, polovzpřímená. List je středně velký, otevřený, světle zelený. Koruna je malá.

Luxus

Potato Lux je raná odrůda pro stolní použití. Zahrnuto ve státním rejstříku pro regiony Volha-Vjatka (4) a západní Sibiř (10). Rostlina je středně vysoká, stonkového typu, vzpřímená. List je středně velký, otevřený, zelený až tmavě zelený. Koruna je malá.

Liubava

Brambory Lyubava jsou raně zrající odrůdou pro stolní použití. Zahrnuto ve státním rejstříku pro oblast západní Sibiře (10). Rostlina středního vzrůstu, středního typu, polovzpřímená. List je malý a otevřený. List je malý. Zvlnění okraje je slabé.

Lady Rosetta

Brambory Lady Rosetta jsou pozdně dozrávající odrůdou univerzálního použití. Keř je nízký, polorozložitý. Lodyhy jsou tenké, výrazně zbarvené anthokyany. List je středně velký, středně otevřený, středně zelený. Intenzita antokyanového zbarvení žil je průměrná.

Paní Blanca

Brambory Lady Blanca jsou raně zrající odrůdou pro stolní použití. Zahrnuto ve státním rejstříku pro střední (3) region. Rostlina je nízkého až středního vzrůstu, olistěná, rozložitá. List je středně velký až velký, světle zelený až zelený. Koruna je středně velká.

Lazar

Brambory Lazar. Zahrnuto ve státním rejstříku pro oblast západní Sibiře (10). Mezisezónní, vhodné pro zpracování na škrob a hranolky. Rostlina středního vzrůstu, středního typu, vzpřímená. Středně velký list, střední silueta, tmavě zelená.

Labella

Labelové brambory. Zahrnuto ve státním rejstříku pro oblast Severního Kavkazu (6). Rané zrání, stolní účel. Rostlina je středně vysoká až vysoká, olistěná, polovzpřímená. List je velký, střední, zelený.

Odvaha

Brambory Kurazh jsou středně rané, vhodné pro výrobu chipsů. Zahrnuto ve státním rejstříku pro regiony Central (3) a Central Black Earth (5). Rostlina je střední až vysoká, středního typu, vzpřímená až polovzpřímená.

Obchodník

Brambory Kupets jsou raně zrající odrůdou pro stolní použití. Zahrnuto ve státním rejstříku pro střední (3) region. Rostlina středního vzrůstu, středního typu, rozložitá. Středně velký list, zelený.

Brambory jsou pro Rusy „druhým chlebem“ a jednou z nejčastějších příloh. Běžný spotřebitel však o vlastnostech této zeleniny ví velmi málo. Spolumajitelka a ředitelka zemědělského podniku Dary Malinovka Anna German a šéfkuchař konceptu jekatěrinburské restaurace KITCHEN Sergey Miroshnikov budou hovořit o tom, jak vybrat správné brambory a pro která jídla je nejlepší použít tu či onu odrůdu.

• Kategorie A – brambory salátového typu, prakticky tepelně neupravené.
• Kategorie B – mírně rozvařená kořenová zelenina, vhodná k přípravě chipsů.
• Kategorie C – středně moučnaté brambory, dobře vařené, vhodné na smažení.
• Kategorie D – velmi moučná kořenová zelenina, ideální do krémových polévek, pyré a kastrolů.

Toto rozdělení souvisí s procentem škrobu: čím více této látky je v zelenině, tím více je rozvařená. Běžní kupující to často ani netuší, takže na bramborovou kaši mohou použít například „salátové“ brambory a skončit s poměrně heterogenní přílohou s hrudkami.

Výběr brambor: co hledat

Druh brambor určíte podle údajů na obalech nebo cenovkách.

„Takže dnes v některých obchodních řetězcích najdete speciální označení na pletivu, kde je uveden účel. Například brambory „na vaření“, – říká Anna Němec. – Na cenovkách je někdy uveden i název odrůdy. Potíž však spočívá v tom, že musíte nezávisle hledat spolehlivé informace o potravinových vlastnostech zeleniny. A je zcela zřejmé, že kupující s tím nebude chtít ztrácet čas v supermarketu, takže v takové situaci můžete vycházet z barvy kořenové zeleniny.“

Červená – na smažení a do salátů

Do salátů a na smažení se většinou nejlépe hodí odrůdy s červenou slupkou s bílou nebo světle žlutou dužninou. Zpravidla mají hutnou konzistenci, stejně jako nízkou vyvařitelnost a vodnatelnost díky relativně nízkému obsahu škrobu. Příkladem je odrůda s názvem „Argo“.

Foto: červené brambory „Argo“ / Dary Malinovky

Rada od šéfkuchaře

Při vaření brambor je samozřejmě nejdůležitější produkt. Vyberte správný druh brambor a zeleninu skladujte při teplotě ne vyšší než 10 stupňů. Hlízy tak nevyschnou a zachovají si šťavnatost a hustotu, což znamená, že na konci dosáhnete nejlepšího výsledku.

„Oloupané brambory vždy vkládejte do vroucí osolené vody, pomůže to zachovat jejich výhody. A nejchutnější a nejšťavnatější kořenová zelenina bude, když ji uvaříte v běžné mikrovlnce. K tomu použijte speciální návlek na vaření brambor v mikrovlnné troubě,“ – sdílené Sergej Mirošnikov.

Žlutá a bílá – na pyré a kastrol

Žluté a bílé odrůdy – například „Krasa Meshchera“ – jsou nejvhodnější pro pyré a kastrol. Mají nejen krémovou chuť, ale také se dobře vaří a vařením neztmavnou. Díky vysokému obsahu škrobu se kořenová zelenina ukáže jako moučná, což vám umožní získat homogenní pyré bez hrudek.

Rada šéfkuchaře

Aby bylo pyré obzvlášť chutné, můžete přidat kousek másla přímo během vaření. A česnek pomůže udělat váš pokrm opravdu fantastický. Měl by být přidáván v poměru jeden drcený hřebíček na litr vody.

Kromě toho nezapomeňte na vyluhování mléka různými bylinkami. Pokud plánujete podávat pyré k rybám nebo mořským plodům, uvařte brambory spolu s tymiánem a nechte 20 minut. Při přípravě přílohy k masu můžete přidat křupavou cibuli, a pokud budete podávat bramborové párky, nezapomeňte na sýr: stažený i nakládaný.

Růžová a fialová – na pečení a chipsy

Dnes se na trh dostávají odrůdy květin, které jsou pro běžného spotřebitele značně exotické. Řeč je o fialových bramborách, jako je Bagheera, a růžových, například o Lile. Tato barva kořenové zeleniny je způsobena vysokým obsahem antokyanů, látky, která je přírodním antioxidantem. Obě odrůdy obsahují relativně nízké procento škrobu a cukru a jsou považovány za dietní.

Foto: růžové brambory „Lila“ / Gifts of Malinovka

Zatímco Leela je ideální na pečení, Bagheera je skvělá na výrobu chipsů. Pokud však chcete své hosty opravdu překvapit, můžete zkusit použít „Baghira“ k přípravě nejoriginálnějšího pyré, protože odrůda při vaření neztmavne.

Recept šéfkuchaře

Pozornost už samozřejmě může upoutat ta nejobyčejnější bramborová kaše fialové barvy. Ale můžete jít dál a připravit si lahodnou a aromatickou bramborovou omáčku. Ideální pro mušle a sázená vejce.

• Fialové bramborové pyré – 180 gramů.
• Krém – 150 ml.
• Oloupaný česnek – 3 stroužky.
• Máslo (82.5%) – 50 gramů.
• Slanina – 25 gramů.
• Sůl podle chuti.

Na másle orestujeme slaninu s nasekaným česnekem. Smíchejte všechny ingredience, vařte jednu minutu, poté rozmixujte mixérem na pyré a ochuťte solí.

Foto: Bagheera fialové brambůrky / Dary Malinovka

Můžete vždy věřit barvě?

Ve skutečnosti je barva spíše podmíněným faktorem. Nyní jsou na trhu červené („Legend“) a také žluto-krémové odrůdy („Gulliver“), které lze docela úspěšně použít ke smažení. Hodně záleží na procentuálním podílu škrobu a také na rovnoměrném rozložení cukrů uvnitř hlízy.

Rada šéfkuchaře

„Smažení brambor se nejlépe provádí v konvekčním režimu. Nezapomeňte na použití různých tuků, které zvyšují tepelnou vodivost. Je to čas a neustálé proudění vzduchu, které vytvoří pro váš pokrm požadovanou kůrku, – poznamenává Sergej. — Zkuste jako experiment smíchat mírně rozpuštěné máslo s kukuřičným škrobem, směs nalít na vychladlé uvařené brambory a pak je pečte 15 minut při 230 stupních, výsledek vás určitě mile překvapí.“

Co mohou dělat výrobci a prodejci?

Dnes je ve světě známo více než 3000 odrůd brambor, z nichž více než 250 bylo vyšlechtěno v Rusku. Každá odrůda má své vlastní jedinečné vlastnosti potravin a pro spotřebitele je neuvěřitelně obtížné je pochopit bez cizí pomoci.

„Proto je důležité, aby výrobci a obchodní řetězce spojily síly při informování zákazníků o účelu a chuťových vlastnostech konkrétní odrůdy, – říká Anna. — V důsledku toho budou spotřebitelé schopni nejen rychle učinit správnou volbu, ale také dosáhnout vynikajícího výsledku, což přímo ovlivní loajalitu lidí ke konkrétní značce – jak u výrobce, tak u prodejce.“

Anna German, Sergey Miroshnikov, speciálně pro sfera.fm